3. La Palta
La Palta
Una fruta llena de beneficios y favorita en el mundo.
➔ La palta es una planta milenaria cuyo origen es en América Central y México, en este
último se le conoce como aguacate. Es un fruto de textura suave y sabor delicado.
Los conquistadores españoles lo llevaron a Europa y le propagaron fama de
estimulante y afrodisíaco. En la actualidad, la alta es un cultivo preferido por
muchas personas porque ha demostrado poseer valiosísimas propiedades
alimenticias, destacándose su alta concentración de proteínas y aceites insaturados,
así como la ausencia de colesterol. En esta oportunidad, DanPer te informará todo lo
que necesitas saber sobre la palta, desde sus propiedades alimenticias hasta a qué
países se exporta la alta peruana.
Historia
❖ La palta es nativa de América. El árbol de la alta se originó en México y
Centroamérica, desde allí fue trasladada hacia el sur, a través de los países de la
costa del pacífico hasta nuestro país. Existe evidencia de que los españoles
encontraron cultivos de alta desde México hasta Perú. Gracilazo de la Vega en sus
“Comentarios Reales de los Incas” describió que mientras Tupac Inca Yupanqui se
dirigía a la provincia de Cari, conquistó en el camino la provincia de Jara, ubicada
en Ecuador y al norte del Perú, en donde vivía una etnia amerindia llamada los altas,
Probablemente sea esta región el lugar descrito como la “Provincia de alta” y por lo
tanto, de ese lugar trajeron este fruto que los Incas bautizaron con el mismo
nombre.
Variedades de la alta
1. Fuerte:
Esta palta de color verde, proviene de la yema sacada de un árbol nativo de Atlixco (México)
y tiene características intermedias entre la raza mexicana y guatemalteca, por lo que se
considera un híbrido natural de estas dos razas. Los frutos presentan aspecto piriforme, de
tamaño medio de 180 a 400 gr. Su largo medio es de 10 a 12 cm. y su ancho de 6 a 7 cm. La
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piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad de la carne, variando su contenido de
aceite entre 18 y 22%.
2. Hass:
Es originaria de California. Sus frutos son de forma oval piriforme, de 200 a 300 gr.,
excelente calidad, piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad y presenta color verde a oscuro
violáceo cuando el fruto madura. La pulpa no tiene fibra y su contenido de aceite fluctúa
entre 18 y 22%. La semilla es de tamaño pequeño, forma esférica y adherida a la pulpa. El
fruto puede permanecer en el árbol un cierto tiempo después de alcanzar la madurez, sin
perder su calidad. El árbol es muy sensible al frío y muy productivo.
3. Edranol:
El árbol es de desarrollo medio. Los frutos son piriformes, piel rugosa de color verde y su
peso oscila de 260 a 300 gr. La pulpa tiene buen sabor y un contenido de aceite de 22%.
4. Bacón:
Originario de California y con buena resistencia al frío. El fruto es de forma oval, de
tamaño medio, pesa entre 250 a 300 gr. y tiene piel fina verde brillante. El árbol es
vigoroso, erecto, muy precoz y cargador.
Propiedades de la alta
❖ En la actualidad, la alta se ha convertido en un alimento muy popular entre las
personas que buscan un estilo de vida saludable. A veces se la etiqueta como un super
alimento, lo cual no sorprende, considerando sus beneficios para la salud. El contenido
de la alta incluye una amplia variedad de nutrientes, incluyendo 20 vitaminas y
minerales. Por ejemplo, en una porción de 100 gramos, una alta contiene:
❖ Vitamina K: 25 % del requerimiento diario (RDA).
❖ Ácido fólico: 20 % del RDA.
❖ Vitamina C: 17 % del RDA.
❖ Potasio: 14 % del RDA.
❖ Vitamina B5: 14 % del RDA.
❖ Vitamina B6: 13 % del RDA.
❖ Vitamina E: 10 % del RDA.
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❖ Además, contiene pequeñas cantidades de magnesio,
manganeso, cobre, hierro, zinc,fósforo, vitamina A, B1
(tiamina), B2 (riboflavina) y B3 (niacina). Esto se acompaña
por 160 calorías, dos gramos de proteína y 15 gramos de
grasas saludables. Y aunque contiene 9 gramos de
carbohidratos, 7 de ellos son fibra, por lo cual sólo 2
gramos son carbohidratos netos, por lo cual es un alimento
amigablepara las dietas bajas en hidratos de carbono.
Cabe resaltar que las altas no contienen colesterol ni sodio
y son bajas en grasas saturadas.
Beneficios de consumir alta
Alto contenido de potasio:
La palta contiene más potasio que el plátano. En una porción de 100 gramos, incluye el 14
% de la ingesta diaria recomendada, mientras que el plátano (un alimento alto en potasio
típico) contienen el 20 %. Varios estudios muestran que un consumo alto de potasio reduce
la presión sanguínea, factor de riesgo alto para ataques cardíacos, accidentes
cerebrovasculares y fallo renal.
Beneficioso para el corazón:
La palta es un alimento alto en grasas. De hecho, un 77 % de sus calorías provienen de
ellas, convirtiéndola en uno de los alimentos vegetales con mayor contenido graso. Pero
no es cualquier grasa. En su mayoría, es ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado
que es también el mayor componente dentro del aceite de oliva y, según se cree,
responsable de algunos de sus efectos beneficiosos. Se ha demostrado que el ácido
oleico tiene efectos positivos en los genes relacionados con el combate contra el cáncer.
