Este documento explica los conceptos clave relacionados con la lectura y diseño de etiquetas nutricionales. Define qué es una etiqueta nutricional, sus objetivos y términos descriptores como "alto", "buena fuente" y "libre de". También describe conceptos como porción, grasas, sodio, azúcares y fibra. Finalmente, ofrece ejemplos de platos principales, productos tipo comida y valores de referencia de nutrientes.

1. LECTURA Y DISEÑO DE
ETIQUETA NUTRICIONAL
Tatiana María Arcila

2. ETIQUETA NUTRICIONAL
• Toda la información que
aparece al respaldo de un
alimento y que está
relacionada con su valor
energético y su contenido
nutricional: Aporte de
proteínas, carbohidratos,
grasas, fibra, sodio,
vitaminas y minerales

3. • Es la tarjeta de presentación de un producto,
da a conocer las características nutritivas
siendo un instrumento de comunicación
válido para promover la educación
alimentaria de los consumidores

4. • El etiquetado nutricional se incorporó a
todos los alimentos envasados o
preenvasados, incluso esta normativa se
aplica a platos preparados, comercializados
en porciones y todo alimento que se troce y
se envase. Sólo se excluyen los productos a
granel.
• Resolución 333 de 2011

5. OBJETIVOS
• Evitar confusiones y errores al consumidor en la
escogencia del producto.
• Dar a conocer el nivel de nutriente en un alimento.
• Modificar la conducta del consumidor en cuanto a la
compra del alimento y su aporte nutricional.
• Permitir al consumidor saber el porcentaje de nutrientes
que consume basado en su valor de ingesta diaria
recomendada.
• Relacionar los cambios en el estado de salud con el
consumo de nutrientes requeridos.
• Obligatoria desde 1.994

7. Tamaño de la porción
• La información nutricional sobre los alimentos
(como las calorías, el sodio y la fibra) se basa en
una porción.
• Si come dos porciones de los alimentos, estará comiendo el doble
de las calorías y obteniendo dos veces la cantidad de los nutrientes,
tanto los buenos como los malos.
• Si come tres porciones, eso significará tres veces la cantidad de
calorías y nutrientes, y así por el estilo.

8. ¡Verifique el tamaño de la porción! Con
mucha frecuencia un paquete de alimentos
contiene más de una porción. ¡Un refresco
de botella o una bolsa pequeña de papitas
puede contener dos o más porciones!
¡Verifique el tamaño de la porción! Con
mucha frecuencia un paquete de alimentos
contiene más de una porción. ¡Un refresco
de botella o una bolsa pequeña de papitas
puede contener dos o más porciones!

11. Términos descriptores de propiedades
relacionadas con el contenido de Nutrientes
ALTO
•También se utilizan los siguientes sinónimos:
•“Rico en”, “Excelente fuente de”.
•Por porción declarada en la etiqueta, el alimento debe de
contener 20% ó más del valor de referencia de uno o más
nutrientes.
•En el caso de alimentos tipo comida o plato principal el
uso del término “alto” significa que el producto contiene un
alimento que cumple con la definición de “alto” y la
etiqueta debe identificar el alimento para el cual se hace la
declaración.

12. BUENA FUENTE
• En el rótulo o etiqueta se utilizan los siguientes sinónimos:
“proporciona”, “fuente”, “contiene” o “con”.
• Por porción declarada en la etiqueta el alimento debe de
contener entre el 10 y 19% del valor de referencia de uno
o más nutrientes.
• En el caso de alimentos tipo comida o plato principal el
uso del término “buena fuente” significa que el producto
contiene un alimento que cumple con la definición de
“buena fuente” y la etiqueta debe identificar el alimento
para el cual se hace la declaración.

