1. Untuk keterangan lanjut, sila hubungi:
For further information, please contact:
Latifah Mohd. Nor
Tel: 603 - 8943 7545
Fax: 603 - 8948 7590
E-mail: lmn@mardi.my
Homepage: http://www.mardi.my
Atau tulis kepada:
Or write to:
Pengarah
Pusat Penyelidikan Hortikultur
MARDI, Serdang
Peti Surat 12301, Pejabat Pos Besar
50774 Kuala Lumpur
Nangka
Minimal Processing of Jackfruit
Pemprosesan Minimum
Nangka
I n s t i t u t P e n y e l i d i k a n d a n K e m a j u a n P e r t a n i a n M a l a y s i a
Jackfruit
2. Packaging
Technique
Advantages
Easy preparation. Suit-
able for local and export
markets
Jackfruit can be stored for
3 weeks at 2 °C, 1 week at
10 °C and 2 days at 25 °C
Easy for consumers to
make their choice while
purchasing
Fruit quality is guaranteed
and safe to eat
Insulated boxes and ther-
mal freeze can be used
repeatedly thus saving
cost of operation
Minimally processed jackfruit is a product
ready to be eaten fresh. This product is
very convenient to handle and maintains
freshness, retains flavour, aroma and its
nutritional value.
The operations involved in preparing
minimally processed jackfruit are cleaning,
ripening, pre-cooling, cutting, separating
the fruitlets from the epidermal cuticle lay-
ers, removing the seed and packing.
Polypropylene container with lid is suitable
to be used for retail packing of minimally
processed jackfruit. The use of these con-
tainers at low temperature will create
specific atmosphere around the produce,
which will slow down respiration without
the development of off-flavour to the
product. Polypropylene container is easy
to handle and stacking is possible.
Thermal freeze packing is suitable to be
used in bulk packing for minimally proc-
essed jackfruit during storage and market
distribution. The temperature inside ther-
mal freeze packing can be maintained at
low level depending on the surrounding
temperature. Minimally processed jack-
fruit can be stored for 21 days at 2 °C, 7
days at 10 °C and 2 days at 25 °C. Thus
it has a great potential both for the local
and export markets.
Nangka yang diproses secara minimum
ialah nangka yang sedia untuk dimakan
segar. Produk ini mudah digunakan, masih
mengekalkan rasa, bau dan nilai zat pe-
makanannya.
Operasi penyediaan melibatkan pember-
sihan buah, pemasakan, prapenyejukan,
pemotongan, pengasingan isi dan jerami,
pembuangan biji dan pembungkusan.
Bekas polipropilena sesuai untuk digu-
nakan sebagai pembungkusan runcit
bagi nangka yang diproses secara mini-
mum. Kombinasi penggunaan bekas ini
dengan suhu rendah akan mewujudkan
atmosfera yang khusus di sekeliling produk
menyebabkan respirasi berlaku secara
perlahan tanpa perubahan bau dan rasa
terhadap produk. Bekas polipropilena
mudah digunakan dan boleh disusun
secara bertingkat.
Pembungkusan menggunakan bekuan
terma sesuai untuk pembungkusan pu-
kal bagi nangka yang diproses secara
minimum semasa penyimpanan dan
juga agihan pasaran. Suhu di dalam
pembungkusan bekuan terma dapat
dikekalkan pada aras yang rendah ber-
gantung pada suhu persekitaran. Nangka
yang diproses secara minimum ini dapat
disimpan selama 21 hari pada suhu 2 °C,
7 hari pada 10 °C dan 2 hari pada 25 °C.
Justeru itu ia berpotensi untuk dimajukan
secara meluas di pasaran tempatan dan
juga eksport.
Kelebihan Teknik
Pembungkusan
Penyediaannya mudah.
Sesuai dikendalikan dan
digunakan untuk pasaran
tempatan dan eksport
Nangka dapat disimpan
selama 3 minggu pada
suhu 2 °C, 1 minggu pada
10 °C dan 2 hari pada
25 °C
Pengguna mudah mem-
buat pilihan semasa mem-
beli
Kotak penebat dan
bekuan terma dapat di-
guna berulang kali dan
menjimatkan kos operasi
Minimal
Processing of
Jackfruit
Pemprosesan
Minimum
Nangka