Antioxidanții

Antioxidanții
Profesor
Șef lucr. Dr. ...........
Student
Marica Alina- Ioana
Anul IV- Grupa 1

1) Ce sunt antioxidanții?
2) Ce sunt radicalii liberi?
3) Care sunt tipurile de antioxidanți?
4) Care sunt sursele de alimente bogate în antioxidanți?
5) Deficiența de antioxidanți sau suplimentele farmaceutice
de antioxitanți?
6) Știați că...?!
Universitatea de Științe Agronomice și
Medicină Veterinară- București

Generalități
Antioxidanții sunt substanțe chimice care au
proprietatea unica de a neutraliza substanțele periculoase
pentru organism, numite radicali liberi (de oxigen) care atacă
membranele celulelor, tulburandu-le funcționarea normală și
uneori chiar distrugandu-le.
• Conform directivei 95/2/EC din 20.02.1995 “antioxidantii
sunt substante care prelungesc durata de pastrare (durata de
viata) a produselor alimentare, prin protejarea lor fata de
deteriorarea cauzata de oxidare (rancezire si modificare de
culoare)”.

Antioxidanții au un rol important în menținerea sănătații,
prevenind îmbătrânirea prematură, bolile de inimă și chiar
cancerul, elimină radicalii liberi – responsabili de apariția
ridurilor și a unor tulburări de sănătate.
Fructele și legumele conțin, în diferite cantități,
antioxidanți. De aceea ne sunt recomandate de specialiști.

În corpul uman există radicali liberi proveniți de la
procesele de oxidare din organism – responsabili sunt stresul
și stările emoționale negative – dar și de la toxicele din
mediul exterior (alcool, tutun, medicamente, droguri,
poluare, malnutriție).

Radicali liberi
Radicalii liberi sunt prezenți chiar și în alimente cum sunt
uleiurile vegetale hidrogenate (incluzând margarina, sosurile
îmbuteliate, uleiurile de gatit sau cremele fara lapte).
Creierul conține cel mai mare procent de grasimi
nesaturate. Astfel, celulele acestuia sunt cele mai vulnerabile la
atacul radicalilor liberi.

Ce sunt radicalii liberi?!
Radicalii liberi sunt molecule înalt reactive cu un electron
impar (sau "liber") pe orbitalul extern, condiție de dezechilibru,
care transformă aceste molecule fragmentate în agenți foarte
instabili si periculoși din punct de vedere biochimic.
Atunci când o moleculă pierde un electron, ea devine
dezechilibrată din punct de vedere electrochimic, instabilă
biochimic și extrem de reactivă, cautând să-și recapete stabilitatea
prin sustragerea violentă a unui electron de la alta molecula.

Ființele umane au fost dintotdeauna expuse efectelor
dăunatoare ale radicalilor liberi, pentru că aceștia sunt și
subproduși naturali ai metabolismului nostru.
Există o categorie de radicali liberi benefici, produși de
propriul organism în slujba sistemului de apărare celulară, aceștia
distrugând bacteriile și virusurile, descompunând poluanții
chimici și neutralizând toxinele.

Doctorul Ross Pelton, cercetător
în domeniul preîntâmpinării
îmbătrânirii creierului, afirmă:
Reacțiile grăsimilor și ale
uleiurilor hidrogenate sunt atât de
periculoase și dăunătoare sănătății,
încât nu poate fi facut nici un
compromis. Grăsimile hidrogenate nu
trebuie introduse în alimentația
niciunui om sau animal!.

Clasificarea antioxidanților și
tipuri de antioxidanți
Antioxidanții se pot clasifica după funcția lor principală
și după natura lor.
După funcția lor principală antioxidanții pot fi:
 Antioxidanți propriu-ziși (antioxidanți primari).
 Antioxidanți de sinteza.

