Dokumen tersebut merangkum perkembangan teknologi pemurnian garam yang dikembangkan oleh Pusriskel sejak tahun 2009 hingga 2017. Teknologi tersebut meliputi model mesin, proses produksi, dan penguatan kelembagaan untuk meningkatkan kualitas garam dari tingkat K3 menjadi K1 sesuai standar garam konsumsi. Teknologi ini mampu meningkatkan nilai tambah garam hingga Rp. 1000 per kg dan melibatkan 3-

4. • Pengembangan model
Pemurni Garam Sistem
Mekanis Model 1
• Operasionalisasi
alat
• Penguatan sistem
dan mekanisme
kerja
• Percontohan sistem
produksi higenis
• Pengembangan
Model 2
• Pendampingan
operasional alat dan
sistem produksi
• Penguatan
kelembagaan
• Iptekmas Pemurni
Garam mulai
dikenalkan
Timeline IPTEKMAS Garam
Pusriskel
2014
Kick Off
2013
2012
2011
2010
2009
• Pembinaan
kelembagaan
• Revitalisasi alat
Berhenti sementara
2015
2016 2017

5. Perbaikan lahan
tambak garam
Inovasi proses
pembuatan air tua
(peminihan)
Inovasi tempat
pengkristalan air
tua jadi garam

6. • Garam
krosok
dilembut-
kan
kristalnya
Lembutkan
• Dicuci dg
air tua
Cuci
• Dikering-
kan/ditiris
kan dg
sentrifu-
gasi
Tiriskan
• dikeringkan
dengan oven
atau rotary drier
Keringkan Garam
Bersih

7. 2 generasi paket teknologi

8. AIR LAUT
GARA
M
GARAM
KONSUM
SI
GARAM
RUMAH
TANGGA
NaCl Min.
94%
Yodium ≥ 30%
G. MEJA
PADAT
GARAM DIET
NaCl ≤ 60%
Yodium ≥ 30%
G. MEJA
PADAT
G. MEJA CAIR
GARAM
INDUSTR
I
INDUSTRI
KIMIA
NaCl ≥ 96%
Non Impurities
Non Metal dan
Non Heavi Metal
CAP (Soda
Caustik)
Sabun
Kertas
Tekstil
Plastik PVC
INDUSTRI
ANEKA
PANGAN
NaCl ≥ 97%
Yodium ≥ 30%
Mie/Noodle
Bumbu Masak
Biscuit
Minuman
Gula
Kecap
Mentega dan
Pengalengan Ikan
INDUSTRI
PHARMASI
NaCl ≥ 99,8%
Non Impurities
Non Metal dan
Non Heavy Metal
Cairan Infus
Cairan Pembersih
Darah
Garam Murni
INDUSTRI
PERMINYAK
AN
NaCl ≥ 95%
Non Yodium
Non Metal dan
Non Heavi Metal
INDUSTRI
PENYAMAKA
N KULIT
NaCl ≥ 85%
WATER
TREATMENT
NaCl ≥ 85%
Untuk Penjernihan Air
NaCl ≥ 95%
Untuk Pelunakan
Air Pada Boiller
GARAM
LAINNYA
Sumber : Permenperin No. 88 Tahun
2014
JENIS GARAM BERDASARKAN PEMANFAATANNYA

9. MODEL TEKNOLOGI
Model 2

10. NO Nama Kelompok Kec./Kab. Model Asal Paket/Tahun
1 Puspa Marina Pademawu/Pamekasan Model 1 KP3K/2011
2 IKM Biru Laut Pademawu/Pamekasan Model 1 Balitbang/2011
3 Kel. Tani Alhidayah Pengarengan/Sampang Model 1 KP3K/2011
4 LSM Semar Panceng/Gresik Model 1 Balitbang/2011
5 SMK Sundra Paciran/Lamongan Model 1 Balitbang/2010-2011
6 Srikandi Mangun Sejahtera Pati Model 1 KP3K/2011
7 KSU Bina Usaha Pangenan/Cirebon Model 1 Balitbang/2009-2011
8 Buran Pakal/Surabaya Model 2 Balitbang/2012
9 Sumber Hasil Kalianget/Sumenep Model 2 Balitbang/2012
10 KUB Redjodadi Panceng/gresik Model 2 Balitbang/2012
11 KUB Garuk 1 Palang/Tuban Model 2 KP3K/2011
12 Kopwan Ibu Pertiwi Palang/Tuban Model 2 Balitbang/2011
13 Kugar Ronggolawe V Tambakboyo/Tuban Model 2 Balitbang/2012
14 Apel Merah Kaliori/Rembang Model 2 Balitbang/2012
15 Mutiara Laut Mandiri Pati Model 2 Balitbang/2012
16 Cempaka Galis/Pamekasan Model 2 Balitbang/2012
17 KUB Dhuha Angger Sejahtera Pangenan/Cirebon Model 2 Balitbang/2012
18 Kop Segoro Madu Losarang/Indramayu Model 2 Balitbang/2012

