El documento discute los pros y contras de castrar o no castrar bovinos de carne. Castrarlos produce carne más grasa pero más suave, mientras que dejarlos enteros produce carne más magra aunque puede ser más dura. La tendencia mundial es consumir carnes más magras. La mayoría de los productores en Chile castran entre los 4-6 meses. Existen varios métodos para castrar como quirúrgico, elástico o criptorquidia inducida. El mercado determina si conviene o no suplementar con anabólicos.

5. CARNE MARMOLEADA CARNE MAGRA