educativo

1. Estudio de factibilidad de la
transformación y comercialización del lulo
en pulpa en el municipio de san José de pare

2. Estudio de factibilidad de la transformación y
comercialización del lulo en pulpa en el
municipio de san José de pare
Autores:
Paula Andrea Bautista Saavedra
Hernán Darío Ruíz Suarez
Edgar Leonardo Moreno

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Debido a la unanimidad de factores que se presentan
en el objeto del estudio, la transformación del lulo en
pulpa, este producto adquiere grandes dificultades en
su formación y proceso, algunos problemas son:
La excesividad en los costos de los
fumicidas, conllevan a que el lulo sea costoso, a parte
de esto se presentan otros inconvenientes en este
proceso, porque si no se le son aplicados estos
químicos el fruto no es apto para su respectivo
proceso.

4. Otro factor es la falta de un riego adecuado lo que
ocasiona que, en tiempos de verano, esta planta no
resiste este cambio y puede llegar a producir una fruta
defectuosa en su maduración ocasionando que se
produzca una fruta no apta para el respectivo proceso.
La adquisición de materia prima puede ser un
percance con un interés de bastante
preocupación, pues esta es una fruta que presenta
muchos gastos a la hora de su producción y esto lo
hace de un alto costo como materia prima.

5. Los polifenoles son manchas que adquiere el
fruto durante su formación y que hace que la
pulpa después del proceso se oscurezca y
tome un color negro, la principal forma para
atacar esta bacteria es el escaldado.

6. INTRODUCCION
Este proyecto esta basado en la adquisición del lulo
para un proceso que lleva al despulpe del lulo es decir
la separación de la pulpa de la cascara.
Este trabajo fue elaborado para dar a conocer otra
forma para comercializar esta fruta posteriormente
nosotros diseñaremos ideas para la producción y
tecnificación de la planta de lulo, en datos mas claros
obtener una fruta de alta calidad.

7. JUSTIFICACION
La principal causa racional que lleva a una investigación del
proyecto es que en el municipio actualmente se esta
produciendo algunos cultivos de lulo que tras la investigación
de mercados se ha llegado a la conclusión que este es un
producto de ingresos notables.
La ratificación de ingresos elevados dados a conocer por los
cultivadores llevaron a que nosotros tuviéramos la idea de
transformar el lulo en pulpa y posteriormente comercializarlo.
Además para ofrecer un producto fresco y listo para preparar
y facilitarle el trabajo de seleccionar, lavar y desinfectar la
fruta, para ahorrarle esfuerzo al consumidor.

8. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Realizar el estudio de factibilidad para la
Transformación y comercialización del lulo en pulpa
en el municipio de san José de pare

9. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Realizar un estudio de mercados para la
elaboración de pulpa de fruta de lulo caracterizando
esta fruta en el mercado, nivel de precios, demanda
potencial, la competencia los canales de
distribución, promoción y publicidad es decir
establecer el marketing mix.
 Ejecutar el estudio técnico para determinar la
ubicación y el tamaño de la empresa, descubrir los
procesos técnicos y tecnológicos para la producción
y comercialización de pulpa de fruta de lulo.

10.  Efectuar un estudio administrativo jurídico-legal para
determinar el direccionamiento estratégico de la empresa
determinando la visión, misión, y valores, estructurar el
organigrama, el perfil del cargo y manual de
funciones, establecer el marco jurídico-legal de la empresa
para el desarrollo del objeto social.
 Elaborar un estudio financiero y de evaluación económica para
calcular el monto de la inversión del proyecto, realizar las
proyecciones de los estados financieros y calcular los valores y
evaluación económica e índices financieros que permita la
mejor toma de decisiones.

