El documento resume los resultados de una encuesta sobre factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios de los consumidores españoles. La encuesta encontró que el 70% de los encuestados opinan que tienen hábitos alimenticios saludables. Los productos lácteos, frutas y verduras son los alimentos más consumidos, mientras que refrescos, bollería y snacks son los menos consumidos. Los consumidores españoles se preocupan por mantener una dieta equilibrada y saludable y los principales factores que influyen en sus

1. Factores de decisión de compra y
hábitos de consumo alimenticios
fecha 15 Marzo 2012
pág. 20

2. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
1 Introducción
• Objetivos
• Panel de consumidores
7 Resultados obtenidos
9 Conclusiones
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3. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
1.- INTRODUCCION
 Desde que nacemos todos somos consumidores, de una u otra forma, pero el
consumo que hacemos con mayor frecuencia y reiteradamente durante toda la vida, es
el de los alimentos, por lo que es un tema muy importante y que nunca pasa de moda.
 ¿Qué es un hábito?
Un hábito consiste en una acción posible de sostener en el tiempo que,
finalmente a fuerza de voluntad y con la certeza de que realmente “nos
sirve”, logra instalarse en nuestro estilo de vida. Y siendo la alimentación
un acto voluntario para los consumidores, van a existir diversos factores
que influyen en nuestra decisión de consumo; gustos personales,
educación, poder adquisitivo, situación de los mercados, medios sociales,
publicidad, etc. los cuales determinarán cuales son nuestros hábitos de
consumo.
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4. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
1.- INTRODUCCION
 Actualmente, se podría considerar que hay una mayor preocupación o tendencia
por la alimentación saludable y las consecuencias de la ingesta de alimentos no
adecuadas, ya que esto repercute directamente en nuestro organismo y calidad de
vida.
 Otro tema involucrado y determinante en nuestros hábitos de consumo, es la
compra de alimentos, que en nuestro ritmo de vida actual, con una sociedad como la
nuestra cada día más compleja, se ha visto obligado a modificar las formas
tradicionales de consumo. Los procesos de compra dependerán, entonces, de
diversas variables involucradas: tipo de producto, elaboración, aporte nutricional,
envase, etiquetado, almacenado, distribución, medios de distribución, precio etc. que
repercutirán de manera directa o indirecta a la hora de tomar una decisión de
compra, y por lo tanto incidir en lo que estamos comiendo y por ello en lo que son
nuestros hábitos de consumo.
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5. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
2.- OBJETIVO
El estudio se ha realizado con el objetivo principal de indagar en los
hábitos de consumo y opiniones respecto a la compra de alimentos de los
consumidores españoles.
 ¿Los consumidores piensan que tienen hábitos alimenticios saludables?
 ¿Cuáles son los alimentos más y menos consumidos? ¿Tienen una dieta
sana?
 ¿Qué opinan de la alimentación y de la salud?
 ¿Qué factores le hacen elegir un establecimiento a la hora de comprar?
 ¿Qué les influye a la hora de decidirse al comprar un producto?
 ¿Cómo les gustaría que fuese la compra en el futuro?
 ¿Qué alimentos elegirían para cubrir sus necesidades nutricionales?
 ¿Qué alimentos elegirían por placer?
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6. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
3.- PANEL DE CONSUMIDORES
Se ha realizado una encuesta on line entre 7.000
consumidores adultos mayores de 25 años.
Perfil de consumidores
SEXO EDAD
Global Global
28,2
27,2 46-60 años
Hombre
36,0
36-45 años
72,8
Mujer 35,9
25-35 años
0 20 40 60 80 0 10 20 30 40
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7. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
4.- RESULTADOS
¿Los consumidores piensan que tienen hábitos alimenticios saludables?
Hábitos alimenticios
70,2
80
60
%
40
19,7
9,3
20 0,5 0,3
0
Muy Buenos Regular Malos Muy malos
buenos
El 70% de la población española opina que sus hábitos alimenticios
son buenos, mientras que el 20% de los consumidores cree que son
regulares (ni buenos ni malos).
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8. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
4.- RESULTADOS
Alimentos más y menos consumidos. ¿Tienen una dieta sana?
Los alimentos consumidos con mayor Los alimentos consumidos con una
frecuencia … frecuencia moderada…
Productos lácteos 84 12 211 Carne blanca 9 77 12 11
Pescado 3 63 27 6 1
Frutas 72 22 3 21
Pasta 2 51 39 7 2
Verduras 45 45 8 21
Legumbres 2 47 40 9 2
Cereales 35 34 13 9 10
Carne roja 1 42 38 14 5
0% 20% 40% 60% 80% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100%
A diario Varias veces por semana Una vez por semana A diario Varias veces por semana Una vez por semana
Una o dos veces al mes Menor frecuencia o nunca Una o dos veces al mes Menor frecuencia o nunca
La frecuencia de consumo de estos “SE PREOCUPAN POR SU
ALIMENTOS BÁSICOS indica que los SALUD Y TIENEN HÁBITOS
CONSUMIDORES ESPAÑOLES ALIMENTICIOS SALUDABLES”
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9. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
4.- RESULTADOS
Alimentos más y menos consumidos. ¿Tienen una dieta sana?
