El documento habla sobre la importancia de la alimentación en la terapéutica y la salud. Explica que la alimentación puede usarse como tratamiento para algunas enfermedades dependiendo de factores como la enfermedad, la respuesta del organismo y factores socioeconómicos. También describe los principales nutrientes como proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y sus fuentes alimenticias.
4. Alimentación sana
Datos fiables
Datos complejos
Datos contradictorios
LA REALIDAD SOBRE LA
INFORMACIÓN
5. Frances Pottenger (EEUU): 1942
Francis M. Pottenger. Potenger’s
Cats.
Robert McCarrison(Escocia)1932
Nutrition and Physical
Degeneration: A Comparison of
Primitive and modern Diets and
Their Effects.
ANTECEDENTES DE LAS
PRIMERAS INVESTIGACIONES
CIENTÍFICAS
6. Weston Price
Nutrition and Physical
Degeneration. Los Ángeles
California. American Academy of
Nutrition. 1950).
7. Denis Burkitt (Irlanda del
Norte)
1943-1945
T. L. Cleave (1974)
8. No existen métodos fiables para
evaluar las deficiencias dietéticas
LA GRAN VERDAD
9. No existen protocolos previsibles y
100% eficaces en cuestión de
nutrición.
LA GRAN VERDAD
10. En cuestiones de alimentación
terapéutica, algunas personas les va
bien a otras no.
LA GRAN VERDAD
11. Medicinas tradicionales antiguas
comprendieron la importancia de la
individualidad en cuanto al alimento
terapéutico
Un poco de historia…
12. Medicina India
Medicina China
Grecia Hipocrática
Medicina Roma
Un poco de historia
13. “Que el alimento sea tu mejor
Medicina”
Hipocrates
“Lo que es un alimento para uno,
para otro es veneno”
Lucrecio
Un poco de historia
14. Personas en distintas partes del
mundo desarrollaron distintas
necesidades dietéticas
Charles Darwin
Un poco de historia
15. Comen gran cantidad de grasa
animal y 1 kilo de carne diaria
Esquimales Alaska
Insecto, escarabajos, lagartijas
Frutos, animales silvestres
Aborígenes Australia
16. Sangre fresca
Carne
Leche fresca
Masai en Africa
17. Personas que viven es zonas
ecuatoriales y tropicales:
Necesidad de Hidratos de carbono y
frutas y cereales
No diseñados para producir cantidad
de proteína y grasa
LOS DETERMINANTES
AMBIENTALES
18. Personas que viven
climas extremos:
Queman rápido calorías
Necesitan alimentos concentrados
Diseñados para producir cantidad
de proteína y grasa
LOS DETERMINANTES
AMBIENTALES
19. PROCESOS DE NUTRICIÓN
Crecimiento
1. Procesos
Reparación de tejidos
formativos de
síntesis o Formación de reservas
anabolismo Reposición de reservas
2. Procesos Liberación de energía y
energéticos trabajo
3. Mantenimiento Concentración de
de hidrogeniones*
homeostasis Concentración osmótica
4. Formación y Hidratación
eliminación de
Isotermia
productos del
metabolismo *Concentración de iones H+ en una solución
20. depende de elementos
del citoplasma
Equilibrio celular
Armonía de procesos fisiológicos ,
físicos y químicos
21. El PH
pH sangre: entre 7,36 y
7,42
Debajo de 7.2: ACIDOSIS
Sobre 7.6: ALCALOSIS
pH orina: 5-6
Rango: 4,6-8.0
22. Consecuencia de ph inadecuado:
mal funcionamiento enzimático.
sustancias de naturaleza
proteica que catalizan
reacciones químicas
23. Equilibrio celular
Depende del líquido intersticial
Líquido intersticial*:
•Conduce las diversas sustancias en
solución
•Medio receptor de productos de
excreción de las células
•Paso “obligado” entre célula y célula)
*Junto con la linfa y la sangre constituyen
el “medio interno”
24.
25. Equilibrio celular
Actividad metabólica
• Procesos empleados para liberar energía
(reacciones exotérmicas)
• Procesos empleados de síntesis:
procesos de reparación (reacciones
endotérmicas)
27. • Metabolismo celular Son estimulantes-
inhibidores
• PH de enzimas,
determina
• Temperatura modificaciones
celulares: incluso
• Equilibrio electrólitico la muerte
Equilibrio
celular
Medio interno
28. En el organismo ocurren millones de
reacciones químicas con:
Temperatura estable (37°),
manteniendo
constante variables
fisiológicas
EL MILAGRO
30. Sustancias nutritivas
tomadas de los
alimentos
Alimentación
celular Absorción intestinal
Disueltas en el medio
interno*
(vehículo de sustancias
nutricias)
La célula toma las sustancias
alimenticias
31. Equilibrio celular
TRANSFORMACIÓ
N DE LAS
Interior de la SUSTANCIAS
ALIMENTICIAS
célula
(METABOLISMO)
Quimiosíntesis y liberación de otras
sustancias alimenticias. El fín : producir
calor y trabajo
Productos no
utilizados
Excreción
32. Estructura del organismo depende
de la alimentación, de factores de
que pueden eventualmente modificar
su utilización:
•Estado del organismo
•Condiciones ambientales
•Naturaleza del trabajo
•Constitución
•Factores hereditarios
33. Alimentación
Carácter cuantitativo Carácter cualitativo
No pueden quedar relegadas
simplemente al instinto y a
hábitos alimentarios
exclusivamente
El hombre no tiene conciencia de
sus verdaderas necesidades
químicas
34. ¿PUEDE LA ALIMENTACIÓN POR SÍ
SOLA SERVIR DE TRATAMIENTO PARA
LA CURA DE ENFERMEDADES?
