1. Escuela de Nutrición y
Dietética
Química Orgánica
Por:
Ana S. Moreno, Maruly Clark y
Melissa Zapata.
Presentado a:
Prof. Antonio Bruno
2.
3. Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida,
que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales
promueven el correcto funcionamiento fisiológico.
La mayoría de las vitaminas esenciales no pueden ser
sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que éste
no puede obtenerlas más que a través de la ingesta
equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos
naturales.
Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos
nutricionales actúan como catalizadoras de todos los
procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
4. • Son compuestos orgánicos de estructura química
relativamente simple.
• Se hallan en los alimentos naturales en
concentraciones muy pequeñas.
• Son esenciales para mantener la salud y el
crecimiento normal.
• No pueden ser sintetizados por el organismo, por lo
que deben ser provistos con la dieta
5. - Liposolubles:
- Vitamina A
- Vitamina D
- Vitamina E
- Vitamina K
- Hidrosolubles:
- Vitamina B
- Vitamina C
*Vitamina B: Complejo B: Incluye Biotina, Ácido Fólico, Niacina,
Ácido Pantoténico, Riboflavina, Tiamina, Piridoxina y
Cianocobalamina.
6. Debido a su solubilidad en agua, sus excesos
se excretan por orina
Rara vez se acumulan en concentraciones
tóxicas
Su almacenaje es limitado (excepto
cobalamina), por lo que deben recibirse con
regularidad
.
8. Alimentos animales y vegetales. Vegetales como espinaca,
zanahoria, tomate.
Envolturas de los cereales y legumbres, levadura de cerveza.
Carne bovina, porcina, de pescado (tiaminasa: se inactiva por
la cocción).
Leche, huevos, hígado, nueces.
Algunas son sintetizadas por vegetales superiores, bacterias y
levaduras.
11. La deficiencia de tiamina (causa del beriberi) es más
frecuente entre personas que subsisten a base de
arroz muy refinado
Los sintomas incluyen polineuropatía difusa,
insuficiencia cardíaca de gasto alto y síndrome de
Wernicke-Korsakoff.
Excesos
Como es hidrosoluble la esto implica que las cantidades
excesivas que puedan tomarse son eliminadas por la
orina. Sin embargo, un exceso de Vitamina B1 puede
producir una mala absorción de otras vitaminas del
grupo B.
12. O
Flavina (Isoaloxazina)
O- P
O-
N
N
CH2
H C
OH
H C
OH
H C
OH
CH2 O
NH
N
H3C
H3C
O
O
Ribitol
fosfato
FMN
13. Acción: Forma parte de las coenzimas FAD y FMN. Ambas
actúan como deshidrogenasas que intervienen en la
respiración celular.
14. Glositis: hinchazón de la lengua, pérdida de
papilas gustativas y apariencia lisa del
órgano.
Queilitis angular: Lesiones inflamatorias en la
comisura de los labios.
Dermatitis seborreica: Formación de escamas
en la piel, con carácter inflamatorio.
16. NAD y NADP forman parte de sistemas enzimáticos
involucrados en la respiración celular.
El ácido nicotínico en grandes dosis produce la
disminución de la concentración de colesterol y
triacilglicéridos en plasma.
17. Acción: Forma parte de las coenzima NAD y
NADP, que actúan como deshidrogenasas en
procesos de oxidación de glúcidos y prótidos.
Ác. Pantoico -Alanina
CHOH CO NH CH2 CH2 COOH
.
CH3
CH2OH C
CH3
Ácido 2,4 – dihidroxi – 3,3 – dimetil
butírico
18. DEFICIENCIA
• Dolor de cabeza
• Fatiga, alergias, insomnio,
náusea, dolor abdominal
• Síntomas neurológicos como
parestesias
(adormecimiento, hormigueo,
pérdida de la sensibilidad) en
manos y pies
• Hipoglucemia y una
sensibilidad aumentada a la
insulina.
19. Piridoxal B6
Acción: el fosfato de piridoxina es una coenzima
de enzimas transferasas que intervienen en el
metabolismo de los aminoácidos y otros
compuestos.
.
O
N CH3
HOH2C
CHO
O P
O-
O-
20. La vitamina B6 incluye un grupo de compuestos
estrechamente relacionados: piridoxina, piridoxal y
piridoxamina. Se metabolizan en el organismo a
piridoxal fostato.
Producir anticuerpos.
Mantener la función neurológica normal.
Producir hemoglobina.
Descomponer proteínas
Mantener el azúcar (glucosa) en la sangre en los
rangos normales.
21. El aguacate
El banano
Las legumbres (fríjoles secos)
La carne de res
Las nueces
La carne de aves
Los granos enteros
22. Como la vitamina B6 está presente en la
mayoría de los alimentos, la deficiencia
puede incluir neuropatía periférica, anemia y
convulsiones.
23. Biotina B7 o Vitamina H
Acción: Actúa en el metabolismo de grasas,
prótidos y glúcidos.
HN NH
Biotina
S COOH
24. Acción: es una coenzima de transferasas de
grupos monocarbonados. Metabolismo de aa.
25. • Interviene en la formación de purinas y
pirimidinas, para la síntesis de ácidos
nucleicos.
• Se relaciona con el crecimiento, desarrollo
del SNC en las primeras semanas de
gestación.
