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1. MARCO TEORICO
La primera descripción de una planta de café fue hecha en 1592 por Prospero Alpini y,
un siglo después, Antoine de Jussieu (1713) la denominó Jasminum arabicanum (la
consideró un jazmín). Fue Linneo (1737) quien la clasificó en un nuevo género, el
género Coffea, con una sola especie conocida: C. arabica. Hoy, se reconocen 103
especies, sin embargo, sólo dos son responsables del 99% del comercio mundial: Coffea
arabica (Café arábico la arábica es una de las especies la más antigua. Crece en mesetas
o en montañas dentro de las regiones situadas entre los 700 y 2,000 metros, dentro de
las zonas intertropicales, sobretodo en Latinoamérica, América Central y en algunos
países de África. La arábica representa los ¾ de la producción mundial. Es un café
apreciado por sus calidades aromáticas y por la finesa de su sabor.Café Robusta: El café
canéfora robusta fue descubierto en el Congo Belga (actualmente Zaire) a finales del
siglo XIX. Crecía en un estado salvaje en los bosques de la zona tropical africana. Hoy
en día se cultiva sobretodo en África pero también India, Indonesia, Madagascar, Brasil
y Filipinas. La robusta crece en planicies y le gusta el clima tropical húmedo. (
http://coffeescencial.blogspot.com/p/tipos-de-cafe.html. Café Colombiano)) y Coffea
canephora. Son originarias de África, o de Madagascar (incluido los Comores).
(http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/el_cafe/ -
Anónimo)
Fruto de café, según (http://www.monografias.com/trabajos94/pulpa-cafe-
consideraciones-su-aprovechamiento-biotecnologico/pulpa-cafe-consideraciones-su-
aprovechamiento-biotecnologico.shtml#ixzz3oMjDmgJf ), (enviado a la página de
monografías por José Alcides Traba Melian): Algunos aspectos sobre su composición y
las características de su fermentación son abordados por Nigam Poonam (2004).
El café maduro o cereza es un fruto carnoso. Se describe como una baya esferoidal, con
un diámetro entre 15-20 mm. Durante la maduración cambia el color de la cereza de
verde a rojo. Los frutos de café arábica son ovalados y alargados; en su estado de
madurez los cubre una fina piel de color rojo (el pericarpio) que cubre al mesocarpio
(Fig. 1). Dependiendo de la variedad, el mesocarpio representa del 40-65 % del peso
fresco y está compuesto de agua (70-85 %), azúcar y pectina.

2. Fig.1
La semilla es rica en polisacáridos, lípidos, azúcares reductores, poli fenoles y cafeína.
El fruto normalmente contiene dos semillas (endosperma), las que están cubiertas por
una fina membrana conocida como "piel de plata"- es el espermodermo o tegumento- y
a la vez esta película está protegida por una capa dura o endocarpio generalmente
conocida como "pergamino". Adherido firmemente a la parte externa del pergamino
tenemos un mesocarpio mucilaginoso "capa de pectina" que está cubierto por la piel del
fruto (pericarpio).
Para obtener un café de alta calidad, el café es cosechado cuando las cerezas están
completamente rojas (maduras). Si las cerezas están muy maduras, son difíciles de
procesar y resulta un producto de baja calidad. Un período normal de cosecha abarca
intervalos de 7-14 días. Los cafetos o arbustos de café producen una media de 2.5 Kg de
cereza por año, lo que rinde alrededor de 0.5 Kg de café verde o el equivalente a 0.4 Kg
de café tostado que corresponden a unas 40 tazas de la bebida preparada para consumo.
Las características del café según (http://academic.uprm.edu/mmonroig/id53.htm.
Miguel F. 2008) En el tallo del café consta de dos crecimientos, uno que hace crecer al
arbusto verticalmente y otro en forma horizontal o lateral. El crecimiento vertical u orto
trópico es originado por una zona de crecimiento activo o plúmula en el ápice de la
planta que va alargando a ésta durante toda su vida, formando el tallo central, nudos y
entrenudos. Sus raíces al igual que él se desarrollan en forma cónica. Esta puede
alcanzar hasta un metro de profundidad si las condiciones del suelo lo permiten. Sus
hojas Tiene un pecíolo corto, plano en la parte. La lámina es de textura fina, fuerte y
ondulada. Su tiempo de florecida hasta la maduración del fruto es de 6 a 8 meses en el
cafeto arábigo.
