2. CARACTERÍSTICAS GENERALES
•Biomoléculas constituidas por C, H, O,
CnH2nOn.
También pueden contener: S, N y P. en menor
proporción.
• Constitución química:
– Polihidroxialdehídos.
– Polihidroxicetonas.
• Los glúcidos simples son las “osas” o
monosacáridos.
• La unión de osas da lugar a moléculas
complejas u ósidos.
4. CARACTERÍSTICAS DE LOS
MONOSACÁRIDOS
Formados por C, H, O.
En menor medida por N., S y P
Son solubles en agua. Dulces. Dulces. Sólidos,
bancos, no hidrolizables y con poder reductor.
Químicamente:
- Polihidroxialdehídos.
- Polihidroxicetonas.
CnH2nOn.
6. MONOSACÁRIDOS (3)
ISOMERÍA:
- DE GRUPO (ALDOSAS, CETOSAS)
- ESTEROISOMEÍA. Carbonos
asimétricos, formas D y L. Enantiómeros y
epímeros.
- ISOMERÍA ÓPTICA: dextrógiros (+) y
levógiros (-)
Fórmulas linelales (Fischer)
7. FÓRMULAS CÍCLICAS
En disolución presentan formas cicladas, derivados del
pirano y del furano:
De seis lados:
Piranosas •
Aldohexosas (Hemiacetal)
De cinco lados:
Furanosas
Aldopentosas (hemiacetal) Cetohexosas
(hemicetal)
Se utilizan la Proyecciones de Haworth •
Aparecen anómeros: formas α y β.
12. IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE
LOS MONOSACÁRIDOS
En general:
Son los monómeros de los polisacáridos.
Nutrientes.
Intermediarios metabólicos.
TRIOSAS:
Gliceraldehído y dihidroxiacetona
En forma de ésteres fosfóricos.
Intermediarios metabólicos.
TETROSAS:
Eritrosa
Intermediario metabólico de autótrofos.
13. IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS
MONOSACÁRIDOS
- PENTOSAS
Ribosa: componente de ARN y ATP.
Xilosa: componente de xilana (madera)
Arabinosa:
Se encuentra en la naturaleza en forma L.
Gomas.
Ribulosa :intermediario en la fijación del CO2.
- HEXOSAS:
Polisacáridos: almidón, glucógeno y celulosa.
Principal combustible metabólico. Respiración..
Sangre: 1 g/l.
En forma libre en frutos
Glucosa: azúcar de uva.
14. IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS
MONOSACÁRIDOS
HEXOSAS
Galactosa: en la lactosa (disacárido) y polisacáridos complejos.
complejos.
Manosa
En polisacáridos de vegetales, levaduras, bacterias y
hongos.
Forma parte de la estreptomicina.
Fructosa: se encuentra en las frutas
En sacarosa.. En el líquido seminal: nutriente de
espermatozoides. Se llama también levulosa (molécula muy
levógira)
15. ENLACE GLUCOSÍDICO
Entre dos grupos hidroxilo.
Por deshidratación o síntesis por condensación.
Tipos:
Moncarbonílico: anomérico - no anomérico
Dicarbonílico: entre dos anoméricos
17. A TENER EN CUENTA EN LOS
DISACÁRIDOS
NOMENCLATURA:
- Terminación del primer monosacárido: OSIL
- Nº de carbonos que intervienen en el enlace.
- Terminación del segundo:
OSA: si no interviene el carbono
anomérico.
ÓSIDO: si interviene el carbono
anomérico.
- Cuando un disacárido tiene algún carbono
anomérico libre tiene poder reductor.
Cu2+---------Cu
19. POLISACÁRIDOS: GENERAL
Unión de muchos monosacáridos.
Enlace O . glucosídico
Recuerda la clasificación
Según el tipo de enlace: función:
Enlace b: función estructural.
Enlace a: función de reserva.
Carecen de sabor dulce y no son solubles en agua.
Cadenas lineales o ramificadas
El almidón puede formar dispersiones coloidales.
20. ALMIDÓN
Amilosa: cadenas no ramificadas de
glucosa, enlaces con enlaces α(1→4)
Amilopectina: zona ramificada β(1→6).
21. GLUCÓGENO
- Homopolisacárido de reserva de las
células de animales.
- Constitución similar a la amilopectina,
(mayor grado de ramificación).
- Se encuentra en forma de gránulos en
el hígado.
- Una persona de 70 Kg, 375-475 g. De
glucógeno:
70 % en músculo
25 % en el hígado.
5 % en forma de glucosa en sangre.
22. POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES
HOMOPOLISACÁRIDOS
CELULOSA – ESTRUCTURA
- 60-70 cadenas: 70 cadenas
- 20-30 micelas: microfibrilla.
Unión de microfibrillas: fibra.
Las fibras forman láminas..
Carac. CELULOSA.
Insoluble en agua
Digerible por celulasas
Microorganismos: bacterias rumiantes
Protozoos: termitas
24. POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES
HETEROPOLISACÁRIDOS
PECTINAS:
Polímeros del ácido galacturónico. Unión:
α (1→4)
También ramnosa . Ramificaciones.
En pared celular de células vegetales.
HEMICELULOSAS:
Grupo heterogéneo.
Formado por un solo grupo de monosacáridos por
unión β (1 (1→4)
Cadenas transversales de monosacáridos diferentes.
En pared celular de células vegetales.