Proyecto de investigación

1. Investigación documental y de campo Informe final
“Detección de hábitos alimenticios en estudiantes de
preparatoria del Plantel 25 La Lagunita y determinar
cumplimiento del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria”
Maria Yesenia Mayorga Garay
Septiembre 2017

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ÍNDICE
Tabla de contenido
INTRODUCCIÓN............................................................................................................... 3
METODOLOGÍA................................................................................................................ 4
RESULTADOS .................................................................................................................. 5
Investigación documental............................................................................................... 5
Investigación de campo.................................................................................................. 7
CONCLUSIONES.............................................................................................................. 9
REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFÍA .................................................................................. 10
ANEXOS.......................................................................................................................... 11

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INTRODUCCIÓN
En este reporte se plasman mis resultados de la investigación documental y de campo
realizada sobre el tema elegido ““Detección de hábitos alimenticios en estudiantes de
preparatoria del Plantel 25 La Lagunita”
Se establece un objetivo general que es: Identificar los hábitos alimenticios en alumnos
del plantel 25 La Lagunita y determinar si son saludables; como objetivos específicos se
proponen los siguientes: Identificar el origen (preparado en casa o comprado dentro de la
escuela) de los alimentos que se consumen diariamente por el alumno en dentro del
plantel, Determinar el tipo de alimentos que se consumen diariamente por los alumnos y
definir si el menú ofrecido por el plantel contribuye a una alimentación saludable.
Hoy en día es de suma importancia el consumo consciente de alimentos, consumir
alimentos sanos, variados y nutritivos.
Diario trabajo con adolescentes y luego de preguntarles en diversas ocasiones sobre si
habían desayunado, cuántas veces comen al día y qué alimentos consumen dentro del
plantel, me di cuenta que existe una problemática sobre los hábitos alimenticios y que en
el futuro puede repercutir directamente en la salud, la calidad de vida y contribuir a las
estadísticas de obesidad en México. A partir de esa observación surge mi tema de
investigación del cual mostraré los resultados a continuación.

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METODOLOGÍA
El primer paso que seguí fue delimitar mi tema de investigación a una zona geográfica y a
un grupo poblacional específico para facilitar mi recolección de datos.
El tipo de investigación que se siguió fue de tipo documental para el estudio de los
antecedentes y justificación de mi tema y la investigación de campo a fin de identificar la
problemática in situ.
En la investigación documental se utilizaron buscadores académicos como Scielo,
Redalyc y PubMed, y en bibliotecas virtuales. En estos medios se realiza la búsqueda y
revisión de fuentes documentales como artículos de revistas, libros, imágenes, diagramas,
gráficos, infografías y videos que apoyaran a sustentar el tema de investigación,
definiendo antes criterios para descartar la fuente consultada o tomarla como verdadera
según el análisis de veracidad de la información, aquellas fuentes que resultaron
confiables se utilizaron para la realización de este reporte.
Para la realización de la investigación de campo se realizó de inicio un recorrido de
inspección en el plantel 25 La Lagunita, ubicado en la comunidad Las Vallas, Landa de
Matamoros Querétaro, pese a que ya conocía el lugar por trabajar dentro de la institución
al hacerlo con la intención de identificar elementos que me ayudaran en mi investigación
le dio otro sentido, durante esta actividad se utilizó una guía de observación que fue
llenada con los detalles que serían de utilidad posteriormente, se platicó con la Directora
del Plantel sobre la posibilidad de realizarle una entrevista a lo cual accedió. En la
segunda visita se realizó la entrevista a la directora del plantel y se inició la aplicación de
encuestas a los estudiantes. La aplicación de encuestas se extendió por casi una semana
pues se aplicaron de manera que no interfirieran con las actividades académicas.
De ambos tipos de investigación se obtuvieron resultados que contribuyeron a la
elaboración del reporte y mismos que se reportan en el siguiente apartado.

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RESULTADOS
Investigación documental
Hoy en día es de suma importancia el consumo consciente de alimentos, consumir
alimentos sanos, variados y nutritivos.
Es conocido que nuestro país México ocupa los primeros lugares en obesidad
adulta e infantil lo cual representa un riesgo importante para el padecimiento de
otras enfermedades.
En adolescentes es común que se presenten problemas alimenticios como
anorexia o bulimia y su contraparte; la obesidad. Esta enfermedad puede ser
consecuencia de la repetición de hábitos alimenticios que se observan en casa y
que ven como normales.
En el 2010 la secretaría de educación pública SEP emite un ACUERDO mediante
el cual se establecen los lineamientos generales para el expendio o distribución de
alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles
de educación básica, basándose en La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición
2006 (ENSANUT) donde encuentran que uno de cada 4 niños y uno de cada tres
adolescentes padecen problemas de sobrepeso y obesidad. Estos padecimientos
han ido avanzando sin discriminar edad, estrato social o región geográfica. En
este acuerdo establece los requisitos que debe de cumplir una alimentación
correcta y proporciona un listado de alimentos además de que describe las
características con las que debe contar los alimentos ofertados dentro de la
escuela que contribuyan a una dieta ideal:
I. Guardar una dieta completa: Incluir alimentos de los tres grupos alimentarios. No
existe un solo alimento o grupo de alimentos que proporcione al individuo todas
las sustancias que necesita;
II. Cuidar una dieta equilibrada: Ofrecer alimentos que tengan la cantidad de
sustancias nutritivas recomendadas para cada grupo de edad, según sexo, talla,
actividad física y estado fisiológico;