Antioxidanții sunt capabili să blocheze autooxidarea,
putând interveni la diferite niveluri. La alegerea unui antioxidant
trebuie să se ţină seama de:
 compatibilitatea cu produsul alimentar,
 potenţialul antioxidant,
 tipul de prelucrare a produsului alimentar,
 solubilitatea şi dispersabilitatea antioxidantului,
 modificarea culorii produsului,
 aciditatea sau alcalinitatea produsului alimentar,
 modul de aplicare a antioxidantului.

Antioxidanții joacă un rol foarte important în
menținerea sănătății. Aceste componente naturale
previn îmbătranirea prematură, bolile de inimă și
chiar cancerul.

 Fructele și legumele conțin antioxidanți care oferă
protecție organismului uman.
 Beta-carotenul se găsește în majoritatea fructelor și
legumelor, mai ales în cele care sunt de culoare
portocalie.
 Luteina , cunoscută mai ales pentru proprietățile benefice
asociate cu sănătatea ochilor, se găsește din abundență în
frunzele verzi ale legumelor, cum sunt: spanacul și varza.
 Licopina este un puternic antioxidant, care se găsește din
abundență în tomate.
 Vitamina C se găsește în foarte multe fructe și legume
cum ar fi: mere, portocale, ananas, cireșe, morcovi,
spanac, tomate, papaya, broccoli, varză și pătrunjel.

O altă clasificare a antioxidanților :
 Antioxidanții enzimatici sunt
benefici deoarece dezmembrează și
elimină radicalii liberi.
Antioxidanții enzimatici principali din
organism sunt: Superoxid-dizmutaza (SOD), Catalaza
(CAT), Glutation peroxidaza (GSHpx) si glutation
reductaza.
 Antioxidantii nonenzimatici sunt
benefici deoarece intrerup reactiile in
lant ale radicalilor liberi.
Antioxidanții enzimatici nu pot fi găsiți în suplimente, dar pot fi produși de corp.

Este crucial să NU ne limităm doar la unul sau
doua tipuri de antioxidanți. E nevoie de o gamă largă de
antioxidanți pentru o sănatate optima. Anumiți
antioxidanți pot fi produși de corp. Aceștia sunt:
 Glutation – Cel mai puternic antioxidant al corpului,
glutationul este o tripeptida existenta in fiecare celula
a corpului. Mai este denumit si "master antioxidant".

 Acidul Alfa-Lipoic (ALA) – pe lângă abilitațile sale
de epurare a radicalilor liberi, acest puternic
antioxidant mai poate face următoarele:
 Modifică genele pentru reducerea inflamațiilor;
 Chelează cu eficiență metalele grele;
 Intensifică sensibilitatea insulinei.

 CoQ10 (Ubiquinone) – Folosită în fiecare celulă din
corp, CoQ10 este catalizată de corp până la forma ei
redusă, denumita ubiquinol, pentru a-i maximiza
beneficiile.
CoQ10 a facut subiectul a mii de studii. Pe lângă
rolul său natural de protecție contra radicalilor liberi,
aceasta:
 Contribuie la producerea energiei in celule;
 Ofera suport sanatatii inimii, sistemului imunitar si
sistemului nervos;
 Reduce semnele imbatranirii;
 Mentine presiunea arteriala in limite normale.

 Resveratrolul – Prezent în struguri, legume,
cacauă, și vin roșu, acest antioxidant poate trece
bariera sangelui din creier, oferind protectie
creierului si sistemului nervos.
S-a dovedit a fi eficient în prevenția bolilor
legate de îmbătrânire, ceea ce i-a adus numele de
"fântâna tinereții." Pe lângă protecția contra radicalilor
liberi, mai poate ajuta:
 La inhibarea răspandirii cancerului, în special a
cancerului de prostata;
 La reducerea presiunii arteriale;
 La mentinerea sănătății inimii și îmbunătățirea
elasticității vaselor sangvine etc.

