3. З історії
Чи знаєте ви, що кваліфікація кухаря
визначається якістю перших страв? В такому
випадку всі українські господарочки надзвичайні кухарі. Тому що всі готують борщ,
а борщ - страва унікальна - він ніколи не буває
однаковим, у кожної господині свій рецепт або
100 рецептів, але він гарантовано завжди
виходить смачним!
Борщ - найбільш росповсюджена страва в
Україні.
4.
Слово "борщ" походить від назви рослини "борщовик",
листя якої використовувались у приготуванні страви. Є і
інші версії, більш поетичні, але менш переконливі..
Існує поняття про "борщовий пояс", що пролягає від
південно-східної Польщі через Україну, Білорусь до
регіонів Росіїі на Волзі та Дніпрі. Втім, борщ поширений і
в інших країнах, до прикладу, в Туреччині (borç).
Походження борщу невідомо, найімовірніше, він
"народився" на території, яку займала раніше Київська
Русь, а зараз Україна (з центром у Києві) і т.д., а до
турків був занесений після навали Орди...ну, і Москва не
відразу будувалася ...
"Борщ і капуста - в хаті не пусто"
5.
Борщ варять у кожній українській родині.Але не
всюди знають походження назви цієї страви.Між
тим, історія борщу дуже давня.Історики
важають,що у приготуванні перших страв наші
далекі прабабусі виявляли дивовижну
винахідливість.Перша рідка їжа називалась
“волок”.Це і був прототип борщу.Доводилося
кидати у вариво все, що росло на городі, ще й
додавати дике зілля.У стародавній пісній
українській кухні є страви з буряків, перцю,
цибулі.Усе це було стягнене докупи в посудені,
тому й сама страва називалася “волоком”.
6.
7. У кожного народу свій спосіб
приготування борщу.
Московський борщ вариться без
картоплі, але з м'ясом, шинкою та
сосисками.
Борщ білоруський вариться без капусти.
Борщ болгарський відрізняється тим, що
м'ясо та всі овочі нарізають дрібними
кубиками.
Борщ російський вариться з м'ясними
фрикадельками.
Борщ литовський - це холодний борщ з
тертим буряком, кефіром та свіжими
огірками.
8. Перший – червоний, наче налитий
полум’ям, готують із капустою,
буряком, морквою, пастернаком
(петрушкою), картоплею. У святкові та
недільні дні наші предки варили борщ
на м’ясній юшці (зі свининою чи
м’ясом птиці), а у будні засмажували
салом із часником чи цибулею.
9.
Другий різновид борщу –
щавелевий, зелений, або весняний.
Його варили з молодим щавлем,
кропивою, лободою, листям
городнього буряка, засмачуючи
юшку круто звареним яйцем і
сметаною (сироваткою, маслянкою).
Так само як і червоний, зелений
борщ у піст готували без сала та
м’яса, на олії, з грибами та рибою.
10.
Третій різновид борщу – так званий
холодний – готували винятково
влітку. Молодий городній буряк
різали соломкою, заправляли
квасом чи сироваткою, додавали
зелень петрушки, кропу, цибулі,
часнику, за смаком – круто зварене
яйце. Їли охолодженим, нерідко з
вареною картоплею замість хліба.
Одинакового борщу не буває !!!
11. Досить, братці, сумувати,
Час прийшов празникувати День народження Борщу!
Я вже йду гостей ззивати.
Про таке чудове свято
Всiм по черзi сповiщу.
14.
Варимо і проціджуємо бульйон. Гасимо нарізаний
соломкою буряк. Обсмажуємо з луком петрушку і
моркву. Окремо варимо до готовності квасолю. У
киплячий бульйон кладемо нарізану картоплю і
варимо до готовності і додаємо капусту. Потім
додаємо нарізані кубиками і обсмажені кабачки,
яблука і свіжі помідори, зварену квасолю,
тушкований буряк, обсмажений з луком петрушку і
моркву.
Додаємо лавровий лист, запашний перець, сіль і
варимо до готовності.
При подачі на стіл в борщ кладуть м’ясо, сметану,
зелень.
19. Холодник або Борщ холодний
Склад:
На 800 г буряків
600 г картоплі,
2 яйця,
200 г огірків,
1 / 2 ст. сметани,
4 ст.ложкі дрібно нарізаної
зеленої цибулі,
2 чайні ложки цукру,
По 3 1 / 2 ст. картопляного і
бурякового відвару.
Рублена зелена селера, кріп,
петрушка, кінза, лавровий лист,
перець, часник за смаком.
Приготування:
Частину буряка запікаємо в шкірці
в духовці, а другу частину чистимо і варимо у підкисленій
воді. Печений буряк чистимо і
ріжемо соломкою разом з
вареним буряком, додаємо
вареної різаної картоплі.
Розводимо бульйоном з буряка і
картоплі і ставимо в холодне
місце. Після того, як борщ
остигне - додаємо нарізаний
зелений лук, варені яйця,
нарізаний огірок, сіль, цукор,
перець і все добре перемішуємо.
Розливаючи борщ, в тарілки
кладемо сметану і посипаємо
різаним кропом.
26. Борщ із жареними карасями
Інгредієнти :
- 400 г мілкої риби
- 600 г карасів
- 2 середні буряки
- 2 цибулини
- 250-300 г свіжої
капусти
- 3 ст. ложки
соняшникової олії
- 1 склянка муки
- 1 ст. ложка 3%-оцету
- пучок кропу
- 1/2 склянки сметани
- сіль за смаком
27. Борщ с грибами
Інгредієнти :
- 100 г кісток (на
порцію)
- 100 г буряка
- 100 г капусти
- 80 г картоплі
- 160 г квасу хлібного
- 10 г масла
- 20 г грибів белих
сушених
- 20 г кореня петрушки
- 20 г сметани
- гвоздика
- лавровий лист
- перець черний
гірький
- сіль
- зелень за смаком
28. ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ БОРЩУ
Буряк, капуста повинні зберігати
свою форму.
Консистенція – м’ягка, не
переварена.
Колір – малиново-червоний.
Смак– кисло-солодкий, без
присмаку сирого буряку.
29. ЗАПАМ’ЯТАТЕ!!!
Одного разу відомий кухар
сказав – всі ингредієнти
покладеш в блюдо, а смаку
немає – значить ти забув
покласти найголовніше – душу.
Готуйте обов’язково з душою і
любов’ю!!!
30.
31.
Борщ має позитивний сенс не тільки
в реальному житті.
У сонниках борщ також має гарне
значення.
Якщо ви уві сні бачили борщ - це
віщує успіх у справах.
Варити борщ - ваші труди отримають
хорошу матеріальну винагороду.
Їсти борщ - до спокійного життя в
багатстві; приємна несподіванка;
користь.
34.
Роботу виконали учні 10 класу –
члени гуртка “Мікроша”:
Губін Андрій
Самойленко Олександр
Шевченко Лілія
Твердохліб Анастасія
Керівник гуртка – Чередниченко
Л.М.