11. Evolusi Penghalus
Hammermill Diskmill

12. Evolusi Spinner
Vertikal
Horizontal 1 Tabung Horizontal 2 Tabung

13. Tipe Pengering
Oven Rotary Drier

14. Teknologi Pemurni Garam Sistem Mekanis
Pengeringan
Iodisasi dan Packaging
Garam Krosok
Garam Halus Beryodium
Penghalusan dan
Pencucian
Disk mill
Packaging
iodisasi
spinner
Rotary drier
Iptek Pemurnian Garam
 Teknologi sederhana pemurnian garam
meningkatkan kualitas garam K3 (
>88%) menjadi >94% NaCl.
 Kapasitas produksi 2 ton / per hari
 Menampung 3 – 5 tenaga kerja
 Nilai tambah 500 – 1.000 rupiah per
kilogram
Garam
Rakyat
Meningkatkan kualitas
garam K3 ( < 88%) menjadi
K1 (>94%) NaCl
Kapasitas produksi 2 ton /
per hari, menampung 3 – 5
tenaga kerja
Dipasarkan sebagai garam
konsumsi, nilai tambah 500
– 1000 rupiah per kilogram
Nilai investasi alat 200 juta
rupiah

15. Merek Dagang Garam Konsumsi
Binaan Badan Litbang Kelautan dan Perikanan dan
Ditjend KP3K

16. No. Parameter Kadar
1 Air (H2O) < 7 %
2
Natrium Klorida
(NaCl)
Min. 94.7 % b/b
3 Iodin (I2) Min. 30 ppm
4 Merkuri (Hg) Maks. 0.1 ppm
5 Timbal (Pb) Maks. 10 ppm
6 Arsen (As) Maks. 0.1 ppm
7 Tembaga (Cu) Maks. 10 ppm
BAKU MUTU GARAM KONSUMSI BERIODIUM (SNI 2000)

17. NaCl Ca Mg SO4 Iodine NaCl Ca Mg SO4 Iodine
(%) (%) (%) (%) (ppm) (%) (%) (%) (%) (ppm)
1 "Buran" Pakal, Surabaya 83,2 0,2 0,15 0,7 - 91,6 0,06 0,06 0,1 40
2 "Puspa Marina" Pademawu, Pamekasan 85,1 0,06 0,09 1,76 - 93,03 0,02 0,05 0,9 40
3 "IKMBiru Laut" Pademawu, Pamekasan 89,5 0,05 0,03 1,08 - 96,4 0,03 0,01 0,87 40
4 "Cempaka" Galis, Pamekasan 81,96 0,02 0,02 0,71 - 91,0 0,01 0,01 0,68 40
5 "Al Hidayah" Pengarengan, Sampang 89,09 0,10 0,14 1,08 - 92,3 0,07 0,09 0,9 40
6 "SumberHasil" Kalianget, Sumenep 86,6 0,02 0,04 0,71 - 90,0 0,02 0,03 0,7 45
7 "LSMSemar" Panceng, Gresik 86,36 0,06 0,07 1,1 - 96,6 0,02 0,03 0,09 40
8 "KUB Redjodadi" Panceng, Gresik 83,3 0,07 0,08 0,9 - 93,3 0,03 0,04 0,3 40
9 "SMK Sunan Drajat" Paciran, Lamongan 83,0 0,02 0,02 0,71 - 94,12 0,01 0,01 0,7 35
10 "KUB Garuk I" Ketampul Palang, Tuban 82,3 0,08 0,1 0,71 - 92,3 0,03 0,02 0,2 40
11 "Kopwan Ibu Pertiwi" Leran Kulon Palang, Tuban 85,75 0,07 0,09 1,11 - 95,8 0,03 0,01 0,7 40
12 "KugarRonggolawe V" Tambakboyo, Tuban 81,82 0,3 0,28 1,02 - 93,2 0,1 0,1 0,9 40
13 "Apel Merah" Kaliori, Rembang 85,1 0,03 0,03 0,72 - 91,6 0,01 0,02 0,7 40
14 "Mutiara Laut Mandiri" Ketitang Wetan, Pati 85,1 0,04 0,03 0,72 - 93,8 0,01 0,01 0,7 40
15 "Srikandi Mangun Sejahtera" Pati 80,0 0,01 0,02 0,72 - 90,0 0,01 0,02 0,7 40
16 "KUB Dhuha AnggerSejahtera" Pangenan, Cirebon 86,6 0,03 0,03 0,72 - 93,3 0,01 0,02 0,7 40
17 "KSUBina Usaha" Pangenan, Cirebon 87,0 0,04 0,05 0,61 - 95,1 0,01 0,02 0,2 40
18 "Koperasi Segoro Madu" Losarang, Indramayu 83,3 0,02 0,03 0,71 - 93,3 0,02 0,03 0,7 40
No Lokasi
Garam Krosok Garam Olahan
HASIL ANALISIS
GARAM KROSOK DAN GARAM OLAHAN

