1. Annee Universitaire 2016/2017
INSTITUT SUPERIEUR DU GENIE APPLIQUE
Mini Projet en Gestion Budgétaire
sous le thème :
Création d’un Restaurant :
" Moulin Blanc "
-Réalisé par : -Encadré par :
-AHIKKI Wafaa -M. GHALLAF
-AITISHA Walid
-EL AMMARE Bouchaib
-TADLAOUI Achraf
2. 2
Dédicaces
On dédie ce travail :
A nos parents
Grâce à leurs tendres encouragements et
leurs grands sacrifices, ils ont pu créer le climat
affectueux et propice pour étudier.
A notre professeur de Gestion Budgétaire
M .GHALLAF
Sa générosité et son soutien nous obligent
de lui témoigner notre profond respect et
loyale considération
3. 3
Remerciements
Nous remercions notre professeur Monsieur
GHALLAF de nous avoir encadrés tout au long
de notre préparation du mini projet.
Merci également aux membres du groupe qui
ont fournis les efforts veillant par cela à réussir
le travail, sans oublier bien sûr l’école IGA de
nous avoir donné l’occasion de faire ce mini
projet, afin de réussir notre carrière et prouver
nos compétences
5. 5
Introduction
La gestion budgétaire désigne le fait de planifier, à plus ou moins long terme, les recettes et
les dépenses prévues sur une période. La gestion budgétaire repose sur trois concepts : la
prévision, la budgétisation et le contrôle budgétaire. Le premier consiste à prendre en compte
certaines données historiques afin de mettre en œuvre un plan global du budget pour les mois
ou années à venir. Le second, à établir un rapport entre les objectifs espérés et les moyens mis
à disposition pour les accomplir. Le troisième enfin, à fixer des critères qui permettent de
déterminer si les objectifs ont été atteints ou non. Ce dernier concept consiste principalement
à comparer les dépenses et recettes budgétées aux dépenses et recettes réelles.
Et là on fera l’analyse et les prévisions budgétaires d’un restaurant, sachant que le domaine de
la restauration est en constante évolution, les gens sont toujours à la recherche d’innovation.
Par contre, la conjoncture économique n’aide pas ce marché actuellement.
Le restaurant «LE MOULIN BLANC» sera le moulin de Casablanca et de toute l’Afrique , on
y trouvera une ambiance spécial et une bonne animation créée tout les soir ainsi qu’une
cuisine à la fois simple et généreuse qui sera la meilleure destination de tout ceux qui aiment
s’aventurer dans la vrai gastronomie française en gouttant de nouveaux et délicieux plats
préparés par des chefs étoilés en toute affinité.
Les investissements sont nombreux pour la création de ce restaurant. De plus, ils se
répartissent en plusieurs catégories. Le montant total se monte à 9 924 500 MAD.
Ensuite, les travaux à faire dans les locaux ne sont pas à négliger car c’est un investissement
conséquent. En premier lieu, le seuil de rentabilité ne sera pas atteint en première année, mais
il sera réalisé les années suivantes selon les prévisions faites. Dès la deuxième année,
l’entreprise arrivera à faire du bénéfice. Sachant que même en première année elle arrivera à
ressortir encore un gain.
6. 6
I-Présentation du restaurant :
Le restaurant « LE MOULIN BLANC » est un établissement qui accueillera une clientèle
variée pour une spécialité culinaire
venant de la France. Il se situera dans la
ville Casablanca. Le cadre juridique se
portera sur une entreprise à
responsabilité limitée, car c’est la forme
la plus adaptée.
En ce qui concerne la responsabilité, elle
reposera sur l’investisseur qui gérera sa propre boite. L’établissement ouvrira ses portes du
lundi au dimanche midi et soir avec une animation juste le soir. Ce restaurant prestigieux aura
comme objectif de fournir des prestations de qualité ainsi qu’offrir aux clients un assortiment
divers de mets pour satisfaire les personnes aimant avoir des choix variés de plats. Une
ambiance chaleureuse sera également produite afin que les clients se sentent dans un
environnement calme et plaisant.
Le capital investit dans ce projet est 9 924 500 MAD
Emprunt près de la banque d’un montant de 5 000 000 MAD (taux d’intérêt 10%) annuité
constante, remboursé sur 5ans
L’Adresse du restaurant : Résidence GALERIA Maarif 20550,Casablanca
7. 7
II-Budget d’investissement et son plan de
financement :
Les Charges d’investissement :
Constructions, Aménagements et Décorations
Eléments Prix Amortissements Dotation N Dotation N+1
frais de constitution 10 000,00 MAD 5 Ans 2 000,00 MAD 2 000,00 MAD
Local commercial + Mezzanine
(50000/106 m2(
5 300 000,00 MAD 20 Ans
265 000,00 MAD 265 000,00 MAD
Constructions et Architecture
(eau,electricite,Climatisation,Pei
nture..)
