14-Table eggs file ملف بيض المائدة

1. 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file ‫أ‬ . ‫د‬ . ‫قصيباتي‬ ‫رياض‬ ‫الدواجن‬ ‫وتغذية‬ ‫تربية‬ ‫أستاذ‬ ( ً ‫ا‬‫سابق‬ ) ‫كلية‬ ‫البيطري‬ ‫الطب‬ - ‫حماة‬ ‫جامعة‬ - ‫سورية‬ 2021 ‫الدجاج‬ ‫وتغذية‬ ‫تربية‬ ‫في‬ ‫الحديثة‬ ‫التطبيقات‬ Recent applications in chicken management & nutrition

2.  ‫إستهلك‬ ‫اإلنسان‬ ‫البدائي‬ ‫بيض‬ ‫الطيور‬ ‫المختلفة‬ ‫منذ‬ ‫العصور‬ ،‫الغابرة‬ ‫حيث‬ ‫يوجد‬ ‫الكثير‬ ‫من‬ ‫اآلثار‬ ‫التي‬ ‫تؤكد‬ ‫أن‬ ‫بيوض‬ ‫الطيور‬ ،‫البرية‬ ‫كانت‬ ‫تشكل‬ ً ‫ا‬‫جزء‬ ً ‫ا‬‫أساسي‬ ‫من‬ ‫غذاءه‬ .  ‫يعتبر‬ ‫بيض‬ ،‫الدجاج‬ ‫من‬ ‫أهم‬ ‫المواد‬ ‫الغذائية‬ ‫الصحية‬ ،‫لإلنسان‬ ‫وال‬ ‫يضاهيه‬ ‫في‬ ِ ‫ه‬ِ ‫م‬َ ‫ي‬‫ق‬ ‫الغذائية‬ ‫الكاملة‬ ‫إال‬ ‫حليب‬ ‫األم‬ .  ‫كان‬ ‫يؤخذ‬ ‫على‬ ‫البيض‬ ‫غناه‬ ،‫بالكوليسترول‬ ‫الذي‬ ‫كان‬ ‫يشاع‬ ‫عنه‬ ‫بأنه‬ ‫يسبب‬ ‫أمراض‬ ‫القلب‬ ،‫والشرايين‬ ‫نتيجة‬ ‫ترسبه‬ ‫في‬ ‫األوعية‬ ،‫الدموية‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫الشرايين‬ ‫المغذية‬ ‫للقلب‬ .  ‫أثبتت‬ ‫البحوث‬ ‫العلمية‬ ،‫الحديثة‬ ‫أن‬ ‫الضرر‬ ‫الرئيس‬ ِ ‫ت‬‫يأ‬ ‫بمعظمه‬ ‫من‬ ‫الكوليسترول‬ ‫الذي‬ ‫يصنعة‬ ‫الكبد‬ ‫في‬ ‫جسم‬ ،‫اإلنسان‬ ً ‫ا‬‫إبتداء‬ ‫من‬ ‫الدهون‬ ‫والشحوم‬ ‫الغذائية‬ ،‫المشبعة‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫المهدرجة‬ ،‫منها‬ ‫كالزيوت‬ ‫المشبعة‬ ً ‫ا‬‫صناعي‬ ( ‫السمن‬ ‫النباتي‬ ) .  ‫ومع‬ ‫ذلك‬ ‫يمكن‬ ‫خفض‬ ‫كمية‬ ‫الدهون‬ ‫والكوليسترول‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫وإغناءه‬ ‫بالحموض‬ ‫الدهنية‬ ‫غير‬ ‫المشبعة‬ ،‫الصحية‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫أوميغا‬ – 3 ، ‫عن‬ ‫طريق‬ ،‫التغذية‬ ‫باستخدام‬ ‫خلطات‬ ‫غلفية‬ ‫تحتوي‬ ‫على‬ ‫بذر‬ ‫الكتان‬ ‫الغني‬ ‫بهذه‬ ‫الحموض‬ ‫الدهنية‬ .  ‫يوجد‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ 100 ‫طريقة‬ ‫لتحضير‬ ‫البيض‬ ‫واألطعمة‬ ‫التي‬ ‫يدخل‬ ‫في‬ ‫تركيبها‬ .  ‫أصبح‬ ‫البيض‬ ‫في‬ ‫هذا‬ ‫العصر‬ ‫من‬ ‫األغذية‬ ‫التي‬ ‫تستهلك‬ ،ً ‫ا‬‫يومي‬ ‫واليمكن‬ ‫اإلستغناء‬ ،‫عنه‬ ‫ومتوفر‬ ‫في‬ ‫كل‬ ‫مكان‬ ،‫بالعالم‬ ‫وبأسعار‬ ،‫رخيصة‬ ‫مقارنة‬ ‫باألغذية‬ ‫البروتينية‬ ،‫األخرى‬ ‫حيوانية‬ ،‫المنشأ‬ ‫كاللحوم‬ ‫واألسماك‬ . 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 1 ‫تقديم‬

3. + ‫متزوجة‬ ‫دجاجة‬ ‫أو‬ ‫مخصب‬ ‫بيض‬ ‫حوالي‬ 95 % ‫مخصب‬ ‫غير‬ ‫بيض‬ ‫حوالي‬ 5 % ‫مخصب‬ ‫غير‬ ‫بيض‬ 100 % ‫عزباء‬ ‫دجاجة‬ ‫فقس‬ ‫بيض‬ ‫المفقس‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫الدجاجة‬ ‫تحضنه‬ ‫للحصول‬ ‫فقط‬ ‫المخصب‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫الصيصان‬ ‫على‬ ‫المائدة‬ ‫بيض‬ 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 2  ‫بيض‬ ‫المائدة‬ ‫هو‬ ‫بيض‬ ‫تنتجه‬ ‫إناث‬ ‫الدجاج‬ ‫المرباة‬ ‫بالطرق‬ ‫السرحية‬ ( ‫الفالحية‬ ) ‫بأعداد‬ ،‫قليلة‬ ‫أوبكميات‬ ‫تجارية‬ ‫ضخمة‬ ‫في‬ ،‫المداجن‬ ‫من‬ ‫هجن‬ ‫الدجاج‬ ‫المتخصصة‬ .  ‫بيض‬ ‫المائدة‬ ‫المنتج‬ ‫في‬ ‫المداجن‬ ‫غير‬ ،‫مخصب‬ ‫نتيجة‬ ‫عدم‬ ‫وجود‬ ‫الذكور‬ ( ‫الديوك‬ ) ‫مع‬ ‫اإلناث‬ ( ‫الدجاجات‬ ) . ‫تعريف‬ :

4. ‫تعود‬ ‫األصول‬ ‫الوراثية‬ ‫للدجاج‬ ‫البياض‬ ‫التجاري‬ ‫إلى‬ ‫هجينين‬ ‫أساسيين‬ ‫هما‬ : .1 ‫اللجهورن‬ ‫األبيض‬ ( White Leghorn ) : ‫استحدثت‬ ‫منه‬ ‫الهجن‬ ‫المنتجة‬ ‫للبيض‬ ‫األبيض‬ . .2 ‫الرود‬ ‫آيالند‬ ‫األحمر‬ ( Rhode Island Red ) : ‫استحدثت‬ ‫منه‬ ‫الهجن‬ ‫المنتجة‬ ‫للبيض‬ ‫البني‬ . ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتج‬ ‫التجاري‬ ‫للدجاج‬ ‫الوراثية‬ ‫األصول‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 3

5.  ‫لون‬ ‫حلقة‬ ‫األذن‬ ( Earlobe ) ‫هو‬ ‫الذي‬ ‫يحدد‬ ‫لون‬ ‫البيض‬ ‫وليس‬ ‫لون‬ ،‫الريش‬ ‫فالدجاج‬ ‫ذو‬ ‫الحلقة‬ ‫البيضاء‬ ‫يضع‬ ً ‫ا‬‫بيض‬ ،ً ‫ا‬‫أبيض‬ ‫وذو‬ ‫الحلقة‬ ‫الحمراء‬ ‫يضع‬ ً ‫ا‬‫بيض‬ ً ‫ا‬‫بني‬ .  ،ً ‫ا‬‫وراثي‬ ‫ِثة‬ ‫ر‬َ ‫و‬‫الم‬ ( Gen ) ‫التي‬ ‫تحدد‬ ‫لون‬ ‫حلقة‬ ‫األذن‬ ‫هي‬ ‫نفسها‬ ‫التي‬ ‫تحدد‬ ‫لون‬ ‫القشرة‬ . ‫أبيض‬ ‫بيض‬ ‫تنتج‬ ‫بني‬ ‫بيض‬ ‫تنتج‬ ‫هامة‬ ‫مالحظة‬ : ‫والبني‬ ‫األبيض‬ ‫البيض‬ ‫بين‬ ‫والصحية‬ ‫الغذائية‬ ‫َم‬ ‫ي‬‫الق‬ ‫في‬ ‫فرق‬ ‫أي‬ ‫يوجد‬ ‫ال‬ ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتج‬ ‫التجاري‬ ‫للدجاج‬ ‫الوراثية‬ ‫األصول‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 4

6. ‫األبيض‬ ‫اللجهورن‬ White leghorn :  ‫عام‬ ‫أمريكا‬ ‫إلى‬ ‫وأرسل‬ ‫إيطاليا‬ ‫في‬ ‫الهجين‬ ‫هذا‬ ‫نشأ‬ 1830 ‫أمريكية‬ ‫أصوله‬ ‫أن‬ ً‫ا‬‫سابق‬ ‫يعتقد‬ ‫وكان‬ ، .  ‫البيض‬ ‫إلنتاج‬ ً‫ا‬‫ثابت‬ ً‫ا‬‫هجين‬ ‫ليصبح‬ ‫المتحدة‬ ‫الواليات‬ ‫في‬ ‫الهجين‬ ‫هذا‬ ‫تنقية‬ ‫تم‬ .  ‫األبيض‬ ‫البيض‬ ‫إلنتاج‬ ‫عالية‬ ‫إنتاجية‬ ‫كفاءة‬ ‫ذات‬ ‫للجهورن‬ ‫الحالية‬ ‫التجارية‬ ‫األصناف‬ .  ‫األبيض‬ ‫البيض‬ ‫تفضل‬ ‫التي‬ ‫والبلدان‬ ‫المتحدة‬ ‫الواليات‬ ‫في‬ ‫بكثافة‬ ‫يربى‬ . ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتج‬ ‫التجاري‬ ‫للدجاج‬ ‫الوراثية‬ ‫األصول‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 5

7. :Rhode Island Red ‫األحمر‬ ‫آيالند‬ ‫الرود‬  ‫نشأ‬ ‫هذا‬ ‫الهجين‬ ‫وتطور‬ ‫في‬ ‫واليتي‬ ‫رود‬ ‫آيالند‬ ‫وماسوشيسيت‬ ‫في‬ ‫الواليات‬ ‫المتحدة‬ ‫في‬ ‫منتصف‬ ‫القرن‬ ‫التاسع‬ ‫عشر‬ ( 1840 ) .  ‫أختلط‬ ‫هذا‬ ‫الهجين‬ ‫مع‬ ‫هجن‬ ،‫أخرى‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫النيوهامبشير‬ ‫واللجهورن‬ ،‫البني‬ ‫لتحسين‬ ‫المواصفات‬ ‫الشكلية‬ ‫و‬ ،‫اإلنتاجية‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫زيادة‬ ‫إنتاج‬ ‫البيض‬ .  ‫األصناف‬ ‫التجارية‬ ‫المنحدرة‬ ‫من‬ ‫هذا‬ ‫الهجين‬ ‫تربى‬ ‫في‬ ‫معظم‬ ‫البلدان‬ ‫التي‬ ‫تفضل‬ ‫البيض‬ ‫البني‬ . ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتج‬ ‫التجاري‬ ‫للدجاج‬ ‫الوراثية‬ ‫األصول‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 6

8. ‫المصري‬ ‫الفيومي‬ ( Egyptian Fayoumi :) ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتج‬ ‫التجاري‬ ‫للدجاج‬ ‫الوراثية‬ ‫األصول‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 7 ‫التجاري‬ ‫البياض‬ ‫الدجاج‬ ‫من‬ ‫جديدة‬ ‫أصناف‬ ‫الستنباط‬ ‫الواعد‬ ‫المصري‬ ‫العربي‬ ‫الهجين‬ .

