1. Gastronomía Española
por Andrés Soto

2. Indice
●
1.- Introducción a la cocina española.
●
2.- Historia de la cocina española.
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3.- Concepto.
●
4.- Ingredientes.
●
5.- Costumbres.
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6.- Cocina de Madrid.
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7.- Vinos Españoles y puntuación.
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8.- Enlaces.

3. Introducción.
La gastronomía de España es una variada forma de
preparar platos, que se ve enriquecida por las
aportaciones de las diversas regiones que componen el
país. Cocina de origen que oscila entre el estilo rural y el
costero, representa una diversidad fruto de muchas
culturas, así como de paisajes y climas. La cocina
española está fuertemente influida a lo largo de su
historia por los pueblos que conquistan su territorio, así
como de los pueblos que posteriormente coloniza. Esta
situación le ha proporcionado una gran variedad de
técnicas culinarias e ingredientes.

4. Historia
Fue durante muchos siglos desconocida en Europa, y es entre
finales del siglo XIX y comienzos del siglo XX cuando cobra
una identidad nacional, fundamentada en los diferentes platos
y técnicas culinarias propias. Todo este conocimiento culinario
sale a la luz gracias a la aparición a comienzos del siglo XX
de escritores especializados en gastronomía capaces de
ensalzar y alabar sus platos, de investigar en su historia y su
origen. A este grupo de escritores se le ha venido a
denominar como la «generación gastronómica del 27». A partir
de este instante la cocina española evolucionó hasta lo que en
la actualidad conocemos como la nueva cocina española.

5. Concepto
El concepto tan variado de la cocina hace que algunos autores la
denominen en plural, como las «cocinas de España». En la cocina
española actual conviven dos realidades: la cocina clásica y popular
fundamentada en la tradición, y la cocina actual que emplea las más
novedosas e ingeniosas técnicas de cocina de autor, con cocineros que
han alcanzado fama internacional reconocida. A pesar de ello la cocina
clásica posee unas raíces religiosas muy profundas. Algunas formas de
comer típicas de las regiones españolas se han internacionalizado, tal y
como pueden ser las tapas. Entre los ingredientes españoles caben
destacar los quesos, que son de una gran variedad, fruto de una
actividad ganadera milenaria. También destaca en la gastronomía
española la gran variedad de vinos que posee, habiendo alcanzado
algunas de sus regiones vitivinícolas fama y reconocimiento
internacional. Si bien el vino es la bebida nacional, en algunas regiones
del norte son muy populares otras bebidas, como en el caso de la sidra.

6. Ingredientes.
Es característico de la cocina española tradicional que se
alabe, a veces, más a un cierto ingrediente en concreto
que a una preparación culinaria. De esta forma, resulta
habitual que se alabe a un pescado de una costa
específica, a un jamón de cierto lugar, a un garbanzo de
un cierto pueblo, etcétera. Esto hace que muchos platos y
preparaciones posean la denominación del lugar de
donde proceden los ingredientes de la mejor calidad. La
variedad del clima español hace que pueda darse un gran
abanico de diferentes verduras, cereales, hortalizas y
frutas. Esta variedad se puede notar en las diversas
cocinas regionales españolas.

7. Costumbres
Existen numerosas costumbres culinarias en el territorio
español. Las diferencias regionales eran antes más
acusadas, pero en la actualidad puede decirse que los
españoles poseen un comportamiento más o menos
homogéneo al comer. Es un patrón regular que el
desayuno sea ligero, mientras que la comida es el
contribuyente energético más importante del día. La cena
suele hacerse al anochecer, por regla general más tarde
que en la mayoría de los países europeos. Es costumbre
que los niños y las personas de edad avanzada incluyan
una merienda entre el almuerzo y la cena.