Este consta de dos procesos esenciales para su fermentación Vía o proceso húmedo y
Vía o proceso seco. El proceso húmedo se divide en dos etapas: 1. Tren húmedo. 2.
Tren seco. El tren húmedo consiste en desprender la pulpa (pericarpio) y el mucílago
(mesocarpio) de la cereza fresca para luego disminuirle el porcentaje de humedad y
obtener de esta manera café en pergamino. El tren seco es una serie de operaciones en

3. las cuales el café pergamino que se obtuvo del tren húmedo pasa a ser transformado en
café oro exportable, estas operaciones son: Zarandeado, trillado, clasificación por
tamaño, clasificación neumática de columna, volumen, peso, clasificación neumática de
masa, peso volumen (gravimétrica), limpia manual o por medio de máquinas
electrónicas (si fuese necesario), pesado y ensacado. El café que se procesa de la vía
húmeda se le conoce como "lavado", éste café tiene un buen aspecto y su calidad es
homogénea, aparte de tener un mayor valor en el mercado internacional. Vía o proceso
seco: esta técnica consiste en dejar secar el fruto maduro en el arbusto o bien es
asoleado y deshidratado en patios, de lo que se obtiene el café natural (cereza), éste café
es pasado a las operaciones del tren seco. (http://www.sidalc.net/cgi-
bin/wxis.exe/?IsisScript=CAFE.xis&method=post&formato=2&cantidad=1&expresion
=mfn%3D022037. Por Mencia V.E)
Bioquímica dela fermentación delcafé, según
(http://www.monografias.com/trabajos94/pulpa-cafe-consideraciones-su-
aprovechamiento-biotecnologico/pulpa-cafe-consideraciones-su-aprovechamiento-
biotecnologico.shtml#ixzz3oMjDmgJf ) (enviado a la página de monografías por
José Alcides Traba Melian):
Conocer las características químico-físicas del mucilago del café permite comprender
mejor los episodios que se suceden durante la fermentación del café. El mucilago
representa cerca del 20-25 % de la semilla y es una película húmeda de 0.5-2.0 mm de
grosor. Químicamente el mucilago de café está constituido por agua, azúcares,
sustancias pépticas, holocelulosas, lípidos y proteínas (Tabla 1).
Tabla 1. Composición química del mucilago de café.
Componentes del mucilago
Composición
química (%)
Materia humeda (m.h)
Humedad 85.0
Carbohidratos totales 7.0
Nitrógeno 0.15
Acidez ( como ácido cítrico) 0.08
Compuestos insolubles
en alcohol (AIS)
5.0
Pectina (como ácido
galacturónico)
2.6
Materia seca (m.s)
Sustancias pépticas 33

4. Azúcares reductores 30
Azúcares no reductores 20
Celulosa y cenizas 17
Los componentes químicos más importantes del mucilago son las sustancias pécticas
junto a los carbohidratos y sus productos de degradación. Los principales azúcares que
forman parte de la estructura del mucilago, son: arabinosa, xilosa, galactosa, fructosa
y glucosa. De estos la arabinosa, xilosa y galactosa forman parte de la estructura
insoluble del mucilago.
En la fermentación del café está involucrada la pared celular y el material intercelular de
las células parenquimatosas del fruto. La lámina media del mucilago del café es la que
contiene fundamentalmente ácido peptínico, además de pectina y celulosa y la fracción
insoluble está constituida principalmente por sustancias pécticas, en estrecha relación
con otros materiales de la pared celular como hemicelulosas, fosfolípidos,
galactolípidos y los azúcares ya mencionados. La degradación de este material celular y
su eliminación de la película de pergamino de la semilla de café constituyen los
procesos bioquímicos más importantes en la fermentación del café.