9. ‫ألحد‬ ‫اإلنتاجية‬ ‫الكفاءة‬ ‫و‬ ‫المواصفات‬ ‫األبيض‬ ‫بصنفيه‬ ‫التجارية‬ ‫الهجن‬ ‫والبني‬ ‫البني‬ ‫البياض‬ ‫الدجاج‬ ‫األبيض‬ ‫البياض‬ ‫الدجاج‬ ‫الرعاية‬ ‫مرحلة‬ ( 0 – 18 ‫أسبوع‬ ) 2 - 4 2 - 4 ‫النفوق‬ ‫نسبة‬ % 7110 6630 ‫المستهلكة‬ ‫العلف‬ ‫كمية‬ ( ‫غ‬ ) 1596 1358 ‫الجسم‬ ‫وزن‬ ( ‫غ‬ ) ‫البني‬ ‫البياض‬ ‫الدجاج‬ ‫األبيض‬ ‫البياض‬ ‫الدجاج‬ ‫اإلنتاج‬ ‫مرحلة‬ ( 19 – 100 ‫أسبوع‬ ) 5 - 10 5 - 10 ‫النفوق‬ ‫نسبة‬ % 140 - 150 140 - 150 ‫إنتاج‬ ‫نسبة‬ ‫عند‬ ‫باليوم‬ ‫العمر‬ 50 % 94 - 96 95 - 96 ‫اإلنتاج‬ ‫نسبة‬ ‫قمة‬ % 64.2 61.6 ‫البيضة‬ ‫وزن‬ ‫متوسط‬ ( ‫غ‬ ) 456 473 ‫دجاجة‬ ‫كل‬ ‫من‬ ‫المنتج‬ ‫البيض‬ ‫عدد‬ 29.3 29.1 ‫المنتجة‬ ‫البيض‬ ‫كمية‬ ( ‫كغ‬ ) 113 - 118 103 - 108 ‫متوسط‬ ‫باليوم‬ ‫العلف‬ ‫استهالك‬ ( ‫غ‬ ) 2.20 2.05 ‫العلف‬ ‫تحويل‬ ‫معامل‬ ( ‫علف‬ ‫كغ‬ / 1 ‫بيض‬ ‫كغ‬ ) 2090 1725 ‫الجسم‬ ‫وزن‬ ‫النهائي‬ ( ‫غ‬ ) ‫بني‬ ‫أبيض‬ ‫القشرة‬ ‫لون‬ ‫للدجاج‬ ‫اإلنتاجية‬ ‫والكفاءة‬ ‫المواصفات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 8

10. ‫طن‬ ‫مليون‬ ‫حوالي‬ ‫السنوية‬ ‫الزيادة‬ 2.8 % ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫من‬ ‫العالمي‬ ‫اإلنتاج‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 9 , 2019) (FAO database

11. ‫عام‬ ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتجة‬ ‫الدول‬ ‫أهم‬ 2018 ‫اإلنتاج‬ ( ‫بيضة‬ ‫مليار‬ ) ‫النسبة‬ )%( ‫العالمي‬ ‫اإلنتاج‬ ‫من‬ , 2019) (FAO database ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫من‬ ‫العالمي‬ ‫اإلنتاج‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 10

12. ‫الرعاية‬ ‫مرحلة‬ 0 – 18 ‫اسبوع‬ ‫اإلنتاج‬ ‫مرحلة‬ 19 – 80 ‫وحتى‬ 100 ‫اسبوع‬ ‫باألقفاص‬ ‫تربية‬ ‫أرضية‬ ‫تربية‬  ‫طابقية‬ ‫كبيرة‬ ‫أقفاص‬ ً ‫ا‬‫حديث‬  ‫أرضية‬ ‫تربية‬ ً ‫ا‬‫غالب‬ ‫أو‬ ‫مفتوح‬ ‫نظام‬ ‫مغلق‬ ‫نظام‬ ‫مغلق‬ ‫نظام‬ ‫مغلق‬ ‫نظام‬ ‫مفتوح‬ ‫نظام‬ ( ‫مفتوح‬ ً ‫ا‬‫نادر‬ ) ‫بعض‬ ‫في‬ ‫المرعى‬ ‫إلى‬ ‫الخروج‬ ‫إمكانية‬ ‫مع‬ ‫العضوي‬ ‫البيض‬ ‫بإنتاج‬ ‫المتخصصة‬ ‫المداجن‬ 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 11 ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتج‬ ‫التجاري‬ ‫الدجاج‬ ‫تربية‬ ‫طرق‬ : ‫التربية‬ ‫طرق‬

13. ‫الزهيرية‬ ‫المدجنة‬ ‫درعا‬ ‫ريف‬ ( ‫السبيل‬ ‫بئر‬ ) 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 12 ‫ُنع‬ ‫م‬ ‫نظام‬ ‫تربية‬ ‫الدجاج‬ ‫في‬ ‫األقفاص‬ ‫التقليدية‬ ‫في‬ ‫معظم‬ ‫دول‬ ‫العالم‬ ،‫المتقدمة‬ ‫نتيجة‬ ‫اإلحتجاجات‬ ‫الشديدة‬ ‫من‬ ‫قبل‬ ‫جمعيات‬ ‫الرفق‬ ،‫بالحيوان‬ ‫ألنها‬ ‫ال‬ ‫تلبي‬ ‫اإلحتياجات‬ ‫الطبيعية‬ ‫للدجاج‬ . ‫المائدة‬ ‫لبيض‬ ‫المنتج‬ ‫التجاري‬ ‫الدجاج‬ ‫تربية‬ ‫طرق‬ :

14. ‫المتقدمة‬ ‫البلدان‬ ‫معظم‬ ‫في‬ ‫الحديثة‬ ‫التربية‬ ‫نظم‬ ‫في‬ ‫األحتياجات‬ ‫هذه‬ ‫لتلبية‬ ‫صارمة‬ ‫قوانين‬ ‫ُنت‬ ‫س‬ : 1 – ،‫التعشيش‬ ‫وهو‬ ‫يشمل‬ ‫البحث‬ ‫عن‬ ‫المكان‬ ‫المناسب‬ ‫وتأسيسه‬ ‫لوضع‬ ‫البيض‬ . 2 – ‫الحمام‬ ‫الترابي‬ ‫أو‬ ‫حمام‬ ،‫الفرشة‬ ‫حيث‬ ‫تمرغ‬ ‫الدجاجة‬ ‫جسمها‬ ‫وريشها‬ ‫بالتراب‬ ‫أو‬ ‫الفرشة‬ . 3 – ،‫الرعي‬ ‫التقاط‬ ‫األعشاب‬ ‫والحشرات‬ ‫وكل‬ ‫ما‬ ‫تستطيع‬ ‫الدجاجة‬ ‫التقاطه‬ ‫بمنقارها‬ ‫وأكله‬ . 4 – ،‫التجثم‬ ‫وهو‬ ‫الوقوف‬ ‫على‬ ‫األغصان‬ ‫وما‬ ‫يشبه‬ ‫ذلك‬ . 5 – ،‫النبش‬ ‫وهو‬ ‫التجول‬ ‫و‬ ‫البحث‬ ‫في‬ ‫التربة‬ ‫أو‬ ‫الفرشة‬ ‫عن‬ ‫ما‬ ‫تأكله‬ ،‫الدجاجة‬ ‫أو‬ ‫مجرد‬ ‫فضول‬ . 6 – ‫فرد‬ ،‫الجناحين‬ ‫والتصفيق‬ ‫بهما‬ ‫وكأن‬ ‫الدجاجة‬ ‫تريد‬ ‫أن‬ ،‫تطير‬ ‫وقد‬ ‫تطير‬ ‫لمسافة‬ ‫قصيرة‬ . 7 – ‫المشي‬ ،‫والركض‬ ‫في‬ ‫الحقل‬ ‫أو‬ ‫داخل‬ ‫الحظيرة‬ . 8 – ‫هز‬ ‫الجسم‬ ‫والزيل‬ ‫ونفش‬ ‫الريش‬ . 9 – ‫تمسيد‬ ‫وتسوية‬ ‫الريش‬ ،‫بالمنقار‬ ( ‫التأنق‬ ‫والعناية‬ ‫بالمظهر‬ )!!! . 10 – ،‫التمطط‬ ( ‫شد‬ ‫الجسم‬ ‫إلى‬ ‫األمام‬ ‫واألعلى‬ ) . ‫للدجاج‬ ‫الطبيعية‬ ‫السلوكية‬ ‫اإلحتياجات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 13

15. ‫التراب‬ ‫حمام‬ ( ‫الفرشة‬ ‫حمام‬ ) ‫التجثم‬ ( ‫المجاثم‬ ‫على‬ ‫الوقوف‬ ) ‫الجناحين‬ ‫فرد‬ ‫للدجاج‬ ‫الطبيعية‬ ‫السلوكية‬ ‫اإلحتياجات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 14

16. ‫األميني‬ ‫الحمض‬ ‫اإلحتياجات‬ ( ‫ملغ‬ ) ‫لكل‬ 1 ‫كغ‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫وزن‬ ‫اإلحتياجات‬ ( ‫ملغ‬ ) ‫إلنسان‬ ‫يزن‬ ‫بالغ‬ 70 ‫كغ‬ ‫كل‬ 100 ‫بيض‬ ‫غ‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ( ‫ملغ‬ ) ‫اإلحتياجات‬ ‫تغطية‬ ‫بالغ‬ ‫إلنسان‬ ‫اليومية‬ ‫يزن‬ 70 ‫كغ‬ )%( Histidine 10 700 309 44 Isoleucine 20 1400 672 48 Leucine 39 2730 1090 40 Lysine 30 2100 914 44 Methionine + Cysteine 10.4 + 4.1 (15 total) 1050 652 62 Phenylalanine + Tyrosine 25 (total) 1750 1181 68 Threonine 15 1050 556 53 Tryptophan 4 280 167 60 Valine 26 1820 859 47 ‫تناول‬ 100 ‫حوالي‬ ‫يغطي‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫غ‬ 50 % ‫األساسية‬ ‫األمينية‬ ‫الحموض‬ ‫من‬ ‫اليومية‬ ‫اإلنسان‬ ‫جسم‬ ‫إحتياجات‬ ‫من‬ ‫كامل‬ ‫صحي‬ ‫غذاء‬ ‫البيض‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 15

17. 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 ‫اإلحتياجات‬ ( ‫ملغ‬ ) ‫يزن‬ ‫بالغ‬ ‫إلنسان‬ 70 ‫كغ‬ ‫كل‬ 100 ‫بيض‬ ‫غ‬ ‫على‬ ‫يحتوي‬ ( ‫ملغ‬ ) ‫ملغ‬ ‫األساسية‬ ‫األمينية‬ ‫الحموض‬ ‫من‬ ‫البالغ‬ ‫لإلنسان‬ ‫اليومية‬ ‫االحتياجات‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫مشاركة‬ : ‫كامل‬ ‫صحي‬ ‫غذاء‬ ‫البيض‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 16

18. 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 17 ‫أهم‬ ‫فوائد‬ ‫البيض‬ ‫الصحية‬ ‫لإلنسان‬ : ‫العين‬ ‫يحمي‬ ‫شبكية‬ ‫العين‬ ‫ويمنع‬ ‫العشى‬ ‫الليلي‬ ‫والضمور‬ ‫البقعي‬ ( macular degeneration ) ، ‫لغناه‬ ‫بفيتامين‬ ‫آ‬ ( A ) ‫واللوتيين‬ ( Lutein ) ‫وكاروتينات‬ ‫أخرى‬ ‫ومضادات‬ ‫أكسدة‬ ‫مفيدة‬ . ‫العضالت‬ ‫هو‬ ‫من‬ ‫األغذية‬ ‫المفضلة‬ ،‫للرياضيين‬ ‫ألنه‬ ‫يساعد‬ ‫في‬ ‫تعزيز‬ ‫الكتلة‬ ‫العضلية‬ ‫في‬ ‫الجسم‬ ‫لغناه‬ ‫بالبروتينات‬ ،‫الكاملة‬ ‫الغنية‬ ‫بالحموض‬ ‫األمينية‬ ‫األساسية‬ ‫التي‬ ‫يحتاجها‬ ‫الرياضي‬ ‫لبناء‬ ‫العضالت‬ . ‫كما‬ ‫يساعد‬ ‫في‬ ‫ترميمم‬ ‫النقص‬ ‫في‬ ‫الكتلة‬ ‫العضلية‬ ‫بسبب‬ ‫التقدم‬ ‫بالسن‬ . ‫المعدة‬ ‫رغم‬ ‫أنه‬ ‫ينشط‬ ‫الجسم‬ ‫ويمده‬ ،‫بالطاقة‬ ‫لكنه‬ ‫يعتبر‬ ‫من‬ ‫األغذية‬ ‫المفضلة‬ ‫للرشاقة‬ ‫وخفض‬ ‫الوزن‬ ‫ألنه‬ ‫فقير‬ ً ‫ا‬‫نسبي‬ ‫بالسعرات‬ ،‫الحرارية‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫البياض‬ ( ‫األلبومين‬ ) ، ‫ويعطي‬ ‫الشعور‬ ‫بالشبع‬ ‫لفترة‬ ‫طويلة‬ . ‫العظام‬ ‫يعتبر‬ ‫البيض‬ ً ‫ا‬‫واحد‬ ‫من‬ ‫األغذية‬ ‫التي‬ ‫تحتوي‬ ً ‫ا‬‫طبيعي‬ ‫على‬ ‫الكالسيوم‬ ‫والفوسفور‬ ‫وفيتامين‬ D3 ‫الهامة‬ ً ‫ا‬‫جد‬ ‫لنمو‬ ‫وتقوية‬ ‫وصحة‬ ‫العظام‬ . ‫الدماغ‬ ‫يقوي‬ ‫األعصاب‬ ‫ويحمي‬ ‫من‬ ‫اإلكتئاب‬ ‫وينشط‬ ‫الذاكرة‬ ‫والكثير‬ ‫من‬ ‫القدرات‬ ،‫العقلية‬ ‫لغناه‬ ‫بفيتامين‬ 12 B ‫والكولين‬ ‫وحمض‬ ‫الفوليك‬ ‫من‬ ‫مجموعة‬ ‫فيتامينات‬ ‫ب‬ ‫المركبة‬ ( B-complex ) . ‫والكولين‬ ‫هام‬ ً ‫ا‬‫جد‬ ً ‫ا‬‫أيض‬ ‫لنمو‬ ‫دماغ‬ ‫الجنين‬ ‫وفي‬ ‫وظائفه‬ ‫المختلفة‬ ‫طوال‬ ‫الحياة‬ . ‫القلب‬ ‫يعتبر‬ ‫البيض‬ ً ‫ا‬‫صديق‬ ‫للقلب‬ ‫واألوعية‬ ،‫الدموية‬ ‫فقد‬ ‫وجد‬ ،ً ‫ا‬‫حديث‬ ‫أن‬ ‫األشخاص‬ ‫الذين‬ ‫يتناولون‬ ‫البيض‬ ً ‫ا‬‫يومي‬ ،‫باعتدال‬ ‫ينخفض‬ ‫خطر‬ ‫إصابتهم‬ ‫باألزمات‬ ‫القلبية‬ ‫بحوالي‬ 12 % . ‫الدم‬ ‫أشارت‬ ‫األبحاث‬ ‫الحديثة‬ ‫إلى‬ ‫أن‬ ‫الكوليسترول‬ ‫الموجود‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫عند‬ ،‫تناوله‬ ‫ال‬ ‫يؤثر‬ ‫بشكل‬ ‫سلبي‬ ‫على‬ ‫النسبة‬ ‫الطبيعية‬ ‫للكوليسترول‬ ‫في‬ ‫الدم‬ ‫والذي‬ ‫يصنعه‬ ‫الكبد‬ ‫من‬ ،‫الدهون‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫المهدرجة‬ . ‫المناعة‬ ‫يدعم‬ ‫ويقوي‬ ‫الجهاز‬ ‫المناعي‬ ‫الحتواءه‬ ‫على‬ ‫السيلينيوم‬ ( Si ) ‫والزنك‬ ( Zn ) . ‫ينصح‬ ‫خبراء‬ ‫التغذية‬ ‫البشرية‬ ‫بتناول‬ 6 - 7 ‫بيضات‬ ،ً ‫ا‬‫أسبوعي‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫لألطفال‬ ‫وكبار‬ ‫السن‬ .

