Este documento describe el proceso de producción artesanal del mezcal Ojo de Tigre. Se utilizan dos variedades de maguey: Espadín de Oaxaca y Tobalá de Puebla. Los magueyes se cosechan cuando maduran, entre 8-12 años, y se cocinan en hornos de piedra durante 6 días. Luego son molidos y fermentados naturalmente durante 6-20 días. Finalmente, el líquido resultante se destila dos veces y se mezclan los destilados para crear el mezcal Ojo de Tigre a mano

3. • Ojo de Tigre es un mezcal artesanal creado en 2018 por Casa Lumbre de la mano de nuestro
socio y portavoz Luis Gerardo Méndez; Quienes en conjunto trabajan día con día para mantener
el espíritu artesanal de nuestro mezcal, enalteciendo la categoría y dando la bienvenida a todos
aquellos curiosos que desean descubrir el mundo del mezcal.
• Nuestro mezcal es fiel representante de la categoría al fusionar el sabor dulce y ahumado del
maguey Espadín de Oaxaca con la complejidad herbal del maguey Tobalá de Puebla.

4. • En Ojo de Tigre utilizamos dos variedades de maguey Espadín (Agave angustifolia Haw)
proveniente del estado de Oaxaca y maguey Tobalá (Agave potatorum) proveniente del estado
de Puebla.

5. • Los agaves se cosechan cuando se encuentra en su punto máximo de concentración de
azúcares, es decir, que el maguey ya está maduro.
• Para el maguey Espadín esto sucede alrededor de los 8 años y para el maguey Tobalá a los 12
años aproximadamente.
• Durante la cosecha se cortan las pencas y se queda el corazón del agave que comúnmente se
conoce como “piña”.

6. • Debido a que somos un mezcal artesanal, la cocción en Ojo de Tigre, se hace en un horno
cónico de piedra bajo tierra.
• Para calentar el horno se utiliza madera de pino y encino en conjunto con piedras volcánicas.
• Una vez que el horno esté a temperaturas muy altas, se colocan las piñas dentro y se tapa con
petate, pencas y tierra. Con una estancia en horno aproximada de 6 días.

7. • Una vez que las piñas han terminado el proceso de cocción, son destrozadas con un machete y
molidas con una tahona.
• La tahona es una piedra volcánica en forma de rueda, que a su paso va destrozando las piñas,
exponiendo los azúcares cocidos del agave.
• A través de este proceso, Ojo de Tigre mantiene vivas las tradiciones de cada una de las
regiones de donde proviene nuestro mezcal.

8. • Una vez molido el agave cocido, se lleva a las tinas de fermentación.
• Nuestras tinas son de madera y las levaduras utilizadas son las que se encuentran en el
ambiente, este tipo de fermentación se conoce como fermentación natural o salvaje, al no
agregar levaduras cultivadas.
• El tiempo de este proceso dependerá de la época del año, ya que si el clima es más cálido las
levaduras trabajan más rápido con un estimado de 6 a 10 días, mientras que en épocas de frío
este proceso puede tomar hasta 20 días.
• Una vez fermentado tendremos nuestro “mosto” o “tepache” listo para la destilación.

9. • Después de la fermentación, el “mosto” se deposita en alambiques de cobre, donde se hace una
doble destilación.

10. • Una vez que contamos con nuestros dos destilados: Espadín de Oaxaca y Tobalá de Puebla,
nuestra maestra destiladora, Guadalupe García se encarga de hacer la mezcla entre los dos
mezcales para obtener el Mezcal.

11. • Finalmente, nuestro mezcal es envasado y etiquetado a mano, listo para ser distribuido.