11. P U L PA D E L U L O
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
Lulo, naranjilla o nuquí es una planta solanácea que
crece en forma espontánea en los Andes, entre los
1.200 y 2.100 m.s.n.m. encontrándose, especialmente,
en condiciones de sotobosque, en sitios frescos y
sombreados, cercanos a corrientes de agua, con
temperaturas entre 17 y 20 C. Originaria de Ecuador,
se cultiva actualmente en una amplia zona de este
país, especialmente en la Cordillera Oriental, y se ha
extendido a Colombia, en el Valle del Cauca

12. La planta se propaga fácilmente por semilla, es de
rápido crecimiento, fructifica a los 10 ó 12 meses y
crece hasta 1.50 a 2.50 metros de altura. Se ramifica
desde el suelo y los tallos son muy
robustos, semileñosos, cilíndricos y velludos. Presenta
hojas de gran tamaño, aterciopeladas, de 30 a 45 cm.
de largo, son de forma oblonga ovalada, con los bordes
ondulados y con un pecíolo hasta de 15 cm., con
ángulos de inserción obtusos o agudos, para captar la
luz que pasa a través del bosque.

13. El lulo es utilizado para elaborar
jugos, concentrados, helados, mermeladas, conse
rvas, salsas, postes y dulces. Su alto contenido
de hierro le confiere propiedades diuréticas y
tonificantes para el organismo por lo que colabora
con el buen funcionamiento de los riñones.

14. En jugo ayuda a disolver algunas toxinas en el
cuerpo y es recomendado para las personas que
sufren gota ya que disminuye la acumulación de
acido úrico en la sangre, responsable de esta
enfermedad. También contribuye a disminuir en
forma discreta los niveles altos de colesterol
perjudicial. Cuando se consume
regularmente, ayuda a conciliar el sueño y a aliviar
los síntomas de algunas enfermedades nerviosas.
Por ser una fuente importante de fosforo y vitamina
A colabora en la formación de cabello, uñas, y
huesos fuertes

15. El lulo es una fruta tropical, exótica, colombianísima y
cuyas características de sabor le han permitido convertirse
en un alimento de moda, no sólo dentro del consumo
habitual, sino en diversos productos que al buscar una
novedad optaron por escoger al lulo.
Por eso, no es extraño encontrar como grandes novedades
refrescos, jugos, colombinas, helados, compotas, conserva
s, caramelos y saborizantes, todos con sabor a lulo.
Su sabor ácido evoca inmediatamente algo refrescante que
ha sido tratado por los analistas de mercado con una
connotación de exitante, lo cual ha logrado mucha
penetración entre los consumidores.

16. TRANSFORMACIÓN
Los procesos de transformación de la fruta en pulpa son
relativamente sencillos, si se considera que se obtendrá
un producto intermedio para un mercado altamente
exigente en la conservación de las características
organolépticas y de la calidad microbiológica de la pulpa.
El lulo aunque aún es una fruta desconocida para los
consumidores, puede ser un modelo adecuado para
explicar los pasos generales y los requerimientos
logísticos de una industria de producción de pulpas de
frutas tropicales.

17. USOS
El principal producto procesado es el jugo, además de los
diversos elaborados para obtenerlo, tales como
concentrado y pulpa; en su mayoría congelados.
Adicionalmente se pueden congelar, bajo el proceso de
mitades o trozos; y elaborar diversas conservas. Se
consume principalmente en jugo. Se la puede consumir
fresca, en helados, mermeladas, conservas en general y
una variedad de postres y dulces. Es un ingrediente
exótico para salsas de platos gourmet ensaladas de frutas
y vegetales

18. ESTUDIO DE MERCADOS
DESCRIPCION USO Y ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
Es una masa carnosa y tierna que se caracteriza por tener
un sabor acido, y un olor cítrico su textura es
suave, presenta un color amarillo verdoso además posee
una gran cantidad de hierro que colabora con el buen
funcionamiento de los riñones.
La pulpa de lulo se utiliza principalmente para elaborar jugos
por ser una fuente importante de fosforo y vitamina A
contribuye en la formación de cabellos, uñas y huesos
fuertes

19. PRODUCTOS SUSTITUTOS
La pulpa de lulo podría ser remplazada por otras frutas que
fácilmente lo pueden complementar como la pulpa de mora, las
fresas, las granadillas entre otras.
PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
El consumo directo de las Pulpas de Frutas Congeladas como
sustituto de las frutas frescas no esta relacionado directamente a
ningún tipo de producto complementario. Su utilización en la
preparación y consumo como jugo de frutas puede ser aislada
(refresco) o relacionarse a productos complementarios como
acompañante de las comidas (sobremesa).