19. ‫للشعر‬ ‫البيض‬ ‫فوائد‬ ‫للرياضيين‬ ‫البيض‬ ‫فوائد‬ ‫البيض‬ ‫استهالك‬ ‫تشجيع‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 18

20. Everyone the world over eats eggs ‫البيض‬ ‫بتناول‬ ‫المتحدة‬ ‫األمم‬ ‫تنصح‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫من‬ ‫شعوبها‬ ‫تعاني‬ ‫التي‬ ‫البلدان‬ ‫في‬ . ‫البيض‬ ‫استهالك‬ ‫تشجيع‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 19

21.  ‫غذاء‬ ‫في‬ ‫قصوى‬ ‫أهمية‬ ‫من‬ ‫له‬ ‫لما‬ ،‫إستهالكه‬ ‫وتشجيع‬ ‫به‬ ‫لإلحتفاء‬ ،‫للبيض‬ ‫عالمي‬ ‫يوم‬ ‫يوجد‬ ‫األول‬ ‫تشرين‬ ‫شهر‬ ‫من‬ ‫جمعة‬ ‫يوم‬ ‫ثاني‬ ‫في‬ ‫يقع‬ ،‫اإلنسان‬ ( ‫أكتوبر‬ ) ‫عام‬ ‫كل‬ ‫من‬ .  ‫للبيض‬ ‫العالمي‬ ‫المجلس‬ ‫أنشأه‬ ( International egg commission ) ‫عام‬ ‫فيينا‬ ‫في‬ 1996 . ‫البيض‬ ‫استهالك‬ ‫تشجيع‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 20

22. ‫الخفيف‬ ‫األلبومين‬ ‫السميك‬ ‫األلبومين‬ ‫الكالزا‬ ( ‫َال‬ ‫ق‬ِ ‫ع‬‫ال‬ ) ‫الصفار‬ ‫الظاهري‬ ‫التشريح‬ : ‫البيضة‬ ‫تشريح‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 21

23. ‫السميك‬ ‫األلبومين‬ ‫الخفيف‬ ‫األلبومين‬ ( ‫الهالمية‬ ‫البشرة‬ ) ‫األريمة‬ ‫قرص‬ ‫األريمة‬ ‫غشاء‬ ‫أو‬ ‫التفصيلي‬ ‫التشريح‬ : ‫البيضة‬ ‫تشريح‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 22

24. ‫الكاملة‬ ‫البيضة‬ :  ‫أجزاء‬ ‫ثالثة‬ ‫من‬ ‫الدجاجة‬ ‫بيضة‬ ‫تتألف‬ : ‫والصفار‬ ‫والبياض‬ ‫القشرة‬ .  ‫المتعددة‬ ‫والسكريات‬ ‫البروتينات‬ ‫من‬ ‫شبكة‬ ‫في‬ ‫مترسبة‬ ‫كلسية‬ ‫بللورات‬ ‫من‬ ‫تتألف‬ ،‫القشرة‬ ‫المعقدة‬ .  ‫البياض‬ ‫يدعى‬ ‫له‬ ‫لون‬ ‫ال‬ ‫رائق‬ ‫لزج‬ ‫سائل‬ ‫يوجد‬ ‫القشرة‬ ‫داخل‬ ( ‫األلبومين‬ .)  ‫اللون‬ ‫أصفر‬ ‫كثيف‬ ‫سائل‬ ‫بداخله‬ ‫شفاف‬ ‫غشاء‬ ‫بها‬ ‫يحيط‬ ‫صفراء‬ ‫بكرة‬ ‫يحيط‬ ‫البياض‬ .  ‫ودهون‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ ‫اإلنسان‬ ‫تغذية‬ ‫في‬ ‫الهامة‬ ‫بالمكونات‬ ‫غنية‬ ‫الداخلية‬ ‫البيضة‬ ‫مكونات‬ ‫وفيتامينات‬ ‫ومعادن‬ .  ‫الصناعات‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫في‬ ً ‫ا‬‫أيض‬ ‫البيض‬ ‫يدخل‬ ‫المختلفة‬ ‫الغذائية‬ . ‫البيضة‬ ‫تشريح‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 23

25. ‫الكاملة‬ ‫البيضة‬ : ‫ومكوناناتها‬ ‫البيضة‬ ‫ألجزاء‬ ‫المئوية‬ ‫النسب‬ : ‫الوزن‬ )%( ‫البيضة‬ ‫أجزء‬ 8-11 ‫القشرة‬ 56-61 ‫البياض‬ 27-32 ‫الصفار‬ ‫الصفار‬ )%( ‫البياض‬ )%( ‫المكونات‬ 48.0 88.0 ‫ماء‬ 17.5 11.0 ‫بروتينات‬ 32.5 0.2 ‫دهون‬ 2.0 0.8 ‫معادن‬ ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 24

26. ‫البياض‬ (µg/100g) ‫الصفار‬ (µg/100g) ‫الكامل‬ ‫البيض‬ (µg/100g) ‫إسم‬ ‫الفيتامين‬ 0 371 160 ‫فيتامين‬ A ( ‫الريتينول‬ ) 0 88 0 ‫فيتامين‬ ‫مولد‬ A ( ‫كاروتين‬ ‫البيتا‬ ) 0 5.4 2.0 ‫فيتامين‬ D ( ‫الكالسيفيرول‬ ) 0 2580 1050 ‫فيتامين‬ E ( ‫توكوفيرول‬ ‫األلفا‬ ) 0 0.7 0.3 ‫فيتامين‬ K ( ‫الفيلوكينون‬ ) 0 0 0 ‫فيتامين‬ C ( ‫األسكوربيك‬ ‫حمض‬ ) 4 176 40 ‫فيتامين‬ B1 ( ‫الثيامين‬ ( 439 528 457 ‫فيتامين‬ B2 ( ‫الريبوفالفين‬ ) 105 24 75 ‫فيتامين‬ B3 ( ‫النياسين‬ ) 190 2990 1533 ‫فيتامين‬ B5 ( ‫البانتوثنيك‬ ‫حمض‬ ) 5 350 170 ‫فيتامين‬ B6 ( ‫البيرودوكسين‬ ) 5.7–7.9 27.2–49.4 16.5–53.8 ‫فيتامين‬ B8 ( ‫البيوتين‬ ) 4 146 47 ‫فيتامين‬ B9 ( ‫الفوليك‬ ‫حمض‬ ) 0.09 1.95 0.89 ‫فيتامين‬ B12 ( ‫السيانوكوباالمين‬ ) ‫البياض‬ ‫الصفار‬ ‫البيض‬ ‫الكامل‬ ‫إسم‬ ‫الفيتامين‬ 1.1 820.2 293.8 ‫الكولين‬ ( Mg100g ) ‫الفيتامينات‬ : ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫الفيتامينات‬ 100 ‫النيء‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫غ‬ : ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 25 Réhault-Godbert et al., 2019

27. ‫البياض‬ mg/100g ‫الصفار‬ mg/100g ‫الكاملة‬ ‫البيضة‬ mg/100g ‫المعدن‬ ‫إسم‬ 7 129 56 ‫الكالسيوم‬ 15 390 198 ‫الفوسفور‬ 11 5 12 ‫المغنزيوم‬ 163 109 138 ‫البوتاسيوم‬ 166 48 142 ‫الصوديوم‬ 0.023 0.077 0.072 ‫النحاس‬ 0.002 0.18 0.021 ‫اليود‬ 0.08 2.73 1.75 ‫الحديد‬ 0.011 0.055 0.028 ‫المنغنيز‬ 0.020 0.056 0.030 ‫السيلينيوم‬ 0.03 2.30 1.29 ‫الزنك‬ ‫الكبرى‬ ‫المعادن‬ ‫الصغرى‬ ‫المعادن‬ ‫المعادن‬ : ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫والصغرى‬ ‫الكبرى‬ ‫المعادن‬ 100 ‫النيء‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫غ‬ : ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 26 Réhault-Godbert et al., 2019

28. ‫المسلوق‬ ‫الكامل‬ ‫البيض‬ ( ‫قاسي‬ ) ‫المسلوق‬ ‫الكامل‬ ‫البيض‬ ( ‫طري‬ ) ‫الطازج‬ ‫الكامل‬ ‫البيض‬ ( ‫نيء‬ ) ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫المكونات‬ 100 ‫غ‬ 1 2 1 2 1 2 134 155 142 143 140 143 ‫الطاقة‬ ( ‫كالوري‬ ‫كيلو‬ ) 13.5 12.58 12.2 12.51 12.7 12.56 ‫البروتين‬ ( ‫غ‬ ) 0.52 1.12 1.08 0.71 0. 72 0.72 ‫الكربوهيدرات‬ ( ‫غ‬ ) 8.62 10.61 9.82 9.47 9.83 9.51 ‫الدهون‬ ( ‫غ‬ ) 2.55 3.267 3.11 3.11 2.64 3.126 ‫المشبعة‬ ‫الدهون‬ ( ‫غ‬ ) 3.57 4.077 4.42 3.643 3.66 3.658 ‫األحادية‬ ‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫الدهنية‬ ‫الحموض‬ ( ‫غ‬ ) 1.03 1.414 1.28 1.904 1.65 1.911 ‫المتعددة‬ ‫المشبعة‬ ‫غير‬ ‫الدهنية‬ ‫الحموض‬ ( ‫غ‬ ) 355 373 222 370 398 372 ‫الكوليسترول‬ ( ‫ملغ‬ ) 0.31 - 0.2 - 0.31 - ‫الطعام‬ ‫ملح‬ ( ‫غ‬ ) 41 50 50 56 76.8 56 ‫الكالسيوم‬ ( ‫ملغ‬ ) 120 126 164 138 134 138 ‫البوتاسيوم‬ ( ‫ملغ‬ ) 7.01 - 23.8 - 30 - ‫السيلينيوم‬ ( ‫غ‬ ‫ميكرو‬ ) 61.5 149 132 160 182 160 ‫فيتامين‬ A ( ‫غ‬ ‫ميكرو‬ ) 1.12 2.2 1.28 2.0 1.88 2.0 ‫فيتامين‬ D ( ‫غ‬ ‫ميكرو‬ ) 1.03 1.03 2.17 1.04 1.43 1.05 ‫فيتامين‬ E ( ‫ملغ‬ ) 230 293.8 - - 250 293.8 ‫كولين‬ ( ‫ملغ‬ ) ‫الغذائية‬ ‫المكونات‬ ‫أهم‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ 100 ‫لمرجعين‬ ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫الطهي‬ ‫وبعد‬ ‫قبل‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫غ‬ ( 1 ) ‫و‬ ‫فرنسي‬ ( 2 ) ‫أمريكي‬ : ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 27 1: French food composition table version, 2017. ; 2: USDA National Nutrient Database, 2014.

