1. INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE IRAPUATO
“LLENADO DE REGISTROS CON LA NOMENCLATURA FSSC 22000
ÁREA DE PRODUCCIÓN DE LA PLANTA METATE DE GENERAL MILLS DE
IRAPUATO, GTO.”
INGENIERÍA BIOQUÍMICA
INFORME DE RESIDENCIAS
PRESENTA:
MORENO TORRES CECILIA
N° DE CONTROL
IS08110312
ASESOR INTERNO: CLAUDIA ARMAS GARFÍAS
ASESOR EXTERNO: JUAN CARLOS CONTRERAS MEDINA
IRAPUATO, GTO. MAYO 2014

2. AGRADECIMIENTOS
A mi jefe el SE Juan Carlos Contreras por compartir conmigo sus conocimientos,
tiempo y apoyo durante mi estancia en la empresa y elaboración del proyecto.
A la profesora Claudia Armas Garfías por su apoyo y colaboración en el desarrollo de
este proyecto, colaborando con la resolución de dudas y problemas que se
presentaron, pero sobre todo por su tiempo.
A la TL II de logística Elizabeth Nieto por todos sus consejos, valores, y enseñanzas.
A Emmanuel González, por sus enseñanzas y amistad.
A General Mills confiar en mí y darme la oportunidad de desarrollar mis habilidades
como profesionista con uno de sus mejores empleados.

3. RESUMEN
El presente proyecto se llevó a cabo en la planta de METATE GENERAL MILLS, una
empresa dedicada a la elaboración de productos alimenticios de la más alta calidad.
Ubicada en la ciudad de Irapuato, Gto. El proyecto se llevó a cabo con la ayuda de
personal operativo, supervisores y directivos del área de producción.
El enfoque principal del proyecto fue el diseño de una nueva nomenclatura para todos
los documentos empleados en la planta, por lo cual; fue necesario realizar un análisis
detallado de la documentación empleada en cada área; para de esta manera poder
establecer propuestas optimas de mejora y cumplir con el objetivo principal; es decir, lo
requerido por obtener una calificación aprobatoria en la primera auditoria del FSSC
22000. Con esta nueva nomenclatura y control documental es posible generar una
nueva cultura de mejora, obteniendo cambios en beneficio de los trabajadores y las
áreas que conforman la empresa.

4. ÍNDICE

5. INTRODUCCIÓN
General Mills, Inc. es una empresa estadounidense, principalmente de productos
alimenticios, con sede en el suburbio de Minneapolis de Golden Valley, Minnesota. La
compañía comercializa muchas bien conocidos marcas norteamericanas, como Betty
Crocker, Yoplait, Colombo, Totino, Jeno, Pillsbury, Green Giant, Old El Paso, Häagen-
Dazs, Cheerios, Trix y Lucky Charms. Incluyendo a más de 100 marcas líderes
estadounidenses y de todo el mundo; sin embargo, son productos solo para
exportación. Por lo cual; la productividad y la seguridad humana son muy importantes
para la organización, ya que es el reflejo del buen funcionamiento de la planta.

