Estructura, función, características, propiedades, clasificación de los lípidos.

2. Lípidos
• Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente
también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos.
Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y
azufre .
*En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente
grasas, aunque las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes
de animales

3. Introducción
• Características: Los lípidos son sustancias
químicamente diferentes. Sólo tienen en común
el ser insolubles en agua.
• Propiedades físicas: Son sustancias pegajosas al
tacto, tienen brillo graso, son menos densas que
el agua y malas conductoras del calor.

4. Funciones en los seres vivos
▫ Estructural (membranas celulares)
▫ Reserva (principal reserva energética del organismo.)
▫ Protectora (superficie de organismo)
▫ Transportadora ( encapsulados por sangre y linfa)
▫ Reguladora del metabolismo
▫ Reguladora de la temperatura

5. ▫ Ácidos grasos (Ésteres de ácidos grasos y glicerol)
 Grasas (Saturados)
 Aceites (insaturados)
▫ Lípidos saponificables
 Simples. Ésteres de ácidos grasos con alcoholes
 Céras (Céridos) .
▫ Ésteres de ácidos grasos con otros monoalcoholes.
 Complejos . Ésteres de ácidos grasos que contiene grupos adicionales al alcohol y el ácido graso.
 Fosfolípidos.
▫ Lípidos que contienen un residuo de ácido fosfórico adicional a los ácidos grasos y el alcohol.
 Glucolípidos.
▫ Lípidos con un ácido graso, esfingosina y carbohidrato.
▫ Lípidos insaponificables
 Terpenos
 Esteroides
 Prostaglandinas
Clasificación de los lípidos

6. Ácidos Grasos

7. ÁCIDOS GRASOS
• Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena
larga no ramificada. Por lo general, contienen un
número par de átomos de carbono, normalmente entre
12 y 24.
• Son moléculas débilmente anfipáticas*.
• Su fórmula general es:
*anfipáticas: son aquellas moléculas que poseen un extremo hidrofílico o sea que es soluble en
agua y otro hidrófobo o sea que rechaza el agua.

8. Ácidos grasos
•

9. Ácidos Grasos
• Ácidos grasos saturados: sólo tienen enlaces
simples entre los átomos de carbono.
• Ácidos grasos insaturados: tienen uno o varios
enlaces dobles en su cadena y sus moléculas
presentan codos, con cambios de dirección en
los lugares dónde aparece un doble enlace.

10. • ácidos grasos saturados
• ácidos grasos insaturados
Ácidos grasos

11. NOMENCLATURA

12. Ácidos Grasos Saturados
Nombre Común Nombre UIQPA Abreviatura
láurico
dodecanoico
C12:0
fórmula abreviada C11H23COOH
mirístico
tetradecanoico
C14:0
fórmula abreviada C13H27COOH
palmítico
hexadecanoico
C16:0
fórmula abreviada C15H31COOH
esteárico
octadecanoico
C18:0
fórmula abreviada C17H35COOH
araquídico
eicosanoico
C 20:0
fórmula abreviada C19H38COOH

13. Ácidos grasos insaturados
Nombre Común Nombre UIQPA Abreviatura
palmitoleico
9-cis- hexadecenoico
16:1
Δ9
fórmula abreviada C15H29COOH
oleico
9-cis- octadecenoico C18:1
Δ9
fórmula abreviada C17H33COOH
linoleico
9, 12 todo-cis- octadecadienoico C18:2
Δ9,12
fórmula abreviada C17H31COOH
linolénico
9,12,15 todo-cis- octadecatrienoico C18:3
Δ9,12,15
fórmula abreviada C17H29COOH
araquidónico
5,8,11,14 todo-cis-
eicosatetraenoico C20:4
Δ5,8,11,14
fórmula abreviada C19H31COOH

14. • Ácidos Grasos Omega (ω): Se refiere a la
posición del primer doble enlace a partir del
extremo hidrocarbonado (o CH3 terminal)
opuesto al grupo -COOH Ejemplo: Este es un
ácido ω3 CH3-CH2-CH=CH-(CH2)9-COOH

15. COOH
COOH
COOH
COOH
Oleico
Linoleico
Linolénico
Araquidónico

16. PROPIEDADES FISICAS DE LOS ACIDOS
GRASOS
• La cabeza de la molécula es
polar o iónica y, por tanto,
hidrófila (-COOH).
• La cadena es apolar o hidrófoba
(grupos -CH2- y -CH3
terminal).

17. LÍPIDOS
SAPONIFICABLES

18. GLICERIDOS

19.  Esterificación. Un ácido graso se une a un alcohol mediante un
enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de
agua.