A continuación mostraremos un esquema para explicar mejor el proceso del café.
( http://www.federaciondecafeteros.org/static/files/8Capitulo6.pdf. Pág.80. Guía
Ambiental Para El Sector Cafetero) (Arverses: son especies vegetales que conviven con
los cultivos, http://arvenses- vanessa.blogspot.com. Vanessa.2008) (Lixiviados: Un
lixiviado es el líquido que se ha filtrado a niveles inferiores de un suelo y que se ha
extraído, disuelto o suspendido materiales.

5. https://espanol.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070212112931AAlVnOd.
Anónimo 2007)
Como se muestra en el punto No.8 y 9 del esquema el sistema de renovación y beneficio
ecológico, el medio ambiente toma un papel fundamente de manera que este se ve
afectado por la erosión, la quema, la contaminación del agua por mieles y pulpa y
manejos de subproductos. Según las declaraciones de Carlos Oliveros investigador de la
universidad nacional recordó que en los procesos de pos cosecha o beneficio tradicional
del café, se hace un gasto de agua cercano a los 40 litros por kilo del grano seco, con el
agravante de que el preciado líquido no es reutilizado y, en muchos casos, se vierte a los
ríos. En ocasiones este vertimiento registra un contenido de 30.000 partes por millón de
demanda de oxígeno. Teniendo en cuenta esta situación, desde la década de los 80,
Cenicafé empezó a trazar una hoja de ruta para convertir el proceso de beneficio
tradicional del café en lo que se ha denominado “beneficio ecológico”. Este consiste en
un uso más racional del agua, limitado a las actividades donde sea estrictamente
necesario. Igualmente propende por aprovechar los subproductos que se generan
durante el procedimiento, como el mucílago (baba) o la pulpa que se retira del café. El
desarrollo de nuevas tecnologías y procesos ha permitido reducir ostensiblemente la
cantidad de agua utilizada en todas las etapas de producción del grano. la más reciente
tecnología desarrollada en Cenicafé para una producción limpia, se ha venido
avanzando en la meta de convertir la caficultura en una actividad cada vez menos
contaminante. http://www.agenciadenoticias.unal.edu.co/ndetalle/article/misma-calidad-
sin-contaminar-retos-de-la-produccion-cafetera.html (Anónimo)
Lo que queremos hacer es una bebida hidratante o isotónica con el subproducto del café,
el mucilago o mesocarpio mucilaginoso, a continuación se hablará de las bebidas
hidratantes.
Bebidas hidratantes, según (http://hidratacion.galeon.com/productos477808.html):
A principios de los años sesenta un equipo de investigación de la Universidad de
Florida encabezado por el Doctor Robert Cade comenzó a desarrollar una bebida que
pudiera reponer rápidamente los líquidos del cuerpo y ayudar a evitar una fuerte
deshidratación debida al calor y al esfuerzo físico.
En 1965 los investigadores comenzaron a hacer pruebas con una formula especial en
algunos miembros del equipo de fútbol americano de la Universidad de Florida. “Los
Gators” que sufrían fuertes pérdidas de líquidos durante los entrenamientos y partidos.
La bebida de prueba que bebieron los jugadores se llegó a conocer como “Gatorade”
debido al nombre del equipo Gator y al creador de la bebida. Y es así como comienza la
historia de las bebidas hidratantes en el mundo.
La definición de bebidas hidrantes según
(http://www.hidratatusideas.info/default.aspx?id=13 )(Andi, cámara de industria de
bebidas): Estas son bebidas diseñadas como una alternativa más para lograr hidratación
adecuada cuando se ha tenido una mayor transpiración o pérdida de líquidos corporales
por mayor actividad y esfuerzo físico que contiene además de agua, minerales o
electrolitos, vitaminas y carbohidratos, que garantizan una hidratación correcta. Estas

6. bebidas han sido creadas para los atletas y deportistas para que se mantengan hidratados
antes, durante y después de la actividad física. También son una excelente alternativa
para personas sometidas a altas temperaturas donde pierden rápidamente agua, sales,
minerales y requieren de su recuperación prontamente como por ejemplo a nivel laboral.
