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2012年度卒業論文 社会背景から分析した食空間の役割―フランスの歴史を通して―/森川もも
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2012年度卒業論文 社会背景から分析した食空間の役割―フランスの歴史を通して―/森川もも
1.
社会背景から分析した食の空間の役割
建築構法研究室 09N1134 森川もも
2.
問題点 日本の食の空間に定着する「個食」
→食の空間とは「コミュニティの場」としてあるべきでは? 目的 現在の食の空間が持つ可能性を探る プロセス 17~19世紀のフランスの食の空間の役割を調査 1 食に対する規制 2社会背景によって確立した食の空間の役割 2-1 仕出し屋《インフラ設備の補充としての役割》 2-2 レストラン《都市環境の改善》 3-3 ピクニック《コミュニティの場の提供》
3.
1. 食に対する規制 《バナリテ》 食に関するインフラ設備使用の規制 (パン窯、ワインを作るための圧縮機 等)
↓ パン窯 ①食糧供給の管理をするため ②インフラ売買の独占を阻止 ↓ 権力者(領主)の独占 ↓ 皆で限られたものを共有しなければならない。 そこにコミュニティが発生する。 圧縮機 階級身分によって食の空間が一様ではない。 (貴族・ブルジョワ・民衆)
4.
2-1 仕出し屋
《インフラ設備の補充としての役割》 不十分なインフラ設備 ①火事防止による火の使用の規制 ②下水道、上水道がない ↓ インフラ設備が必要なためその付近に住居が密集する。 そのため民衆は集合住宅に住む。 ↓ ①により自宅で料理ができないため 必然的に外食をせざるをえない。 ↓ 《仕出し屋》に通う
5.
2-2 レストラン 《都市環境の改善》
不衛生な都市環境 ①下水道がない ②都市環境は汚染物で溢れ悪臭が漂う レストランの様子 ↓ 人の健康に悪影響を及ぼす。 ↓ 都市環境を改善することで 市民の健康にすると共に国も改善しよう! ↓ レストランの誕生 衛生面の整った場 パレロワイヤル (レストラン・カフェ)
6.
3-3 ピクニック《コミュニティの場の提供》
政治的問題の発生 ①フランス革命 民衆のおける「対貴族」の 中世のピクニック 意識の強化・団結の場としてピクニック ②ベルリンの壁の崩壊 国を統合するための意識団結の場としての ピクニック 近代のピクニック
7.
結論
問題点 日本の食の空間に定着する「個食」 →食の空間とは「コミュニティの場」としてあるべきでは? ×食の空間=コミュニティの場 〇食の空間=社会的役割の一部 食の空間 《仕出し屋》 コミュニティの場 健康管理の場など 《情報収集・仕事のあっせん》 社会的役割の一部 《インフラ設備の補充》
8.
「たなカー&ぷらねっと」
(地域貢献社会 balloon) 過疎化した街に「たなカー」でインフラ(食)を届ける(補充する)。 そうすることで食生活が潤う。 また、インフラに人が集まることでコミュニティをつくる。 社会的役割を担っている 健康診断 仮設の商店