6. CAPITULO I
ANTECEDENTES

7. ANTECEDENTES
General Mills se incorporó en 1928, pero sus orígenes se remontan a 1866, cuando
Cadwallader Washburn abrió la primera fábrica de harinas en Minneapolis, Minnesota.
Su negocio, originalmente llamado Minneapolis Milling Company, compitió con las
ordenanzas locales de miller CA Pillsbury. Los cuales; en 1869 se unieron para formar
la Asociación de Molineros de Minneapolis, mejorando considerablemente el método de
producción de harina y de esta manera dando lugar a la mejor harina disponible en
Estados Unidos y convirtiendo a Minneapolis en el centro de molienda de harina del
país. Pero cuando John Crosby entró en sociedad con Washburn en 1877, el área de
Minneapolis Milling Company fue renombrado Washburn Crosby Company.
Para los años 1880, las harinas Washburn Crosby fueron galardonados con el oro, la
plata, y medallas de bronce en la primera Exposición Internacional de Miller en
Cincinnati, Ohio, por lo cual; la compañía cambió el nombre de su mejor harina para la
medalla de oro.
La fábrica prosperó a través del cambio de siglo, a lo largo de la década de 1920 Bell y
sus asociados habían invertido mucho en publicidad; la cual, se estaba convirtiendo en
una fuerza importante en la venta de productos en mercado nacional. Betty Crocker,
creado en 1921, fue un legado de Washburn Crosby.; pero no fue, sino hasta 1928, que
el hijo de Bell, James Ford, creo General Mills; mediante la consolidación de la fábrica
de Washburn con otras grandes empresas harineras de todo el país, entre ellos; el
Estrella Roja Milling Co., Sperry Milling Co., y Larrowe Milling Co. La compañía contaba
con 5, 800 empleados y unas ventas anuales de $ 123 millones. Siendo sus productos
más fuertes: Harina Gold Medal, Harina de torta Softasilk (introducida al mercado en
1923), y Wheaties un cereal listo para comer (debutado en 1924). En ese mismo año el
nombre de Betty Crocker se habían introducido en relación con los bienes de consumo
de General Mills patrocinando programas de radio y siendo pioneros en el uso de
avales atletas en su propia estación de radio. Bell puso énfasis en la investigación para
las demandas cambiantes de los consumidores de General Mills. Para 1931, la

8. compañía introdujo Bisquick; es decir, la primera mezcla para hornear, que consistía en
un cereal inflado listo para comer.
En 1933, la marca Wheaties patrocinó los primeros deportes comerciales emitidos en la
televisión; inicialmente con el desayuno de los campeones en un partido entre los
Dodgers de Brooklyn y los Rojos de Cincinnati. Dada el impacto tan grande que
tuvieron este tipo de alimentos, en 1937, surge Kix y Cheerioats otros de cereales
inflados listos para comer; pero no fue; sino hasta el 29 de agosto de 1939 que fue
presentado por la NBC. En 1941, Cheerioats fue renombrado como Cheerios; el cual,
bajo su nuevo nombre, con el tiempo se convertiría en el número uno de los cereales
en los Estados Unidos.
La estabilidad de la empresa llego de manera rápida; pues en cinco meses Ford había
reunido 27 empresas, convirtiendo a General Mills en la mayor empresa de la molinería
en el mundo. Los molinos mantuvieron su independencia operacional, pero la
publicidad y el desarrollo de productos se dejó a la sede de General Mills. Esta
consolidación fue muy oportuna, ya que le dio a la compañía la fuerza para sobrevivir e
incluso, prosperar a través de la gran depresión; cuando los ingresos crecieron de
manera constante, manteniendo las acciones de la compañía estables. Poco después
Henry Bullis, que comenzó en General Mills como una mano molino después de la
Primera Guerra Mundial, siguió el ejemplo industrial de Bell; entrando a la industria de
alimentación animal mediante el procesamiento de la soja, creando una empresa que
en última instancia se convirtió en la división química de General Mills.
La demanda de la posguerra por los alimentos de consumo humano permitió a la
compañía reducir el énfasis de la actividad industrial y concentrarse en el éxito de sus
cereales e invertir en la creación de un nuevo producto de Betty Crocker; una mezcla
para pasteles, puesto en marcha en 1947.
Gracias al temprano interés de Bell en la diversificación y la tecnología; hizo la
movilización para la Segunda Guerra Mundial más fácil; de tal modo que, las fábricas
de General Mills se reestructuraron para producir equipos para la marina, alcohol
medicinal, y bolsas de arena; así como, la comida deshidratada. General Mills se