20. La Saponificación ocurre al unir una grasa, que está constituida por
triglicéridos, a una solución alcalina, constituida por agua y sosa cáustica,
los triglicéridos se separan en una molécula de glicerina y tres cadenas de
ácidos grasos. Estos se unen rápidamente a una molécula de sodio y
constituyen el jabón, dejando en su interior la glicerina restante.
Saponificación

21. LÍPIDOS NEUTROS

22. Lípidos Neutros (Acilglicéridos)
• Son lípidos simples, saponificables, en cuya
composición química sólo intervienen carbono,
hidrógeno y oxígeno.
• Formados por la esterificación de una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una molécula de
glicerina (glicerol).
• También reciben el nombre de glicéridos, grasas
neutras o grasas simples

23. Representaciones de Ácidos Grasos
OH
O
OH C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
C
H2
CH3
O
C C C C C C C C C C C C C C C C
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
H
O
OH
OH R
O
C R
O
OH
RHOOC
ROOC

24. Acilglicéridos
RHOOC
CH2
1
CH2
CH23
OH
OH
OH
Glicerol Ácido Graso
+
CH2
1
CH2
CH23
O
OH
OH
C R
O
Acilglicerol
+ H2O
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de
estos lípidos:
los monoglicéridos o acilgliceridos, contienen una molécula de
ácido graso
los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

25. Diacilglicéridos
RHOOC
CH2
1
CH2
CH23
OH
OH
OH
Glicerol Ácidos Grasos
+ CO RO
CH2
1
CH2
CH23
O
OH
CO R
Diacilglicerol
+ 2 H2ORHOOC

26. Triacilglicéridos
RHOOCCH2
1
CH2
CH23
OH
OH
OH
Glicerol Ácidos
Grasos
+
CO R
CO RO
CH2
1
CH2
CH23
O
O
CO R
Triacilglicerol
+ 3 H2O
RHOOC
RHOOC

27. Triacilgliceroles
• Los triacilglicéroles o triglicéridos sencillos contienen un solo
tipo de ácido graso, mientras que los mixtos tienen ácidos grasos
diferentes.

28. Grasas y Aceites
• A temperatura ambiente los triacilglicéridos
saturados tienden a ser sólidos o semisólidos y
se denominan con el nombre de grasas y los
insaturados tienden a ser líquidos y se
denominan aceites.

29. CERAS

30. CERAS
• Las ceras son ésteres de los ácidos
grasos con alcoholes de peso molecular elevado, es decir,
son moléculas que se obtienen por esterificación, reacción
química entre un ácido carboxílico y un alcohol, que en el
caso de las ceras se produce entre un ácido graso y un
alcohol.

31. FOSFOLÍPIDOS Y GLUCOLÍPIDOS

32. FOSFOLÍPIDOS
• Los fosfolípidos están compuestos por una molécula
de glicerol, a la que se unen dos ácidos grasos y un
grupo fosfato. El fosfato se une mediante un enlace
fosfodiéster a otro grupo de átomos.

33. GLUCOLÍPIDOS
• Los glucolípidos o glucoesfingolípidos están compuestos por
una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido (azúcar) de
cadena corta; carecen de grupo fosfato.

34. LÍPIDOS
INSAPONIFICABLES

35. TERPENOS, ESTEROIDES Y
PROSTAGLANDINAS

36. TERPENOS
• Los terpenos
e isoprenoides son una
vasta y diversa clase de
compuestos orgánicos
derivados del isopreno (o 2-
metil-1,3-butadieno),
un hidrocarburo de
5 átomos de carbono.
• Los terpenos son
hidrocarburos que pueden
verse como una combinación
de numerosas unidades
isopreno, por lo general
unidas de forma cabeza-cola,
pero también pueden darse
combinaciones cabeza-cabeza
y algunos compuestos están
formados por uniones cabeza-
medio.
Unidad de isopreno

37. ESTEROIDES
Los esteroides son derivados
del núcleo del
ciclopentanoperhidrofenantre
no o esterano que se compone
de carbono e hidrógeno
formando cuatro anillos
fusionados, tres con seis
átomos y uno con cinco;
posee en total 17 átomos de
carbono. En los esteroides
esta estructura básica se
modifica por adición de
diversos grupos funcionales,
como carbonilos e hidroxilos
(hidrófilos) o cadenas
hidrocarbonadas
(hidrófobas).

38. PROSTAGLANDINAS
• Constituyes una familia de derivados de los
ácidos grasos que poseen una gran variedad de
potentes actividades biológicas de naturaleza
hormonal o reguladora.

39. BIBLIOGRAFÍA
• Christopher K. Mathews. Bioquimica. 3° ed.
PEARSON. (2002).
• David L. Nelson. Principios de bioquimica de
Lehninger. 4° ed. OMEGA. (2005)
• Salvador Badui Dergal. Química de los
alimentos. 4° ed. PEARSON. (2006)