Este documento describe varias enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo E. coli, Vibrio cholerae, V. vulnificus y V. parahemolyticus. Explica los síntomas, cómo se contraen y cómo prevenirlas. La E. coli se contrae principalmente por carne de res cruda y causa cólicos y diarrea con sangre. El Vibrio cholerae se transmite por agua contaminada y causa diarrea violenta. El V. vulnificus y V. parahemolyticus se contraen por el consumo de mariscos crud

1. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS«ESCHERICHIA COLI (ENTEROPATOGENA ECE) Y VIBRIO» Yuris Frías Álvarez Yenifer Batista Corpas Milena Contreras López

2. EsCHERICHIA COLI (ENTEROPATOGENA ECE) ¿QUÉ ES LA E. COLI? E. coli es la abreviación de Escherichia coli: un germen que causa cólicos severos y diarrea. E. coli es una causa principal de diarrea con sangre. Los síntomas son peores en niños y en los ancianos, especialmente en las personas que tienen otra enfermedad. La infección por E. coli es más común durante los meses de verano y en los estados del norte de los Estados Unidos de Norteamérica.

3. ¿CÓMO PUEDO CONTRAER UNA INFECCIÓN POR E. COLI? Se puede contraer una infección por E. coli por lo siguiente: Comer carne de res que no esté bien cocida; es decir que la parte interna esté de color rosado. Tomar agua contaminada, o sea impura Tomar leche no pasteurizada o sea cruda Trabajar con ganado

4. ¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS DE LA INFECCIÓN POR E. COLI? Los síntomas aparecen después de los siete días de contraer la infección. Cólicos abdominales fuertes Diarrea con sangre Materia fecal sanguinolento. Puede o no tener fiebre Nauseas o vomito.

5. ¿CÓMO PUEDO EVITAR CONTRAER UNA INFECCIÓN POR E. COLI? Se puede prevenir esta infección: manejando y cocinando la carne de manera segura. Lávese las manos cuidadosamente con jabón antes de comenzar a cocinar. Cocine la carne molida de res hasta que no vea nada de color rosado por ningún lado. No pruebe pedacitos pequeños de carne molida cruda mientras esté cocinando. No ponga hamburguesas cocidas en un plato en donde antes hubo carne de res cruda. Cocine todas las hamburguesas a por lo menos 155°F (68,33°C). Un termómetro para carne le puede ayudar a probar sus hamburguesas.

6. VIBRIO Vibrio es un género de bacterias, incluidas en el grupo gamma de las proteobacterias. Varias de las especies de Vibrio son patógenas, provocando enfermedades del tracto digestivo, en especial V. cholerae, el agente que provoca el cólera, V. parahaemolyticuscausante de diarrea inflamatoria autolimitada y V. vulnificus, que se transmite a través de la ingesta de marisco.

7. CLASIFICACIÓN DE VIBRIOS

8. ¿COMO SE PUEDE CONTRAER EL VIBRIO CHOLERAE? El Vibrio Cholerae vive en aguas saladas costeras o en riossalubres. El hombre se infecta por la ingesta de alimentos contaminados, pero sobretodo por ingesta de agua contaminada por las heces humanas infectadas.

9. ¿CUALES SON LOS SÍNTOMAS POR VIBRIO CHOLERAE? Una diarrea leve seguida de purgación violenta. Las heces son blandas, aguadas. Se presenta nauseas y vómitos. Se siente muy sediento, cansado y la temperatura sube.

10. ¿COMO PUEDO EVITAR CONTRAER VIBRIO CHOLERAE? Las medidas higiénicas adecuadas son las siguientes: Tomar solo agua embotellada, Evitar el hielo a menos que se esté seguro que sea hecho con agua embotellada Comer solo alimentos bien cocinados y aún calientes Evitar los mariscos o pescados crudos Pelar las frutas y verduras.

11. ¿COMO SE CONTRAE EL V. VULNIFICUS? Este virus se contrae al ingerir mariscos crudos o poco cocidos en particular las ostras crudas.

12. ¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS DE LA INFECCIÓN POR V. VULNIFICUS? En personas saludables: Náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal En personas de alto riesgo: Escalofríos repentinos, fiebre, shock, lesiones en la piel. ¿CÓMO SE EVITA CONTRAER EL V. VULNIFICUS? Evite comer mariscos crudos

13. ¿COMO SE CONTRAE EL V. PARAHEMOLYTICUS? Se puede contraer la infección por este agente al ingerir alimentos de origen marino contaminados (principalmente mariscos), crudos o mal cocidos. Otra alternativa es la ingesta de otros alimentos que hayan adquirido el Vibrio Parahaemolyticus por contaminación cruzada, es decir, durante el proceso de manipulación de alimentos (Ejemplo al utilizar los mismos utensilios de cocina para mariscos y vegetales que se consumen crudos).

14. ¿CUALES SON LOS SINTOMAS DEL V. PARAHEMOLYTICUS? El cuadro intestinal es el más frecuente, caracterizado por diarrea acuosa y cólicos abdominales, que pueden acompañarse de náuseas, vómitos, fiebre y cefalea. Generalmente es autolimitado, la persona se recupera luego de un período de aproximadamente 3 días, que puede variar entre 1 a 7 días En los casos más severos puede producirse un síndrome, caracterizado por heces sanguinolentas y fiebre alta.

15. ¿CÓMO SE PUEDE EVITAR CONTRAER EL V. PARAHEMOLYTICUS? No comer ningún tipo de marisco crudo o mal cocido, especialmente en los meses más cálidos. Hervir los mariscos durante 5 a 15 minutos antes de consumirlos. Cuidar que no se produzca contaminación cruzada. Esta contaminación se puede producir en mesones de trabajo, lavaplatos, etc. y puede afectar a cualquier alimento, como verduras crudas o cocidas, que tenga contacto con mariscos contaminados o sus residuos (conchas, agua usada en su limpieza u otros).