Aquí se vera lo que es la gastronomía, el como era la gastronomía antes, comparaciones de estas mismas, conceptos básicos de esta misma y mucho más.
Aprenderás cosas muy fáciles de la gastronomía, no será nada difícil poder recordar las cosas que se verán aquí, además de que se pueden usar para usar para investigar y así crear un amor por la gastronomía. VAMOS!!!!
2. ¿Qué es la Gastronomía?
La gastronomía es el estudio del anexo que tienen los seres humanos con su alimentación
en relación a su medio ambiente o entorno.
Es el arte culinario y las características en torno a un restaurante, por eso no es correcto por
que esta área profesional y cultural no se limita exclusivamente a la preparación de platos
en sí´.
3. Origen u Historia.
• El origen de la gastronomía
está estrechamente relacionado
con la evolución del hombre en
su proceso de civilización y su
forma de conseguir los
alimentos, en la prehistoria
cazaban a los animales y comían
frutos, raíces, hojas y tallos, los
cuales comían crudos, luego
asaban los alimentos cuando
descubrieron el fuego.
4. ------------- Comparación -------------
Comida Prehispánica.
• Entre los ingredientes con que
se contaba para cocinar existía
aguacate, agave, cacao,
calabaza, jitomate, nopal y
vainilla, además del chile y el
maíz. Las principales fuentes de
proteína en sus comidas fueron
los guajolotes y xoloitzcuintles.
Gastronomía Moderna.
• La clave de una cocina moderna
es su diseño, con líneas simples
y composiciones regulares. De
esta forma, se gana amplitud y
se evita el recargo de elementos,
a veces, innecesarios. Así,
puedes conseguir una cocina
más minimalista y con una
mayor sensación de armonía.
5. Conceptos-----------------
Hervir: poner a una temperatura alta agua hasta que hierva y coser alimentos.
Cortar: hacer cortes delgados o gruesos a carnes, verduras o frutas.
Colar: algún ingrediente como harina, azúcar, etc.
Rallar.: pasar los alimentos por un rallador y salen pequeños.
Desmoronar: partir la comida en trozos pequeños.
Acaramelar: cubrir de caramelo un alimento.
6. Comprobación.
La comida chatarra interrumpe el
funcionamiento regular del sistema nervioso
y algunos procesos cognitivos esto se debe a
altos niveles de grasa y azúcar. Puede
aumentar el padecimiento de enfermedades
cardiovasculares y el aumento repentino de
azúcar en la sangre lesiona los vasos
sanguíneos inflamados.
En cambio la comida saludable (ya vista
anteriormente) nos mantiene la piel, dientes
y ojos saludables, apoya a los músculo
fortalece los huesos, reduce el riesgo de
enfermedades del corazón, la diabetes tipo 2
y algunos cánceres y por si no fuera poco
apoya los embarazos saludables y la
lactancia.
7. Plato del Buen Comer.
• El plato del buen comer es una alimentación que forma parte de la
norma oficial mexicana, para la promoción para la salud en materia
alimentaria.
• Frutas y verduras: son una fuente de vitaminas, minerales, agua y
fibra.
• Cereales: dan energía, proporcionan hidratos de carbono, vitamina y
minerales.
• Leguminosas: proporcionan proteínas, vitaminas y minerales pero
deben de ser moderados su consumo.
8. Sabores Primarios.
Hay cinco categorías que se conocen como sabores primarios que son: dulce,
salado, agrio amargo y umami.
• Dulce: Es el sabor dominante en aquellos alimentos ricos en azúcares. Los
alimentos con un alto contenido de carbohidratos simples se perciben
como dulces.
• Salado: Es un sabor característico de aquellos alimentos que contienen
sales de potasio y sodio, como los snacks.
• Ácido: El ácido es considerado una alarma por el cerebro, ya que algunas
sustancias nocivas suelen contener ácidos.
• Amargo: Es el más necesitado de los hábitos para que se adquiera su gusto
y lo es por qué puede ser el más desagradable de los cinco.
• Umami: Es un sabor sutil pero prolongado que provoca salivación y
estimula la garganta, el paladar y el fondo de la boca.
9. Condimentos.
Estos son algunos condimentos que enriquecen nuestros platos, otorgándoles color,
aroma y sabor.
Algunos son:
• Albahaca: La albahaca se usa para salsas como pesto o ensaladas de pasta y se
complementa bien con tomates.
• Anís: Se utilizan especialmente en repostería, ya que enriquecen postres, pasteles
y tartas.
• Azafrané: Utiliza principalmente en paellas y algunos risottos, así como guisos de
carne.
• Canela: Combinan bien con fruta fresca y macedonia de frutas, se utilizan en
multitud de postres como las natillas y el arroz con leche.
• Cardamomo: Es habitual incluirlas en platos dulces, tartas y repostería, participan
en recetas de carnes, arroces y guisos.
10. Unidades de
Medidas
Medir a la hora de cocinar es muy
importante ya que las medidas nos
ayudan a saber cuanto tenemos que
poner de un ingrediente para que
quede bien el plato que se va a hacer.
Se pueden calcular en kilogramos,
gramos, litros, centilitros, etc. En la
práctica también se utilizan las
unidades de medida que corresponden
al contenido de los utensilios actuales
o el sistema anglosajón.
Se pueden usar cucharas y tazas en el
sistema de utensilios.
En anglosajón se usa en Estados
Unidos, Reino Unido y Australia.
11. Ejemplos.
La gastronomía es algo muy importante de
las culturas, ya que es lo que mayormente
representa a ese lugar.
Los lugares con la gastronomía más rica son:
• Italia.
• Grecia.
• España
• Japón.
• India.
• México.
• Turquía.
• Estados Unidos.