BC3, en el marco de su programa de Responsabilidad Social colabora de forma activa con la iniciativa Ingurugela , red de equipamientos públicos de apoyo al profesorado y a los centros escolares, que coordinan planes y programas de educación ambiental, en el sistema educativo no universitario.Fueron creados por las consejerías de Educación, Universidades e Investigación y de Ordenación del Territorio y Medio Ambiente del Gobierno Vasco. En el contexto de Programas de educación ambiental para la sostenibilidad gestionados por Ingurugela, el investigador de BC3, Dr. Agustin del Prado, ofreció el miércoles 17 de Febrero, 2016 una charla en el Centro escolar IES Ategorri BHI (Erandio) dirigido a estudiantes de Bachillerato. Esta charla, es una de las actividades co-organizadas conjuntamente con Agenda 21 escolar (Ingurugela). Dr. Agustin del Prado bc3research.org/es/agustin_del_prado.html IES Ategorri BHI, Erandio. (17-02-2016)

1. Por una alimentación
saludable y
climáticamente
sostenible
Agustin del Prado(@AgusBC3)
agustin.delprado@bc3research.org
www.bc3research.org
http://news.bc3research.org/
http://redremedia.wordpress.com/ (blog)
17/2/2016 Instituto Ategorri BHI Erandio

3. What does it take up my time?

4. 4
Starting my thesis
www.bc3research.org
2009-Basque Centre For Climate Change (BC3)
http://redremedia.wordpress.com/

5. 5
Starting my thesis
2002-2009
1999
UK
Holanda
1997-2002

6. Contenidos de la presentación
• ¿Cómo afecta la cadena alimentaria al
medioambiente?
• Soluciones:
1. Una dieta sostenible y saludable
2. Atajando el desperdicio alimentario
3. Estrategia integral: ejemplo- recuperando
materia orgánica, nutrientes y agua –compostaje

7. ¿Cómo afecta la
cadena alimentaria al
medioambiente?

8. Impactos medioambientales de la
cadena alimentaria humana
• CLIMA: 20-30 % de los gases de efecto invernadero
producidos por el hombre
• OZONO: ejemplo el óxido nitroso (N2O) de
fertilizantes
• AGUA: uso del agua de consumo humano
• BIODIVERSIDAD: Principal causa de desforestación y
pérdidas de biodiversidad
• DESERTIFICACIÓN

9. Gases de efecto invernadero (algunas cifras
18%
4%
Steinfeld et al., 2006 FAO, 2010
Milk only
Metano
Oxido nitroso
Cambios uso tierra (CO2):
Energía (~ 3%)
10-12% (IPCC)
6-17%

11. ¿Soluciones?
Click here

12. Hasta ahora énfasis en producir más
alimentos con menos impactos
medioambientales
• Más eficiencia en la producción: insumos
(fertilizantes, agua, pesticidas),reciclaje en granjas…

13. ¿Y el consumo?
1. Desequilibrio en el sistema alimentario
2. Distorsiones en los mercados y precios
3. Alimentos que tiramos
4. Alimentos que comemos

14. Solución 1-Transición a dietas
sostenibles y saludables

15. ¿A qué se parece una dieta sostenible
y saludable?
tubérculos granos
legumbres
Frutas y verduras
carne pescado leche huevos

17. Alimentos de temporada
Evitamos transporte, refrigeración, fomentamos economía local, es de sentido común

18. Dietas en relación a sus implicaciones
medioambientales y valor nutritivo
SOSTENIBLE Y SALUDABLE
• Bajo en productos animales
• Bajo en azucares procesados
• Rico frutas y verduras de temporada
• Rico en legumbres y moderado frutos secos
• Ocasionalmente pescado (de pesca
sostenible)
• No se desperdicia y se cocina
eficientemente

19. Dietas en relación a sus implicaciones
medioambientales y valor nutritivo
SOSTENIBLE PERO NO-SALUDABLE
• Principalmente granos (no arroz),
Tubérculos y legumbres
• Bajo en alimentos ricos en nutrientes
(frutas, verduras y productos animales)
• Bajo en desperdicios y uso energético
Pero alta demanda energética en
Almacenaje y cocinado
SOSTENIBLE Y SALUDABLE
• Bajo en productos animales
• Bajo en azucares procesados
• Rico frutas y verduras de temporada
• Rico en legumbres y moderado frutos secos
• Ocasionalmente pescado (de pesca
sostenible)
• No se desperdicia y se cocina
eficientemente
INSOSTENIBLE Y NO-SALUDABLE
• Rico en productos animales
• Bajo en granos y tubérculos
• Bajo frutas y verduras
• Rico en procesados con alta energética y
de grasa, pobres nutricionalmente
• Se desperdicia mucho y se cocina
Poco eficientemente
SALUDABLE PERO INSOSTENIBLE
• Moderado en productos animales (partes
menos grasas)
• Rico frutas y verduras (muchas fuera de
Temporada, importadas y refrijeradas)
• Basado en productos refrijerados
• Pescado (de pesca no-sostenible)
• Se desperdicia mucho y se cocina
Poco eficientemente