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III. Mantener una dieta variada: Incluir alimentos de diferentes sabores, colores,
olores y consistencias en cada comida, para evitar la monotonía y asegurar el
consumo de los diferentes nutrimentos que requiere el organismo;
IV. Atender a una dieta higiénica: Los alimentos deben estar libres de organismos,
toxinas y contaminantes, por lo que se deben preparar con la limpieza necesaria
para prevenir enfermedades;
V. Mantener una dieta adecuada: Acorde a los gustos, la cultura -tomando en
cuenta que la alimentación es distinta en las diferentes regiones del país-, así
como a los recursos económicos de quien la consume, sin que por ello se deban
sacrificar las otras características de una dieta correcta.
La educación es un recurso muy importante en el tema de la nutrición pues si en
niveles de educación básica se logran adoptar hábitos nutricionales saludables
seguramente en el futuro el número de adultos con obesidad será menor.
Dávila (2015) señala que “en varios países de la OCDE, las mujeres con escasa
formación educativa son dos a tres veces más propensas a tener sobrepeso que
las mujeres con mayor formación educativa” se sabe el sobre peso y la obesidad
en la adolescencia aumentan el riesgo de tener sobrepeso u obesidad en edad
adulta y la causa no es necesariamente genética si no que es común que adopten
los hábitos alimenticios y formas de vida sedentarias de sus padres.
Jimenez (2009) menciona que “las necesidades nutritivas de los adolescentes van
variando dependiendo del ritmo del crecimiento individual, del grado de
maduración de cada organismo, del sexo, de la actividad física y de la capacidad
para utilizar los nutrientes de la ingesta diaria”. Destaca que las necesidades
nutricionales de los adolescentes no es una constante que se aplique sin distinguir
edad y sexo, será diferente según características físicas y actividad que realice.
Por su parte Marin y Sanchez (2009) aborda el tema de la obesidad desde una
perspectiva de género “El enfoque de género permite analizar y comprender las
características particulares que definen a hombres y mujeres, así como sus

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semejanzas y diferencias. Examina las posibilidades vitales de las mujeres y los
hombres: el sentido de sus vidas, sus expectativas y oportunidades, las complejas
y diversas relaciones sociales y de poder diferenciado que discurren entre ambos
géneros, así como los conflictos institucionales y cotidianos que deben enfrentar y
las maneras como lo hacen y Se presenta bajo rendimiento académico con
promedio global anual y el índice de masa corporal (IMC) un 38% en los jóvenes
con sobrepeso y obesidad, mayor que los desnutridos y normales”. Lo que
mencionan me ayuda a comprender por qué en mujeres se ven más casos de
obesidad comparado con los hombres, al realizar mi investigación en una escuela
rural donde las adolescentes además de estudiar participan activamente en las
tareas del hogar dejando poco tiempo para realizar ejercicio o bien por costumbres
se les prohíba realizarlas.
Barragán (2007) expresa que “el panorama nutricional de México es complicado,
en particular por la llamada transición epidemiológica en que se encuentra el país,
caracterizada por la persistencia de antiguos problemas de nutrición y salud
ligados a la pobreza, así como los asociados con la riqueza”. Resulta complicado
un estudio de nutrición en una zona donde convergen problemas de desnutrición y
obesidad.
Investigación de campo
Para la investigación de campo se realizó un primer recorrido en el plantel 25 La Lagunita
ubicado en la comunidad de Las Vallas, Landa de Matamoros Querétaro (Anexo 1) la
cual tiene una matrícula de 231 alumnos que cursan los semestres 1°, 3° y 5°, sus edades
oscilan entre los 14 años y 19 años, provienen de comunidades de tipo rural de la sierra
gorda Queretana y de algunas comunidades del estado vecino San Luis Potosí, se
desplazan para arribar al plantel en el transporte escolar que los recoge entre 6:00 am a
7:30 am, del total de estudiantes 139 son mujeres y el 92 restante hombres. La actividad
más común entre padres de familia es la migración a Estados Unidos por lo que las
familias en su mayoría son encabezadas por la madre que se hace cargo del cuidado de
los hijos y la casa, en algunas comunidades se sigue practicando la agricultura por