29. ‫حوالي‬ ‫القشرة‬ ‫تشكل‬ 8 - 11 % ‫من‬ ‫ومركبة‬ ‫البيضة‬ ‫وزن‬ ‫من‬ : .1 ‫الكالسيوم‬ ‫كربونات‬ 94 .% .2 ‫الكالسيوم‬ ‫فوسفات‬ 1 .% .3 ‫المغنيزيوم‬ ‫كربونات‬ 1 .% .4 ‫عضوية‬ ‫مواد‬ 4 % ( ‫بروتينات‬ ‫أغلبها‬ .) ‫مسام‬ ‫كيوتكل‬ ‫السياجية‬ ‫الطبقة‬ ‫شق‬ ‫الحلمية‬ ‫الطبقة‬ ‫الداخلي‬ ‫الغشاء‬ ‫الخارجي‬ ‫الغشاء‬ ‫القشرة‬ ‫مكونات‬ : ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 28

30. ‫البيضة‬ ‫قشرة‬ ‫تركيب‬ ( ‫المجهر‬ ‫تحت‬ ) : ‫الحلمية‬ ‫الطبقة‬ ‫كيوتكل‬ ( ‫الهالمية‬ ‫الطبقة‬ ) ‫السياجية‬ ‫األعمدة‬ ‫طولي‬ ‫مقطع‬ ‫عرضي‬ ‫مقطع‬ ‫القشرة‬ ‫مكونات‬ : ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 29

31. ‫البياض‬ ‫مكونات‬ :  ‫البيضة‬ ‫بياض‬ ‫يتألف‬ ( ‫األلبومين‬ ) ‫جزئين‬ ‫من‬ : ‫الكثيف‬ ‫والبياض‬ ‫المائع‬ ‫البياض‬ .  ‫الطازجة‬ ‫البيضة‬ ‫في‬ ‫المائع‬ ‫البياض‬ ‫يشكل‬ ( 1 – 5 ‫أيام‬ ) ‫حوالي‬ 20 – 25 % ‫مجموع‬ ‫من‬ ‫البياض‬ .  ‫والبروتينات‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ‫رئيسية‬ ‫بصورة‬ ‫البياض‬ ‫يتألف‬ . ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 30

32. ‫المكونة‬ ‫البروتينات‬ ‫مواصفات‬ ‫للبياض‬ ‫البروتين‬ ‫نوع‬ ‫حوالي‬ ‫يشكل‬ 55 % ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ . ‫من‬ ‫ويتألف‬ ،‫الفوسفورية‬ ‫الجليكوجينية‬ ‫البروتينات‬ ‫من‬ ‫وهو‬ 3 ‫مكونات‬ : A1 ‫و‬ A2 ‫و‬ A3 ‫فيها‬ ‫الموجودة‬ ‫الفوسفور‬ ‫بكمية‬ ‫بينها‬ ‫فيما‬ ‫تختلف‬ ‫والتي‬ . ‫أوفالبومين‬ Ovalbumin ‫حوالي‬ ‫يشكل‬ 13 % ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ . ‫الكبريت‬ ‫على‬ ‫وال‬ ‫الفوسفور‬ ‫على‬ ‫اليحتويان‬ ‫كالهما‬ ‫نوعان‬ ‫وله‬ . ‫كونالبومين‬ Conalbumin ‫يشكل‬ ‫حوالي‬ 10 % ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ . ‫الجليكوجينية‬ ‫البروتينات‬ ‫من‬ ‫وهو‬ . ‫أوفاميوكويد‬ Ovamucoid ‫حوالي‬ ‫يشكل‬ 2 % ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ . ‫و‬ ‫ويتواجد‬ ،‫وكثافته‬ ‫للبياض‬ ‫الجيالتينية‬ ‫الخواص‬ ‫عن‬ ‫المسؤول‬ ‫هو‬ ‫المخفف‬ ‫المالح‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫يذوب‬ ‫لكنه‬ ،‫العذب‬ ‫الماء‬ ‫في‬ ‫يذوب‬ ‫وال‬ ،‫الكثيف‬ ‫البياض‬ ‫في‬ ‫أكثر‬ . ‫أوفوميوسين‬ Ovomucin ‫يشكل‬ ‫حوالي‬ 3.5 % ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ . ‫من‬ ‫ويتألف‬ ،‫للبكتيريا‬ ‫الخلوي‬ ‫الجدار‬ ‫تفكيك‬ ‫على‬ ‫قادر‬ ‫أنظيم‬ ‫هو‬ 3 ‫مكونات‬ A ‫و‬ B ‫و‬ C ‫البيوتين‬ ‫مع‬ ‫اإلتحاد‬ ‫على‬ ‫قادر‬ ‫وهو‬ ( ‫مجموعة‬ ‫من‬ ‫فيتامين‬ B ) ‫قابل‬ ‫غير‬ ‫ويجعله‬ ‫الحيوانات‬ ‫وبعض‬ ‫اإلنسان‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫لإلمتصاص‬ . ‫اليزوزيم‬ Lysozyme ‫حوالي‬ ‫يشكل‬ 0.05 % ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ . ‫الطهي‬ ‫وأثناء‬ ‫بالحرارة‬ ‫يتحلل‬ . ‫أفيدين‬ Avidin ‫يتألف‬ ‫نوعين‬ ‫من‬ G1 ‫و‬ G2 ‫جيد‬ ‫بشكل‬ ‫الرغوة‬ ‫تشكل‬ ‫التي‬ ‫المركبات‬ ‫من‬ ‫يعتبران‬ ‫وكالهما‬ ( ‫الكريمة‬ .) ‫غلوبيولين‬ ‫أوفو‬ Ovoglobulin ‫حوالي‬ ‫يشكل‬ 0.1 % ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫من‬ . ‫التربسين‬ ،‫للبروتينات‬ ‫والمفككة‬ ‫المحللة‬ ‫لألنظيمات‬ ‫مثبط‬ ‫وهو‬ ‫والكيموتربسين‬ . ‫إنهيبيتور‬ ‫أوفو‬ Ovoinhibitor ‫البياض‬ ‫بروتينات‬ ‫مكونات‬ : ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 31

33. ‫الصفار‬ ‫مكونات‬ :  ‫حوالي‬ ‫الصفار‬ ‫يشكل‬ 36 % ‫وحوالي‬ ‫الطازجة‬ ‫البيضة‬ ‫وزن‬ ‫من‬ 50 – 52 % ‫المادة‬ ‫من‬ ‫للبيضة‬ ‫الجافة‬ .  ‫والمعادن‬ ‫والدهون‬ ‫والبروتينات‬ ‫الماء‬ ‫من‬ ً ‫ا‬‫اساس‬ ‫الصفار‬ ‫يتألف‬ . ‫الصفار‬ ‫جافة‬ ‫كمادة‬ )%( ‫الطازج‬ ‫الصفار‬ )%( ‫المكونات‬ - 51.1 ‫ماء‬ 62.5 30.6 ‫دهون‬ 33 16 ‫بروتينات‬ 1.2 0.6 ‫كربوهيدرات‬ 3.3 1.7 ‫معادن‬ ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 32

34. ‫مكونات‬ ‫بروتينات‬ ‫الصفار‬ :  ‫معظم‬ ‫البروتينات‬ ‫في‬ ‫الصفار‬ ‫تتألف‬ ‫من‬ ‫البروتينات‬ ‫الدهنية‬ ( Lipoproteins ) ، ‫وهذه‬ ‫البروتينات‬ ‫لها‬ ‫خاصية‬ ‫اإلستحالب‬ ( Emulsifying ) ، ‫كما‬ ‫هو‬ ‫الحال‬ ‫عند‬ ‫إستخدام‬ ‫صفار‬ ‫البيض‬ ‫في‬ ‫صنع‬ ‫المايونيز‬ ‫والبوظة‬ ،‫الفاخرة‬ ‫وجزء‬ ‫صغير‬ ‫من‬ ‫البروتينات‬ ‫يبقى‬ ‫بشكل‬ ‫حر‬ .  ‫البروتينات‬ ‫الدهنية‬ ‫تعبر‬ ‫عن‬ ‫العالقة‬ ‫التبادلية‬ ‫بين‬ ‫البروتينات‬ ‫والدهون‬ ‫عالية‬ ‫ومنخفضة‬ ‫الكثافة‬ . )%( ‫البيض‬ ‫صفار‬ ‫في‬ ‫البروتينات‬ ‫تركيب‬ 68 ‫الكثافة‬ ‫منخفضة‬ ‫الليبوبروتينات‬ ( LDL ) 16 ‫الليبو‬ ‫الكثافة‬ ‫عالية‬ ‫بروتينات‬ ( HDL ) 10 ‫البروتينات‬ ‫المحبحبة‬ ( Livetins ) 4 ‫الفوسفورية‬ ‫البروتينات‬ ( Phosvitins ) 2 ‫أخرى‬ ‫البروتينات‬ ( Minor proteins ) ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 33

35. ‫الصفار‬ ‫دهون‬ ‫مكونات‬ : ‫الدهنية‬ ‫البروتينات‬ ‫لتشكل‬ ‫البروتينات‬ ‫مع‬ ‫تندمج‬ ‫الصفار‬ ‫في‬ ‫الدهون‬ ‫كل‬ ( Lipoproteins .) )%( ‫البيض‬ ‫صفار‬ ‫في‬ ‫الدهون‬ ‫تركيب‬ 62 ‫دهون‬ ‫ثالثية‬ 33 ‫فوسفورية‬ ‫دهون‬ 5 ‫أقل‬ ‫من‬ ‫كوليسترول‬ 1 ‫من‬ ‫أقل‬ ‫كاروتينات‬ )%( ‫الدهنية‬ ‫الحموض‬ ‫تركيب‬ ‫البيض‬ ‫صفار‬ ‫في‬ 30 - 35 ‫مشبعة‬ ‫دهنية‬ ‫حموض‬ 40 - 45 ‫دهنية‬ ‫حموض‬ ‫أحادية‬ ‫مشبعة‬ ‫غير‬ 20 - 25 ‫مشبعة‬ ‫غير‬ ‫دهنية‬ ‫حموض‬ ‫متعددة‬ ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 34

36. ‫البيض‬ ‫صفار‬ ‫في‬ ‫الدهنية‬ ‫الحموض‬ ‫تركيب‬ )%( C16:0 Palmitic acid 23.5 C18:0 Stearic acid 14.0 C18:1 Oleic acid 38.4 C18:2 Linoleic acid 16.4 C18:3 Linolenic acid 1.4 C18:4 Arachidonic acid 1.3 Rest of fatty acids 5 ‫الدهنية‬ ‫الحموض‬ ‫من‬ ‫الصفار‬ ‫دهون‬ ‫مكونات‬ : ‫الدهنية‬ ‫الحموض‬ ‫من‬ ‫الصفار‬ ‫دهون‬ ‫محتوى‬ . ‫البيضة‬ ‫تركيب‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 35

37. ‫مقدمة‬ :  ‫بما‬ ‫أن‬ ،‫البيض‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫بيض‬ ،‫الدجاج‬ ‫أصبح‬ ‫سلعة‬ ‫غذائية‬ ،‫يومية‬ ‫ومتداولة‬ ‫بشكل‬ ‫تجاري‬ ‫وبكثرة‬ ‫في‬ ‫جميع‬ ‫أنحاء‬ ،‫العالم‬ ‫فقد‬ ‫وضعت‬ ‫القوانين‬ ‫والمواصفات‬ ‫الخاصة‬ ،‫بتصنيفه‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫فيما‬ ‫يتعلق‬ ‫بالطازجية‬ ،‫وبالشكل‬ ،‫الحجم‬ ‫والخلو‬ ‫من‬ ‫التشوهات‬ ‫والملوثات‬ ‫الخارجية‬ ‫والداخلية‬ .  ‫في‬ ‫البلدان‬ ،‫النامية‬ ‫يصنف‬ ‫ويحدد‬ ،‫سعره‬ ‫بكل‬ ،‫أسف‬ ‫ليس‬ ‫وفقا‬ ‫لطازيته‬ ‫أو‬ ‫لخلوه‬ ‫من‬ ‫الملوثات‬ ،‫المختلفة‬ ‫وإنما‬ ‫وفقا‬ ‫لوزنه‬ ‫فقط‬ : * ‫الطبق‬ 30 ‫بيضة‬ ‫يزن‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ 2 ‫كغ‬ . ‫الطبق‬ 30 ‫بيضة‬ ‫يزن‬ ‫أقل‬ ‫من‬ 2 ‫كغ‬ ( 1.9 - 2 ‫كغ‬ ) . ‫الطبق‬ 30 ‫بيضة‬ ‫يزن‬ ‫اقل‬ ‫من‬ 1.9 ‫كغ‬ ( 1.8 - 1.7 ‫كغ‬ ) . ‫الطبق‬ 30 ‫بيضة‬ ‫يزن‬ ‫أقل‬ ‫من‬ 1.7 ‫كغ‬ ( ‫بيض‬ ‫فتوح‬ ) . * ‫مالحظة‬ : ‫يوزن‬ ‫البيض‬ ‫مع‬ ‫طبق‬ ‫الكرتون‬ ( ‫وزن‬ ‫طبق‬ ‫الكرتون‬ ‫الفارغ‬ 80 - 90 ‫غ‬ ) !! ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫مواصفات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 36