Productos consumidos con una menor frecuencia por los consumidores españoles…
Refrescos con gas 13 25 24 19 20
Bollería 5 22 25 25 22
Snacks 3 18 29 29 21
La MENOR FRECUENCIA GLOBAL
de consumo de productos como
Platos preparados 1 11 24 32 32
bollería, snacks, golosinas,…
Caramelos/golosinas 2 14 18 29 36 corrobora los HÁBITOS DE
ALIMENTACIÓN SALUDABLES DE
Bebidas alcohólicas 2 12 23 22 40
LOS CONSUMIDORES ESPAÑOLES
0% 20% 40% 60% 80% 100%
A diario Varias veces por semana Una vez por semana
Una o dos veces al mes Menor frecuencia o nunca
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10. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
4.- RESULTADOS
¿Qué opinan de la alimentación y de la salud?
Los resultados del estudio corroboran la preocupación del consumidor
español por mantener una alimentación adecuada y por cómo los alimentos
que consumen pueden influir en su salud.
 Un 64% de los consumidores se preocupa mucho por mantener una alimentación
saludable mientras y el 44% opina que siempre sigue una dieta saludable y equilibrada.
 Un 70% de los consumidores considera que es muy importante que su dieta diaria
contenga vitaminas y minerales y el 57% considera que su dieta sea baja en grasas.
 Por el contrario, tan solo un 11% come siempre lo que le gusta y no se preocupa por
seguir una dieta equilibrada y un 21% opina que el que un alimento sea muy saludable
no influye a la hora de elegir lo que consumen.
 Tan solo un 16% de los consumidores no evita comer ningún alimento, incluso aunque
éste pueda subir su nivel de colesterol.
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11. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
4.- RESULTADOS
¿Qué factores le hacen elegir un establecimiento a la hora de comprar?
Factores determinantes de elección de establecimiento de compra
La atención recibida 18
Que tenga parking 11
El horario 12
Que tengan servicio a domicilio 3
La rapidez a la hora de pagar 6
Variedad del surtido de marcas 35
Variedad del surtido de productos 59
La cercanía a mi domicilio 52
Que tenga muchas ofertas 20
Que tengan buenos precios 84
0 20 40 60 80 100
%
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12. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
4.- RESULTADOS
¿Qué factores le hacen elegir un establecimiento a la hora de comprar?
FACTORES QUE MÁS INFLUYEN AL ELEGIR FACTORES QUE MENOS INFLUYEN AL
UN ESTABLECIMIENTO A LA HORA DE ELEGIR UN ESTABLECIMIENTO A LA HORA
COMPRAR ALIMENTOS DE COMPRAR ALIMENTOS
 El 84% de los encuestados opina que lo  El horario de apertura del establecimiento
más importante es que el establecimiento y que disponga de parking tan solo son
tenga buenos precios. factores clave para un 12% de los
encuestados.
 La variedad de productos es el segundo
factor en importancia (59%), seguido de la  La posibilidad de servicio a domicilio (3%)
cercanía del establecimiento al domicilio por parte del establecimiento y la rapidez a
(52%). la hora de pagar la compra (6%) casi no
influyen en la elección del mismo.
 La variedad de las marcas disponibles es
otro de los factores que también influyen en
la elección del establecimiento para un 35%
de los participantes.
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13. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
4.- RESULTADOS
¿Qué les influye a la hora de decidirse a comprar un producto?
ASPECTOS QUE MÁS INFLUYEN A LA HORA ASPECTOS QUE MENOS INFLUYEN A LA
DE COMPRAR UN PRODUCTO HORA DE COMPRAR UN PRODUCTO
 Para el 94% de los consumidores el SABOR  Tan solo el 12% de los encuestados se ven
influidos de manera importante por la
es el FACTOR CLAVE a la hora de comprar un
PUBLICIDAD de los productos a la hora de
alimento.
comprarlos.
 El PRECIO con el 83% de los encuestados y
 Un ETIQUETADO Y ENVASE LLAMATIVO es
la FECHA DE CADUCIDAD, con un 81%, son
un factor importante solo para el 16% de los
el segundo y tercer factor qué tienen más participantes.
importancia en la selección del producto.
 Otros aspectos que los consumidores OTROS ASPECTOS A TENER EN CUENTA…
tienen muy en cuenta son:
 La RECOMENDACIÓN de otra persona
 Si el producto está en oferta (60%).
afecta a un 38% de los consumidores, la
 Los ingredientes (54%).
MARCA y el FORMATO a un 31% y 28%. La
 La información nutricional (53%).
procedencia ECOLÓGICA de los alimentos
 El origen de los alimentos (50%). afecta solo al 23%.
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14. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
4.- RESULTADOS
¿Cómo les gustaría que fuese la compra en el futuro?