Tipos de bebida que se pueden tomar dependiendo del ejercicio según la Dra. Daniela
Silva, Nutricionista (http://www.contigosalud.com/uso-correcto-de-las-bebidas-
hidratantes ).
Agua o bebidas sin
azúcar
Bebida hidratante sin
azúcar
Bebida hidratante con
azúcar Bebida energética
Junto con una dieta
equilibrada, son la mejor
opción para estar bien
hidratado si no se realiza
gran desgaste físico.
Para reponer líquidos y
electrolitos perdidos
durante la sudoración.
Sin aporte de
carbohidratos como
fuente de energía.
Para reponer líquidos y
electrolitos perdidos
durante la sudoración.
Con aporte de
carbohidratos como fuente
de energía.*
Dan cierta sensación
de fuerza y
vitalidad, pero no
son adecuadas para
recuperar líquidos
perdidos.
Ejercicio leve, moderado
o intenso, 60 minutos o
menos de duración.
Ejercicio intenso entre
60 y 90 minutos.
Ejercicio intenso de más
de 90 minutos.
No se recomiendan
para hacer ejercicio.
Composición de las bebidas isotónicas.
Marc Rubio Celorio, el 14 de mayo de 2012 creó un artículo de nutrición deportiva en
donde se refiere a la siguiente composición para las bebidas isotónicas.
(http://www.buenaforma.org/2012/05/14/la-hidratacion-del-deportista-caracteristicas-
de-la-bebida/ ). La Dirección General de Salud y Protección del Consumidor de la
Comisión Europea, a través del Comité Científico de Alimentación Humana, redactó un
informe sobre la composición de los alimentos y las bebidas destinadas a cubrir el gasto
energético en un gran esfuerzo muscular, especialmente en los deportistas. En este
documento se indica que la bebida deportiva debe suministrar hidratos de carbono
como fuente fundamental de energía y debe ser eficaz en mantener la óptima
hidratación o rehidratar, recomendando los siguientes márgenes en la composición de
las bebidas para tomar durante la práctica deportiva:
Kcal No menos de 80 kcal por litro. No más de 350 kcal por litro.
Hidratos de
carbono
Al menos el 75% de las calorías provendrán de hidratos de
carbono con un alto índice glucémico (glucosa, sacarosa,

7. maltrodextrinas).No más de 9% de hidratos de carbono: 90
gramos por litro.
Sodio No menos de 460 mg de sodio por litro (46 mg por 100 ml/20
mEql/l).No más de 1150 mg de sodio por litro (115 mg por
100 ml/50 mEq/l).
Osmoladidad Entre 200-330 mOsm/kg de agua.
Aunque en otras páginas se encuentran un poco más específico, como por ejemplo
(http://hidratacion.galeon.com/productos477808.html)
*CARBOHIDRATOS: Se deben tener dos clases de carbohidratos, una inmediata (para
reponer la energía inmediatamente perdida, puede ser la glucosa o la fructosa) y una
fuente de reserva acumulado (sacarosa o maltodextrina).
Los resultados más efectivos se obtienen con bebidas que llevan glucosa, sacarosa o
combinaciones de glucosa; la fractura o la galactosa son menos eficaces porque
proporcionan menos energía comparándolas con la misma cantidad de glucosa. Sin
embargo, una combinación de glucosa y fructosa tiene unos buenos efectos fisiológicos.
Los carbohidratos complejos como el almidón, necesitan digestión y son de absorción
más lenta por lo que no están recomendados en ejercicios de alta intensidad.
La Concentración optima de hidratos de carbono que debe llevar la bebida para
conseguir un buen equilibrio entre la cantidad de agua de rehidratación y la cantidad de
energía absorbida entre 40 y 80 gramos de sustancia por litro, es decir, del 4 al 8%.
Debe tomarse 60 gramos de carbohidratos por hora de ejercicio combinando el consumo
de líquidos.