9. enfocaba en las necesidades de los consumidores; es decir, realizaba evaluaciones
para darse cuenta cuales eran las preferencias de cada consumidor, y teniendo como
prioridad demandar menos tiempo en la cocina; es decir, darle a los alimentos un
menor tiempo de preparación.
Un alimento básico en la alimentación humana eran los cereales, ahora; un alimento
básico producido en la empresa, por lo cual; su crecimiento se dio de manera
espectacular, dando lugar a la creación de nuevas marcas, incluyendo Trix, un cereal
azucarado que llego al mercado en 1954.
La compañía continuó refinando sus métodos de publicidad después de la Segunda
Guerra Mundial, dando lugar a promociones, tales como el libro de cocina de Betty
Crocker y los anuncios en la televisión, un medio nuevo y emocionante en el momento.
Este tipo de publicidad ayudó a aumentar las ventas y el reconocimiento de los
consumidores de la empresa. Sacando provecho de su investigación y los medios de
comunicación obteniendo de manera rápida la segunda posición en ventas de
alimentos para el desayuno.
Para el año de 1952, Charles H. Bell subió a la presidencia en General Mills. Quien
decidió que la publicidad era la principal fuerza en la comercialización de sus diferentes
marcas. Bell, también encontró que era necesario reasignar las decisiones de gestión
más cerca de las operaciones. Por tal motivo en 1958 se trasladó la sede de la ciudad
de Minneapolis y la de los suburbios de Valle Dorado. Después del logro tan grande
que se había realizado se necesitaban cambios todavía más fuertes, pero la empresa
tenía dudas; puesto que en 1940, empresas de General Mills en aparatos electrónicos
y electrodomésticos habían fracasado, y la compañía había empezado a publicar
pérdidas en alimentos para animales y molienda de harina. Sin embargo los alimentos
de consumo humano siguen siendo la fuente de dinero principal.
En 1959, durante una campaña; fue reclutado Edwin W. Rawlings quien dos años más
tarde fue nombrado presidente Rawlings. En ese momento el mercado de la harina de
la familia estaba en declive pues las preferencias de los consumidores habían
cambiado.

10. General Mills renovó el compromiso de la compañía, enfocándose ahora en alimentos
envasados mediante la introducción de productos de servicio de alimentos para
restaurantes y hoteles. Sin embargo; no fue tan fácil, ya que fueron cerradas más de la
mitad de sus fábricas de molienda de harina, sin tomar en cuenta que la harina
constituía el mayor volumen de producción. También se deshizo de sus intereses en
electrónica, electrodomésticos, leche artificial, y otras operaciones más pequeñas.
Estas acciones causaron cinco años caída de las ventas para la compañía. Sin
embargo Rawlings tenía una estrategia; comenzó una serie de adquisiciones que
alteraría la estructura corporativa para los próximos 20 años, pero que proporcionaría
dos décadas de crecimiento de ganancias continuas.
Rawlings compro Morton Foods, Inc. en 1964 entrando al mercado una gran variedad
de bocadillos. Para 1966 llegó Tom Huston Peanut Co., trayendo grandes beneficios a
General Mills. Dos años después, General Mills se dirigió al extranjero con la compra
de Smiths Food Group, Ltd. de Inglaterra y Bélgica. Otras adquisiciones importantes de
General Mills fueron: Gorton, una empresa de pescado congelado y Crafts Rainbow
(Play- Doh), Kenner y Parker Bros un movimiento agresivo en el juguete y la industria
del juego; todos adquiridos en 1968. En diez años, las operaciones internacionales de
juguete comprenderían un tercio de las ventas de la compañía, a $ 482.300.000.
Entonces; General Mills ya no era la más grande Miller del mundo, pero ahora era el
mayor fabricante de juguetes del mundo. Durante sus siete años como jefe de General
Mills, Rawlings logró duplicar los ingresos de la compañía y tener un 80 por ciento de
las ventas enfocados en los alimentos de consumo humano. Para 1969, el Consejo de
Administración de General Mills, eligió a James P. McFarland como sucesor de
Rawlings; a pesar de que era la única empresa para la que había trabajado, sin
embargo durante la elección de la empresa supo venderse renovando su compromiso
con el equilibrio y la estabilidad.
Buscando un crecimiento controlado, McFarland desaceleró un poco el proceso de
crecimiento que llevaba Rawlings; sin embargo, no se detuvo e inicio sus primeras
compras en 1969. Su primera compra se centró en la compañía de ropa de David
Crystal, Inc. (ropa Lacoste) y la joyería de Monet y para 1970 introdujo Hamburger