18. Hg Pb As Cu Zn Sn Hg Pb As Cu Zn Sn
(ppm) (ppm) (ppm) (ppm) (ppm) (ppm) (ppm) (ppm) (ppm) (ppm) (ppm) (ppm)
1 "SumberHasil"Kalianget, Sumenep 0.001 0.1 0.001 0.1 3.0 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 2.5 0.1
2 "PuspaMarina"Pademawu, Pamekasan 0.001 0.1 0.001 0.1 4.6 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 1.3 0.1
3 "Cempaka"Galis, Pamekasan 0.001 0.1 0.001 0.1 25.4 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 0.4 0.1
4 "IKMBiruLaut"Pademawu, Pamekasan 0.001 0.1 0.001 0.1 7.1 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 3.5 0.1
5 "Al Hidayah"Pengarengan, Sampang 0.001 0.1 0.001 0.1 5.5 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 2.5 0.1
6 "Buran" Pakal, Surabaya 0.001 0.1 0.001 0.1 2.6 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 2.9 0.1
7 "LSMSemar"Panceng, Gresik 0.001 0.1 0.001 0.1 2.5 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 2.1 0.1
8 "KUBRedjodadi"Panceng, Gresik 0.001 0.1 0.001 0.1 1.5 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 1.6 0.1
9 "SMK SunanDrajat"Paciran, Lamongan 0.001 0.1 0.001 0.1 0.9 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 0.5 0.1
10 "KUBGaruk I"Palang, Tuban 0.001 0.1 0.001 0.1 4.5 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 2.5 0.1
11 "KopwanIbuPertiwi"Palang, Tuban 0.001 0.1 0.001 0.1 4.5 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 2.5 0.1
12 "KugarRonggolawe V"Tambakboyo, Tuban 0.001 0.1 0.001 0.1 4.5 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 2.5 0.1
13 "Apel Merah"Kaliori, Rembang 0.001 0.1 0.001 0.1 2.5 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 5.3 0.1
14 "MutiaraLautMandiri"KetitangWetan, Pati 0.001 0.1 0.001 0.1 0.4 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 1.2 0.1
15 "Srikandi MangunSejahtera"Pati 0.001 0.1 0.001 0.1 1.0 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 0.5 0.1
16 "KUBDhuhaAnggerSejahtera"Pangenan, Cirebon 0.001 0.1 0.001 0.1 1.3 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 2.5 0.1
17 "KSUBinaUsaha"Pangenan, Cirebon 0.001 0.1 0.001 0.1 1.4 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 0.5 0.1
18 "Koperasi SegoroMadu"Losarang, Indramayu 0.001 0.1 0.001 0.1 4.1 0.1 0.001 0.1 0.001 0.1 1.5 0.1
No NamaKelompok
GaramKrosok GaramOlahan
HASIL ANALISIS KANDUNGAN LOGAM
GARAM KROSOK DAN GARAM OLAHAN

19.  Proses bisnis garam kemasan (Dari
petani/penjual garam krosok  Pengolah garam)
 Perijinan bisnis garam kemasan
 Merk Dagang  KumHAM
 Sertifikat halal  MUI
 BPOM
 SNI
 Dinkes
 Permodalan
 Keaktivan Kelompok

20. Pengembangan dari sistem mekanis

21. Pengeringan
Iodisasi dan Packaging
Garam Krosok
Garam Halus Beryodium
Penghalusan dan
Pencucian
Lokasi:
 Lamongan
Jenis Teknologi
 Pemurni garam sistem mekanis
Pelaksana IPTEKMAS Melibatkan:
 Universitas Hang Tuah Surabaya
 ITS
 Dinas KP Lokasi
Disk mill
Packaging
iodisasi
spinner
Rotary drier
Garam
Rakyat

22. • Mengurangi campur tangan dalam proses
• Semi otomasi  menggunakan screw conveyor

23. Layout ruang Perspektif 3D Layout ruang
Perspektif 3D Bangunan Pabrik Hiegenis

24. Pusat Riset Kelautan
Badan Riset Dan Sumber Daya Manusia
Kementerian Kelautan dan Perikanan
Jl. Pasir Putih 1 Ancol Timur Jakarta