38. ‫ثالث‬ ‫نوع‬ ( C ) ‫ثاني‬ ‫نوع‬ ( B ) ‫أول‬ ‫نوع‬ ( A ) ‫أجزاء‬ ‫البيضة‬  ‫مكسورة‬ ‫منها‬ ‫يخرج‬ ‫ال‬ ‫لكن‬ ، ‫سائل‬ ‫أي‬ .  ‫التتجاوز‬ ‫بقع‬ ‫وجود‬ 1/3 ‫القشرة‬ ‫سطح‬ .  ‫نظيفة‬ .  ‫غير‬ ‫مشعورة‬ ‫او‬ ‫مكسورة‬ .  ‫بسيط‬ ‫بشكل‬ ‫مشوه‬ ‫الشكل‬ .  ‫نظيفة‬ .  ‫غير‬ ‫مشعورة‬ ‫أو‬ ‫مكسورة‬ .  ‫طبيعي‬ ‫الشكل‬ . ‫القشرة‬  ‫العمق‬ : ‫من‬ ‫أكثر‬ 8 ‫مم‬ .  ‫الغرفة‬ ‫حركة‬ ‫غير‬ ‫الهوائية‬ ‫بشكل‬ ‫تتواجد‬ ‫وقد‬ ‫محددة‬ ‫فقاعات‬ .  ‫العمق‬ : 8 ‫أقل‬ ‫أو‬ ‫مم‬ .  ‫العمق‬ : 5 ‫أقل‬ ‫أو‬ ‫مم‬ . ‫الهوائية‬ ‫الغرفة‬  ‫قطع‬ ‫أو‬ ‫دموية‬ ‫بقع‬ ‫وجود‬ ‫عرضها‬ ‫اليتجاوز‬ ‫لحمية‬ 3 ‫مم‬ .  ‫شفاف‬ .  ‫متماسك‬ ‫قاسي‬ ‫ما‬ ً ‫ا‬‫ونوع‬ .  ‫شفاف‬  ‫قاسي‬ ‫ما‬ ً ‫ا‬‫ونوع‬ ‫متماسك‬ . ‫األلبومين‬  ‫بيضوي‬ ‫شكله‬ ‫متطاول‬ .  ‫عن‬ ‫يحيد‬ ‫وقد‬ ‫إستدارة‬ ‫أقل‬ ‫المنتصف‬ .  ‫مستدير‬ ‫في‬ ً ‫ا‬‫تقريب‬ ‫ومتواجد‬ ‫المنتصف‬ . ‫المح‬ Summary of Canadian standards for individual egg quality (Egg Regulations, 2008). ‫الكندية‬ ‫للمواصفات‬ ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫البيض‬ ‫تصنيف‬ : ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫مواصفات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 37

39. www.maff.Gov.uk ‫البريطانية‬ ‫للمواصفات‬ ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫البيض‬ ‫تصنيف‬ : ‫ثالث‬ ‫نوع‬ ( C ) ‫ثاني‬ ‫نوع‬ ( B ) ‫أول‬ ‫نوع‬ ( A ) ‫أجزاء‬ ‫البيضة‬ ‫معالج‬ ،‫تالف‬ ،‫قذر‬ ‫معالج‬ ،‫تالف‬ ،‫قذر‬ ،‫نظيف‬ ،‫طبيعي‬ ‫تالف‬ ‫غير‬ ‫الكيوتيكل‬ ‫غشاء‬ ‫خشنة‬ ،‫مشوهة‬ ،‫مكسورة‬ ،‫طبيعية‬ ‫تالفة‬ ‫غير‬ ،‫نظيفة‬ ،‫طبيعية‬ ‫تالفة‬ ‫غير‬ ،‫نظيفة‬ ‫القشرة‬ ‫يتجاوز‬ ‫اإلرتفاع‬ 9 ‫تالفة‬ ‫أو‬ ‫مم‬ ‫اإلرتفاع‬ ‫يتجاوز‬ ‫ال‬ 9 ،‫مم‬ ‫متحركة‬ ‫اإلرتفاع‬ ‫يتجاوز‬ ‫ال‬ 6 ‫ثابتة‬ ،‫مم‬ ‫الهوائية‬ ‫الحجرة‬ ‫في‬ ‫تغير‬ ‫يالحظ‬ ‫ال‬ ،‫رائق‬ ،‫اللون‬ ‫وجود‬ ‫مسموح‬ ،‫عكارة‬ ‫يوجد‬ ‫وال‬ ‫صغيرة‬ ‫غريبة‬ ‫أجسام‬ ،‫شفاف‬ ،‫رائق‬ ‫الشوائب‬ ‫من‬ ‫خال‬ ،‫جيالتيني‬ ،‫شفاف‬ ،‫رائق‬ ‫من‬ ‫خال‬ ‫الشوائب‬ ‫البياض‬ ( ‫األلبومين‬ ) ‫واضح‬ ‫يوجد‬ ،‫الضوئي‬ ‫بالفحص‬ ،‫بالقشرة‬ ‫ملتصق‬ ‫أو‬ ‫الجانب‬ ‫على‬ ‫وجود‬ ‫مسموح‬ ،‫اللون‬ ‫باهت‬ ‫غير‬ ‫صغيرة‬ ‫غريبة‬ ‫أجسام‬ ‫الضوئي‬ ‫الفحص‬ ‫في‬ ‫فقط‬ ‫يظهر‬ ‫غريبة‬ ‫أجسام‬ ‫أي‬ ‫من‬ ٍ ‫ل‬‫خا‬ ،‫ظله‬ ‫نوع‬ ‫أي‬ ‫من‬ ‫الضوئي‬ ‫الفحص‬ ‫في‬ ‫فقط‬ ‫يظهر‬ ‫ظله‬ ً ‫ا‬‫كثير‬ ‫يبعد‬ ‫وال‬ ،‫له‬ ‫واضحة‬ ‫حدود‬ ‫وبدون‬ ‫البيضة‬ ‫تحرك‬ ‫عندما‬ ‫البيضة‬ ‫مركز‬ ‫عن‬ ‫غريبة‬ ‫أجسام‬ ‫أي‬ ‫من‬ ٍ ‫ل‬‫وخا‬ ‫دائري‬ ‫بشكل‬ ‫الصفار‬ ‫مالحظة‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫فيه‬ ‫تطور‬ ‫أي‬ ‫فيه‬ ‫تطور‬ ‫أي‬ ‫مالحظة‬ ‫اليمكن‬ ‫فيه‬ ‫تطور‬ ‫أي‬ ‫مالحظة‬ ‫اليمكن‬ ‫األريمة‬ ‫قرض‬ ‫غريبة‬ ‫رائحة‬ ‫أية‬ ‫من‬ ٍ ‫ل‬‫خا‬ ‫غريبة‬ ‫رائحة‬ ‫أية‬ ‫من‬ ٍ ‫ل‬‫خا‬ ‫غريبة‬ ‫رائحة‬ ‫أية‬ ‫من‬ ٍ ‫ل‬‫خا‬ ‫الرائحة‬ ‫بتنظيفه‬ ‫مسموح‬ ‫مسموح‬ ‫بتنظيفه‬ ‫بتنظيفه‬ ‫مسموح‬ ‫غير‬ ‫التنظيف‬ ‫يشمل‬ ‫أنواع‬ ‫كل‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫والبيض‬ ‫بالقشرة‬ ‫التشوهات‬ ‫الجاف‬ ‫المكسور‬ ‫الملوث‬ ‫البيض‬ ‫النوع‬ ‫هذا‬ ‫يشمل‬ ‫المغسول‬ ‫والبيض‬ ً ‫ا‬‫طبيعي‬ ‫مالحظات‬ ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫مواصفات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 38

40. ‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الخارجية‬ : ‫البيض‬ ‫المشوه‬ :  ‫عندما‬ ‫يكون‬ ‫البياض‬ ً ‫ا‬‫سيئ‬ ‫تكون‬ ‫القشرة‬ ً ‫ا‬‫حتم‬ ‫مشوهة‬ .  ‫القشرة‬ ‫المجعدة‬ ‫تدل‬ ‫على‬ ‫إصابة‬ ‫القطيع‬ ‫بمرض‬ ‫فيروسي‬ ،‫ما‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫إلتهاب‬ ‫القصبات‬ ‫المعدي‬ ( IB ) ‫أو‬ ‫متالزمة‬ ‫هبوط‬ ‫اإلنتاج‬ ( EDS ) .  ‫قد‬ ‫تنكسر‬ ‫البيضة‬ ‫في‬ ‫قناة‬ ‫البيض‬ ‫أثناء‬ ،‫تشكلها‬ ‫لكنها‬ ،‫ترمم‬ ‫ويالحظ‬ ‫الترميم‬ ‫بشكل‬ ‫حلقة‬ ‫ترميمية‬ ‫متكلسة‬ ‫تحيط‬ ‫بقطر‬ ‫البيضة‬ .  ‫أي‬ ‫عامل‬ ‫من‬ ‫عوامل‬ ‫اإلجهاد‬ ‫يسبب‬ ‫إضطراب‬ ‫وهياج‬ ‫للدجاج‬ ‫قبل‬ 10 – 14 ‫ساعة‬ ‫من‬ ‫وضع‬ ،‫البيض‬ ‫قد‬ ‫يؤدي‬ ‫إلى‬ ‫حدوث‬ ‫التشوهات‬ ‫في‬ ‫القشرة‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 39

41. ‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الخارجية‬ : ‫ترسب‬ ‫الكلس‬ ‫اإلضافي‬ :  ‫قد‬ ‫يترسب‬ ‫كلس‬ ‫إضافي‬ ‫على‬ ‫سطح‬ ،‫القشرة‬ ‫وقد‬ ‫يأخذ‬ ً ‫ا‬‫أحيان‬ ً ‫ا‬‫ألوان‬ ‫مختلفة‬ ‫عن‬ ‫لون‬ ‫البيضة‬ ‫األساسي‬ .  ‫السبب‬ ‫في‬ ‫هذا‬ ‫النوع‬ ‫من‬ ‫التشوه‬ ‫يعود‬ ‫إلى‬ ‫بقاء‬ ‫البيضة‬ ‫فترة‬ ‫طويلة‬ ‫في‬ ‫قناة‬ ‫البيض‬ .  ‫يالحظ‬ ‫هذا‬ ‫التكلس‬ ‫في‬ ‫الدجاج‬ ،‫الفتي‬ ‫وعندما‬ ‫يتعرض‬ ‫القطيع‬ ‫لعوامل‬ ‫اإلجهاد‬ ‫المختلفة‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 40

42. ‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الخارجية‬ : ‫خشونة‬ ‫قشرة‬ ‫البيضة‬ :  ‫عندما‬ ‫تتواجد‬ ‫بيضتان‬ ً ‫ا‬‫مع‬ ‫في‬ ‫قناة‬ ‫البيض‬ ‫يصبح‬ ‫أحد‬ ‫طرفي‬ ‫كل‬ ‫بيضة‬ ً ‫ا‬‫مجعد‬ ً ‫ا‬‫وخشن‬ .  ،‫يالحظ‬ ‫في‬ ‫بعض‬ ،‫األحيان‬ ‫وجود‬ ‫بيض‬ ‫خشن‬ ‫الملمس‬ ( ‫مثل‬ ‫ورق‬ ‫الصنفرة‬ ) ، ً ‫ا‬‫وغالب‬ ‫ما‬ ‫يكون‬ ‫السبب‬ ‫تقدم‬ ‫الدجاج‬ ‫بالعمر‬ ‫أو‬ ‫وجود‬ ‫بعض‬ ‫الحاالت‬ ‫المرضية‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 41

43. ‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الخارجية‬ : ‫قشرة‬ ‫البيض‬ ‫باهتة‬ ‫اللون‬ :  ‫بعض‬ ‫الهجن‬ ‫تنتج‬ ً ‫ا‬‫بيض‬ ً ‫ا‬‫بني‬ ‫غير‬ ‫متجانس‬ ‫في‬ ‫الكثافة‬ ،‫اللونية‬ ‫نتيجة‬ ‫تداخالت‬ ‫وراثية‬ .  ‫قد‬ ‫يبهت‬ ‫لون‬ ‫البيض‬ ،‫البني‬ ‫فتصبح‬ ‫الكثافة‬ ‫اللونية‬ ‫أقل‬ ‫مما‬ ‫هي‬ ‫عليه‬ ‫بالنسبة‬ ،‫للهجين‬ ‫نتيجة‬ ‫التقدم‬ ،‫بالعمر‬ ‫وكذلك‬ ‫عند‬ ‫إصابة‬ ‫القطيع‬ ‫ببعض‬ ،‫األمراض‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫األمراض‬ ،‫الفيروسية‬ ‫مثل‬ ‫التهاب‬ ‫القصبات‬ ‫المعدي‬ ‫أو‬ ‫متالزمة‬ ‫هبوط‬ ‫اإلنتاج‬ ( EDS ) . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 42

44. ‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الخارجية‬ : ‫القشرة‬ ‫الرقيقة‬ ‫والهشة‬ :  ‫يظهر‬ ‫بعض‬ ‫البيض‬ ‫بدون‬ ‫قشرة‬ ‫كلسية‬ ‫في‬ ‫المراحل‬ ‫األولى‬ ،‫لإلنتاج‬ ‫نتيجة‬ ‫الغزارة‬ ‫باإلنتاج‬ ‫أو‬ ‫نتيجة‬ ‫نقص‬ ‫الكالسيوم‬ ‫والفوسفور‬ ‫وبعض‬ ‫المعادن‬ ‫النادرة‬ ‫والفيتامينات‬ .  ‫قد‬ ‫تكون‬ ‫القشرة‬ ‫غير‬ ‫متكلسة‬ ً ‫ا‬‫كلي‬ ‫أو‬ ‫متكلسة‬ ‫لكنها‬ ‫رقيقة‬ ،‫هشة‬ ‫تنكسر‬ ‫بمجرد‬ ‫التقاطها‬ .  ‫التقدم‬ ‫بالعمر‬ ‫يسبب‬ ً ‫ا‬‫ايض‬ ‫هشاشة‬ ،‫القشرة‬ ‫باإلضافة‬ ‫لبعض‬ ‫األمراض‬ .  ‫الحرارة‬ ‫العالية‬ ‫في‬ ‫الحظيرة‬ ( ‫أعلى‬ ‫من‬ 30 ْ‫م‬ ) ‫تؤثر‬ ً ‫ا‬‫سلب‬ ‫على‬ ‫سماكة‬ ،‫القشرة‬ ‫ويعود‬ ‫البيض‬ ‫إلى‬ ‫حالته‬ ‫الطبيعية‬ ‫عندما‬ ‫تنخفض‬ ‫درجة‬ ‫الحرارة‬ ‫إلى‬ ‫المعدالت‬ ‫الطبيعية‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 43

