Diapositivas Bioquimica IV segmento, Requerimientos proteicos

1. Requerimiento
Protéico

2. Funciones de las proteinasFunciones de las proteinas
Las proteinas son necesarias
para cumplir las diversas
funciones que son indispensa
bles para la vida:

3. FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
1.Estructural: Procesos de Mantención - Crecimiento-
Reparación.
2. Regulación del Metabolismo:
-Enzimas
-Hormonas: Insulina- Hormona de crecimiento.
-Aminoácidos precursores de neurotransmisores:
Triptófano Serotonina
Fenilalanina Dopamina
-Proteínas plasmáticas:
a) Seroalbúmina
b) Transferrina
c) Proteína transportadora de retinol.

4. 3. Detoxicación: Oxidasas mixtas , Glutation- SOD
4.Inmunidad: Síntesis de anticuerpos- formación de
linfocitos
5. Energía:
Son una fuente energetica en situaciones especiales como:
a) Ayuno o trauma :
La proteína muscular es capaz de sumisnistrar C y N al
higado (via alanina) para formar glucosa por la
neoglucogenesis

5. Adulto Requiere:
Proteína : 0.8 g/kg peso/día
Ej: varón ,70Kg peso
0.8 x 70 = 56 g Prot
Del Total de la ración Protéica:
Adulto:
El 70% debe ser Proteína de orígen animal ( 39.2 g)
El 30% debe ser Proteína de origen Vegetal ( 16.8 g)

6. Raciones Dietéticas Recomendadas de ProteínasRaciones Dietéticas Recomendadas de Proteínas
National Academy of Sciencie ( 1989)National Academy of Sciencie ( 1989)
Categoría Edad
años
Peso
Kg
Ración dietética
recomendada
Gm/Kg gm/día
Ambos sexos 0-0.5
0.5-1.0
1-3
4-6
7-10
6
9
13
20
28
2.2 13
1.6 14
1.2 16
1.1 24
1.0 28
Varones 11-14
15-18
19-24
25-50
>51
45
66
72
79
77
1.0 45
0.9 59
0.8 58
0.8 63
0.8 63
Mujeres 11-14
15-18
19-24
25-50
>51
46
55
58
63
65
1.0 46
0.8 44
0.8 46
0.8 50
0.8 50
Embarazo 1° trim +10
2° trim +10
3° trim +10
Lactancia Primeros 6 meses +15
Segundos 6 meses +12

7. NECESIDADES PROTEICASNECESIDADES PROTEICAS
Adulto sano:0,8 g/kg/dia
Pacientes con hipoproteinemia:1-1,2 g/kg/dia
Situaciones de estres:2 g/kg/dia
Requerimientos en pacientes hospitalizados:
 -mantenimiento:1g/kg/dia estrés moderado:1.5g/kg/
estres ligero:1,2g/kg/dia estrés severo:2g/kg/dia

8. Aminoacidos esencialesAminoacidos esenciales
Son aquellos que no son sintetizados por el
organismo y que debe ser necesariamente
proporcionados por los alimentos:
Lisina-Treonina-Fenilalanina-Metionina-
Valina-triptofano-Leucina-Isoleucina-
Histidina-Arginina

9. Bioquímica y Nutrición Cecilia K. Rojas Guerrero 9

10. Requerimientos de Aminoácidos esencialesRequerimientos de Aminoácidos esenciales
mg/Kg/díamg/Kg/día
Aminoácidos Lactantes
3-4 meses
Niños
2 años
Escolares
10-12 años
Adultos
Histidina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metion +
Cistei
Fenil
Alanina
+
Tirosina
Treonina
Triptófano
Valina
28
70
161
103
58
125
87
17
93
?
31
73
64
27
69
37
12.5
38
?
30-28
45-44
60-44
27-22
37-22
35-28
4-3.3
33-25
8-12
10
14
12
13
14
7
3.5
10
AA-
Esenciales
714 352 261-216 84

11. Proteínas CompletasProteínas Completas
Características:
Aseguran el: Crecimiento
Reproducción
Supervivencia
Salud y % óptimo de todos los AA esenciales y
No esenciales.
Pero:
- La mayor parte de proteínas vegetales son incompletas
Unas son deficientes en Lisina
Otras son deficientes en Triptófano,Metionona,Treonina

12. Composición de aminoácidos en algunosComposición de aminoácidos en algunos
alimentosalimentos
Aminoácidos
esenciales
Queso,
huevos,
leche y
carne
Maíz Cereal Leguminosa
s
Grano
de trigo
(con
germen)
Nuez,
aceite
de
semill
as,
soya
Metionina X - X -
Isoleucina X
Leucina X
Lisina X - - X X X
Fenilalanina
Tironina X - - X - x
Triptófano - -
Valina X

