Corriere di Bologna Dal mare alla tavola, il viaggio delle acciughe raccontato via internet. La Rizzoli Emanuelli di Parma, 110 anni di storia e 30 milioni di ricavi, punta sulla tracciabilità dei prodotti.

1. Corriere di Bologna (ITA)
Paese: it
Pagina: CI_12
Readership: 188000
Diffusione: 11265
Tipo media: Stampa locale
Autore: Beppe Facchini
22 Febbraio 2016
Articolo per uso esclusivo del destinatario. Sono vietate la riproduzione e la ridistribuzione
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Corriere di Bologna(ITA)
22 Febbraio 2016
Paese: it
Pagina:CI_12
Readership: 188000
Diffusione:11265
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Autore:Beppe Facchini
Da mareaUatavoa,11 viaggIodeHeacciughe raccontato via Internet
La Pizzo i Emanudllidi Parma,110anni distora o 30 miion di ricavi,punta sulla tracciabilità do prodotti
Beppe Facchini tura e così via>,. Queste informa
rasparenza assoluta zioni,prima di essere archiviate,
nei confronti del vengono registrate al ricevinten
con>umatsre e trac to del pesce fresco negli stabili
ciabilità,. liana(,al menti di salaturc, accompa
lo, responssbile del controllo gnando ciascun barile anche io
qualità della Rtzzoli Emanuelli. quelli di maturazione (dove può
non ha dubbi: sono questi i restare fino a sei mesi)e corde
punti strategici di uno delle so ztonamento del prodotto finito.
cietà italiane più importanti nel «Le principali aree dt pesca del
la produzione e nella comruer le aliri sono la zona Fao 37,0v
cializzazione di conserve itttche, vero Mar Meditenaneo, e la zo
pronta nel 2016 a festeggiare oso na Fao '27, Oceano Atlantico
anni. La sua storia, infatti, ha Aord orientale prosegue Gallo.
radici nG lontanissimo 1898, l'cr questo motivo gli stabili
quando a Torino Luigi Rizzoli menti con la prima fase di sala
fonda un'azienda di ftlettatura e gione delle alici sono vicino alle
confeziorramento di alici. Nel coste in cui si pesca, ovvero Cro
1906, pOi, è suo figlio Emilio Ze azia e Spagna I barili di pesce
tirino € la moglte Antonietta salalo vengono poi inviati a Par
Emanuell a mettere in pedi, a nar perla fase di maturaztone in
Parma, una nuosa realtà che di celle a temperatura controllata,
generazione in generazione prima di raggiungere gli stabili
continua ad essere preeiosa per menti di ftlettatura, iaì Tunisia e
l'iniera tilirca. Albania, dove ha luogo anche la
Attualmente a capo della Riz fase finale di conlèzionamento
zoli Enaanuelll spa (24 dipeo in vasi di vetm. I na parte del
denti, una flotta da circa 300 pescato •ile tato, però, resta in
pesrherecc e tatlurato 2015 che, Erarilia e finisce in <pack innosa
in primi boeza di bilsnriu, u tivi flessibili, chiusi con sistema
pera di poco i 30 milioni di u di eliminazione dell'ossigeno e
ro)ci sono il presidente Antonio compensazione con azoto» con
Flizzoli, nipote di Emilio, e suo nude Gallo.Pea guanto riguarda
figlio Massimo, aninainislcatore tonno e sgonabro, invece, l'inte
delegato, Oltre alto stesso co ro processo di produzione avvie
gnome entrambi hanno in co ne in stabilintenli ticino le zone
rnune la voglia di continuare a di pesc, in Fe io> o, e tamccu.
fate delir tracciabilità niarcino
di fabbrica. ,<Pr)prio per questo
motivo l'azienda ha ottenuto la rcertilicazinne I ni l'n 150 22005 1 d
per l'intera filiera delle acciughe ,t
r , , -
cerlilica l'appartenenza a un si
spiega ancora Gallo che
stema di rintrareiahilità in gra
do cli clocnmentare la storia del ._. '''
prodotto a partire dal ricevi
le, la ltiz7nhi )rrnanisel i controllo
mento del pescev.In altre paro
direLlanienls tutti gli attori della
filiera (barche, stabilimenti pro -
duttivi e magazzini logistici) per ..
offrire ai consumatori <i più alti '
standard qualitativO e me tere a
loro disposizione ogni dato rac
colto sul pcopnio sito ifltrcnrt.
Per conoscere il percorso fatto
dalle aliri dal mare alla tavola,
insomma, basta cligitarc
'>vssos.rizcolienranueili.il, inseri
re alcuni dati e ricevere via
email, nel giro di qualche gior
no,tutte le informazioni relative Produzione Inc mom>atta del' nsratolarrerttn delle alir alla 00701
al lotto di rilerinaento, tra le Enartuslii nel suostabilimontoil Parma
quali <specie di apparlenenza
del pesce, zona Fao di pzsca,
nome della barca con cui è stato
pescato (e talvolta anche il no
me de]peseatorgi, data di pesca,
data di salaione. data di filelta
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