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temporal para consumo propio, los alimentos más producidos son maíz, frijol y chile que
forman parte de la dieta de la población en esta zona.
Durante el recorrido dentro del plantel se empleó una guía de observación (Anexo 2) en
la cual se registraron las primeras impresiones y datos que servirían para lograr los
objetivos propuestos. También se tomaron durante el primer recorrido como evidencia de
lo observado (Anexo 3).
En la fotografía 1 se muestra la entrada al plantel, en la fotografía 2 el sitio designado
para la venta de alimentos debido a que el plantel no cuenta con un sitio cerrado que
funcione como cafetería se vende al aire libre, en las fotos 3 y 4 se muestran los
alimentos más consumidos en las horas libres o al momento de la salida de clases
cuando las señoras que venden comida regresan al plantel pero venden chicharrones,
refrescos y en raras ocasiones fruta picada o verdura.
Al finalizar el recorrido se programa una entrevista con la directora del plantel que se
efectúa durante el segundo recorrido.
Para el segundo recorrido se redacta un guion para la entrevista programada (Anexo 4) y
se realiza, no se autorizó compartir el audio por lo que realicé una transcripción fiel de las
respuestas. (Anexo 5)
Para el recorrido se realizó nuevamente una guía de observación y se reporta el resultado
en el Anexo 6, se registran los datos en un diario de campo (Anexo 7).
Las encuestas se aplicaron durante el segundo día de recorrido y días posteriores de
manera que no afecte en las actividades escolares. Se realizan preguntas a fin de
conocer la edad de los estudiantes, si desayunan en las mañanas, cuánto gastan en
alimentos durante la jornada escolar, los alimentos más consumidos durante la hora del
receso y si los consideran saludables, se realiza la pregunta sobre el conocimiento de un
alimento saludable para corroborar si hacen sus elecciones conscientemente, entre otras
preguntas que se reportan a continuación.
En el anexo 8 se reportan las gráficas de las cuales puedo concluir que los alimentos más
consumidos son Sandwiches y hamburguesas seguidos por ensalada, resulta
preocupante porque los primeros dos no son alimentos que se consideren adecuados
pues no cumplirían con los requerimientos que menciona el acuerdo nacional para la

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salud alimentaria, los estudiantes saben reconocer un alimento saludable del que no lo es.
No realizan actividad física después de clases y eso podría provocarle en el futuro
enfermedades como obesidad o sobrepeso si se combina con la mala alimentación.
CONCLUSIONES
De acuerdo a lo investigado en los recursos documentales y al trabajo de campo me
permite concluir que los hábitos alimenticios de los estudiantes del plantel 25 La Lagunita
no cumplen con lo expuesto por el acuerdo nacional de salud alimentaria pues se venden
alimentos que no tienen las características de nutritivos e inocuos para el consumidos, no
se incluye la actividad física regular entre los estudiantes dentro o fuera del horario
escolar. Se observa un desconocimiento sobre los alimentos saludables de los que no lo
son lo que repercute en una porción estudiantil que considera su estado de salud regular,
esto podría impactar en el rendimiento académico.
Se sugiere implementar la información sobre hábitos alimenticios saludables como parte
de programa educativo además de incrementar las horas de actividad física obligatoria
dentro del plantel.

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REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFÍA
Bermúdez Borja, B., & Hernández Rodríguez, F. S. (2012). Estigmatización por la
obesidad en la adolescencia. Archivos en Medicina Familiar, 35-37.
Dávila Torres, J., González Izquierdo, J. J., & Barrera Cruz, A. (2015). Panorama de la
obesidad en México. Revista Médica del Instituto Mexicano del Seguro Social,
241-249.
Gil Hernandez, A. (2010). Tratado de Nutrición. México: Editorial Médica Panamericana
S.A.
Guyton, C. G., & Hall, J. E. (2006). Tratado de Fisiología Médica. Madrid: Elsevier.
Jimenez Guerrero, M. D., & Madrigal Fritsch, H. (2009). Evaluación del estado nutricional
de los alumnos de la Escuela Preparatoria de ULSA (D. F.). Revista del Centro de
Investigación. Universidad La Salle, 35-50.
Marín Cárdenas, A. D., Sánchez Ramírez, G., & Maza Rodríguez, L. (2013). Prevalencia
de obesidad y hábitos alimentarios desde el enfoque de género: el caso de
Dzutóh, Yucatán, México. Estudios sociales, 63-88.
Rivera Barragán, M. D. (2007). La educación en nutrición, hacia una perspectiva social en
México. Revista Cubana de Salud Pública, 35-40.

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ANEXOS
Anexo 1. Localización del Plantel 25 La Lagunita
Anexo 2. Guía de observación

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Anexo 3. Fotografías evidencia del primer recorrido del trabajo de campo
Foto 1. Entrada del plantel Foto 2. Espacio para cafetería
Foto 2. Alimentos chatarra Foto 3. Bebidas consumidas

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Anexo 4. Guion para entrevista.
Anexo 5. Transcripción de la entrevista

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Anexo 6. Guía de observación del segundo recorrido
Anexo 7. Diario de campo

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Anexo 8. Gráficos de la encuesta.

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