13. LIBRE DE
Son permitidos los siguientes sinónimos:
•“no contiene”, “sin”, “cero” (o su expresión
numérica) “exento de”, “fuente no
significativa de” Por porción declarada en la
etiqueta el alimento debe cumplir con los
siguientes niveles:

14. • Calorías: El alimento contiene menos de 5
Kcal
• Grasa: El alimento contiene menos de 0.5g
de grasa total, incluyendo alimentos tipo
comida o plato principal.
• Grasa Saturada: El alimento contiene
menos de 0.5g de grasa saturada. Para el
alimento tipo comida o plato principal debe
contener menos de 0.5g de grasa saturada
y menos de 0.5g de ácidos grasos trans
por porción declarada en la etiqueta.

15. • Ácidos Grasos trans: El alimento contiene
menos de 0.5g de grasa trans y menos de
0.5 g de grasa saturada
• Colesterol: El alimento contiene menos de
2 mg de colesterol. Para el alimento tipo
comida o plato principal debe contener
menos de 2 mg por porción declarada en la
etiqueta.

16. • Azúcares: El alimento contiene menos de
0.5g de azúcares. Para el alimento tipo
comida o plato principal debe contener
menos de 0.5 g de azúcar por porción
declarada en la etiqueta.
• Sodio: El alimento contiene menos de 5
mg de Sodio.

17. Los ingredientes que debe comer
MENOS
• Hay otros nutrientes que son importantes, pero que debe
consumir en cantidades moderadas. Estos pueden aumentar su
riesgo de contraer ciertas enfermedades.
Son los siguientes:
• grasa total (especialmente las grasas
saturadas)
• Colesterol
• Sodio

18. Grasas buenas
• Grasa “buena”: las grasas insaturadas (monoinsaturadas
y poliinsaturadas)
• Son saludables si se consumen en moderación. ¡De
hecho, en cantidades pequeñas hasta pueden ayudar a
bajar los niveles de colesterol!
• Las mejores fuentes: los aceites a de girasol, los aceites
de maní, canola y oliva, las nueces.

19. Grasas Trans
• La mayoría de las grasas trans se hacen cuando los fabricantes
“hidrogenan” aceites líquidos, lo que los convierte en grasas
sólidas, como la manteca o algunas margarinas.
• Las grasas trans por lo general se encuentra en las galletas
saladas, las galletas dulces, los alimentos de merienda y en otros
alimentos hechos con o fritos en estos aceites sólidos.
• Las grasas trans, así como las grasas saturadas y el colesterol,
aumentan su colesterol LDL (malo) y pueden aumentar su riesgo
de sufrir de enfermedades cardiacas. NIÑOS CON COLESTEROL
MALO ALTO Y BUENO BAJO.

20. Grasas
• MALO: El predominio de grasas saturadas nos hablará de un producto
desaconsejable si queremos cuidar la salud y el colesterol en sangre,
• MALO: Mirar si posee grasas trans, para ello, miraremos con detenimiento la
información nutricional y además, revisaremos sus ingredientes:
• Si figura entre ellos aceite vegetal hidrogenado o parcialmente
hidrogenado, el producto posee grasas trans.
• BUENO: Un producto cuyas grasas son en su mayoría ácidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados será beneficioso para el organismo.

21. PAQUETE
PAPAS

22. Galletas
Oreo
• Un alimento muy poco
recomendable, con
muchos azúcares y grasas
saturadas.
• Si en un alimento se
juntan azúcares y grasas
saturadas, en general al
comerlo se produce una
sensación de placer muy
intensa que hace que no te
conformes con comerte
una galleta y te comas
más.
• Se han hecho estudios en
roedores donde se ha
comprobado que una masa
de azúcares y grasas
saturadas tiene una
capacidad adictiva
mayor que la cocaína.

23. Sal o sodio
• Lea la etiqueta para averiguar cuánto sodio hay en los alimentos
que está escogiendo.
• 5% de VD o menos es bajo en sodio
• 20% de VD o más es alto en sodio.
• Al escoger entre dos alimentos, compare la cantidad de sodio.
• Busque cereales, galletas saladas, salsa para pasta, vegetales
enlatados y otros alimentos empaquetados que sean bajos en
sodio.
• Muchos alimentos empaquetados tienen una cantidad alta
de sodio, aun cuando no saben “salados”.

