1. Manual de fabricacion de la panela
Julián Martínez
Viviana barajas
Stefany Díaz
Carlos pardo

2.  La panela es un producto de la evaporación de los jugos de
la caña y consiguiente cristalización de la sacarosa que
contiene minerales y vitaminas. Esta se puede utilizar para
la industria alimenticia en la fabricacion de productos
alimenticios.

3. Pasos para la fabricacion de la panela:
1 la materia prima para elaborar la caña de azúcar,
cultivo perenne que puede sembrar y cultivar durante
todo un año.

4. 2 el proceso de extracción se inicia pasándola
atreves de trapiches, que por presión física extrae
el jugo crudo o guarapo como producto principal
o el bagazo, material restante que se utiliza
como combustible para la hornilla.

5. 3 el jugo crudo obtenido debe pasarse atreves de un sistema
de pre limpieza. Después pasa a tanques de
mantenimiento. En esas condiciones el jugo es conducido a
otro recipiente donde se realiza la clarificación, este proceso
se realiza mediante la adicción de las cortezas vegetales
floculantes.

6. 4. Se continua la evaporación de agua aumentando de esta
manera la concentración de azucares en los jugos, cuando
estos alcanzan un contenido de solubles cercanos a los 70°
se adquiere consistencia de mieles que pueden ser utilizados
para el consumo humano o continuar concentrándose hasta
el punto de panela.

7. 5. La panela liquida se deposita en bateas preferiblemente
de acero inoxidable y por acción de batido intensivo e
intermitente se enfría para el móldelo, el cual se realiza
mediante el uso de elementos en madera denominados
gaveras, en los cuales la panela solidifica adquiriendo su
forma definitiva.

8. 6. El producto frio se empaca por unidades de kilo o
múltiples de este y finalmente en cajas de cartón
corrugado.