13. Aminoácidos
esenciales
Semillas de
ajonjolí y
girasol
Cacahuate
s
Vegetales
de hoja
verde
Gelatina Levadur
a
Metionina X - - - X
Isoleucina
Leucina
Lisina - - -
Fenilalanina -
Tirosina - x
Triptófano x -
Valina
Composición de aminoácidos en algunosComposición de aminoácidos en algunos
alimentosalimentos

14. Entonces:
Hay que combinarlas en la alimentación para
solucionar el problema.
Déficit Rico en
Trigo Lisina Metionina
Leguminosas Metionina Lisina
frijol guisantes
Maíz Triptófano
Glutámico suple a requerimiento Arginina
Cistina suple a requerimiento Metionina
Tirosina suple a 1/2 requerimiento Fenil-Alanina

15. ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS

16. Fuentes Alimentarias de ProteínasFuentes Alimentarias de Proteínas
 GRUPO I: LECHE Y LÁCTEOS
Leche Fresca de Vaca……….. 3.1g%
Yogurt…………………………4.1%
Queso fresco de vaca…………..15.8%
Queso mantecoso………………28.0%
Queso parmesano………………39.1%
 GRUPO II: CARNES (ALTO VALOR BIOLÓGICO)
Carne de vacuno………………..25g%
Ave……………………………..20g%
Pescado……………………...15-20g%
Vísceras……………………..11-17g%
Huevo (clara 11%-yema 16% ) 13g%

17.  GRUPO III: VERDURAS
Legumbres > 1.0 - 2 g%
Leguminosas 5.0 -6g%
Maní 26( tostado: 10%)
 GRUPO IV: CEREALES
Granos……………………7.0-14g%
Trigo: Lisina Maíz: Triptófano
Arroz: Trp, Cistina, Metionina

18.  PROTEÍNAS DE LA LECHE FRESCA:
La Leche encabeza la lista de alimentos y sus propiedades
nutrimentarias.
Proteína…….3.1g%
H de C………4.8g%
Grasas……….3.1g%
 Proteínas en Quesos
El queso conserva los componentes proteicos de la leche ( caseina)
Es un concentrado de la fracción proteica y de las grasas
Variedades Proteínas
Queso fresco (Ricota) 19.2%
Queso blando ( cuartirolo) 18.9%
Queso Mohoso ( Roquefort) 19.2%
Queso Semiduro ( Gruyere) 25.9%
Queso Duro (parmesano) 32.7%
Las proteínas de la leche y Queso contienen
los Aa esenciales para el crecimiento y de-
sarrollo.
Igual composición a las proteínas del Huevo

19. Proteínas de Cereales y GranosProteínas de Cereales y Granos
ARROZ TRIGO
MAIZ QUINUA
Proteína
7%
Otros
13%
Carbohidrato
80%
Proteína
7%
Otros
13%
Carbohidrato
Otros
17%
Carbohidrato
75%
Proteína
8%
Otros
15%
Carbohidrato
74%
Proteína
11%

20. FREJOL LENTEJA
SOYA TARHUI
LeguminosasLeguminosas
Proteínas
29%
Otros
35%
Carbohidrato
36%
Proteínas
29%
Otros
35%
Carbohidrato
36%
Proteínas
20%
Otros
20%
Carbohidrato
60%
Proteínas
20%
Otros
20%
Carbohidrato
60%

21. VARIEDAD DE FREJOLESVARIEDAD DE FREJOLES

22. SOYA EN EL PERUSOYA EN EL PERU

23. LECHE DE SOYALECHE DE SOYA

24. PLANTA Y FRUTO DEPLANTA Y FRUTO DE
TARWITARWI

25. ALIMENTOS A BASE DEALIMENTOS A BASE DE
TARWITARWI

26. OTROSOTROS
PAPA YUCA
PLATANO LECHE
Proteínas
2%
Otros
76%
Carbohidrato
22%
O tros Ca rbo hidr
60% 22%
Proteína
1%
Otros
60%
Carbohidrato
39%
Proteína
2%
Otros
73%
Carbohidrato
25%
Proteína
3%
Otros
92%
Carbohidrato
5%

27. Valor Biológico (VB) de ProteínasValor Biológico (VB) de Proteínas
Es el porcentaje de Nitrógeno absorbido y que el cuerpo retiene.
VB = N.Retenido x 100
N.Absorbido

28. VB Representa entonces : La fracción del N.absorbido y
que es retenido por organismo.
V.B de Proteínas de Origen Animal y Derivados:
Huevo(gallina) ………..100% VB
Leche(vaca) …………. 85% Más Alto
Carnes …………………75%
VB de Proteínas Origen Vegetal:
Cereales ………………..65% VB
Leguminosas …………..60% Más Bajo
Hortalizas ………………55%