45. ‫الخارجية‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : ‫الالمع‬ ‫والبيض‬ ‫القذر‬ ‫البيض‬ :  ‫األرضية‬ ‫التربية‬ ‫حظائر‬ ‫في‬ ‫الفرشة‬ ‫ومواد‬ ‫والغبار‬ ‫بالزرق‬ ‫البيض‬ ‫يتلوث‬ ‫قد‬ .  ‫المجمع‬ ‫فتحة‬ ‫في‬ ‫ما‬ ‫خدش‬ ‫نتيجة‬ ‫بالدم‬ ً ‫ا‬‫ملوث‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ .  ‫بالبياض‬ ‫تلوثها‬ ‫نتيجة‬ ‫المعة‬ ‫القشرة‬ ‫فتصبح‬ ً ‫ا‬‫كلي‬ ‫مكسور‬ ‫آخر‬ ‫بيض‬ ‫بمحتويات‬ ً ‫ا‬‫ملوث‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ ً ‫ا‬‫مع‬ ‫باإلثنان‬ ‫أو‬ ‫بالصفار‬ ‫تلوثها‬ ‫عند‬ ‫مصفرة‬ ‫والمعة‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 44

46. ‫الخارجية‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : ‫والمشعور‬ ‫المكسور‬ ‫البيض‬ :  ‫األسعار‬ ‫بأدنى‬ ‫يباع‬ ‫ألنه‬ ،‫للمربي‬ ‫خسارة‬ ‫اكبر‬ ‫يسبب‬ ‫المكسور‬ ‫البيض‬ .  ‫البياضات‬ ‫عدد‬ ‫وقلة‬ ‫الحظيرة‬ ‫في‬ ‫اإلزدحام‬ ‫أو‬ ،‫القشرة‬ ‫هشاشة‬ ‫السبب‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ ( ‫األعشاش‬ .)  ‫يدوي‬ ‫أم‬ ‫آلي‬ ‫الجمع‬ ‫كان‬ ‫سواء‬ ،‫الجمع‬ ‫مرات‬ ‫عدد‬ ‫قلة‬ ‫و‬ ‫البيض‬ ‫جمع‬ ‫في‬ ‫البطء‬ .  ‫النقل‬ ‫أو‬ ‫التخزين‬ ‫أثناء‬ ‫أو‬ ‫العمال‬ ‫قبل‬ ‫من‬ ‫المدجنة‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫تداول‬ ‫سوء‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 45

47. ‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الداخلية‬ : ‫البيض‬ ‫ثنائي‬ ‫الصفار‬ :  ‫يالحظ‬ ‫بكثرة‬ ‫في‬ ‫بداية‬ ‫اإلنتاج‬ ‫والصعود‬ ‫إلى‬ ،‫القمة‬ ‫ويقل‬ ً ‫ا‬‫تدريجي‬ ‫مع‬ ‫تقدم‬ ‫الدجاج‬ ‫بالعمر‬ .  ‫تحتوي‬ ‫البيضة‬ ‫الواحدة‬ ‫من‬ ‫هذا‬ ‫البيض‬ ‫على‬ ،‫صفارين‬ ً ‫ا‬‫ونادر‬ ً ‫ا‬‫جد‬ ‫على‬ ،‫ثالثة‬ ‫وتصل‬ ‫نسبته‬ ‫إلى‬ ‫حوالي‬ 5 % ‫في‬ ‫بعض‬ ‫القطعان‬ .  ‫هذه‬ ‫الظاهرة‬ ‫تنتج‬ ‫عن‬ ‫وجود‬ ‫بويضتين‬ ‫تنضجان‬ ‫بوقت‬ ‫واحد‬ ‫في‬ ،‫المبيض‬ ‫وتهبطان‬ ً ‫ا‬‫مع‬ ‫إلى‬ ‫قناة‬ ،‫البيض‬ ‫حيث‬ ‫تحيط‬ ‫القشرة‬ ‫بهما‬ ً ‫ا‬‫مع‬ .  ‫البيض‬ ‫ثنائي‬ ‫الصفار‬ ‫صالح‬ ،‫لإلستهالك‬ ‫وسعره‬ ‫أعلى‬ ‫في‬ ‫األسواق‬ ‫من‬ ‫البيض‬ ‫ذو‬ ‫الصفار‬ ‫الواحد‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 46

48. ‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الداخلية‬ : ‫البقع‬ ‫الدموية‬ ‫الصغيرة‬ :  ‫تتواجد‬ ‫هذه‬ ‫البقع‬ ‫الحمراء‬ ‫في‬ ‫بعض‬ ‫البيض‬ ‫المنتج‬ ‫بشكل‬ ‫طبيعي‬ ‫في‬ ‫الصفار‬ ‫أو‬ ‫حوله‬ .  ‫تنتج‬ ‫هذه‬ ‫البقع‬ ‫عن‬ ‫تمزق‬ ‫بعض‬ ‫الشعيرات‬ ‫الدموية‬ ‫في‬ ‫المبيض‬ .  ‫السبب‬ ‫الرئيس‬ ‫لهذه‬ ،‫الظاهرة‬ ‫النشاط‬ ‫المفرط‬ ،‫للقطيع‬ ‫أواإلزعاج‬ ‫أثناء‬ ‫عملية‬ ‫تشكل‬ ‫الصفار‬ .  ‫وجود‬ ‫بضعة‬ ‫ديوك‬ ‫مع‬ ‫الدجاج‬ ‫البياض‬ ،‫التجاري‬ ‫يؤدي‬ ‫إلى‬ ‫نمو‬ ‫األجنة‬ ‫في‬ ‫عدد‬ ‫قليل‬ ً ‫ا‬‫جد‬ ‫من‬ ،‫البيض‬ ‫ثم‬ ،‫تموت‬ ‫فتترك‬ ‫مشحات‬ ‫حمراء‬ ‫في‬ ‫الصفار‬ ‫ويحدث‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫األجواء‬ ‫الحارة‬ .  ‫نسبة‬ ‫البقع‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫التجاري‬ ‫أعلى‬ ‫مما‬ ‫هي‬ ‫عليه‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ” ‫البلدي‬ “ ، ‫نتيجة‬ ‫لرعي‬ ‫الدجاج‬ ‫البلدي‬ ‫وتناوله‬ ‫لألعشاب‬ ‫التي‬ ‫تحتوي‬ ‫على‬ ‫مواد‬ ‫تمنع‬ ‫تمزق‬ ‫الشعيرات‬ ‫الدموية‬ ‫في‬ ‫قناة‬ ‫البيض‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 47

49. ‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الداخلية‬ : ‫البقع‬ ‫اللحمية‬ ‫الصغيرة‬ :  ‫هي‬ ‫عبارة‬ ‫عن‬ ‫قطع‬ ‫صغيرة‬ ‫بنية‬ ‫اللون‬ ‫تتواجد‬ ‫في‬ ‫البياض‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ ،‫الصفار‬ ‫وتتألف‬ ‫من‬ ‫أنسجة‬ ‫وخاليا‬ ،‫الجسم‬ ً ‫ا‬‫وغالب‬ ‫يكون‬ ‫مصدرها‬ ‫قناة‬ ‫البيض‬ .  ‫تعتمد‬ ‫نسبة‬ ‫وجودها‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫على‬ ‫عدة‬ ،‫عوامل‬ ‫اهمها‬ ‫عمر‬ ‫القطيع‬ ‫وحالته‬ ،‫الصحية‬ ‫وتتواجد‬ ‫في‬ ‫بعض‬ ‫الهجن‬ ‫التجارية‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ ،‫غيرها‬ ‫فنسبة‬ ‫وجودها‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫البني‬ ‫أعلى‬ ‫من‬ ‫وجودها‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫األبيض‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 48

50. ‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الداخلية‬ : ‫البياض‬ ‫المائي‬ ( ‫المائع‬ ) :  ‫تزداد‬ ‫ميوعة‬ ‫األلبومين‬ ‫مع‬ ‫تقدم‬ ‫الدجاجة‬ ،‫بالعمر‬ ‫حتى‬ ‫لو‬ ‫كان‬ ‫البيض‬ ً ‫ا‬‫طازج‬ .  ‫تزداد‬ ‫الميوعة‬ ً ‫ا‬‫أيض‬ ‫مع‬ ‫قدم‬ ،‫البيض‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫إذا‬ ‫لم‬ ‫يتم‬ ‫تخزينه‬ ‫بشكل‬ ‫صحيح‬ .  ‫بعض‬ ،‫األمراض‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫الفيروسية‬ ،‫منها‬ ‫تسبب‬ ‫ميوعة‬ ‫وسيولة‬ ،‫البياض‬ ‫مثل‬ ‫المرض‬ ‫الفيروسي‬ ‫الوبائي‬ ‫إلتهاب‬ ‫القصبات‬ ‫المعدي‬ ( IB ) . ‫طازجة‬ ‫بيضة‬ ‫قديمة‬ ‫بيضة‬ ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 49

51. ‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الداخلية‬ : ‫اللون‬ ‫المختلف‬ ‫للصفار‬ :  ً ‫ا‬‫غالب‬ ‫مايحدد‬ ‫تركيب‬ ‫الخلطة‬ ‫العلفية‬ ‫التي‬ ‫يتناولها‬ ‫الدجاج‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ .  ‫زيادة‬ ‫كمية‬ ‫الذرة‬ ،‫الصفراء‬ ‫الغنية‬ ،‫بالكاروتينات‬ ‫تزيد‬ ‫من‬ ‫كثافة‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ .  ‫يبهت‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ ‫عند‬ ‫استخدام‬ ‫القمح‬ ‫أو‬ ‫الشعير‬ ‫بكميات‬ ‫كبيرة‬ ‫في‬ ‫الخلطة‬ ‫العلفية‬ .  ‫يبهت‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ ‫ويميل‬ ‫إلى‬ ‫اإلخضرار‬ ‫نتيجة‬ ‫بعض‬ ‫األمراض‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫الفيروسية‬ ،‫منها‬ ‫وقد‬ ‫ينتج‬ ‫عن‬ ‫تناول‬ ‫بعض‬ ‫األنواع‬ ‫من‬ ‫األعشاب‬ ‫الخضراء‬ ‫الطازجة‬ ‫أو‬ ‫المجففة‬ .  ‫اللون‬ ‫األخضر‬ ‫المائل‬ ‫إلى‬ ‫البني‬ ‫ينتج‬ ‫عند‬ ‫وجود‬ ‫كسبة‬ ‫القطن‬ ‫بكميات‬ ‫كبيرة‬ ً ‫ا‬‫نسبي‬ ‫في‬ ‫الخلطة‬ ‫العلفية‬ ‫المقدمة‬ ‫للدجاج‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 50

52. ‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الداخلية‬ : ‫الحجرة‬ ‫الهوائية‬ ‫المتحركة‬ ‫أو‬ ‫الرغوية‬ :  ‫قد‬ ‫يتغير‬ ‫مكان‬ ‫الحجرة‬ ‫الهوائية‬ ‫في‬ ‫البيضة‬ ‫نتيجة‬ ‫تعرض‬ ‫البيض‬ ‫للحركة‬ ‫واألهتزاز‬ .  ‫وقد‬ ‫يتواجد‬ ‫الهواء‬ ‫في‬ ‫أمكنة‬ ‫مختلفة‬ ‫من‬ ‫البيضة‬ ‫خارج‬ ‫الحجرة‬ ،‫الهوائية‬ ‫نتيجة‬ ‫تمزق‬ ‫الجدار‬ ‫الداخلي‬ ‫لهذه‬ ‫الحجرة‬ .  ‫قد‬ ‫يكون‬ ‫الهواء‬ ً ‫ا‬‫أيض‬ ‫بشكل‬ ‫فقاعات‬ ‫منتشرة‬ ‫في‬ ‫المحتوى‬ ‫الداخلي‬ ‫للبيضة‬ . ‫الطبيعية‬ ‫الهوائية‬ ‫الحجرة‬ ‫المتحركة‬ ‫الهوائية‬ ‫الحجرة‬ ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 51

53. ‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الداخلية‬ : ‫التلوث‬ ‫الفطري‬ ‫والبكتيري‬ :  ‫تتواجد‬ ‫الفطور‬ ‫والبكتريا‬ ‫بشكل‬ ‫طبيعي‬ ‫على‬ ‫قشرة‬ ‫البيضة‬ ‫من‬ ،‫الخارج‬ ‫ويستطيع‬ ‫بعض‬ ‫منها‬ ‫الدخول‬ ‫إلى‬ ‫البيضة‬ ‫عن‬ ‫طريق‬ ،‫المسام‬ ‫حيث‬ ‫يتكاثر‬ ‫داخل‬ ،‫البيضة‬ ‫الذي‬ ‫يعتبر‬ ‫بيئة‬ ‫مثالية‬ ‫لتكاثرها‬ .  ‫قد‬ ‫يالحظ‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫المنتج‬ ‫في‬ ‫ظروف‬ ‫صحية‬ ‫سيئة‬ ‫وجود‬ ‫أنواع‬ ‫من‬ ‫العفن‬ ‫األسود‬ ‫والرمادي‬ ‫واألخضر‬ ‫وحتى‬ ‫األحمر‬ ‫داخل‬ ‫البيضة‬ .  ‫هذا‬ ‫التلوث‬ ‫قد‬ ‫يسبب‬ ‫التسمم‬ ‫الغذائي‬ ‫لإلنسان‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫في‬ ‫والتشوهات‬ ‫التغيرات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 52