11. Helper.
Debido a que McFarland era un vendedor experimentado tenía un método de
crecimiento muy particular; lo cual, lo llevo a involucrarse con las operaciones del día a
día y dejó la planificación a largo plazo para COO James A. Verano. En sus dos
primeros años como CEO, McFarland registró un incremento de ventas de $ 885
millones a $ 1.1 mil millones y ganancias operativas de $ 37.500.000 a $ 44 millones;
pero su objetivo era llegar a $ 2 mil millones en ventas en 1976, pero las ventas de ese
año en realidad eran de $ 2,6 mil millones, cuatro veces el nivel de ventas realizadas
en 1969, con ganancias de más de $ 100 millones, lo cual demostraba que General
Mills era de las empresas con expansión más rápida de este período; sin embargo, no
todas las incursiones de General Mills tuvieron éxito.
Entre 1950 y 1986, General Mills hizo 86 adquisiciones en nuevas industrias, el 73 por
ciento de las realizadas en se adquirieron en 1975. En donde el principal negocio
rentable fueron los alimentos lo cual alivio la carga de los esfuerzos fallidos.
A principios de 1970 la Comisión Federal de Comercio intentó despedir a 1.968
adquisiciones de Gorton de General Mills, en donde el bloqueo fue levantado en
1973.Años más tarde General Mills hizo una alianza con General Foods Corp.; con lo
cual formaron una firma que logró bloquear una propuesta de la FTC en 1977 para
prohibir los anuncios dirigidos a los niños. Por otro lado a finales de 1980, la FTC
presento nuevamente una denuncia contra las empresas de cereales. En esta denuncia
se mencionaba que entre los años 1958 y 1972, los fabricantes de cereales tenían un
promedio de beneficio de impuestos de 19,8 por ciento, comparado con un promedio
general de fabricación de un 8,9 por ciento, y sugirió que la compañía Kellogg, General
Mills, y General Foods comparten el monopolio de la industria de los cereales. Los
cargos fueron desestimados en 1981 y la empresa ganó a favor del Congreso.
La promoción de las marcas de General Mills ayudo a la compañía; pues para 1970, se
reportaban ganancias de la división de juguetes y la triplicación de las ventas de
alimentos de consumo. Entre 1973 y 1978, las ventas aumentaron en $ 1,7 mil
millones. De este crecimiento, el 41 por ciento de las ganancias provino de los nuevos

12. productos desarrollados internamente, el 15 por ciento de las adquisiciones, y el 18 por
ciento de la expansión de restaurante y centros comerciales. En 1977 se llevó a cabo la
venta de la división química de General Mills dividiendo su negocio en el procesamiento
de alimentos, restaurantes, juegos y juguetes, la moda y el comercio minorista de
especialidad. En ese mismo año el sector de alimentos se vio reforzado, cuando la
compañía compró los derechos en Estados Unidos a la marca de yogurt Yoplait.
Para 1981 se realizó un nuevo reacomodo en la gerencia de General Mills en donde H.
Brewster Atwater, se convirtió en presidente y con esto se convirtió en una empresa
sólida y enfocada en los alimentos de consumo, restaurantes, juguetes, moda y venta
al por menor, registrando incremento en las ventas de entre el 12 por ciento y 24 por
ciento. Mientras que en ganancias al por menor obtuvieron la mitad de ganancias que
en su año anterior. Durante algunos años las ventas de General Mills habían reducido;
tanto que en 1985, las ventas habían bajado a $ 225 millones, y la compañía esperaba
recortar gastos generales para cubrir los gastos de 1986 que se aproximaban a $180
millones. Para erradicar esta situación General Mills nuevamente amplio la división de
alimentos, introduciendo al mercado las nuevas Pop Secret, un producto de palomitas
de microondas.
Como esperado por los analistas, General Mills se recuperó rápidamente. Las
ganancias fueron de hasta $ 222 millones en 1987; siendo sus principales negocios los
cereales Big G, Red Lobster y Talbot en sus alimentos de consumo, los restaurantes, y
las divisiones minoristas de especialidad. Un punto fuerte para General Mills ha sido su
racionalización y las bases fuertes de sus empresas supervivientes, que ha permitido a
la empresa mantenerse al día con el rápido ritmo de desarrollo de nuevos productos a
pesar del desprendimiento de muchas de sus tendencias desde 1976. Más del 90 por
ciento de las ventas de alimentos de la compañía proviene de sus productos con una
primera o segunda posición accionaria mercado. Sin embargo; de 1985 a 1988, el y el
29 por ciento del crecimiento de la división de alimentos de la empresa proviene de
nuevos productos. En 1989 General Mills comenzó a expandirse en los mercados
internacionales, un sector que su archirrival Kellogg había estado explotando desde
hace años. Mediante la formación de Cereal Partners Worldwide con Nestlé S.A., el
gigante de los productos alimentarios con sede en Suiza, planeaba recortar el mercado

