2. • Destrucción o inactivación
de microorganismos
• Control de insectos
• Retraso de germinación y
maduración
• Esterilización
•Carnes
•Frutas y vegetales
•Semillas
•Huevos
•Especias
http://www.fda.gov/downloads/Food/IngredientsPackagingLabeling/UCM262298.pdf
rayos γ
rayos X haz de
electrones
4. Carne de probeta
1. Obtener células
musculares de una
vaca, por biopsia.
2. Poner las células en
caja de petri con
medio de cultivo.
http://futurefood2050.com/beefing-up-test-tube-meat/
hamburguesa de 85g
3 meses
6. Cocción por técnica
sous vide
http://www.usmef.org.mx/USmeat2/Paginas/inicio.php?accion=usm_noticias4
Alimentos envasados
al vacío
temperatura moderada
largo tiempo
Mássuavidad
Másjugosidad
Menospérdida
depeso
7. Nanopartículas de hierro
en una mezcla para preparar
bebida de avena y chocolate
El organismo
aprovecha
mejor el hierro
http://repositorio.educacionsuperior.gob.ec/bitstream/28000/112/1/Nanotecnolog%C3%ADa%20en%20la%
20industria%20alimentaria.pdf
8. APH (Altas presiones hidrostáticas)
Tecnología usada para
preservar alimentos
http://www.cidca.org.ar/divulgacion/Apunte-2.pdf
Alta presión
Corto tiempo
Elimina microorganismos
Inactiva enzimas
Poco efecto sobre
atributos sensoriales y
nutricionales
http://inta.gob.ar/documentos/aplicacion-de-la-tecnologia-de-altas-presiones-hidrostaticas-en-el-procesamiento-
de-alimentos
9. WikiCells
• Envase comestible para
alimentos y bebidas
a partir de
http://www.marketing4food.com/envases-comestibles-la-nueva-revolucion/
1. Partículas de alimentos
2. Polímeros biodegradables
http://www.coolhunting.com/food-drink/wikicells
10. Arroz blanco
Arroz dorado
Ingeniería genética
Sin β caroteno
Con β caroteno
El β caroteno es
un precursor de
la vitamina Ahttp://www.goldenrice.org/Content3-Why/why1_vad.php
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Golden_Rice.jpg
11. Película transparente
100 nm de espesor
http://www.clubdarwin.net/seccion/packaging/envases-nano-brick-alimentos-frescos-durante-mas-tiempo
Hecho de arcilla y polímeros
13. Tecnología DIC
Mango antes y después
del tratamiento
http://www.abcar-dic.com/index.php?id_site=1&id_page=5
Cambios bruscos de
presión y temperatura
Frutas y verduras
deshidratadas y
expandidas
Descompresión
instantánea
controlada
14. ENVASE
INTELIGENTE
Monitoriza, registra
y comunica:
Aporta información sobre la calidad
del producto o el estado del envase
Actividad microbiológica
O2
Tiempo
http://www.innovacion.gob.sv/inventa/attachments/article/2894/Envases%20inteligentes%20en%20la%20Industria
%20Alimenticia.pdf
http://www.redalyc.org/pdf/461/46132135012.pdf
15. Más sabor
Sin semillas
Más antioxidantes
http://www.ott.csic.es/rdcsic/rdcsicesp/rdbi30esp.htm
Tomates modificados
genéticamente
Con el gen LFY (Leafy) de Arabidopsis thaliana
16. Pasteurización con
microondas
Ayuda en la conservación de
alimentos congelados o refrigerados
Se obtienen productos de buenas
características sensoriales
http://tecnoalimentalia.ainia.es/web/tecnoalimentalia/ultimas-tecnologias/-/articulos/rT64/content/las-3-
tecnologias-mas-innovadoras-de-2014-en-la-conservacion-de-alimentos
https://news.wsu.edu/2014/02/10/microwave-pasteurization-improves-food-safety-flavor/#.VABI3GMxiGw
17. Foodini
Impresora de comida en 3D
Puede usar 6 cápsulas para 6 ingredientes diferentes
http://www.3ders.org/articles/20131023-soon-print-your-own-food-thanks-to-a-barcelona-startup.html
19. Trozos de carne
de bajo costo
Un trozo de carne de
mayor valor comercial
Enzima
transglutaminasa
Carne reestructurada
http://www.redalyc.org/pdf/877/87761011.pdf
http://www.profichef.com/info-food/carnes-y-proteinas/que-es-la-transglutaminasa/
20. Campos eléctricos pulsados
Tecnología alternativa a la pasteurización
Inactiva microorganismos
al provocar daño en las
membranas celulares
http://www.elika.eus/datos/otros_docs_nan/Archivo240/Ziortza%20Cruz.pdf
Equipo
• fuente de alto voltaje
• banco de condensadores
• interruptor
• cámara de tratamiento
21. http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Karotten.JPG?uselang=es
Zanahoria estresada
por corte y tratamiento con el herbicida glifosato
Acumula altas
concentraciones de
Ácido shikímiko
http://seminarioenvejecimiento.unam.mx/recomendaciones/inves_y_des.pdf
Antioxidantes
Materia prima del Tamiflú, usado para el
tratamiento de la influenza
Para prevenir diversas
enfermedades
Es un proceso alterno a la ingeniería genética para la
sobreproducción de compuestos bioactivos
22. Fumigación de bodegas
de granos con
http://seminarioenvejecimiento.unam.mx/recomendaciones/inves_y_des.pdf
http://pixabay.com/es/semillas-de-cebada-de-salud-524680/
No deja residuos tóxicos