El documento presenta información sobre diferentes tipos de salchichón, incluyendo marcas y precios comunes, así como valores nutricionales por porción. Describe el proceso de producción de salchichón, que implica mezclar carne, grasa, cebolla, ajo y otros ingredientes antes de embutir y empacar el producto para refrigerarlo.
1. AGROINDUSTRIA II
TIPOS DE CARNICOS
INTEGRANTES
HECTOR JULIO SERNA
CIELO RAMIREZ GARCIA
YAMILETH TRUJILLO MEDINA
IDANIA LUCIA CARVAJAL
ALEX GERMAN GOMEZ MARTINEZ
9. Recepción de la
materia prima
Adecuación de las Trocear la carne y la grasa
de forma manual en cubos
carnes de 1’5 a 2 cm
Adicionar cebolla y
pesaje ajo natural
Se agrega el fosfato
Mezclado con la sal y los
demas ingredientes
solidos
En tripa natural o
artificial de 26-28
Embutido mm de diámetro El tomillo el laurel,
oregano y perejil
picados
30 minutos
Adicionar vino y el
achiote
15 minutos
Por ultimo acido
ascórbico disuelto
en 20 c. c. de agua
Empacar
Refrigerar