• Papel fundamental en la multiplicación
celular de células hemáticas, eritropoyesis.
26. Cobalamina B12
Es casi
inexistente
en alimentos
de origen
vegetal
Cobalamina
(vit. B12)
27. Puede ser sintetizada por microorganismos de la
flora intestinal.
Está implicada en el metabolismo de los
ácidos nucleicos, la transferencia de grupos
metilo y en la síntesis y reparación de la
mielina.
Son necesarios para la formación normal de
eritrocitos.
Unida a los alimentos se libera en el entorno
ácido del estomago y se fija a la proteína R.
28. Avitaminosis
la falta de factor intrínseco en el estómago
determina la incapacidad para absorber la
vitamina en intestino, ocurriendo anemia
perniciosa.
29. Ácido Ascórbico o
Vitamina C
Fuentes: cítricos, hortalizas y leche de vaca.
30. Es un enérgico reductor: participa en reacciones de óxido-reducción,
-,y citocromos a y c.
puede reducirO2, NO3
En muchos procesos se lo requiere para mantener los
cofactores reducidos ej: Cu+ en las monoxigenasas y Fe3+ a Fe2+
en las dioxigenasas para su absorción en intestino.
31. Son moléculas hidrófobas apolares
derivadas del isopreno.
Solo pueden absorberse con eficiencia
si la absorción de lípidos es normal.
Su transporte en sangre se realiza por
unión a lipoproteínas o proteínas
fijadoras específicas.
32. Retinol o Vitamina A
Función: Acción protectora de tejidos
epiteliales. Necesaria para la percepción de la
luz.
33. Las frutas de color naranja y amarillo brillante
Alimentos con beta caroteno
34.
35. Los retinoides desarrollan funciones a nivel
nuclear.
Comprometidos en procesos de diferenciación y
proliferación celular.
Por eso se vinculan con crecimiento, desarrollo,
reproducción y mantenimiento de epitelios.
Síntesis de glicoproteínas.
36. Colecalciferol o Vitamina D
Fuentes: ergosterol de
origen vegetal.
colecalciferol de origen
animal.
Acción: Regula la
absorción de Ca a nivel
intestinal, la
concentración
sanguínea de Ca, su
estabilidad y la
formación ósea.
37. La vitamina debe ser modificada para ser
activa, se la considera una hormona 1, 25-
(OH),D3 o calcitriol.
En riñón activa la reabsorción de Calcio y
fosfatos.
También cumple funciones en la
diferenciación y maduración celular.
38.
39. Tocoferol o Vitamina E
• Es un antioxidante intracelular
• Antioxidante de radicales libres en membranas biológicas
40. En los tejidos se forman como productos del
metabolismo, especies reactivas de oxígeno (peróxidos,
anión superóxido y radicales hidroxilo) que desarrollan
acción nociva en la célula. Como defensa existe la vit E,
glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa y catalasa.
Son sensibles a estos agentes los ácidos grasos
poliinsaturados constituyentes de membrana celulares.
(Fragilidad de eritrocitos)
41. Deficiencia:
Los principales síntomas son anemia hemolítica
y déficit neurológicos. El diagnostico se basa en
la medición de la relación entre el α-tocoferol
plasmático y los lípidos plasmáticos totales.
Excesos
Diarrea
debilidad muscular
astenia o nauseas
Hemorragias, pero es poco común
43. La deficiencia de la vitamina K puede ocurrir por
alteraciones en la absorción intestinal, lesiones
en el tracto gastrointestinal (como podría ocurrir
en obstrucción del conducto biliar), ingesta
terapéutica o accidental de antagonistas de la
vitamina K o, muy raramente, por deficiencia
nutricional
44. Las vitaminas son parte esencial de nuestro desarrollo, participan
en el metabolismo de muchas sustancias ayudando a liberar energía
necesaria para las actividades que el cuerpo necesita llevar a cabo.
Una adecuada alimentación es la fuente perfecta de vitaminas,
minerales y demás elementos necesarios para un buen desarrollo.
Todas las vitaminas son importantes ya que cada una de ellas
desempeña papeles diferentes, una sola vitamina no puede sustituir
a las demás ya que no poseen propiedades iguales.
La carencia de vitaminas puede conducirnos a contraer graves
enfermedades que evitaríamos con una balanceada alimentación,
cuidándonos de no consumir unas en exceso y otras en poca o nula
cantidad.
45. 1. La recomendación más importante de todas es consumir al menos
cinco raciones diarias de frutas y verduras frescas, ya que son las
mayores fuentes de obtención de vitaminas de manera natural, sin
necesidad de suplementos. Además hay que intentar seguir una dieta lo
más rica y variada posible.
2. No tomar suplementos vitamínicos sin necesidad y sin haber
consultado previamente con un nutricionista o con nuestro médico. De
este modo evitaremos problemas de salud relacionados con el exceso de
vitaminas en nuestro organismo.
3. A la hora de cocer los alimentos, aquellos que contienen proteínas
hidrosolubles perderán gran cantidad de ellas en el agua de cocción, por
lo que conviene cocerlos el tiempo justo y necesario, intentando añadir
los alimentos al agua en el momento en que ésta ya se encuentre
hirviendo. Lo mismo pasa con los alimentos que contienen vitaminas
liposolubles y los freímos.