*SALES: En cuanto a los electrolitos debemos de partir de idea que los deportistas
realizan una dieta adecuada, en las que al aporte de sodio, principalmente, es el
suficiente. En este caso no es demasiado eficiente la ingesta de estos minerales, creando
problemas de deshidratación en el caso de una ingesta excesiva, al aumentar la presión
osmótica en las células. Además el entrenamiento continuado produce la adaptación en
el deportista, por lo que las pérdidas de sodio se ven disminuidas, por lo que problemas
como la hiponatremia son difíciles de observar.
El resto de electrolitos como potasio y magnesio, que se pierden en mayor a menor
medida, no resultan imprescindibles.
Las principales sales utilizadas son: cloruro de sodio, fosfato monopotásico, fosfato di
potásico, cloruro de magnesio, cloruro de calcio, citrato trisodico ( regulador de acidez),
citrato tricalcico, benzoato de sodio y sulfato de potasio.

8. Algo muy importante es saber lo que el INVIMA permite para estas bebidas hidratantes,
por eso aquí se encontraran los requisitos:
(https://www.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/resolucion_2229_1994.pdf)
Artículo 6º. De los requisitos de las bebidas hidratantes para deportistas. Las bebidas
hidratantes-energéticas para deportistas deben cumplir con los siguientes requisitos, los
cuales se aplican al producto "listo para consumo" sea que se ofrezca al público
directamente en esta forma o "una vez diluida" de acuerdo con las instrucciones del
fabricante.
1. Concentración osmótica. La bebida hidratante-energética para deportistas, debe tener
una concentración osmótica tal que permita su rápida absorción y su osmolaridad total
debe estar comprendida entre 200y 420mOsm/L.
2. Concentración de electrólitos. Las bebidas hidratantes-energéticas para deportistas,
deben contener los minerales, Sodio, Cloruro y Potasio. También pueden adicionarse
opcional mente Calcio magnesio, dentro de los límites que se establecen a continuación:
3. Se permite la adición de estos electrólitos en forma de diversas sales solubles y
absorbibles.
4. Fuentes energéticas delas bebidas. En las bebidas hidratantes- energéticas para
deportistas, solamente se permite como fuente energética uno de los siguientes
carbohidratos o mezcla de ellos: Glucosa (Dextrosa), Sacarosa, Maltodextrina y
Fructuosa. El contenido total de carbohidratos debe estar entre 3% y 6% 31 expresado
como glucosa (166 - 333 mOsmol/L)".
PARAGRAFO. En las bebidas hidratantes-energéticas para deportistas, no puede
utilizarse como única fuente energética la Fructuosa.
Artículo 7º. En las bebidas hidratantes-energéticas para deportistas se permite la adición
de las siguientes vitaminas:
Tiamina(81), Riboflavina(82), Piridoxina(86), NiacinayVitaminaC.
Los niveles de adición de estas vitaminas deben ser en las cantidades tales que cumplan
con la recomendación diaria de consumo de vitaminas y minerales establecidas por este
Ministerio en la Resolución 11488 de 1984.

9. Artículo 8º. En la elaboración de las bebidas hidratantes- energéticas para deportistas se
permiten los siguientes aditivos:
Colorantes: Podrán añadirse de conformidad con lo establecido en la Resolución No
10593 de 1985.
Sustancias saborizantes: Podrán adicionarse de acuerdo con las normas interacciónales
FAOIOMS. Limitado por las Prácticas Correctas de Fabricación.
Sustancias conservantes: Podrán adicionarse de conformidad con lo establecido en la
Resolución No 4125 de 1991.
Sustancias antioxidantes: Podrán adicionarse de conformidad con lo establecido en la
Resolución No 4124 de 1991.
Sustancias alcalinizantes y Acidulantes: Podrán adicionarse de conformidad con lo
establecido en la Resolución No 4126 de 1991.
PARAGRAFO. Cualquier aditivo diferente a los aquí contemplados deberá ser
sometido a estudio y aprobación por parte de la División de Alimentos.