Depende de la enfermedad específica a tratar
Depende de la respuesta del organismo
Depende de la realidad
socioeconómica y cultural (factibilidad)
En términos generales si puede hacerlo
35. Proteínas
Aportan N y aminoácidos,
creación de propias proteínas
Constituyentes normales de
célula animal
Forman parte de todas las
enzimas
Forman parte de la estructura de
hormonas
Son también utilizadas en
funciones plásticas
Aporte energético oscila entre el
11% y el 13% del valor calórico
normal
36. FUENTE DE PROTEÍNAS NATURALES
Proteínas Proteínas
animales vegetales
•Colágeno en tejido conectivo
•Gluteína del trigo
•Miosina en músculo
•Orizemna del arroz
•Fibrinógeno en plasma
•Zeína del maíz
•Queratina, en los pelos
•Gluten del trigo
PROTEÍNAS DE LOS
TEJIDOS
•Caseína de la leche
•Albúmina del huevo
•y plasma sanguíneo
•Globulina plasma sanguíneo
PROTEÍNAS
EXTRACELULARES
37. Requerimiento diario de Proteína
Requerimiento diario de proteína en
hombre de 65 Kg: 37g diarios
Requerimiento diario de proteína en
mujer de 55 Kg: 29g diarios
38. GRASAS
Valor energético
importante
Se depositan en
depósitos específicos
Conservan la
temperatura del
cuerpo
Participan en la
estructura de
hormonas, etc
39. FUENTES DE GRASA
Grasas Vegetales: ácido linoléico y
linolénico en semillas (generalmente
insaturados), aceite de olivo rico en
oléico
Grasas Animales: Mamíferos,
pescado, etc
Acidos grasos esenciales: los que en
poca cantidad elabora el organismo:
linoléico y linolénico
40. ACIDOS GRASOS ESENCIALES
Cantidad recomendada por día: 8-10 gr. o el
3 % del aporte energético total.
Aceite de lino 66 (5 a 1 de omega 3 / omega 6)
Aceite de soya 62 (1 a 7 de omega 3 / omega 6)
Aceite de girasol 6
Aceite de maíz 5
Nueces 4
Almendras, pecanas 1,2
Aceite de oliva 0,9
Tocino y manteca 0,7
Mantequilla 0,3
Cantidades expresadas en g/100 gr.
41. Requerimiento diario de Grasa
50 -100gr por día, 1 gr de grasa por
kilogramo de peso como mínimo, lo cual
no debe pasar de los 120 gr por día
42. HIDRATOS DE CARBONO
Fracción mas importante de la dieta
Suministran la fracción mas importante
del alimento diario
Nutrimentos del trabajo muscular por
excelencia
Glucosa: ázucar corriente, frutas
Fructosa: frutas
Galactosa: parte de la lactosa
Sacarosa: Caña de ázucar y remolacha
Maltosa: de la cebada
43. VITAMINAS
La mayoría no son sintetizadas por el organismo
Intervienen en casi todos los procesos vitales
Intervienen en procesos catalizadores de
reacciones químicas
Los requerimientos corren paralelos a la
intensidad del metabolismo
Su configuración se asemeja a la de las hormonas
(hormonas exógenas)
No todas se absorben igual
Algunas se dañan con el calor (termolábiles)
44. Biosíntesis Intestinal
El intestino en norma sintetiza vit K,
ácido nicotínico, riboflavina, Vit B12
y ácido fólico
Es poco probable que la síntesis
bacteriana tenga efectos
significativos como fuente de
vitaminas en el hombre
45. Hay sustancias que intervienen en la
elaboración de vitaminas y Otras sust.
El caroteno es una provitamina A
El triptofano se convierte en ácido
nicotínico tiene que ver con
concentración de serotonina en el
cerebro
Carencias relativas
Ejemplo: A pesar de aporte normal de Vit
B1, su hipovitaminosis : ingesta
exagerada de hidratos de carbono
(exceso de valor calórico)
46. VITAMINAS CLASIFICACIÓN
HIDROSOLUBLES: B, PP, y C
LIPOSOLUBLES: A, D, E, y K
FUENTE DE VITAMINAS
Frutas
Verduras
Carnes res
Pescado
47. PROPORCIÓN APROXIMADA DE
NUTRIMENTOS (persona de 70 Kg),
actividad moderada
Calorías 3000 Vit A 5000 UI
Proteínas 70 gr Vit B1(Tiamina)1.80 mg
Hidratos de carbono Vit B2(Riboflav.) 2.70
500 gr mg
Grasa 50 gr Vit B3(Niacina) 18 mg
Ca 0.80 gr Vit C(ác.Ascórb.) 75 mg
Fe 12 gr Vit D(antirraquít.) 400 a
800 UI
56. Vit D
Exposición de Rayos
ultravioleta
Aceites de pescado (bacalao)
Aceite de pecanas o
avellanas
57.