Las grasas en la alta son también muy resistentes a la oxidación inducida por calor, por
lo cual el aceite de alta es una opción saludable y segura para cocinar.
Está llena de fibra:
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La palta es alta en fibra, la cual representa un 7 % de su peso total, una cantidad muy alta comparada
con la de otros alimentos. La fibra es materia vegetal indigestible que puede contribuir a la pérdida de
peso y reducir los picos de azúcar en sangre, además de estar fuertemente relacionada con un menor
riesgo de sufrir varias enfermedades. La fibra puede ser soluble o insoluble. La soluble sirve como
alimento a las bacterias buenasdel intestino, y son muy importantes para el funcionamiento óptimo
del cuerpo.
Reduce el nivel de colesterol:
Numerosos estudios han mostrado que consumir alta puede bajar el riesgo de enfermedades
cardíacas, reduciendo el colesterol total, el HDL y los triglicéridos, y subiendo el colesterol LDL.
Ayuda a absorber nutrientes:
La palta no sólo es muy nutritiva, sino que también puede elevar dramáticamente el valor nutritivo de
otros vegetales que se consumen. Por ejemplo, un estudio muestra que agregar alta o aceite de alta a las
ensaladas o salsas puede elevar la absorción de antioxidantes de 2.6 a 15 veces. Esta es una razón
excelente para incluir siempre una fuente saludable de grasas cuando se comen verduras. Sin ella,
muchos de sus nutrientes beneficiosos se desperdiciaron
Ayudan a la visión:
Además de elevar la absorción de antioxidantes de otros alimentos, la alta también posee muchos de ellos.
Entre ellos luteína y la zeaxantina, antioxidantes que bajan el riesgo de sufrir cataratas y degeneración
macular.
Previene el cáncer:
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Todo en exceso es malo
★ Por más que sus beneficios sean numerosos, es recomendable ser cuidadosos con la
cantidad de alta que se come al día. Es una fruta muy grasosa, por lo tanto, si
comemos un cuarto de una alta de tamaño regular, entre 300 y 400 gramos,
estaríamos ingiriendo 131 calorías, pero con eso, 12 gramos y medio de grasa. Hay
que tener encuentra que el requerimiento diario de grasa es solo de 60 gramos.
★ Si contamos las otras grasas que consumimos durante el día (mantequilla, maní,
aceitunas, aceite, etc.), podríamos estar pasando, por mucho, el límite saludable.
Entonces, lo recomendable es comer un sexto de alta al día. Si deseas más, entonces
reduce las otras grasas. Es decir, no comas ensalada con palta y mayonesa, sino
acompáñala con limón.
Palta peruana para el mundo
➢El Perú es el segundo exportador de alta a nivel mundial. El 2014 consolidó su
posición con una exportación de US$308 millones, lo que significó un crecimiento de
66,2% con respecto al año anterior, esta información según la Dirección de Estudios
Económicos e Información Agraria del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri). El
primer lugar lo tiene hoy México.
➢Además, el Minagri calculó que el año 2014, la campaña de exportación de palta
Hass logró un volumen histórico de 177,8 mil toneladas. Este buen desempeño se
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debe a un entorno favorable. Por ejemplo, Chile, país que también exporta alta, se
encuentra con problemas climatológicos que están afectando seriamente sus áreas
de producción; en el caso de México se espera una caída también de su producción
por problemas de sequía; un caso muy parecido se viene dando en California, donde
existe incertidumbre respecto a la cosecha durante la campaña 2014/2015, esta es
la región productora de altas más importante en los Estados Unidos.
➢Por otro lado, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y
la Agricultura (FAO), el Perú se encuentra entre los 20 países con mayor rendimiento
en producción de altas del mundo con 10.8 toneladas métricas por hectárea.
➢En la actualidad, la oferta de alta peruana se encuentra concentrada en Europa y
Estados Unidos. Sin embargo, en marzo se estableció que la palta hass peruana
podrá acceder libremente a los mercados de China y Japón. A través del Servicio
Nacional de Sanidad Agraria (Senasa), se logró establecer los protocolos
fitosanitarios para el ingreso de la alta peruana a los países mencionados, lo que
representa un potencial de más de 1,400 millones de consumidores. elevando en más
de US$ 50 millones anuales las exportaciones de este fruto.
Producción de altas en el Perú
● En cuanto a la producción del país, se habrían superado las 300 mil toneladas. La
Libertad es la más importante región productora de altas en el país.
● Por ejemplo, en el 2005 La Libertad producía 21,8 mil toneladas (21% de
participación), en el 2010 aumentó a 38,8 mil toneladas (mantiene el 21% de
participación) a partir del 2011 se convirtió en el primer productor nacional de alta,
superando a Lima y registrando 52,4 mil toneladas de producción. En el 2013,
alcanza la cifra récord de 74,7 mil toneladas (26% de participación).
● En la actualidad, DanPer se encuentra impulsando sus cultivos de alta por la alta
demanda de los mercados internacionales como Asia, Estados Unidos y la Unión
Europea, con lo cual espera lograr un crecimiento de entre 5% y 7%, este año. El
lugar de cultivo de este fruto es en la ciudad de Chepén, ubicado en la Región de La
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Libertad, y el primer cultivo se realizó este año en los meses de marzo a mayo.
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