24. Azúcares
• Aporte de hidratos de carbono: por cada 100 gramos es
aconsejable que la mayor parte de los productos que
adquirimos no presenten más de un 10% de azúcares.
• Ver en los ingredientes si presenta azúcar, fructosa,
sacarosa o miel entre sus ingredientes, contiene azúcares
simples y deben tenerse en cuenta en el caso de personas
con triglicéridos altos o diabetes, por ejemplo.

26. Fibra
• Fibra: el aporte de fibra es fundamental porque repercute en
nuestra salud intestinal, en las defensas del organismo y en la
saciedad que experimentamos al consumir el alimento.
• A diario debemos consumir alrededor de 30 gramos de fibra,
• Una buena proporción de fibra debe contener aproximadamente
10 gramos de fibra por cada 100 gramos de producto.
• Existe un método sencillo para calcular cuánta fibra necesita.
Para los niños de entre 3 y 18 años de edad, se debe agregar 5
unidades a su edad para determinar la cantidad de gramos de
fibra que deberían ingerir a diario. Por ejemplo, un niño de 10
años necesita 15 gramos de fibra por día (10 + 5).

27. Fibra
Al comparar la cantidad de fibra en los alimentos, recuerde:
•5% de VD o menos es bajo en fibra
•20% de VD o más es alto en fibra
•Entre más fibra. mejor pero debe haber mayor consumo de
AGUA.

29. Ingredientes no recomendables
Al momento de leer las etiquetas de los empaques, estos son algunos de los
aditivos1 más comunes con los que debe tener precaución:
• Conservantes: benzoato de sodio,
nitrito de sodio, sorbato de potasio,
• Endulzantes y endulzantes
artificiales: sirope o jarabe de maíz
de alta fructosa, aspartame,
sucralosa, acesulfame de potasio
(acesulfame-K)
• Colorantes artificiales: FD&C
Azul No. 1 y 2, FD&C Verde
No.3, FD&C Rojo No.3 y 40,
FD&C Amarillo No.5 y 6, Naranja
B, Rojo Cítrico No.2
• Saborizantes artificiales: sabor
idéntico al natural
• Potenciadores del sabor: glutamato
monosódico (MSG), proteína de
soya hidrolizada.

31. Todo
rico

33. Vitamina
c

35. ejemplos

43. PLATO PRINCIPAL DE UNA
COMIDA
• Es una preparación ó combinación de alimentos que hace una contribución
significativa a una comida, de tal forma que la porción declarada sea mayor
a 180g y su contenido no sea menor a 40g para cada uno de por lo menos
dos alimentos diferentes de dos de los siguientes cuatro grupos:
Pan, cereal, arroz y pastas
Frutas y verduras
Leche, yogur y quesos
Carnes, aves, pescados, huevos, oleaginosas y leguminosas
• El alimento debe ser presentado de una manera que pueda ser reconocido
como un plato principal, es decir, no como una bebida ó postre.

44. PRODUCTO TIPO COMIDA
• Es el alimento o preparación que hace una contribución
significativa a la dieta total diaria, de tal forma que la porción
declarada sea mayor a 300g y que contenga no menos de tres
porciones de 40g cada una, de alimentos ó combinación de los
mismos, a partir de dos ó más de los siguientes cuatro grupos:
Pan, cereal, arroz y pastas
Frutas y verduras
Leche, yogur y quesos
Carnes, aves, pescados, huevos, oleaginosas y leguminosas

45. VALOR DE REFERENCIA DE
NUTRIENTES (VRN)
• Nivel de ingesta diaria de nutrientes
recomendado para mantener la salud de
la mayoría de las personas sanas de
diferentes grupos de edad y estado
fisiológico, utilizado para fines de
rotulado nutricional.
• Son los valores diarios de referencia de
nutrientes para la población
colombiana utilizados con fines de
etiquetado nutricional y que aparecen
referenciados en la resolución
00000333 de 2011.

46. • http://es.slideshare.net/alexatelleza/cmo-
leer-las-etiquetas-de-los-productos-
alimenticios-padres-liceo-val?related=4