FISA DE LUCRU

1. DETERMINAREA ACIDITĂŢII FAINII
Principiul metodei.
Extractul apos al probei de analizat se titrează cu soluţie de hidroxid de sodiu 0,1 n în prezenţa
fenolftaleinei, ca indicator.
Materiale şi aparatură folosite:
proba de analizat; balon de sticlă de 500 cm3 cu dop şlefuit, balanţă tehnică, trusă de greutăţi;
capsulă de cântărire, pahar Erlenmeyer, baghetă, pâlnie, pahar Berzelius, hârtie de filtru, biuretă,
pipetă, NaOH 0,1 n, cilindru gradat, fenolftaleină soluţie 1 % în alcool etilic 70 % vol.
Modul de lucru.
Din miez se taie bucăţi din diferite locuri de greutatea totală de 25g. Miezul cîntărit se taie în
bucăţi mărunte şi se întroduce într-o butelie cu dop rodat, într-un balon cotat de 250 ml se
întroduce apă distilată pînă la cotă. Din acest balon se toarnă în borcan peste miezul de paine
aproximativ 1/3 din apă, fixînd ora. Se frămîntă miezul de paine cu apă cu ajutorul unei spatule
de os.După frămîntare se mai adaugă o parte din apă şi se lasă să stea 30 minute, agitîndu-l uşor
din 10 în 10 minute. Se spală apoi pereţii borcanului cu restul apei, trecînd în lichide particulele
de miez care aderă pe pereţi. Dacă se foloseşte apă fierbinte amestecul se agită intens timp de 3
min., apoi se lasă pentru limpezire timp de 5-8 min. După sedimentare, se decantează lichidul
într-un pahar.Se iau cu o pipetă 50 ml lichid decantat şi se titrează cu hidroxid de sodiu 0,1n în
prezenţa fenolftaleinei ca indicator pînă la coloraţia în roz, persistentă un minut.
Aciditatea se exprimă în grade de aciditate şi se calculează cu formula:
Aciditatea = [grade]
În care:
V = volumul soluţiei de hidoxid de sodiu, 0,1n, folosit la titrare, în cm³ (ml).
0,1 = normalitatea soluţiei de hidroxid de sodiu;
m = masa probei luată pentru determinare, în g.
Ca rezultat, se ia media aritmetică a două determinări paralele. Diferenţa dintre cele două
determinări paralele, efectuate de acelaşi operator în cadrul aceluiaşi laborator, nu trebuie să
depăşească 0,2 grade de aciditate.