Artículo 9º. De los requisitos microbiológicos. Las bebidas listas para consumo deberán
cumplir con los requisitos micro- biológicos establecidos en la Tabla No. 2.
Artículo 10º. Del rotulado. En el rótulo de las bebidas hidratantes- energéticas para
deportistas, además de los requisitos establecidos en la Resolución No 8688 de 1979 y
demás disposiciones legales que la sustituyan, modifiquen o adicionen deben aparecer
en forma destacada las leyendas siguientes:
1. Se puede consumir antes, durante y después del ejercicio.
2. Concentración osm6tica de la bebida.
3. Concentración de electrólitos en meg/L
4. Contenido calórico por porción
5. Contenido de carbohidratos en %PN expresado como glucosa en producto listo para
el consumo.

10. Las características de estas bebidas según dos de los documentos ya puestos aquí, los
cuales son: (http://www.buenaforma.org/2012/05/14/la-hidratacion-del-deportista-
caracteristicas-de-la-bebida/) (Marc Rubio Celorio) (2012), aportar hidratos de
carbono que mantengan una concentración adecuada de glucosa en sangre y retrasen el
agotamiento de los depósitos de glucógeno. Reposición de electrolitos, sobre todo del
sodio. Reposición hídrica para evitar la deshidratación.
Además se aconseja que la bebida tenga sabor para incitar en consumo de líquidos por
parte del deportista. Por último, se recomienda que la bebida se encuentre a
una temperatura entre 15 y 21ºC. Bebidas más frías enlentecen la absorción y en
ocasiones pueden provocar lipotimias y desvanecimientos, mientras que las bebidas más
calientes no son apetecibles, por lo que se beberá menos cantidad.
Y el otro artículo es: (http://hidratacion.galeon.com/productos477808.html) (Anónimo)
El principio fundamental de estas bebidas es el aprovechamiento de la bomba glucosa-
sodio, empleados en la rehidratación oral, de ahí su sabor discretamente salado.
Las bebidas comerciales están supeditadas a que sirvan para una variedad grandes de
deportes no adaptándose adecuadamente a sujetos específicos.
Un aspecto que interesa a los deportistas es que al consumir este tipo de bebidas puedan
recuperar energía y minerales además del agua perdida rápidamente.
Concentración de electrolitos según el artículo 6 de los requisitos de las bebidas
hidratantes y energéticas para deportistas y las dadas por el otro artículo
Algo muy interesante encontrado en este artículo es que tiene el funcionamiento de la
bebida en el cuerpo humano, a continuación se mostrará estas funciones:
1. Boca y garganta: El contacto con las papilas gustativas envía un impulso al cerebro
para demandar más líquido y preparar al cuerpo para asimilar mejor los nutrientes y
líquidos.
2. Cerebro: Las bebidas ayudan a llevar glucosa al cerebro, con el fin de almacenar
energía para la actividad cerebral.
3. Pulmones y corazón: Los fluidos y los nutrientes ayudan a mantener la presión
sanguínea y el volumen de sangre, para corregir los efectos de la deshidratación.
4. Músculos: Mantenerse hidratado ayuda a que la sangre siga fluyendo por los
músculos, al sacar el calor del cuerpo y al permitir que los carbohidratos (de las
bebidas) se asimilen y puedan actuar como combustibles.
5. Estomago e intestinos: al llegar loso nutrientes al estómago al mismo tiempo que el
líquido la bebida isotónica entra a los intestinos y hace que aumente la velocidad con
que se absorben los carbohidratos y electrolitos en el cuerpo.

11. La clasificación de las bebidas hidratantes son tres y en dos de los artículos aparecen
con diferentes proporciones, a continuación las dos opciones:
La primera sacada de (http://www.buenaforma.org/2012/05/14/la-hidratacion-del-
deportista-caracteristicas-de-la-bebida/), escrita por Marc Rubio Celorio (2012).
