Este documento describe un programa de alimentación saludable en las escuelas basado en las directrices de la Estrategia NAOS. El programa se enfoca en mejorar los hábitos alimenticios de los estudiantes a través de un menú escolar balanceado y culturalmente diverso, así como programas de desayunos y educación para padres. El objetivo final es promover una dieta mediterránea y estilos de vida saludables entre los niños.

1. LA
ALIMENTACIÓN
SALUDABLE EN
LA ESCUELA

2. Programa NAOS
• Nuestro Colegio se ha basado en este programa.
• En febrero de 2005, el Ministerio de Sanidad y
Consumo presentó “La Estrategia para la
Nutrición, Actividad Física y Prevención de la
Obesidad (Estrategia NAOS)” coordinada por la
Agencia de Seguridad Alimentaria (AESA) que tiene
como finalidad mejorar los hábitos alimentarios e
impulsar la práctica regular de actividad física.
• El Programa se inicia en las escuelas infantiles ya
que el aprendizaje alimentario se debe comenzar
desde el nacimiento.

3. Menú Escolar
Para la elaboración de nuestro menú escolar nos
hemos basado en estos puntos:
• Alimentos estacionales y naturales (por ser de
mayor valor nutritivo)
• Un modelo mediterráneo y variado, sin existir
repetición de un mismo plato durante el mes.
• Elaboración de los alimentos con poca
condimentación, sin destruir el valor nutritivo, ni
elevar innecesariamente el aporte energético.

4. • Control de la cantidad de sal y grasa, en especial
la saturada.
• En los primeros y segundos platos un reparto
equitativo entre legumbres, pasta, verduras,
patatas, carnes, huevos, y pescados, sin faltar
los azules.
• Utilizar una gran variedad de alimentos y formas
culinarias de elaboración, restringiendo los fritos,
empanados y rebozados.

5. • Las verduras como primer plato están incluidas
por lo menos una vez a la semana, de forma que
sean fácilmente aceptadas por los niños desde el
inicio del curso mediante purés, cremas, tortillas,
sopas, para posteriormente comerlas de forma
natural. Cuando finaliza el curso han conocido todas
las verduras estacionales.
• Los segundos platos se acompañan
preferentemente de ensaladas o guarniciones
controlando la frecuencia de las patatas fritas.
• Diariamente el menú contiene verduras u
hortalizas bien como primer plato o acompañando
al segundo.

6. • Como postre habitual se incluye fruta
suplementada con leche, a veces en forma de
batidos.
• Muy excepcionalmente un dulce coincidiendo con
una fiesta escolar.
• Se acompaña de pan blanco y agua de la red
pública.

7. Platos regionales
• En España existe una gran riqueza gastronómica
con múltiples y variados platos que responden a las
peculiaridades de los pueblos que la conforman.
Los nuevos conocimientos en nutrición
recomiendan la reincorporación de los platos
típicos, abandonados por los cambios sociales en
los estilos de vida, moderando el tamaño de las
raciones, el contenido de grasa, el exceso de
proteínas o el sazonado.

8. • Por ello, una vez al mes, el menú incluye un plato
regional y de otros países.
• También se incluyen platos de otros países
representativos del mayor número de niños
inmigrantes escolarizados con el fin de facilitar su
integración y un mayor enriquecimiento.

9. Dietas especiales
• Hoy en día, la alergia a los alimentos y la
enfermedad celiaca constituyen un problema de
salud emergente. Su tratamiento se basa en la
evitación del alimento o alimentos responsables
durante el tiempo de duración de la misma.
• Sin embargo, no siempre es posible la exclusión
porque el alérgeno, a veces, viene enmascarado
en la composición de otros productos o se
encuentra presente en tan pequeña cantidad que no
aparece reflejado en la etiqueta de los mismos.

10. • Así mismo, el alérgeno puede proceder de la
contaminación durante el proceso de cocinado
o bien por contacto del enfermo con una
superficie o persona con restos del alimento al
que es alérgico.
• Por ello, desde el colegio aconsejamos y
procuramos desde aquí interpretar correctamente
el etiquetado evitando aquellos alimentos cuya
composición ofrezca dudas, aprender como
manipular y preparar la dieta de estos enfermos.
• También pedimos a los padres que si algún niño
tiene alguna alergia o enfermedad celiaca que lo
comunique cuanto antes al colegio para tomar
medidas.

11. Programa “Desayunos
Saludables”
• El desayuno debe ser una de las principales
comidas del día, aunque en nuestro país,
tradicionalmente, ha sido una comida ligera.
• Su omisión o su realización de forma deficiente es
una práctica habitual entre los escolares, sobre
todo en la etapa de la adolescencia y puede ser
factor determinante de una dieta inadecuada.

12. • Por ello desde le colegio, queremos fomentarlo
realizando, en la unidad de la alimentación,
desayunos saludables en el comedor del
colegio.
• Más adelante, cuando se realice esta unidad
didáctica, se comentará a los padres para que
cada niño participe llevando un producto al colegio.

13. Recomendaciones para los
padres
• Es necesario que miren el menú del colegio para
poder preparar en casa las raciones
complementarias.
• El desayuno no debería faltar nunca en la
alimentación. Esta primera comida del día
proporcionará cerca del 25 % de los requerimientos
diarios en energía y nutrientes. La fruta con
cereales o pan y leche o productos lácteos
componen un desayuno apetitoso y adecuado.
• La merienda es el momento ideal para consumir
algún derivado lácteo, pan y fruta variada de
temporada.

14. • La cena no debe ser muy copiosa. Quizá puede
configurarse con un esquema similar a la comida
del mediodía pero en menos cantidad.
Alternativamente, según el ritmo diario también
podría estructurarse con un esquema similar al
desayuno.
• Abusar del azúcar, chucherías y dulces no es
recomendable.
• El pan integral, los cereales enteros, las
legumbres, las frutas y las verduras, además de
sales minerales y vitaminas, aportan también fibra y
otras sustancias de gran interés para la salud

15. • Nunca debe ofrecer a los niños ningún tipo de
bebida alcohólica, ni aun en cantidades
pequeñas. Hay que moderar refrescos y bebidas
edulcoradas.
• Los alimentos poco manipulados pierden menos
elementos nutritivos.
• El exceso de salsas y frituras debe evitarse.
• La alimentación sana, agradable y el ejercicio
físico adecuado ayudarán a conseguir un desarrollo
óptimo.

16. Coordinación y
Evaluación
• Para controlar y evaluar el buen funcionamiento del
programa, se establecen reuniones periódicas con
los directores escolares, los distintos catering y las
AMPAS.
• Se analizan los problemas que surgen en el
comedor escolar como son: la aceptación, calidad,
cantidad y temperatura de los platos servidos, su
forma de presentación, la dificultad de elaboración,
existencia de algún problema con los niños y las
familias.

17. • También en estas reuniones surgen sugerencias
para elaborar material educativo o solicitar la ayuda
de los docentes, para apoyar los problemas que se
vayan detectando en el desarrollo del Programa.

18. En nuestro medio…
• La Comunidad Autónoma de La Rioja a realizado
unos programas de orientación para los padres
sobre la alimentación.
• Alimentación equilibrada:
complementación del menú escolar
• Alimentación equilibrada
para niños de 0 a 3 años

19. El colegio
• Cada mes se mandará
el menú del colegio con
su dieta
complementaria.

20. Gracias por vuestra atención
Información:
apuntes asignatura Bienestar Biopsicosocial de la
Infancia
Rioja Salud
Menús Tallunce “Comedores Saludables”