13. de cereales de europea dominado por Kellogg. Pero para 1991, la asociación estaba
creciendo tanto en Europa que decidió aventurarse en el mercado mexicano. En 1992
General Mills estableció Snack- Ventures Europe, una sociedad de 600 millones de
dólares de PepsiCo , Inc., para aprovechar el creciente mercado de snacks en Europa.
En la década de 1980 y principios de 1990 existió un crecimiento en la cuota del
mercado de General Mills. Sin embargo; en 1993 experimentó nuevamente una
desaceleración en su negocio principal, los cereales de marca y los productos
alimenticios. Pero General Mills, no se rindió y tenía nuevas alternativas. En esos
tiempos el mercado restaurantero había tenido un gran aumentado, por lo cual; a
finales de 1993 ya había un total de 657 restaurantes de Red Lobster y 429 de Olive
Garden; ubicados en, Estados Unidos, y nueve unidades en Costa de China en
Orlando, Indianápolis y Fort Worth. Gracias al enorme crecimiento y demanda del
mercado restaurantero General Mills tuvo un gran desarrollo y muy buenas ganancias,
por lo cual; se llegó al acuerdo de que durante los próximos 3 años se abrirían 100
nuevas ubicaciones.
Otra alternativa que General Mills encontró favorable en el año de 1993 con su
descenso en ventas y gracias a las crecientes quejas de los consumidores, fue; el no
incrementar los precios en los cereales, para mantener ritmo con Kellogg, y redujo un
aproximado del 11 al 16% en tres de sus marcas más conocidas aumentando
nuevamente el volumen de ventas en estas marcas de cereales. General Mills cosechó
más de $ 8 mil millones en ventas durante 1993, con productos envasados de la
empresa que representa dos terceras partes de sus ingresos y la división de
restaurantes que componen la cantidad restante. Tuvieron el más alto retorno sobre el
capital de cualquier empresa en toda la industria de los últimos cinco años; así como un
impresionante 42,8 por ciento en comparación con la industria de la mediana de un 17
por ciento. Por otro lado, la gestión era lo suficientemente seguras como para predecir
un crecimiento promedio de las ganancias de 14 por ciento anual hasta 2000.
En 1995 General Mills completó su transformación de nuevo en una empresa de
alimentos estrictamente embalado. En mayo de ese año, la empresa vendió la marca
de la Gorton para Unilever y escindió su división de restaurantes a sus accionistas

14. como una empresa pública independiente, Darden Restaurants, Inc. Como resultado,
General Mills vio sus ingresos 1.995 reducidos por más de $ 3.5 mil millones, en
comparación con 1994, pero la empresa salió con una mayor atención y una mayor
rentabilidad. Tras la finalización de estos movimientos, Atwater se retiró, después de
haber llevado a la desarticulación de un conglomerado. Asumió el cargo de presidente
y consejero delegado fue Stephen W. Sanger, un veterano de la empresa de 21 años
con un fondo de marketing.
En septiembre de 1995 General Mills lanzó Frosted Cheerios, una versión de cereal
con su innovador sabor a helado de azúcar y que fue tomado como “insignia de la
compañía”. Frosted Cheerios pasó a convertirse en uno de los nuevos cereales de
mayor éxito en la historia. Dando como resultado la captura de 1.5 por ciento del
mercado en su primer año.
En enero de 1997 la compañía hizo su compra más grande en la historia cuando gastó
$570 millones para las empresas de cereales marca snack mix listos para el consumo
de Ralcorp Holdings, Inc. Al realizar esta compra General Mills también adquirió las
marcas Chex, cereales Cookie Crisp y bocadillos Chex Mix. Tiempo después General
Mills se posiciono como el número dos en el mercado de cereales listos para comer
EE.UU. (detrás de Kellogg), aumentando su participación a cerca del 26 por ciento.
Mientras tanto, con motivo del 75 aniversario de Betty Crocker, un nuevo retrato del
icono fue creado sobre la base de una combinación de ordenador.
En 1999 General Mills estaba a la par con Kellogg en el sector de los cereales EE.UU.;
donde General Mills tenía un 31,6 por ciento y Kelloggs tenía un 31,7 por ciento de las
ventas de cereales. General Mills casi había ganado ser el líder de la industria a través
de su despliegue consistente de nuevos productos de éxito, su capacidad para
mantener el precio más alto por caja promedio entre los principales fabricantes de
cereales; así como el carácter más distintivo, como Cinnamon Toast Crunch, que eran
menos propensos a ser impugnada con éxito por los cereales genéricos de esas
marcas más fáciles de copia de Kellogg como Corn Flakes y Raisin Bran.