 Una bebida hipotónica tiene una osmolalidad relativamente baja, lo que significa
que tiene menos partículas (hidratos de carbono y electrolitos) por 100 ml que los
líquidos propios del organismo. Por lo general, una bebida hipotónica contiene
menos de 4 g de azúcar por 100 ml.
 Una bebida isotónica tiene la misma osmolalidad que los líquidos del organismo,
lo que significa que contiene aproximadamente el mismo número de partículas
(hidratos de carbono y electrolitos) por 100 ml y por consiguiente es absorbida
tanto o más rápidamente que el agua. La mayoría de las bebidas isotónicas
comerciales contienen entre 4 y 8 g de azúcar por 100 ml. En teoría, las bebidas
isotónicas proporcionan el equilibrio ideal entre rehidratación y reabastecimiento.
Serán las de elección para reponer los líquidos durante la práctica deportiva.
 Una bebida hipertónica tiene una osmolalidad más alta que los líquidos del
organismo, es decir, contiene más partículas (hidratos de carbono y electrolitos)
por 100 ml que éstos, o sea que es más concentrada. Esto significa que se absorbe
más lentamente que el agua. Los refrescos y los zumos de fruta son bebidas
hipertónicas que están demasiado concentradas para usarse como reemplazadores
de líquido durante el ejercicio, pues su vaciado gástrico es muy lento.
La segunda sacada de (http://hidratacion.galeon.com/productos477808.html), es
anónimo el escritor y su fecha también se desconoce.
·BEBIDAS ISOTÓNICAS: son las que tienen una concentración de sales y
azucares similar a las del plasma (unos 300 mOsm/1). Pasan rápido por el
estómago y el intestino las asimila rápidamente. Representan en cualquier
circunstancia una eficaz respuesta a la sed.
·BEBIDAS HIPERTONICAS: (más de 300 mOsm/1) poseen mayor concentración
que el plasma, son asimiladas más lentamente pero presentan una particularidad
importante: contienen bastantes carbohidratos, por lo que son útiles justo después
de finalizar un esfuerzo para recuperar reservas de energía.
·BEBIDAS HIPOTONICAS: (menos de 300mOsm/1) apagan la sed con mayor
rapidez, aportan pocas calorías y pasan con la máxima velocidad por el estómago,
asimilándose también rápidamente en el intestino.
También se encontró los ingredientes de la bebida, en el mismo artículo de las
clasificaciones anteriores.
Mayoritariamente las bebidas hidratantes son una mezcla de agua, hidratos de carbono
solubles y sales minerales.

12. · Agua: su aporte de agua contrarresta satisfactoriamente las pérdidas de la misma por el
sudor, que podrían comprometer el rendimiento físico del deportista y su propia salud.
· Sacarosa
· Glucosa
· Fructosa
Estos azucares proporcionan la fuente de energía (carbohidratos) que los músculos
utilizan durante la actividad física. Como las bebidas no son muy dulces, estimulan el
consumo de líquidos, un importante beneficio durante la actividad física.
· Cloruro de sodio
· Citrato de sodio
· Fosfato monopotásico
Estos tres ingredientes son la fuente de los minerales clave en las bebidas. Estos
minerales, llamados electrolitos, son un importante ingrediente , ya que a lo largo del
día y sobre todo al sudar, perdemos minerales. Las bebidas hidratares están formuladas
para reemplazarlos rápidamente, sus minerales garantizan la rápida absorción de
líquidos en el torrente sanguíneo , estimulando el consumo de líquidos y acelerando su
total reabastecimiento después de la actividad física.
De Hecho, estas bebidas son bajas en sodio, pues la cantidad de sal contenida en una
porción de (240 ml) es la misma que la de un vaso del mismo volumen de leche o una
rebanada de pan. Este ingrediente común en bebidas, proporciona acidez, lo que
equilibra el sabor dulce y le da esa sensación fresca que deja en la boca, además un PH
más bajo para un procesamiento seguro.
Se utilizan diversidad de extractos de frutas naturales muy concentrados que brindan
una amplia gama de sabores deliciosos que estimulan el consumo de líquidos. Estos
concentrados son el ingrediente más costoso que se pone.