20. ATRIBUTOS DIFERENCIADORES
Se diferencian por su color, su presentación en
cubículos cuando esta empacada además su
color su sabor
MERCADO OBJETIVO
Es la población entre 5 a 60 años ya que esta
es una fruta que favorece el crecimiento y
además ayuda al fortalecimiento de los huesos

21. AMBITO DEL MERCADO
Esta clase de productos ya que el lulo vendido en
el municipio proviene de otros lugares como
Tunja, cimitarra y saravena
Gracias a la información de quienes nos
ayudaron en el proyecto realizamos estudios para
dar a conocer y comercializar inicialmente a
compradores dentro del municipio.

22. ESTUDIO TECNICO
Tamaño:
nuestro proyecto presenta una dimensión contrastada en los
aspectos negativos y positivos y por lo tanto con lleva a definir el
tamaño del proyecto.
Según la encuesta aplicada el año inmediatamente anterior este
proyecto presenta un alto resultado de factibilidad por lo cual se
inicia una ardua motivación para lograr impactar en el mercado.
Teniendo en cuenta los aspectos más representativos de la idea
de negocio se puede identificar la dimensión del proyecto o su
tamaño

23. Los productores de lulo “proveedores” están dispuestos a
vendernos 100 canastillas de lulo semanal que esto equivale
a unas 10.000 libras.
Nosotros estamos en capacidad de transformar y
posteriormente comercializar 1500 libras de lulo mensual
teniendo en cuenta la dificultad económica para procesar.

24. LOCALIZACIÓN DE LA
PLANTA
El punto exacto de la localización o ubicación de la planta de
producción es en san José de pare en el kilometro 217 de la vía
que conduce de Bogotá a Bucaramanga.
El costo de transporte de la ciudad de Bogotá a san José de pare
es de 25000 pesos y es el mismo costo de Bucaramanga a san
José. Una libra de lulo esta costando entre 3000 y 4000 pesos.

25. FLUJOGRAMA DE PRODUCCIÓN DE
PULPA DE LUL
1. SELECCIONAR
2. LAVAR
3. DESINFECTAR
4. ESCALDAR
5. ENFRIAR
6. DESPULPAR
7. BALANCE DE LA PULPA
8. TRATAMIENTO QUIMICO
9. EMPACADO

26. MISIÓN
Somos una empresa procesadora y
distribuidora de pulpa de fruta de lulo 100 %
natural, que suple las necesidades de este
mercado, ofreciendo a nuestros clientes un
producto que cumple los estándares de
calidad. Buscando siempre el mejoramiento
continúo de los procesos

27. VISIÓN
Posicionarnos localmente como empresa líder en el
sector de alimentos naturales a base de fruta para el
año 2016, siendo reconocidos por la calidad de
nuestros productos y optimizando los procesos
logísticos

28. VALORES CORPORATIVOS
Liderazgo: Permitimos que nuestros empleados se sientan
seguros en el negocio. Somos líderes en el negocio y
soportamos a nuestros clientes en maximizar su potencial.
Excelencia: Buscamos constantemente nuestro
mejoramiento continuo.
Honestidad: realizamos todas las operaciones con
transparencia y rectitud.
Responsabilidad: Obramos con seriedad, en
consecuencia con nuestros deberes y derechos.

29. Respeto: Escuchamos, entendemos y valoramos
al otro, buscando armonía en las relaciones
interpersonales, laborales y comerciales
Confianza: Cumplimos con lo prometido al
ofrecer el mejor producto a un precio justo y
razonable.
Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los
que intervienen en los diferentes
procesos, buscamos el logro de los objetivos
organizacionales

30. CONCLUSIONES
 Tuvimos la oportunidad de satisfacer una necesidad de la
comunidad pareña
 Estamos a capacidad de salir al mercado y constituirnos
como una empresa estable
 nos permitió afianzar nuestros conocimientos hacia las
riquezas agrícolas de nuestro municipio
 alcanzamos los requerimientos necesarios que
conforman una idea de negocio la cual nos permitirá
lanzar un producto al mercado

31. GRACIAS