15. Por otro lado; General Mills estaba avanzando en otros frentes; centrándose en los
alimentos de conveniencia. Por lo cual; en 1999 la empresa introdujo una línea de 12
ítems de Betty Crocker, que consistían en mezclas de arroz y pasta, una nueva línea
pollo Helper, y Yoplait Go- Gurt, una línea de yogur envasado en un tubo de
compresión que elimina la necesidad de una cuchara. Otro estreno fue un nuevo
paquete de yogur Colombo que contó con una cuchara integrada en la tapa. En enero
del mismo año, la compañía adquirió St. Paul, Barbacoa Compañía de Lloyd con sede
en Minnesota, un fabricante de platos para microondas y al mes siguiente realizo la
compra de Granja Foods Company, un vendedor de mezclas de arroz y pasta de
acompañamiento con sede en California Union City. En agosto, General Mills también
adquirió una panadería de Gardetto, Inc. con sede en Milwaukee, que fabricaban una
mezclas de cereales horneados y galletas con sabor.
Un año más tarde (2000) la compañía adquirió Small Planet Foods, un fabricante de
productos alimenticios orgánicos bajo las marcas Cascadian Farm y Muir Glen. Este
movimiento era parte de la entrada de General Mills en el sector de los alimentos
naturales floreciente y dio la vuelta al mismo tiempo que la compañía introdujo cereales
orgánicos.
El crecimiento de la empresa siguió; y hasta hace apenas 5 años desarrollaron en
Irapuato, Gto. La empresa de Metate, en la cual, se producen tacos, tortilla de harina,
tostadas y shells. Esta empresa sigue creciendo, pero aun cuando se encuentra en
áreas mexicanas, solo se comercializan en el extranjero. A pesar de su gran
crecimiento, la empresa tiene más ambición y tiene por objetivo alcanzar siete a ocho
por ciento de crecimiento compuesto anual de ventas, para generar $ 500 millones en
ahorros de costos antes de impuestos a través de mejoras en la productividad, y para
mantener las ganancias de dos dígitos por crecimiento de acciones y de ser posible
superar sus objetivos y seguir siendo la empresa número uno en el mundo.

16. CAPITULO II
GENERALIDADES

17. 2.1 JUSTIFICACIÓN
Tener un control estricto de documentos; entre ellos: OPL´s, CIL, CENTERLINE y
procedimientos; para obtener una calificación aprobatoria en la primera auditoria de
FSSC 22000.
2.2 OBJETIVO
Controlar la documentación del área de Soft Shell que incluye tortilla y el sistema
Belushi, para la primera auditoria de este nuevo sistema de calidad.
2.3 ALCANCE
El presente proyecto se llevará a cabo en la empresa METATE de General Mills en Irapuato,
Gto., implementando una nueva nomenclatura para cada uno de los documentos empleados en
la planta y de esta manera cubrir los requisitos requeridos por el sistema FSSC 22000 y de esta
manera aprobar satisfactoriamente la auditoria.

