Pràctica 2 Certificat de professionalitat

1. TEMPORALIZACIÓN MÓDULO
DE UN
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
ESTHER BAYAN SÁNCHEZ
SONIA GONZÁLEZ GALVÁN
RUBÉN IBARRA PARÍS
MARTA RAICH ROCA
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2. Metodología: El módulo profesional “Normas de protocolo en restauración” está
dividido en quince sesiones con un cómputo total de treinta horas. Se impartirán
clases teóricas que posteriormente se plasmarán con ejercicios, prácticas y salidas
técnicas.
SESIÓN 1
• El concepto de protocolo
• Origen
• Clases
1ª y 2ª hora: Master class con ppt concepto de protocolo, origen y clases.
COMPETENCIAS: Organizar el Protocolo de actos y eventos de acuerdo con las normas
básicas de protocolo
SESIÓN 2
(Clases, continuación)
• Utilidad
• Usos Sociales
• Colocación de participantes en presidencias y actos
• Formas de mesa y organización de presidencias
1ª hora: Master Class con ppt utilidad y usos sociales
2ª hora: Ejercicio
La organización y colocación de los invitados es una tarea que comienza cuando
recibimos las confirmaciones de los invitados al evento. Imagina que tienes que
organizar la distribución de cuatro invitados y dos presidencias en la mesa de
reuniones ¿Cómo lo harías con el sistema francés? ¿Y con el sistema
anglosajón?
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3. COMPETENCIAS: Organizar el Protocolo de actos y eventos de acuerdo con las normas
básicas de protocolo
SESIÓN 3
• Normas de cortesía: presentaciones y saludos
• Precedencias y tratamientos de autoridades.
• Títulos nobiliarios y órdenes de mérito.
1ª hora: Master Class con ppt de normas de cortesía y formas de mesa y
organización.
2ª hora: Ejercicio
Se entrega fotocopia distribuida en dos columnas. En la primera se listan todos
los cargos y en la segunda los tratamientos de forma desordenada. El ejercicio
consiste en relacionar el cargo con el tratamiento correcto.
COMPETENCIAS: Organizar el Protocolo de actos y eventos de acuerdo con las normas
básicas de protocolo.
Analizar la normativa vigente sobre protocolo, considerando su grado de necesidad e
implantación en el sector de la restauración.
SESIÓN 4
• Metodología habitual de ubicación de comensales.
• Reglas básicas de una comida.
• Planos de mesa y meseros
1ª hora: Master Class con ppt de metodología y planos de mesas
2ª hora: Ejercicio
En referencia a las normas para la colocación de comensales que hemos
trabajado anteriormente, describe en una línea cuál sería el orden protocolario
de los siguientes comensales:
a) Invitado de honor
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4. b) Hombres y mujeres
c) Matrimonios
d) Familiares de segundo grado
e) Mujeres casadas
f) Invitado de mayor edad
COMPETENCIAS: Organizar el Protocolo de actos y eventos de acuerdo con las normas
básicas de protocolo.
SESIÓN 5
• Aperitivos, cócteles y recepciones.
• Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias.
1ª y 2ª hora: Visita organizada al hotel Juan Carlos en donde el departamento
de protocolo y organización de eventos nos darán una clase teórico-práctica y
finalizará con un aperitivo de lo elaborado durante la clase.
COMPETENCIAS: Organizar el Protocolo de actos y eventos de acuerdo con las normas
básicas de protocolo.
SESIÓN 6
• Convenciones.
Jornada matinal: Visita al montaje de la Convención Ecoambient en Fira
Sabadell. Nos recibirá la directora del recinto ferial y junto con el responsable de
producción nos guiarán por los entresijos de todo el montaje de dicho acto.
COMPETENCIAS: Organizar el Protocolo de actos y eventos de acuerdo con las normas
básicas de protocolo.
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5. SESIÓN 7
• Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración.
1ª y 2ª hora: Master Class con power point.
Analizar la normativa vigente sobre protocolo, considerando su grado de necesidad e
implantación en el sector de la restauración.
SESIÓN 8
• Evaluación de las competencias dadas hasta el momento. Se dividirá en:
a) Tipo test
b) Desarrollo
c) Crokis
COMPETENCIAS: Organizar el Protocolo de actos y eventos de acuerdo con las normas
básicas de protocolo.