58. Vit E en UI
Aceite de ajonjolí Maíz 16
5.0 Plátano 0.5
Aceite de coco 2.7 Germen de trigo
Aceite de linaza 23 30
Aceite de maní 16 Col 6
Aceite de olivo 8 Lechuga 6
59. Vit K en UI
Avena 0.8
Arverja 1.5
Camote 0.08
Col 4.4
Coliflor 3.2
Espinaca 4.4
Fresa 1.5
Soya 2.5
Zanahoria 0.08
65. Evidencias clínicas
Divertículos
Hosp de Atenas: 100 pacientes con
diverticulosis y 110 Grupo Control
(sanos), evidenció consumo menor de
frutas y verduras así como consumo de
carne y productos animales superior a
los del GC.
66. Evidencias clínicas
Divertículos
Japón Dr Nagashi y cols: hábitos
dietarios de 51 sujetos con diverticulosis
vs 64 pac controles(sanos), resultando
menor ingesta de fibra significativamente
menor que el control.
67. Deposiciones suaves
y grandes requiere
Dieta fibra
poca presión para
propulsarlas, poco
esfuerzo del colon.
Menor tendencia a
formar
divertículos
68. Norteamericanos y 80-120g/d.
Europa Occ Tránsito boca-ano 72 horas
Países 300-500g/d
Tercer mundo Tránsito boca-ano 36 horas
Peso promedio de deposiciones en Países
desarrollados vs países del tercer mundo
69. Evidencias clínicas
Hemorroides
Casi desconocidas en comunidades
primitivas y África rural.
(Dood 1964)un solo caso de hemorroides
en Hosp Charles Jhonson durante 3 años
África occidental.
Nigerianos tenían mayor incidencia de
hemorroides.
70. Evidencias clínicas
Hemorroides
Dpto de Gastroenter. Copenhague
(Dinamarca), estudió en 174 pacientes y
misma cifras de controles. Riesgo
disminuye significativamente en cuanto
aumenta el consumo de frutas y
verduras .
71. Hemorroides
Dr Moesgaarad en Hosp Frederiksberg,
Dinamarca; efectividad dieta alta de
fibra, para tratamiento de hemorroides
en 51 pacientes, sangrado y dolor
reducen significativamente en 6 sem de
tratam. Efecto reconocible hasta 3
meses después.
72. Úlcera Gástrica
Efecto antiulcerogénico de los plátanos
Perros alimentados dieta omnívora
incremento actividad secretoria
gástrica a comparación con Perros
alimentados por alimentos vegetales
Proteína vegetal vs proteína animal:
secreción ácida 30-40 veces menor con
proteína vegetal.
73. Efecto de la dieta
Úlcera Gástrica
Efecto protector:
fibra insoluble en
agua, aumenta
tránsito intestinal,
incrementa Disminución
volumen fecal,
disminuye presión
factores
intracolónica, agresivos
incrementa vaciado
gástrico
74. Litiasis biliar
Dr Schieri y cols, 4,730 mujeres NA,
luego de 10 años de seguim. Con bajo
consumo de fibra se asoció a mayor
riesgo de hospitalización por litiasis
vesicular.
75.
76. Litiasis biliar
Bilis hepática rica en colesterol, deficiente
en sales biliares solventes, colesterol se
cristaliza; formación de cálculos.
Fibra reduce el contenido colesterol de la
bilis, e incrementa sales benéficas:
quenodesoxicolato.
Rol Ácido ascórbico a través de la 7 alfa
hidroxilasa afecta catabolismo de
colesterol, a + nivel en sangre: menor
colesterol biliar, menor saturación bilis.
77. Enfermedades respiratorias
1985 Dr Olov Lindhall y cols Hosp
Univ de Linkoping (Suecia), 35
pacientes con asma de + de 12 años ,
sometidos a dieta natural y
medicación por 1 año. En casi todos
los casos; medicación reducida o
retirada drásticamente, descenso
significat de síntomas, mejoramiento
variables clínicas (Vol respiratorio,
forzado, capacidad de trabajo físico,
cambios en bioquímica; aumento de
IgM, IgG, colesterol y triglicéridos)
78. Dieta depurativa o desintoxicante
Tratamiento de enfermedades
gastrointestinales
Tratamiento de enfermedades urológicas
Tratamiento de lesiones osteomusculares
Tratamiento de enfermedades
respiratorias
Golpe vitamínico
Mejora del rendimiento físico
ALTERNATIVAS TERAPÉUTICAS
79. “Cuando más fisiológicas son las
condiciones de la actividad de sistemas y
órganos del hombre, menor es la
posibilidad del desarrollo de enfermedades
crónicas, que son un terreno favorable para
la aparición de neoplasias malignas”
B. Peterson ONCOLOGÍA ed. MIR Moscú 1982