29. Un estado en el que la cantidad de nitrógeno
ingerida cada día es equilibrada por la
cantidad excretada por heces, orina y sudor,
sin que se produzca ningún cambio neto en la
cantidad de nitrógeno del organismo. Sin
embargo, en ciertas condiciones, el
organismo se halla en equilibrio nitrogenado
negativo o positivo
EQUILIBRIO NITROGENADOEQUILIBRIO NITROGENADO

30. BN Ingesta = Excreta
BN (-) Ingesta < Excreta
BN (+) Ingesta > Excreción
BN Ingesta = Excreta
BN (-) Ingesta < Excreta
BN (+) Ingesta > Excreción
BN > 2 = Anabolismo
2 a –2 = Equilibrio
-2 a –5 = Catabolismo Leve
-5 a –10 = Catabolismo
Moderado
> - 10 = Catabolismo Severo
BN = N.Ingerido - N. Excretado
BN = N. Ingerido - [N.Urinario + N. Fecal(2g)
N.Ureico N.Creatinínico
Balance NitrogenadoBalance Nitrogenado

31. Equilibrio Nitrogenado Negativo Equilibrio Nitrogenado Positivo
Inanición
Desnutrición proteica
Senectud
Fiebre severa
Diabetes no controlada
Neoplasias avanzadas
Período post-quirúrgico
Traumatismos
Quemaduras extensas
Sépsis e infecciones
Niñez (crecimiento y
desarrollo)
Mujeres gestantes
Pacientes en recuperación
Período post-inanición
BalanceBalance NNitrogenado.itrogenado.
Situaciones de desequilibrioSituaciones de desequilibrio

32. DESNUTRICIDESNUTRICIÓN CALÓRICO-PROTEICAÓN CALÓRICO-PROTEICA
 Kwashiorkor
 Marasmo

33. KWASHIORKORKWASHIORKOR
 “Enfermedad que adquiere el primer niño
cuando nace el nuevo niño”
 Leche materna  raíces y atoles
almidonosos
 Deficiencia de proteínas más que de energía

35. KWASHIORKORKWASHIORKOR
 Irritabilidad
 Diarrea
 Falta de crecimiento y de aumento de peso
 Diversas infecciones
 Cambios en color de pelo, piel escamosa,
infiltración grasa del hígado
 Masa muscular reducida y algo de masa adiposa
subcutánea
 Edema masivo del abdomen y piernas

36. KWASHIORKOR

37. KWASHIORKORKWASHIORKOR

38. KWASHIORKORKWASHIORKOR

39. KWASHIORKORKWASHIORKOR

40. KWASHIORKORKWASHIORKOR

41. KWASHIORKORKWASHIORKOR

42. KWASHIORKORKWASHIORKOR

43. MARASMOMARASMO
 Lactantes que se mueren lentamente de
hambre
 Dietas mínimas en energía y calorías
 “Consumirse”
 Víctimas tienen aspecto de “piel y huesos”
 Prácticamente sin grasa subcutánea

44. MARASMOMARASMO
 Niños con lactancia incompleta
 Leches preparadas con agua contaminada
 Alteraciones del crecimiento cerebral
 Peso muy afectado
 Cambios ligeros en piel y pelo
 Atrofia muscular muy importante

45. MARASMOMARASMO

46. MARASMOMARASMO

47. MARASMOMARASMO

48. MARASMOMARASMO

49. CUADRO COMPARATIVOCUADRO COMPARATIVO
CARACTERÍ STICAS KWASHIORKOR MARASMO
Distribució n Limitada Universal
Pérdida de peso Aparentemente menos
del 40%
Más de 40%
Edad más frecuente Principalmente 2do. y
3er. añ o de vida
Infancia,
principalmente antes
del 2do. añ o
Edema Presente Ausente
Dermatosis
(alteraciones en piel y
mucosas)
Frecuente Rara
Cambios en el cabello Muy frecuente Frecuente
Alteraciones mentales Muy común
(irritabilidad)
Poco común (apatía)

51. Caló rica
Marasmo
Mixta Proteica
Kwashiorkor
Evolució n Lenta (semana –
meses)
Corta (días –
semanas)
ANTROPOMETRIA:
IMC Normal ó
Masa Grasa Normal ó
Masa magra Normal
Albúmina, Pre
albúmina, P. Totales
Normal ó
Edema ( - ) ( + ) ó ( - ) (+ + +)
Gasto Energético Variable Normal ó
Excreció n de N
Ureico Urinario
Variable Normal ó
Causa Restricció n global
de la ingesta
Restricció n de
ingesta proteíca
TIPOS DE DESNUTRICIÓN