2 000 000,00 MAD 20 Ans
100 000,00 MAD 100 000,00 MAD
1 Voiture 150 000,00 MAD 5 Ans 30 000,00 MAD 30 000,00 MAD
45 Tables,90
chaises,tapis,rideaux..
700 000,00 MAD 10 Ans
70 000,00 MAD 70 000,00 MAD
aménagementsDécoratifs et
Accessoires
300 000,00 MAD 5 Ans
60 000,00 MAD 60 000,00 MAD
installation technique 150 000,00 MAD 10 Ans 15 000,00 MAD 15 000,00 MAD
Total 8 610 000,00 MAD - 542 000,00 MAD 542 000,00 MAD
Matériel Informatiques et Bureautiques
Eléments Prix Amortissements Dotation N Dotation N+1
Ordinateur,2 Pocket
Pc,Imprimante,4 Camera de
surveillance,Tirroir caisse,pc caisse
25 800,00 MAD 3 ans 8 600,00 MAD 8 600,00 MAD
Logiciel Gestion, Logiciel caisse 1 800,00 MAD 12 mois 1 800,00 MAD -
Television,Recepteur,Telephone
fix,routeur
20 400,00 MAD 4 ans 5 100,00 MAD 5 100,00 MAD
Bureau,2 chaises, bibliothèque 8 000,00 MAD 5 ans 1 600,00 MAD 1 600,00 MAD
Matériel de sonorisation (Haut-
parleur, jeu de lumières, micros,
table de mixage..)
41 500,00 MAD 3 ans 13 833,33 MAD 13 833,33 MAD
Cables et Accessoires 2 000,00 MAD 4 ans 500,00 MAD 500,00 MAD
installation technique 5 000,00 MAD 5 ans 1 000,00 MAD 1 000,00 MAD
Total 104 500,00 MAD - 31 433,33 MAD 29 633,33 MAD
8. 8
Budget d’investissement :
Budget d'investissement
Constructions, Aménagements et Décorations
8 310 000,00 MAD
Installation techniques 215 000,00 MAD
Matériel de transport 150 000,00 MAD
Matériel de cuisine 1 150 000,00 MAD
Matériel Informatiques et Bureautiques 99 500,00 MAD
Total 9 924 500,00 MAD
Matériel de cuisine
Eléments Prix Amortissements Dotation N Dotation N+1
Equipement thermique + Machines et
appareils(Fourneau,Grill,four a air
pulse, micro-onde,bain-marie..)
800 000,00 MAD 10 ans 80 000,00 MAD 35 000,00 MAD
Agencement inox de cuisine et bar 100 000,00 MAD 10 ans 10 000,00 MAD 10 000,00 MAD
Machine et appareils (friteuses,
trancheur, cutter, hachoir,coupe
legumes,machine a café,machine a
glacon,machine a laver)
150 000,00 MAD 10 ans 15 000,00 MAD 15 000,00 MAD
Verrerie, vaisselle, ustensiles 80 000,00 MAD 2 ans 40 000,00 MAD 40 000,00 MAD
Couverts, Coutellerie, platerie et
autres matériels
20 000,00 MAD 5 ans 4 000,00 MAD 4 000,00 MAD
installation technique 60 000,00 MAD 10 6 000,00 MAD 6 000,00 MAD
Total 1 210 000,00 MAD - 155 000,00 MAD 110 000,00 MAD
9. 9
III-Budget d’exploitation de la première année de
démarrage et de la deuxième année :
N N+1
Entretien et réparations 80 000,00 MAD 95 000,00 MAD
Frais de véhicules 55 000,00 MAD 60 000,00 MAD
Eau et Electricité 54 000,00 MAD 52 000,00 MAD
Intérêts et frais bancaires 41 666,67 MAD 39 743,48 MAD
Comptabilité et administration 10 000,00 MAD 8 000,00 MAD
Animations 40 000,00 MAD 42 000,00 MAD
Frais de publicité 60 000,00 MAD 50 000,00 MAD
Matériel de bureau et informatique 20 000,00 MAD 24 000,00 MAD
Aménagement 12 000,00 MAD 9 500,00 MAD
Marchandises et matières premières 720 000,00 MAD 700 000,00 MAD
Frais divers 15 000,00 MAD 13 000,00 MAD
Amortissement sur exploitation 21 066,67 MAD 19 900,00 MAD
TOTAL 1 128 733,33 MAD 1 113 143,48 MAD
Remboursement de la Dette:
Remboursement de la dette
N° de
période
Capital à
rembourser
Remboursement
de la période
Part du capital
remboursé
Part d'intérêt
remboursé
Capital restant
dû
1 5 000 000,00 272 449,60 230 782,93 41 666,67 4 769 217,07
2 4 769 217,07 272 449,60 232 706,13 39 743,48 4 536 510,94
10. 10
Rémunération du personnel:
Rémunération du personnel
Postes Salaires salaires plafonnes
Gérant 1 10 000,00 MAD 6 000,00 MAD
Gérant 2 8 000,00 MAD 6 000,00 MAD
Caissier 1 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Caissier 2 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Chef cuisinier 1 20 000,00 MAD 6 000,00 MAD