 Carotenoidele sunt o categorie de
pigmenti naturali cu puternice proprietati
antioxidante. Sunt compusi care dau mancarilor
culori vii. Exista peste 700 carotenoide naturale,
si chiar in acest moment probabil peste 10 tipuri
diferite circula prin sistemul nostru sangvin.
Carotenoidele dau mancarii acea frumoasa
culoare plina de vigoare.
Carotenoidele se impart in următoarele grupe:
 Carotenele
 Xantofila
 Astaxantina

 Vitamina C– Denumită "bunicul" antioxidanților
tradiționali, vitamina C oferă o gamă largă de
beneficii uimitoare pentru sănătate. Ca antioxidant
vitamina C:
 Combate oxidarea acționând ca un donator important
de electroni
 Menține cursul optim al electronilor prin celule
 Protejează proteinele, lipidele și alți elemenți vitali
moleculari din organism
 Vitamina C este esențiala și în sinteza colagenului, un
component de structură important pentru oase, vase
de sânge, tendoane și ligamente.

Vitamina E– Vitamina E
naturală este o familie de opt
compuși diferiți: patru tocoferoli și
patru tocotrienoli. Se pot obține
toți acești compuși ai vitaminei E
cu o alimentație echilibrată,
alcatuită din alimente întregi. Dacă
se optează pentru un supliment de
vitamina E sintetică, va fi doar
unul dintre cei opt compuși.

Surse de alimente bogate
în antioxidanți
Atunci când vine
vorba de nutrienți, alimentația
– nu suplimentele – ar trebui
sa fie sursa principală. O dieta
echilibrată, alcătuită din
alimente neprocesate, crude
organice, mai ales fructe și
legume, poate furniza
corpului nutrienții și
antioxidanții esențiali pentru
obținerea și menținerea unei
sănătăți optime.

Experții recomandă urmatoarele alimentele ca fiind
cele mai bogate în antioxidanți:
 Legume organice proaspete,
 Fructele de pădure proaspete- afinele,
murele, merișoarele,
 Nucile pecan, nucile romanesti și arahidele-nucile
trebuie sa fie crude și organice, nu iradiate sau
pasteurizate,
 Ierburi aromatice și condimente- cuișoarele
macinate, scortișoara
macinată, oregano, turmericul, ghimbirul și usturoiul,
 Ceaiul verde organic.

Suplimentele farmaceutice de
antioxitanți
Cercetări asupra unor suplimente farmaceutice de
antioxidanţi precum vitaminele A, C şi E scot la iveală un pericol
de care mulţi nu sunt conştienţi: în loc ca aceste vitamine să
prevină cancerul şi bolile de inimă, e mai probabil ca unele dintre
ele să dăuneze organismului.
Se consideră că antioxidanţii ar preveni şi limita
deteriorările produse în celulele organismului uman de către
radicalii liberi, pe măsură ce înaintăm în vârstă.
 Însă, atrag atenţia cercetătorii, e o mare deosebire între
antioxidanţii pe care organismul îi preia din fructe şi legume şi
cei luaţi sub formă de suplimente de la farmacie.

„E foarte dificil să iei o
supradoză de antioxidaţi mâncând
fructe şi legume, dar e uşor să ajungi
la supradozare atunci când iei pastile
în care antioxidanţii se găsesc în
concentraţii mari”, explică prof. Jim
Kehrer, de la Departamentul de
Farmacie al Universităţii Alberta,
Canada.

Prof. Kehrer consideră că oamenii au nevoie de o
înţelegere mai bună a ceea ce înseamnă aport nutriţional de
vitamine şi ar trebui să încerce să nu exagereze cu administrarea
unor substanţe chimice sub formă de preparate farmaceutice.
O alimentație bogată în
antioxidanți are un rol definitoriu în
prevenirea și încetinirea procesului
de îmbătrânire, întarirea sistemului
imunitar, protejarea împotriva
radicalilor liberi (responsabili
pentru aparitia ridurilor) și
menținerea sănătății inimii.