Analizar la normativa vigente sobre protocolo, considerando su grado de necesidad e
implantación en el sector de la restauración
SESIÓN 9
• Normativa vigente de himnos, banderas y escudos.
• Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones.
• Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias.
1ª hora: Quiz banderas autonómicas europeas y mundiales.
Explicación de cómo y cuándo utilizar los himnos.
2ª hora: Ejercicios. Diferentes supuestos sobre colocación y utilización de
banderas e himnos. Ejemplo: Cómo colocarías la bandera de Barcelona,
Cataluña, España y Europa en una inauguración de una carretera
subvencionada por fondo europeo.
Analizar la normativa vigente sobre protocolo, considerando su grado de necesidad e
implantación en el sector de la restauración
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6. Ejecutar el protocolo relacionado con las instituciones del estado y el uso de las
banderas
SESIÓN 10
• La importancia de la indumentaria para cada acto.
• El uso de las flores en los diferentes acto
1ª hora: Trabajar de forma práctica a partir de las imágenes de un ppt las
indumentarias para cada acto tato invitados como staff. Ejemplos florales.
2ª hora: Ejercicio grupal. Se mostrarán imágenes, fotos, tráiler de películas y se
deberá identificar los errores de indumentaria de los diferentes invitados.
COMPETENCIAS: Reconocer las normas básicas de indumentaria , redacción de
documentos y decoración de acuerdo con los diferentes tipos de actos y eventos
SESIÓN 11
• Discursos y brindis.
• Invitaciones
1ª y 2ª hora: Durante el transcursos de la primera y segunda hora iremos
trabajando normas y criterios para la elaboración de discursos, brindis e
invitaciones con ejemplos físicos al mismo tiempo que iremos
confeccionándolos nuestros propios
COMPETENCIAS: Redacción de documentos y decoración de acuerdo con los
diferentes tipos de actos y eventos
SESIÓN 12
• Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table.
• Negociaciones.
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7. • Firmas de acuerdos
1ª Y 2ª hora: Visita de la directora de comunicación de Fira Barcelona, Amparo
Losada. La ponencia “Comunicados de prensa: información de actos, situaciones
de crisis, firmas de convenios y negociaciones. Ejemplos y casos prácticos.
COMPETENCIAS: Reconocer las normas básicas de indumentaria, redacción de
documentos y decoración de acuerdo con los diferentes tipos de actos y eventos
SESIÓN 13
• Confección de cartas y menús
1ª hora: El profesor llevará diferentes ejemplos de cartas y menús. Se
distribuirán por la clase y de forma oral y práctica iremos confeccionando los
criterios de montaje de cartas y menús.
2ª hora: Ejercicio. Elaborar una carta en grupos de los diferentes tipos de
restaurantes que el docente propondrá.
COMPETENCIAS: Organizar el Protocolo de actos y eventos de acuerdo con las
normas básicas de protocolo
SESIÓN 14
• Evaluación de contenidos: Organización de un acto a partir de un caso
planteado por el profesor. Implicará el planteamiento desde montaje de mesas,
invitaciones, notas de prensa, colocación de banderas, flores, entre otros. Utiliza
crokis y esquemas.
• COMPETENCIAS: Organizar el Protocolo de actos y eventos de acuerdo
con las normas básicas de protocolo
• COMPETENCIAS: Redacción de documentos y decoración de acuerdo
con los diferentes tipos de actos y eventos
• Analizar la normativa vigente sobre protocolo, considerando su grado
de necesidad e implantación en el sector de la restauración
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8. • Ejecutar el protocolo relacionado con las instituciones del estado y el
uso de las banderas
SESIÓN 15
• Evaluación práctica: Montaje en la sala de banquetes de una mesa imperial en
función del caso teórico-práctico planteado en la sesión número 14.
• COMPETENCIAS: Organizar el Protocolo de actos y eventos de acuerdo
con las normas básicas de protocolo
• COMPETENCIAS: Redacción de documentos y decoración de acuerdo
con los diferentes tipos de actos y eventos
• Analizar la normativa vigente sobre protocolo, considerando su grado de
necesidad e implantación en el sector de la restauración
• Ejecutar el protocolo relacionado con las instituciones del estado y el uso
de las banderas
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