Chef cuisinier 2 180 000,00 MAD 6 000,00 MAD
Adjoint 1 4 500,00 MAD 4 500,00 MAD
Adjoint 2 4 500,00 MAD 4 500,00 MAD
Chef de rang 3 000,00 MAD 3 000,00 MAD
Commis 1 2 600,00 MAD 2 600,00 MAD
Commis 2 2 600,00 MAD 2 600,00 MAD
Commis 3 2 600,00 MAD 2 600,00 MAD
Commis 4 2 600,00 MAD 2 600,00 MAD
Bar man 1 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Bar man 2 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Serveur 1 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Serveur 2 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Serveur 3 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Serveur 4 3 500,00 MAD 3 500,00 MAD
Voiturier 3 000,00 MAD 3 000,00 MAD
Total 271 400,00 MAD 77 400,00 MAD
Total des charges patronales plafonnées 10 418,04 MAD
Total des charges patronales non plafonnées 39 000,18 MAD
Total des charges patronales 49 418,22 MAD
Total des salaires brut 271 400,00 MAD
Rémunération du personnel 320 818,22 MAD
taux de cotisation plafonnes 13,46%
taux de cotisation non plafonnes 14,37%
11. 11
Autres charges
Eléments Montants
Assurance de travail
50 000,00 MAD
assurance multirisques
120 000,00 MAD
frais de téléphone et internet 8 400,00 MAD
frais de nettoyage et surveillance
168 000,00 MAD
Total 346 400,00 MAD
IV-Budget de trésorerie correspondant:
Budget des Ventes
N N+1
Entrées 18 360,00 MAD 25 500,00 MAD
Plat 30 600,00 MAD 42 500,00 MAD
Desserts 11 700,00 MAD 11 700,00 MAD
Boisson 11 250,00 MAD 21 875,00 MAD
Total (par jour) 71 910,00 MAD 101 575,00 MAD
pertes estimées par jour 7 990,00 MAD 7 990,00 MAD
budget des ventes par jour 63 920,00 MAD 93 585,00 MAD
budget des ventes par année 23 011 200,00 MAD 33 690 600,00 MAD
Budget encaissement
N N+1
Budgets des ventes 23 011 200,00 MAD 33 690 600,00 MAD
Total 23 011 200,00 MAD 33 690 600,00 MAD
14. 14
Conclusion
On dit que quand on travaille par cœur , on donne le meilleur de nous ,et ce qui est
le cas pour nous dans ce projet qui nous a appris énormément de choses sur la
restauration, dont on avait aucune idée, et nous a aussi permis d’entrer un peu dans
le monde des lourds investissements ,et de savoir comment ça se passe chez eux ,
et cela s’est réalisé en rencontrant un gérant d’un restaurant huppé qui nous accordé
tous son temps, pour nous montrer comment appliquer la théorie dans la vie réelle,
sachant qu’on a trop galéré pour lui accéder afin qu’il nous donne un simple rendez-
vous . Puis on a contacté une banque, un comptable et deux chefs d’entreprises afin
de comprendre la définition de quelques termes juridiques et administratifs ainsi que
la méthode de calcul de certaines charges ,ensuite toute l’équipe s’y mettait dans le
travail comme si on allait ouvrir notre propre restaurant en cherchant un vrai local et
en demandant le prix réelle de toutes les charges qu’on a, afin de vous présenter les
meilleurs prévisions.
Ce travail était fait dans une harmonisation tout en créant une bonne ambiance dans
l’équipe pour réaliser un projet de qualité. Et ce mini-projet nous a permis à bien
retenir des notions qu’on ne savait pas, à titre d’exemple le calcul de budget
d’investissement, d’exploitation, et de trésorerie.
Pour finir, ce dossier nous a permis d’exploiter les connaissances acquises jusque là.
De mettre en pratique les différents domaines qu’un business plan nécessite pour sa
réalisation. La partie la plus complexe est la partie financière car les personnes que
nous avons côtoyées dans ce domaine pour obtenir les informations nécessaires,
sont plutôt ouvertes mais en ce qui concerne les chiffres, elles restent plutôt fermées.
Mais, le tout mérite une grande attention. C’est pourquoi chaque partie à son
importance.