20. ¿A qué se parece una dieta sostenible
y saludable?
Importante:
• Limitar consumo de azucares
procesados y dulces con grasas
(bebidas azucaradas, bollería,
chuches…)
• Beber Agua del grifo preferentemente
Máquina vending en
Ategorri

21. Iniciativa interesante
http://livewellforlife.eu/
http://www.wwf.es/que_hacemos/agua_y_agricultura/nuestras_soluciones/proyecto_livewell/

22. La carne ¿es su
producción/consumo insostenible?

23. “las dietas basadas en plantas tienen menor
impacto ambiental que las basadas en carne”
% animal protein -->
Impactos


24. La carne ¿es su
producción/consumo insostenible?

25. La carne ¿es su
producción/consumo insostenible?

26. 26
La carne ¿es su
producción/consumo insostenible?

27. Huella de C de los
alimentos

28. GEI (GASES DE EFECTO INVERNADERO)=HUELLA DE C
¿Cuantos gases de efecto invernadero se emiten en todo el proceso de
Producir 1 L de leche o 1 kg de carne?
FOOTPRINT=HUELLA!!
WASTE=RESIDUOS, PURÍN, CACAS...
SINK= SUMIDERO!!
Análisis de ciclo de vida
(decimos Carbono pero es CO2, CH4 y N2O: GEI)
Huella de Carbono

29. excretas
energía
soil
Energía directa: en granja, después de granja…
Energía indirecta: para producir insumos que se usan en granja
Las vacas y el metano(CH4)
Purines, excretas y el metano (CH4)
Y otros gases (óxido nitroso: N2O)
El suelo y el carbón (sumidero o emisión)
El suelo y el N2O
Las plantas y su fijación de C (CO2)-fotosíntesis
Fuentes
FOOTPRINT=HUELLA!!
WASTE=RESIDUOS, PURÍN, CACAS...
SINK= SUMIDERO!!
Huella de Carbono

30. 30
Huella de Carbono (CH4)

31. energía
Procesado
Empaquetado
Transporte
Distribución
GEI
Maquinaria
energía
GEI
CH4
excretas
GEI
CH4
N2O
NH3
NO3
energía
Tractores,
maquinaria
fertilizante
GEI
energía
alimentación
C al suelo
GEI
N2O
NH3
NO3
CO2
Huella de Carbono (CH4 y N2O muy importante)

32. -Huella de C de la leche en Bizkaia (1-2 kg CO2-eq/l leche)
-Fuentes principales: metano de las vacas y estiércoles, óxido nitrosos de suelos (en Bizkaia y
donde se cultivan los piensos)
Del Prado et al., (2013)
-43% of total carbon footprint is caused outside of the farm
Kg CO2/l milk
piensos En la granja
Huella de Carbono (leche)

33. 33
leche 1-2 kg CO2 por L
carne 15-20 kg CO2 por kg
Transporte
0.32 kg CO2 por km (1 pasajero, ciudad)
0.093 kg CO2 por km
0.065 kg CO2 por km
0.026 kg CO2 por km
Huella de Carbono (leche, carne vs
transporte)

34. 34
COMPARACIÓN DE MI HUELLA DE C EN UN AÑO DE
TRABAJO (e.g. 220 days)
0.5 L por día x 220 días =110 L/año
110 L/año x 1-2 kg CO2 por L =110-220 kg CO2
15 km (Algorta-Bilbao) x 2x 220 días =6600km/año
6600km/año x 0.026 kg CO2 por km= 171.6 kg CO2

35. 35
COMPARACIÓN DE MI HUELLA DE C EN UN AÑO DE
TRABAJO (e.g. 220 days)
0.5 L por día x 220 días =110 L/año
110 L/año x 1-2 kg CO2 por L =110-220 kg CO2
15 km (Algorta-Bilbao) x 2x 220 días =6600km/año
6600km/año x 0.026 kg CO2 por km= 171.6 kg CO2

36. 36
2.5 kg/semana= 110 kg carne/año
1650-2200 kg CO2 eq/año
15 km (Algorta-Bilbao) x 2x 220 días =6600km/año
6600km/año x 0.32 kg CO2 per km= 2112 kg CO2
¿Mejor un vegetariano en coche que un carnívoro en bici?
C footprint of meatHuella de Carbono (carne vs transporte)

37. maybe

38. Solución 2-Atajando el
desperdicio alimentario

39. El desperdicio alimentario

40. ¿Es otro sistema agroalimentario posible?

41. click

42. Solución 3-Compostar y no
verter nuestra materia orgánica
y nutrientes

45. Compostaje
• Ahorro en gestión /transporte (sobre todo el
autocompostaje)
• Permite aprovechar aprox. 40-50% de nuestra
“basura”.
• Recuperar materia orgánica de calidad, N-P-K,
substrato...

46. 46
Mila Esker
Agustin del Prado(@AgusBC3)
agustin.delprado@bc3research.org
www.bc3research.org
http://news.bc3research.org/ (blog)
http://redremedia.wordpress.com/ (blog)