comidas de Cerro de Pasco

1. INGREDIENTES
 1 cuy
 agua
 aceite
 pimienta
 comino
 sazonador (ajinomoto)
 2 cucharadas de sal
 1 ajo molido
 3 cucharadas maní tostado y molido
 1 cebolla picada
 1 taza de ají panca licuado combinado
con ají mirasol licuado
 harina para apanar
 2 papas negra sancochadas cortadas
en trozos
 1 taza de caldo de cuy
 orégano

2. PREPARACION
1. Primero sancochamos el cuy en una olla con agua hasta que hierva.
2. Mientras el cuy está sancochando en otra olla en donde haremos el picante
colocamos 2 cucharadas de aceite,1 cebolla picada y 1 ajo molido para luego
mezclar todos los ingredientes hasta que dore.
3. Ahora en la misma olla agregamos 1 taza de ají panca licuado combinado con ají
mirasol licuado, una pizca de pimienta y una pizca de comino y dejamos que se
dore.
4. Una vez dorado el aderezo le agregamos 1/2 taza de caldo de cuy, 3 cucharadas
maní tostado y molido y mezclamos todos los ingredientes evitando que queden
grumos.
5. Una vez mezclado los ingredientes añadimos 2 cucharadas de sal, una pizca de
sazonador(ajinomoto), y 1/2 taza más de caldo de cuy dejándolo hervir por 6
minutos.
6. Ahora ponemos el cuy ya sancochado en un plato para empaparlo con la harina y lo
freímos en una sartén con abundante aceite.
7. Colocamos el cuy frito y 2 papas negras sancochadas cortadas en trozos en la olla
del picante, mezclamos todos los ingredientes y lo dejamos cocinar por 1 minuto
más.
8. Por último pasado el minuto agregamos un poco de orégano, apagamos la cocina,
dejamos reposar por 1 minuto el picante de cuy y ¡LISTO!

3. INGREDIENTES
• 1 cabeza de cordero
• 4 papas picadas
• 3 cebollas picadas
• 1 limón
• 2 ajíes
• Agua cantidad necesaria
• Sal al gusto
• Hierbabuena picada
PREPARACION
1. Limpia bien la cabeza. De ser necesario quita con ayuda del fuego los restos
de lana que pudieran haber quedado. Procede a pasarla por agua caliente.
2. A continuación, corta la cabeza en presas de tamaño regular.
3. Llena una olla con agua y procede a introducir las piezas. Deja hervir la
carne por unos diez minutos aproximadamente.
4. Pasado este tiempo, agrega las papas, los ajíes y sal al gusto. Cocina por
unos cinco minutos más.
5. Seguidamente incorpora las cebollas picadas junto a unas gotas de limón.
Deja la olla sobre la estufa por otros cinco minutos antes de apagar el
fuego.
6. Sirve y agrega un poco de hierbabuena picada a cada porción. Le dará un

4. INGREDIENTES
• 1 Kilo de arvejas secas
• 3 Kilos de papas blancas
• 1 Kilo de carne fresca fileteado
• ¼ de Kilo de cebolla
• 100 gramos de ají colorado
• 50 gramos de achiote, sal y pimienta
• ½ taza de aceite
PREPARACION
Sobre una cacerola tostar las arvejas hasta
dorarlas, vaciar sobre agua caliente en un
recipiente remojarlas hasta que se desprenda la
cáscara, de preferencia hacer este procedimiento
un día antes y así queden peladas íntegramente
las arvejas.
Preparar un aderezo con la cebolla picada, el ají
colorado, el achiote, pimienta, ajos, sal y aceite;
añadiéndole un litro de agua, una vez que todo
este bien dorado agregar las papas previamente
peladas y picadas en dados o cuadritos echar la
carne en trozos menudos; dejar cocer hasta que la

5. INGREDIENTES
• 1/4. Ají colorado
• 1 kilo. Cebolla arequipeña.
• 1 sal
• 1/4. pimienta.
• 1k 1/2 ajos.
• 2 kilos. papa.
• charqui de carnero o de res o paco.
• manteca, achiote y ají
PREPARACION
Se sancochan las papas, el charqui de igual
manera, luego se desmenuza la carne, y las papas
se pelan, se prepara el aderezo con el ají colorado
y los demás ingredientes. Luego se echa las papas
y el charqui para su cocimiento.
la papas aportan gran cantidad de ácidofólico y
hierro, por lo que son muy buenas para tratar los
estados de anemia. El hiero y el ácido fólico
también son muy beneficiosos para la salud y la
producción de glóbulos rojos del organismo