Deficiența de antioxidanți
Specialiștii în sănătate spun că deficiența de antioxidanți
poate cauza sau favoriza apariția multor afecțiuni cronice.
Nu neapărat cantitatea de antioxidanți din dietă este
importantă, ci diversitatea lor, deci modul în care aceștia
interacționează și acționează simultan pentru menținerea
sănătății celulare a organismului.
O alimentație bogată în antioxidanți nu va funcționa în
avantajul sănătății dacă nu este combinată și cu un stil de viață
sănătos.

Pe lângă alimentația pe bază de alimente neprocesate, e
nevoie și de:
Reducerea (eliminarea) zaharului și a cerealelor din
alimentație. O alimentație cu mai puțin zahar și cereale (care se
transformă în zahăr în organism) poate scădea stresul antioxidant,
ceea ce înseamnă că va scădea și nevoia de consum.
Sportul și orice fel de activitate fizică moderată poate mări
producția de antioxidanți dar într-un mod paradoxal, deoarece
crează, de fapt, un puternic stres oxidativ. Se recomandă sesiuni
scurte de exerciții fizice de intensitate mare în locul unor exerciții
care suprasolicită inima.
Gestionarea stresului. Pentru gestionarea eficientă a
stresului pot fi folosite instrumente psihologice de energizare,
precum Tehnica de eliberare emotionala (EFT).

Evitarea fumatului. Fumatul formează radicali liberi
în organism, accelerând procesul de îmbătrânire. Chiar și
fumatul pasiv poate afecta sănătatea prin distrugerea
microcapilarelor din piele.
Somn suficient.Un somn de bună calitate este unul
dintre pietrele de fundament ale unei sănătăți bune. Între șase
și opt ore de somn pare sa fie perioada optimă de somn pentru
adulți.
Împământarea. Exista un flux constant de energie
între corpurile umane și pământ, care are o încărcătură
negativă mai puternică. Plimbarea cu picioarele goale prin
pământ ajută la absorbția electronilor negativi prin tălpi.

Știați că?!
Sursa cea mai importantă de
antioxidanți din dieta ar putea fi… cafeaua
decofeinizata?!
 O privire asupra studiilor medicale si nutritionale din
ultimii ani, arată că CAFEAUA aduce o scădere a
riscului pentru mai multe afecțiuni grave printre care
am enumera unele boli cardio-vasculare, diabetul
zaharat de tip 2, steatozei, cirozei și cancerului hepatic,
NASH si Alzheimer.
Quinoa ajuta la detoxifierea
organismului?
 Consumate in mod regulat, semintele de quinoa ajuta la
eliminarea reziduurilor din organism, datorita unui
aport semnificativ de fibre care grabeste procesul de
digestie.

Piperul rosu stimuleaza arderea grasimilor?
 Dintre toate tipurile de piper, cel rosu este recunoscut ca un
stimulent al metabolismului, datorita capsaicinei – substanta
activa ce induce rapid starea de satietate. Pe langa
accelerarea arderilor, piperul rosu ofera mancarii un plus de
savoare.
Ciupercile sunt singurele vegetale ce contin
vitamina D?
 Pe langa alte vitamine si minerale, ciupercile sunt o sursa
sanatoasa de vitamina D, atata de utila organismului nostru
pentru oase puternice si dantura sanatoasa.
Sfecla roșie își păstrează beneficiile după
preparare?
 Contrar a ceea ce ne-am obisnuit sa credem, nu toate
legumele isi pierd proprietatile prin preparare termica. Sfecla
rosie isi pastreaza toate vitaminele si mineralele, utile in
detoxifierea ficatului si reglarea tensiunii arteriale.

Antioxidanții

Recomendados

Recomendados

Mais conteúdo relacionado

Semelhante a Antioxidanții

Semelhante a Antioxidanții (20)

Mais de Alina Ioana

Mais de Alina Ioana (13)

Antioxidanții