54. ‫الماء‬ ‫في‬ ‫الطفو‬ ” Floating in water “ :  ‫البيض‬ ‫طازجية‬ ‫لمعرفة‬ ‫اإلنسان‬ ‫إكتشفها‬ ‫طريقة‬ ‫أول‬ ‫هي‬ .  ‫طازجة‬ ‫البيضة‬ ‫أن‬ ‫على‬ ‫دليل‬ ‫هذا‬ ‫كان‬ ‫غرقت‬ ‫فإذا‬ ،‫الماء‬ ‫من‬ ‫حوض‬ ‫في‬ ‫البيضة‬ ‫توضع‬ .  ‫الطازج‬ ‫غير‬ ،‫القديم‬ ‫البيض‬ ( ‫السيئة‬ ‫النوعية‬ ) ‫في‬ ‫الزيادة‬ ‫نتيجة‬ ،‫الماء‬ ‫سطح‬ ‫على‬ ‫يطفو‬ ‫الزمن‬ ‫مرور‬ ‫مع‬ ،‫الهوائية‬ ‫الغرفة‬ ‫حجم‬ . ‫طازجة‬ ‫حوالي‬ 3 ‫أسابيع‬ ‫حوالي‬ 3 ‫أشهر‬ ‫من‬ ‫أكثر‬ 3 ‫أشهر‬ ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 53

55. ‫الضوئي‬ ‫الفحص‬ ” Candling “ :  ‫تتم‬ ‫هذه‬ ‫العملية‬ ً ‫ا‬‫يدوي‬ ‫أو‬ ،ً ‫ا‬‫آلي‬ ‫للكشف‬ ‫عن‬ ‫البيض‬ ‫المكسور‬ ‫والمشعور‬ ‫وحجم‬ ‫الحجرة‬ ‫الهوائية‬ ‫وتماسك‬ ‫البياض‬ ‫و‬ ‫تمركز‬ ‫وحركة‬ ‫الصفار‬ ‫والبقع‬ ‫الدموية‬ ‫واللحمية‬ ‫والفطور‬ . ‫الهوائية‬ ‫الحجرة‬ ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 54

56. ‫معامل‬ ‫شكل‬ ‫البيضة‬ ” Index Shape Egg “ :  ‫يعبرهذا‬ ‫المعيار‬ ‫عن‬ ‫حجم‬ ‫البيضة‬ ،‫الحقيقي‬ ‫واليأخذ‬ ‫وزن‬ ‫البيضة‬ ‫بعين‬ ‫اإلعتبار‬ .  ‫يتم‬ ‫حسابه‬ ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫للمعادلة‬ ‫التالية‬ : ‫معامل‬ ‫شكل‬ ‫البيضة‬ = X 100 ‫معامل‬ ‫البياض‬ ” Index White “ :  ‫يعبر‬ ‫هذا‬ ‫المعيار‬ ‫عن‬ ‫طازجية‬ ‫وتماسك‬ ‫محتوى‬ ‫البيضة‬ ‫الداخلي‬ .  ‫بعد‬ ‫كسر‬ ‫البيضة‬ ‫بلطف‬ ‫فوق‬ ‫سطح‬ ،‫زجاجي‬ ‫يتم‬ ‫قياس‬ ‫أعلى‬ ‫إرتفاع‬ ‫في‬ ‫البياض‬ ،‫السميك‬ ‫وأكبر‬ ‫قطر‬ ‫في‬ ‫هذا‬ ،‫البياض‬ ‫ويتم‬ ‫حسابه‬ ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫للمعادلة‬ ‫التالية‬ : ‫معامل‬ ‫البياض‬ = X 100 ‫أكبر‬ ‫قطر‬ ‫للبيضة‬ ( ‫مم‬ ) ‫أكبر‬ ‫طول‬ ‫للبيضة‬ ( ‫مم‬ ) ‫إرتفاع‬ ‫البياض‬ ( ‫مم‬ ) ‫قطر‬ ‫البياض‬ ( ‫مم‬ ) ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 55

57. ‫هاوف‬ ‫وحدة‬ ” Haugh Unit “ :  ‫يستخدم‬ ‫هذا‬ ‫المعيار‬ ‫لتقويم‬ ‫نوعية‬ ‫المحتوى‬ ‫الداخلي‬ ،‫للبيضة‬ ‫أوجده‬ ‫الباحث‬ ” Raymond Haugh “ ‫في‬ ‫عام‬ 1937 ، ‫ويتراوح‬ ‫تدريج‬ ‫الوحدة‬ ‫من‬ 0 – 130 .  ‫إذا‬ ‫كانت‬ ‫وحدة‬ ‫هاوف‬ ‫عالية‬ ‫يكون‬ ‫األلبومين‬ ‫أكثر‬ ،ً ‫ا‬‫تماسك‬ ‫مما‬ ‫يدل‬ ‫على‬ ‫النوعية‬ ‫الجيدة‬ ‫للبيضة‬ ،‫وطازجيتها‬ ‫والوحدة‬ 67 ‫تعتبر‬ ،‫القياسية‬ ‫وكلما‬ ‫إنخفضت‬ ‫الوحدة‬ ‫عن‬ ‫هذا‬ ‫الرقم‬ ‫كلما‬ ‫ساءت‬ ‫نوعية‬ ،‫البيضة‬ ‫والعكس‬ ،‫صحيح‬  ‫يتم‬ ‫حساب‬ ‫وحدة‬ ‫هاوف‬ ‫وفق‬ ‫المعادلة‬ ‫التالية‬ : HU = 100 log (H + 7.57 – 1.7 W ) ‫حيث‬ : H = ‫األلبومين‬ ‫سماكة‬ ( ‫مم‬ ) ، W = ‫البيضة‬ ‫وزن‬ ( ‫غ‬ .) 0.37 ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 56

58. ‫معامل‬ ‫الصفار‬ ” Index Yolk “ :  ‫يستخدم‬ ‫هذا‬ ‫المعيار‬ ،ً ‫ا‬‫أيض‬ ‫مثل‬ ‫معامل‬ ،‫البياض‬ ‫لمعرفة‬ ‫طازجية‬ ،‫البيضة‬ ‫وأوجده‬ ‫الباحثان‬ ” Starp & Powell “ ‫في‬ ‫عام‬ 1930 ، ‫َفوه‬ ‫ر‬‫وع‬ ‫بأنه‬ ‫النسبة‬ ‫بين‬ ‫إرتفاع‬ ‫وقطر‬ ،‫الصفار‬ ‫بعد‬ ‫الكسر‬ ‫وإستبعاد‬ ‫البياض‬ ( ‫األلبومين‬ ) ‫واإلنتظار‬ ‫لمدة‬ 5 ‫دقائق‬ ‫قبل‬ ‫أخذ‬ ‫القياسات‬ .  ‫عدل‬ ‫الباحث‬ ” Funk “ ‫في‬ ‫عام‬ 1948 ،‫الطريقة‬ ‫بحيث‬ ‫يمكن‬ ‫إجراء‬ ‫القياسات‬ ‫دون‬ ‫فصل‬ ،‫البياض‬ ‫وعدم‬ ‫اإلنتظار‬ ‫لمدة‬ 5 ‫دقائق‬ ‫قبل‬ ‫إجراء‬ ‫القياسات‬ .  ‫كلما‬ ‫إنخفض‬ ‫معامل‬ ،‫الصفار‬ ‫كلما‬ ‫ساءت‬ ‫نوعية‬ ‫البيضة‬ .  ‫يتم‬ ‫أخذ‬ ‫القياسات‬ ‫بعد‬ ‫كسر‬ ‫البيضة‬ ‫بلطف‬ ‫فوق‬ ‫لوح‬ ‫زجاجي‬ ،‫مسطح‬ ‫ويتم‬ ‫الحساب‬ ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫للمعادلة‬ ‫التالية‬ : ‫معامل‬ ‫الصفار‬ = X 100 ‫الصفار‬ ‫إرتفاع‬ ( ‫مم‬ ) ‫الصفار‬ ‫قطر‬ ( ‫مم‬ ) ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 57

59. ‫لون‬ ‫الصفار‬ ” Colour Yolk “ :  ‫يعتبر‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ ‫الغامق‬ ‫من‬ ‫المواصفات‬ ‫المرغوبة‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫قبل‬ ‫المستهلك‬ .  ‫لون‬ ‫الصفار‬ ‫يعكس‬ ‫بشكل‬ ‫مباشر‬ ‫ماتتناوله‬ ‫الدجاجة‬ ‫من‬ ،‫علف‬ ‫فكلما‬ ‫كانت‬ ‫الخلطة‬ ‫العلفية‬ ‫غنية‬ ‫بالذرة‬ ‫الصفراء‬ ‫واألعشاب‬ ‫الخضراء‬ ‫الجافة‬ ( ‫الفصة‬ ‫أو‬ ‫البرسيم‬ ) ‫أو‬ ‫كانت‬ ” ‫ترعى‬ “ ، ‫كلما‬ ‫كان‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ ‫يميل‬ ‫إلى‬ ‫اللون‬ ‫البرتقالي‬ ‫أكثر‬ ‫من‬ ‫اللون‬ ‫األصفر‬ .  ‫عندما‬ ‫يكون‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ ،ً ‫ا‬‫غامق‬ ‫يدل‬ ‫ذلك‬ ‫على‬ ‫غناه‬ ‫بالكاروتينات‬ ( ‫مولدات‬ ‫فيتامين‬ A ) .  ‫بعض‬ ‫األحيان‬ ‫يضاف‬ ‫للخلطة‬ ‫العلفية‬ ‫بعض‬ ‫الملونات‬ ‫الطبيعية‬ ‫التي‬ ‫تحتوي‬ ‫على‬ ‫صبغة‬ ‫الزانثوفيل‬ ” Xanthophylls “ ‫مثل‬ ‫الفليفلة‬ ‫الحمراء‬ ‫الحلوة‬ ‫أو‬ ،‫الحارة‬ ‫وبتول‬ ‫بعض‬ ‫األزهار‬ ‫البرتقالية‬ ،‫اللون‬ ‫وهي‬ ‫مسموحة‬ ً ‫ا‬‫عالمي‬ ‫ألنها‬ ‫مكونات‬ ‫طبيعية‬ .  ‫تستخدم‬ ‫مروحة‬ ‫األلوان‬ ” “DMS Colour Fan ‫والتي‬ ‫يتدرج‬ ‫لون‬ ‫الصفار‬ ‫فيها‬ ‫من‬ ‫الرقم‬ 1 ( ‫األقل‬ ‫كثافة‬ ‫لونية‬ ) ‫إلى‬ 15 ( ‫األعلى‬ ‫كثافة‬ ‫لونية‬ ) . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 58

60. ‫سماكة‬ ‫وقساوة‬ ‫قشرة‬ ‫البيضة‬ ” Shell Egg of Hardness & Thickness “ :  ‫كلما‬ ‫زادت‬ ‫سماكة‬ ‫وقساوة‬ ‫القشرة‬ ‫كلما‬ ‫كانت‬ ‫نوعية‬ ‫البيضة‬ ،‫جيدة‬ ‫حيث‬ ‫تتراجع‬ ‫هذه‬ ‫الصفات‬ ‫كلما‬ ‫تقدمت‬ ‫الدجاجة‬ ،‫بالعمر‬ ‫أو‬ ‫عند‬ ‫وجود‬ ‫خلل‬ ‫في‬ ‫الخلطة‬ ‫العلفية‬ ‫فيما‬ ‫يتعلق‬ ‫بالكالسيوم‬ ‫والفوسفور‬ ‫والمنغنيز‬ ‫والزنك‬ ‫والنحاس‬ ‫وفيتامين‬ ‫د‬ ... ،‫الخ‬ ‫كذلك‬ ‫عند‬ ‫اإلصابة‬ ‫ببعض‬ ،‫األمراض‬ ً ‫ا‬‫خصوص‬ ‫الفيروسية‬ ‫منها‬ .  ‫سماكة‬ ‫القشرة‬ ‫تقاس‬ ‫في‬ ‫عدة‬ ‫أماكن‬ ‫بعد‬ ‫كسر‬ ‫البيضة‬ ‫وغسل‬ ‫القشرة‬ ‫للتخلص‬ ‫من‬ ‫األلبومين‬ ‫العالق‬ ‫بها‬ ‫باستخدام‬ ‫أجهزة‬ ‫قياس‬ ‫يدوية‬ .  ‫يوجد‬ ً ‫ا‬‫حالي‬ ‫أجهزة‬ ‫لقياس‬ ‫السماكة‬ ‫باستخدام‬ ‫األمواج‬ ‫فوق‬ ‫الصوتية‬ ‫في‬ ‫عدة‬ ‫أماكن‬ ‫من‬ ‫سطح‬ ،‫القشرة‬ ‫دون‬ ‫اللجوء‬ ‫إلى‬ ‫كسر‬ ‫القشرة‬ .  ‫قساوة‬ ‫القشرة‬ ‫تقاس‬ ‫بالضغط‬ ‫الالزم‬ ‫لكسر‬ ‫البيضة‬ ‫باستخدام‬ ‫الوزن‬ ‫على‬ ‫وحدة‬ ‫المساحة‬ ‫وهي‬ ‫عادة‬ ‫غ‬ ‫سم‬ 2 . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 59

61. ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫وإختبار‬ ‫فحص‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫المعدات‬ ‫بعض‬ : 1 2 4 3 1 - ،‫البيضة‬ ‫محتوى‬ ‫وفحص‬ ‫الصفار‬ ‫وسماكة‬ ‫األلبومين‬ ‫سماكة‬ ‫قياس‬ 2 - ،‫القشرة‬ ‫سماكة‬ ‫قياس‬ 3 - ‫فحص‬ ،ً ‫ا‬‫ضوئي‬ ‫البيضة‬ ‫محتوى‬ 4 - ‫الصفار‬ ‫وسماكة‬ ‫األلبومين‬ ‫سماكة‬ ‫قياس‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 60

62. ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫إختبار‬ ‫و‬ ‫فحص‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫المعدات‬ ‫بعض‬ : 2 1 3 5 4 1 - ‫البيض‬ ‫تحليل‬ ‫جهاز‬ ( ‫الصفار‬ ‫لون‬ ،‫الصفار‬ ‫وسماكة‬ ‫األلبومين‬ ‫سماكة‬ ،‫البيضة‬ ‫وزن‬ ) ، 2 - ‫سماكة‬ ‫قياس‬ ،‫الصوتية‬ ‫فوق‬ ‫باألمواج‬ ‫القشرة‬ 3 - ،‫البيضة‬ ‫قشرة‬ ‫قساوة‬ ‫جهازفحص‬ 4 - ‫لكشف‬ ‫كهرومغناطيسي‬ ‫جهاز‬ ،‫والشعور‬ ‫الكسور‬ 5 - ‫بمقياس‬ ‫الصفار‬ ‫لون‬ ‫قياس‬ ‫مروحة‬ DSM ( Roche ً ‫ا‬‫سابق‬ ) ‫من‬ ‫مدرجة‬ ‫وهي‬ 1 - 15 . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫نوعية‬ ‫تقييم‬ ‫إختبارات‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 61

63. ‫التبريد‬ ” Cooling “ :  ‫يخزن‬ ‫البيض‬ ‫عادة‬ ‫في‬ ‫البرادات‬ ‫و‬ ‫غرف‬ ‫التبريد‬ ‫ضمن‬ ‫شروط‬ ‫محددة‬ ‫ولفترات‬ ‫معينة‬ .  ‫ال‬ ‫يخزن‬ ‫إال‬ ‫البيض‬ ،‫الطازج‬ ‫ذو‬ ‫النوعية‬ ‫والمواصفات‬ ‫الجيدة‬ .  ‫درجة‬ ‫الحرارة‬ ‫المثالية‬ ‫تتراوح‬ ‫من‬ – 1 ‫إلى‬ 1.5 ‫درجة‬ ‫مئوية‬ ( C ْ ) ، ‫وهي‬ ‫أقل‬ ‫درجة‬ ‫حرارة‬ ‫يتحملها‬ ،‫البيض‬ ‫وإذا‬ ‫إنخفضت‬ ‫عن‬ ‫ذلك‬ ‫فإن‬ ‫البيض‬ ‫يتجمد‬ .  ‫يجب‬ ‫أن‬ ‫تكون‬ ‫نسبة‬ ‫الرطوبة‬ ‫في‬ ‫غرف‬ ‫التبريد‬ ‫مرتفعة‬ ( 85 – 90 % ) ، ‫لكي‬ ‫ال‬ ‫يتبخر‬ ‫الماء‬ ‫ويجف‬ ‫البيض‬ ً ‫ا‬‫جزئي‬ ( ‫إنخفاض‬ ‫الوزن‬ ) .  ‫يجب‬ ‫أن‬ ‫يسري‬ ‫الهواء‬ ‫النقي‬ ‫خالل‬ ‫البيض‬ ،‫المخزن‬ ‫وهذا‬ ‫ضروري‬ ‫لمنع‬ ‫الروائح‬ ‫من‬ ‫أن‬ ‫تؤثر‬ ‫على‬ ‫طعم‬ ‫ورائحة‬ ‫البيض‬ ‫عند‬ ‫اإلستهالك‬ .  ‫ضمن‬ ‫الشروط‬ ،ً ‫ة‬‫المذكور‬ ‫والتي‬ ‫يجب‬ ‫تطبقها‬ ،ً ‫ا‬‫إحترافي‬ ‫يمكن‬ ‫حفظ‬ ‫البيض‬ ‫بصورة‬ ‫جيدة‬ ‫لفترة‬ ‫طويلة‬ ،ً ‫ا‬‫نسبي‬ ‫لكنها‬ ‫ال‬ ‫تزيد‬ ‫عن‬ 6 ‫أشهر‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫حفظ‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 62

64. ‫التجميد‬ ” Freezing “ :  ‫يمكن‬ ‫تجميد‬ ‫البيض‬ ‫السائل‬ ‫بعد‬ ‫التخلص‬ ‫من‬ ‫القشرة‬ ‫وخضوعه‬ ‫لعملية‬ ‫البسترة‬ ( ‫تعريض‬ ‫الصفار‬ ‫والبياض‬ ‫لدرجة‬ ‫حرارة‬ 60 - 61.5 C ْ ‫لمدة‬ 3.5 – 4 ‫دقائق‬ ) .  ‫يتم‬ ‫تجميد‬ ‫محتوى‬ ‫البيض‬ ‫بعد‬ ‫البسترة‬ ‫بدرجة‬ ‫حرارة‬ – 29 C ْ ‫مع‬ ‫وجود‬ ‫حركة‬ ‫للهواء‬ .  ‫قد‬ ‫يتم‬ ‫تجميد‬ ‫كامل‬ ‫محتوى‬ ‫البيضة‬ ‫أو‬ ‫البياض‬ ‫فقط‬ ‫أو‬ ‫الصفار‬ ‫فقط‬ .  ‫ضمن‬ ‫هذه‬ ‫الشروط‬ ‫المذكورة‬ ‫يمكن‬ ‫تجميد‬ ‫البيض‬ ‫السائل‬ ‫لمدة‬ ‫سنة‬ ‫واحدة‬ ‫فقط‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫حفظ‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 63

65. ‫التجفيف‬ ‫بالبخ‬ ” Drying Spray “ :  ،ً ‫ا‬‫صناعي‬ ‫وبطرق‬ ،‫صحية‬ ‫يمكن‬ ‫معالجة‬ ‫البيض‬ ‫بالتجفيف‬ ‫عن‬ ‫طريق‬ ‫البخ‬ ( ‫مثل‬ ‫الحليب‬ ‫المجفف‬ ‫سريع‬ ‫الذوبان‬ ) .  ‫يمكن‬ ‫أن‬ ‫يكون‬ ‫البيض‬ ‫المجفف‬ ً ‫ال‬‫كام‬ ‫أو‬ ‫الصفار‬ ‫فقط‬ ‫أو‬ ‫البياض‬ ‫فقط‬ ‫ويعبأ‬ ‫ويعلب‬ ‫مثل‬ ‫الحليب‬ ‫المجفف‬ .  ‫يمكن‬ ‫حفظ‬ ‫البيض‬ ‫المجفف‬ ‫لمدة‬ ‫سنتين‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫حفظ‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 64

66. ‫العواقب‬ ‫الناجمة‬ ‫عن‬ ‫عدم‬ ‫أو‬ ‫سوء‬ ‫حفظ‬ ‫البيض‬ :  ‫يفسد‬ ‫البيض‬ ‫مع‬ ‫مرور‬ ‫الزمن‬ ‫إذا‬ ‫لم‬ ‫يتم‬ ‫حفظه‬ ‫بشكل‬ ،‫جيد‬ ‫ويعتبر‬ ‫إرتفاع‬ ‫درجة‬ ‫حرارة‬ ‫الجو‬ ‫المحيط‬ ‫بالبيض‬ ‫العامل‬ ‫األساسي‬ ‫المسبب‬ ‫لتدهور‬ ‫نوعيته‬ ‫وبالتالي‬ ‫فساده‬ .  ‫فساد‬ ‫البيض‬ ‫ينتج‬ ‫عن‬ ‫التغيرات‬ ‫الفيزيائية‬ ‫والكيميائية‬ ‫التي‬ ‫تحدث‬ ‫داخل‬ ‫البيضة‬ .  ‫البيض‬ ‫المخصب‬ ‫يفسد‬ ‫بسرعة‬ ‫أكبر‬ ‫من‬ ‫البيض‬ ‫غير‬ ‫المخصب‬ .  ‫يصبح‬ ‫البياض‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫الفاسد‬ ‫أقل‬ ‫كثافة‬ ‫ولزوجة‬ ‫وينتشر‬ ‫على‬ ‫السطوح‬ ‫بسرعة‬ ‫بعد‬ ‫كسر‬ ‫البيضة‬ ‫مقارنة‬ ‫بالبيض‬ ‫الطازج‬ .  ‫يزداد‬ ‫حجم‬ ‫الحجرة‬ ‫الهوائية‬ .  ‫تفقد‬ ‫البيضة‬ ‫كمية‬ ‫من‬ ‫الماء‬ ‫وغاز‬ ‫ثاني‬ ‫أكسيد‬ ‫الكربون‬ .  ‫يتفكك‬ ‫البروتين‬ ‫ويتحلل‬ ‫ويتغير‬ ‫طعم‬ ‫ورائحة‬ ‫البيضة‬ .  ‫تنمو‬ ‫البكتريا‬ ‫والفطور‬ ‫في‬ ‫الداخل‬ ‫وتفسد‬ ‫البيضة‬ ً ‫ا‬‫نهائي‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫حفظ‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 65

67. ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫توضيب‬ ‫و‬ ‫فرز‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫الحديثة‬ ‫اآلالت‬ ‫بعض‬ :  ‫والمتوسطة‬ ‫الصغيرة‬ ‫المداجن‬ ‫في‬ ‫شائع‬ ‫هو‬ ‫كما‬ ،ً ‫ا‬‫يدوي‬ ‫وتوضيبه‬ ‫البيض‬ ‫فرز‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ .  ‫آليا‬ ‫البيض‬ ‫وتوضيب‬ ‫وفرز‬ ‫جمع‬ ‫يتم‬ ‫باألقفاص‬ ‫التربية‬ ‫نظام‬ ‫تتبع‬ ‫التي‬ ‫المداجن‬ ‫معظم‬ ‫في‬ .  ‫المطلوبة‬ ‫للمواصفات‬ ‫المخالف‬ ‫البيض‬ ‫إلستبعاد‬ ‫اآلالت‬ ‫لهذه‬ ‫الملحقات‬ ‫بعض‬ ‫إضافة‬ ‫يمكن‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫وتوضيب‬ ‫فرز‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 66

68. ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫توضيب‬ ‫و‬ ‫فرز‬ ‫في‬ ‫المستخدمة‬ ‫اآلالت‬ ‫أحدث‬ ( 180,000 ‫بيضة‬ / ‫سا‬ :) 1 2 3 4 5 9 8 7 6 10 11 12 ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫البيض‬ ‫فرز‬ ‫للوزن‬ 7 ‫البيض‬ ‫تجميع‬ 1 ‫واللحمية‬ ‫الدموية‬ ‫البقع‬ ‫كشف‬ 8 ‫البيض‬ ‫كشف‬ ‫وإستبعاده‬ ‫القذر‬ 2 ‫الشركة‬ ‫بإسم‬ ‫البيض‬ ‫ختم‬ ‫اإلنتاج‬ ‫وتاريخ‬ 9 ‫وتجميعه‬ ‫القذر‬ ‫البيض‬ ‫توجيه‬ 3 ‫البيض‬ ‫وضع‬ ‫الصحون‬ ‫في‬ 10 ‫كشف‬ ‫المكسور‬ ‫البيض‬ ( ً ‫ا‬‫كهرومغناطيسي‬ ) 4 ‫اإللكترونية‬ ‫المراقبة‬ ‫شاشة‬ 11 ‫البيض‬ ‫تطهير‬ ‫البنفسجية‬ ‫فوق‬ ‫باألشعة‬ 5 ‫تعليب‬ ‫الصناديق‬ ‫في‬ ‫البيض‬ ‫صحون‬ 12 ‫البيض‬ ‫وزن‬ 6 ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫وتوضيب‬ ‫فرز‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 67

69. 1 2 3 4 5 ‫النوعية‬ ‫لتحسين‬ ‫البيض‬ ‫توضيب‬ ‫و‬ ‫فرز‬ ‫آلالت‬ ‫إضافتها‬ ‫يمكن‬ ‫التي‬ ‫المعدات‬ ‫بعض‬ : 1 - ،‫البنفسجية‬ ‫فوق‬ ‫باألشعة‬ ‫البيض‬ ‫تطهير‬ 2 - ،‫والمكسور‬ ‫القذر‬ ‫البيض‬ ‫إستبعاد‬ 3 - ‫على‬ ‫يحتوي‬ ‫الذي‬ ‫البيض‬ ‫إستبعاد‬ ،‫لحمية‬ ‫أو‬ ‫دموية‬ ‫بقع‬ 4 - ،‫البني‬ ‫اللون‬ ‫لكثافة‬ ً ‫ا‬‫وفق‬ ‫البيض‬ ‫تصنيف‬ 5 - ‫والمكسور‬ ‫المشعور‬ ‫البيض‬ ‫وإستبعاد‬ ‫كشف‬ . ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫وتوضيب‬ ‫فرز‬ : 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 68

70.  ‫يعتبر‬ ‫البيض‬ ‫من‬ ‫أهم‬ ