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1. MARCO TEORICO
Tema
•Aprovechamientodel mesocarpio mucilaginoso delcafetoarábigo, para la elaboraciónde una bebida isotónica que beneficie a las personasde la tercera edad.
Problema
•Los desechos del cafetoarábigo (mesocarpiomucilaginoso) constituyen ungrave problema de contaminación, puestoque al darles unmal uso, emitenaltos valoresde taninos y
fenólicos. Perocon unadecuado tratamiento, estos residuos puedenconvertirse enuna bebida isotónico, por sus altos contenidos de nutrientes yazúcares naturalesque aportan
caloríasnecesarias para unbuen metabolismo de laspersonasde la tercera edad.
Hipotesis
•''En la superficie de nuestro planeta al rededor de 155 billones de toneladas de materia organica sonproducidas mediante el po recesofotosinteteticocada año (
rajarathnam,19991) , sin embargosolouna porcionde esta materia organica es directamente comestible porel hombre yporlos animales,la myoriade ella,tomandodiversas
formas, no comestible, yen muchos casos se convierte enuna fuente de contaminacionambiental '' Afirma NelsonRodrigoValencia, ingeniero quimico;asistente de
investigacion(cenicafe)
Objetivos
•General:
•Aprovechar las propiedades contenidas en el mesocarpio mucilaginoso del cafeto arábigo,atreves de la fermentación, para hacer una bebida isotónica
orientada a brindar energía a las personas dela tercera edad, a la vez que se contribuyea la conservación del Medio Ambiente con la reducción del Co2 emitido
por este mucilago.
•Específicos:
•Identificar laspropiedades nutritivasqueposee el mesocarpio del cafeto arábigo para determinar el producto alimenticio.
•Determinar cuál de las fermentaciones es mejor para la elaboración dela bebida.
•Identificar los elementos para la realización dela bebida isotónica
•Consultar cuales son lasazúcares quelas personas dela tercera edad pueden consumir para tener un equilibrio desu metaboli smo
Area de
estudio
•Mucilagode café, beneficioenla comunidadde la tercera edad