le sirop d'érable, une gourmandise de jadis ou de toujours?...

3. Les nuits froides, les journées ensoleillées, la neige qui fond, les oiseaux
qui chantent et bien sûr les érables qui coulent ! Le printemps, c'est la
nature qui reprend vie après de longs mois de dormance hivernale.
Pour plusieurs Québécois, le printemps c'est aussi le
pèlerinage annuel à la «cabane à sucre».

4. ORIGINE
Les Amérindiens fabriquaient un sucre foncé à partir de la sève des érables. Leurs
méthodes étaient rudimentaires. Au printemps, ils faisaient une encoche à la hache,
en biais de l'écorce, et fixaient un copeau de bois au bas de cette incision. La sève, qui
s'écoulait goutte à goutte, était recueillie dans des casseaux d'écorce de bouleau.
Après avoir transvidé la sève dans un tronc d'arbre creux, on y jetait des pierres
chaudes pour obtenir une première évaporation. Le temps faisait ensuite son oeuvre.
Peu à peu, la sève se transformait par évaporation naturelle en sirop, puis en tire et
enfin en sucre.

5. Les premiers colons français au Québec, s'inspirant de l'ingéniosité des
Amérindiens, s'adonnèrent de façon empirique à la production de sirop d'érable.
Ils faisaient bouillir la sève dans des chaudrons de fer, en plein air.
Transmis de génération en génération, cet art de faire les sucres est
devenu l'unes des grandes richesses du patrimoine Québécois.

6. Le sirop n'est
produit qu'avec
un seul
ingrédient,
l'eau d'érable.
Sans additifs
alimentaires ou
agents de
conservation,
le sirop
d'érable du
Québec est
100% pur.
C'est un sucre
(agent sucrant)
naturel au goût
unique.

7. La cabane à sucre est le lieu de fabrication du sirop d'érable. Sa construction est
caractérisée par la présence sur le toit d'une structure que l'on nomme lucarne de
ventilation destinée à laisser échapper la vapeur produite par l'évaporateur.
Il faut environ 30 litres d'eau d'érable pour produire un seul litre de
sirop dont la teneur en eau doit être de 34%. Impressionnant!!!

8. UNE CABANE EN 1870
L'ébullition de la sève à la cabane à sucre de Louis Rhéaume de
Château-Richer. (Livernois et Bienvenu, Le temps des sucres, vers 1870.
Papier albuminisé, 12 X 19 cm. Collection: Archives de l'Ontario.)

9. MENU TRADITIONNEL TYPIQUE D’UNE CABANE À SUCRE
Marinades maisons: cornichons sucrés, betteraves
campagnardes, oignons rouges dans le vinaigre, ketchup aux
fruits (fait de pommes, pêches, tomates, épices et vinaigre blanc)
Cretons maison (rillettes de porc)
Salade de chou
Petits pains sur sole et beurre salé
Soupe aux pois entrelardée de jambon fumé
Pommes de terre bouillies
Pommes de terre rôties (du dimanche)
Fèves au lard entrelardées de jambon fumé
Jambon fumé campagnard
Saucisses de porc cuites dans le sirop d'érable
Omelettes soufflées recouvertes de jambon fumé à la sciure de
bois d'érable
Oreilles de crisses (lardons salés cuits dans l'huile)
Crêpes soufflées à napper de sirop d'érable
Pète de soeur
Thé ou Café

10. Et qui dit partie de sucre dit naturellement «tire sur
la neige» pour goûter ce savoureux sirop d'érable.

11. Hum, que c’est bon de la tire sur neige!

12. Au fil des ans, les méthodes d'exploitation et les instruments
utilisés se sont grandement améliorés.

13. La première innovation importante (tubulure) pour la cueillette de l'eau
d'érable survient en 1976 avec l'introduction du système de pompage à vide.

14. Le cheval et les raquettes, symboles du passé, font maintenant place
à la science et à la technologie dans l’industrie de l’acériculture.
Par contre, plusieurs amateurs inconditionnels recherchent encore
le cachet d’une cabane à sucre traditionnelle. Héritage oblige!

15. Promenade (sleigh ride) toujours aussi populaire lors d’une partie de sucre!
Sans oublier la danse et les chansons folkloriques d’occasion.

16. Le sirop d'érable est un produit typiquement Québécois. Environ 70% de la
production mondiale de cette délicieuse denrée naturelle provient du Canada.
La province de Québec produit à elle seule 90% de la production nationale.

17. Le sirop d'érable et ses produits dérivés ne
sont pas, comme trop de gens le pensent,
que des friandises saisonnières réservées
aux occasions spéciales. Pourtant, son prix,
relativement plus élevé que celui des autres
sucres, s'explique par plusieurs facteurs dont
le travail ardu des acériculteurs, la période de
production très courte, l'influence des
conditions climatiques et la dépense
énergétique importante pour l'évaporation de
l'eau d'érable en sirop.

18. À l’automne, la cabane à sucre se couvre d’un manteau sans pareil.
Et l’artiste sait comment célébrer ce rendez-vous particulier…

19. Une nécessaire période de dormance s’annonce…
Pour renaître encore et toujours le printemps venu.