Preferencias en la forma de realizar la compra en un futuro
Como hasta ahora: voy al supermercado, veo los productos,
escojo lo que me gusta y lo compro. 65
A través de Internet desde casa, accediendo a la compra online. 9
Que me envíen directamente la compra desde el supermercado,
teniendo en cuenta mis gustos y preferencias recogidos a partir 6
de mi tarjeta de fidelización.
Poder contar con la ayuda de un “personal shopper” en el propio
supermercado, que me aconseje en el momento de la compra y 8
adapte mi alimentación a mi estilo de vida.
A través de los distintos dispositivos móviles (teléfono,
tablet,…) y que me la traigan a casa. 10
Ninguna de las opciones anteriores, me gustaría que
fuese…………………….. 3
0 20 40 60 80
%
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15. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
4.- RESULTADOS
¿Cómo les gustaría que fuese la compra en el futuro?
LOS CONSUMIDORES
ESPAÑOLES SE MUESTRAN
 El 65% de los consumidores CONSERVADORES RESPECTO A
adultos encuestados preferirían LA FORMA DE COMPRAR
realizar la compra dentro de 15
“Voy al supermercado, veo los
años de manera tradicional. productos, escojo lo que me gusta
y lo compro”
SE OBSERVA UNA LIGERA
 El 20% de los consumidores se
TENDENCIA HACIA EL AUMENTO
imagina realizando la compra a DE LA UTILIZACIÓN DE NUEVAS
través de plataformas on line TECNOLOGÍAS
(bien a través de Internet desde “A través de Internet, accediendo a
casa o utilizando dispositivos la compra on-line”
“A través de diferentes dispositivos
móviles). móviles (teléfono, tablet….)”
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16. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
4.- RESULTADOS
En un hipotético viaje a la Luna…
¿Qué alimentos elegirían para cubrir sus necesidades nutricionales?
• FRUTA
• CARNE
• VERDURA
¿Qué alimentos elegirían por placer?
• CHOCOLATE
• SNACKS
• BOLLERIA
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17. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
5.- CONCLUSIONES
Volvemos a una compra tradicional y racional basada en los productos típicos de
nuestra dieta: lácteos, verduras, frutas, carne y pescado.
DIETA MÁS SALUDABLE
El consumo en el hogar provoca una mejora en los hábitos alimenticios:
“El 70% de la población española opina que sus hábitos de alimentación son buenos”
“A los consumidores españoles les preocupa
mucho seguir una dieta saludable”
 Un 64% de los consumidores se  Para un 57% de los consumidores es
preocupa mucho por mantener una muy importante que su dieta sea baja en
alimentación saludable y un 44% siempre grasas y un 70% cuida que su dieta
sigue una dieta saludable y equilibrada diaria contenga vitaminas y minerales
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18. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
5.- CONCLUSIONES
Los consumidores dan mucha importancia al SABOR de los alimentos, por encima del
PRECIO del producto:
“Prefieren que los alimentos que consumen no solo sean saludables,
sino además que tengan buen sabor”
¿Qué le importa realmente a los consumidores?
 A la hora de elegir un establecimiento…  A la hora de comprar un producto…
 PRECIOS COMPETITIVOS, un 84% de  El SABOR es lo principal…”que me
los encuestados opina que lo importante guste mucho el producto”
en el establecimiento de compra es que  Se fijan en el PRECIO del producto
ofrezcan buenos precios
 Tienen muy en cuenta la FECHA DE
 VARIEDAD DE PRODUCTOS Y MARCAS,
CADUCIDAD del alimento, para
para poder comparar y elegir el que más
seleccionar aquellos con mayor duración
se adecue a sus gustos
 CERCANÍA AL DOMICILIO
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19. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
5.- CONCLUSIONES
Dada la situación actual los consumidores españoles dan MÁS IMPORTANCIA AL
PRECIO QUE A ASPECTOS LIGADOS AL MARKETING DEL PRODUCTO (publicidad, diseño
del envase, etiquetado del producto…).
Si bien se observa una intención por parte los consumidores a realizar la compra en un
futuro desde dispositivos electrónicos (20% de los encuestados), un 65% de los
consumidores preferiría seguir realizando la compra de manera tradicional.
“Los consumidores españoles prefieren ser ellos mismos quien tomen sus propias
decisiones in-situ en la compra de los alimentos que consumen”
Al proponer a los consumidores una situación extrema…
- Seleccionaron los siguientes alimentos para cubrir sus necesidades nutricionales:
FRUTA, CARNE y VERDURAS
- Seleccionaron los siguientes alimentos por placer:
CHOCOLATE, SNACKS Y BOLLERÍA
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20. Factores de decisión de compra y hábitos de consumo alimenticios
consumolab es el primer centro español de estudios de las
percepciones del consumidor y análisis de las preferencias de consumo,
a través del análisis sensorial. Pertenece a ainia centro tecnológico.
consumolab pertenece además a la Red Europea de Análisis Sensorial
(European Sensory Network).
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www.consumolab.es
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