18. 2.4 PLANEACIÓN (CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES)
Durante la estancia en General Mills se realizaron diversas labores; las cuales; se
engloban en el la Tabla 1. Cronograma de actividades.
Tabla 1. Cronograma de actividades

19. CAPITULO III
METODOLOGÍA

20. La planta de METATE de General Mills, cuenta con 3 áreas diferentes: el sistema
Belushi, Tortilla y Taco dorado. Cada área de acuerdo a su proceso cuenta con
diferentes Procedimientos, Manuales de Inocuidad Alimentaria, Programas pre-
requisitos, Procedimientos de sanidad, OPL´s, CIL, Centerline, Check List´s, Manuales,
Planos, Plan HACCP, Políticas Internas, Tablas de ayuda, Lecciones de un punto;
entre otros. Las actividades realizadas durante la realización del proyecto fueron de
carácter administrativo, debido a que la primera auditorita del FSSC 22000 exigía una
nueva nomenclatura estándar en todos los documentos para tener un mejor control de
la documentación empleada.
El punto de partida fue la realización de juntas y propuestas de cada una de las
personas que formaban parte del sector productivo, revisando cuales eran los puntos
más importantes que la nomenclatura y el llenado de registros debía tener para su fácil
identificación. Existe una gran variedad de documentos en la planta por lo cual se
decidió identificarlos con puntos clave que hicieran referencia a cada una de las áreas
de la empresa, un número consecutivo para tener un orden en la documentación, un
número de revisión y una siglas que definiera que tipo de documento es.
Una vez definido cuál sería el orden de las nomenclaturas y el llenado de documentos,
se llevó a cabo la elaboración de un generador de códigos en Excel que pudiera
facilitar la creación de cada una de las nomenclaturas de acuerdo al tipo de documento.
El programa fue estructurado de la siguiente manera:
Se llevó a cabo la elaboración de una lista de los diferentes documentos empleados en
la planta y fueron enlistados en el generador de documentos como se muestra en la
Figura 1. y de igual manera se realizó para los diferentes departamentos y áreas que
conforman la planta, como se muestra en la Figura 2 y Figura 3.

21. Figura 1. Clasificación de los diferentes tipos de documentos
Figura 2. Clasificación de los diferentes departamentos

22. Figura 3. Clasificación de las áreas de la planta.
Una vez finalizada la clasificación fue necesario crear una caratula que le permitiera a
los usuarios su fácil manejo como se muestra en la Figura 4. Caratula del generador
de códigos para documentos.

23. Figura 4. Caratula del generador de códigos para documentos.
Una vez generado el programa y estandarizado el formato, se actualizaron uno por uno
los documentos de la planta.
El empleo del generador de códigos facilito la creación de la nomenclatura de los
documentos pues cualquiera que fuera el documento ya se tenía algo estandarizado.
La modo de empleo de este generador de códigos es relativamente sencillo como se
muestra en la Figura 5. puesto que el generador presenta todas las opciones
indispensables y únicamente deben concentrarse en elegir la opción adecuada y seguir
la numeración consecutiva de las listas.

24. Figura 5. Ejemplo de la creación de un código
3.1 ACTIVIDADES ADICIONALES
Algunas de las actividades adicionales realizadas durante la estancia en General Mills,
consistieron en la realización de mejoras en línea, proyectos de inversión menores a
2,000 dólares, apoyo a los operadores, lidereo de diferentes equipos de AM/SM.

25. CAPITULO IV
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

26. La realización de las residencias profesionales en General Mills fue una grata
experiencia, debido a que fortaleces tus habilidades como profesionista y tienes la
oportunidad de adquirir experiencia en diferentes áreas. En este caso mi jefe el SE
Juan Carlos Contreras me dio la oportunidad de conocer todo lo que el desarrolla en su
puesto y como puedo emplearlo para empleos futuros. Por otro lado el estar presente
en la primera auditoria del FSSC 22000 y permitirme participar en un proyecto tan
grande fue algo riguroso; sin embargo, la participación en el reajuste de la
documentación y actividades en la planta me permitieron conocer y ampliar mis
conocimientos y expectativas.
Al finalizar la auditoria del FSSC 22000 los resultados fueron satisfactorios, y con esto
pudimos darnos cuenta de que el trabajo en equipo es algo prioritario para la empresa.
Dentro de la empresa el inglés es indispensable; al igual que la facilidad para
relacionarte con otras personas y tu interés en el desarrollo de nuevas mejoras en la
planta. Este tipo de actitudes habilidades te abrirán nuevos caminos, te darán un plus y
te permitirán obtener un buen puesto de forma más sencilla.
Por tal motivo, la realización de residencias profesionales adentrado o no en un
proyecto, facilitan tu crecimiento profesional y es un buen punto para darte cuenta si
realmente estas hecho para estar en la industria.