8. Cocina de Madrid
La cocina de Madrid se encuentra por su estilo a medias entre la manchega y la
castellana. Es según distintos autores cocina de taberna y figón, preparada para ser
acomodada al viajero presuroso. Cade destacar que no empieza a tener identidad
propia hasta el establecimeinto de la Corte en 1511, cuando Felipe II traslada la
capital a Madrid. Desde entonces y debido a la inmigración, muchos de los platos
madrileños son modificaciones culinarias procedentes de otras regiones españolas.
Madrid, debido a la afluencia de visitantes desde el siglo XIX, fue una de las primeras
ciudades en implantar el concepto de restaurante, existiendo en ella algunos de los
ejemplos más antiguos.
Entre sus platos típicos se encuentran el cocido madrileño, elaborado con garbanzos
y con su característico servicio de tres vuelcos; los populares callos a la madrileña; la
sopa de ajo, que según varios autores fue creada en Madrid; los
caracoles a la madrileña, que fueron muy populares en los merenderos de las afueras
(barrio de Ventas); y las judías a lo tío Lucas. En la actualidad algunos de los platos
clásicos madrileños se han adaptado al tapeo y es posible encontrarlos en forma de
pequeñas raciones, como pueden ser la oreja a la plancha, las gambas al ajillo, las
patatas bravas, los soldaditos de Pavía, etcétera. Muy populares en los bares del
centro de la ciudad son los bocadillos de calamares y las patatas bravas.

9. Vinos Españoles y puntuación.
Pingus 2006: 99 puntos
Raúl Pérez El Pecado 2007: 98 puntos
Artadi Vina El Pison 2007: 98 puntos
Vega Sicilia Único Reserva Especial NV: 98 puntos
Clos I Terrasses Clos Erasmus 2006: 97 puntos
Raúl Pérez A Trabe Red 2006: 97 puntos
Hermanos Sastre Pesus 2005: 97 puntos
Mas Doix Doix Costers de Vinyes Velles 2006: 97 puntos
Bodegas Emilio Moro Malleolus de Sancho Martin 2006: 97 puntos
Bodegas El Nido El Nido 2006: 97 puntos
Mas Romani (Mas Alta) La Basseta 2006: 96 puntos
Bodegas Y Vinedos Mancuso Mancuso 2005: 96 puntos
Raúl Pérez Prieto Picudo 2007: 96 puntos
Viñedos de Paganos La Nieta 2006: 96 puntos
Álvaro Palacios L’Ermita 2006: 96 puntos
Raúl Pérez La Claudina 2007 Blanco: 96 puntos
Bodegas Fernando Remirez de Ganuza Rioja 2005: 96 puntos
Bodegas Sierra Cantabria Amancio 2005: 96 puntos
Aalto PS 2006: 96 puntos
Descendientes de José Palacios Corullon Moncerbal 2006: 96 puntos
Dominio de Pingus Amelia 2006: 96 puntos
Espectacle Espectacle del Montsant 2006: 96 puntos

10. Vinos Españoles y puntuación.
Pingus 2006: 99 puntos
Raúl Pérez El Pecado 2007: 98 puntos
Artadi Vina El Pison 2007: 98 puntos
Vega Sicilia Único Reserva Especial NV: 98 puntos
Clos I Terrasses Clos Erasmus 2006: 97 puntos
Raúl Pérez A Trabe Red 2006: 97 puntos
Hermanos Sastre Pesus 2005: 97 puntos
Mas Doix Doix Costers de Vinyes Velles 2006: 97 puntos
Bodegas Emilio Moro Malleolus de Sancho Martin 2006: 97 puntos
Bodegas El Nido El Nido 2006: 97 puntos
Mas Romani (Mas Alta) La Basseta 2006: 96 puntos
Bodegas Y Vinedos Mancuso Mancuso 2005: 96 puntos
Raúl Pérez Prieto Picudo 2007: 96 puntos
Viñedos de Paganos La Nieta 2006: 96 puntos
Álvaro Palacios L’Ermita 2006: 96 puntos
Raúl Pérez La Claudina 2007 Blanco: 96 puntos
Bodegas Fernando Remirez de Ganuza Rioja 2005: 96 puntos
Bodegas Sierra Cantabria Amancio 2005: 96 puntos
Aalto PS 2006: 96 puntos
Descendientes de José Palacios Corullon Moncerbal 2006: 96 puntos
Dominio de Pingus Amelia 2006: 96 puntos
Espectacle Espectacle del Montsant 2006: 96 puntos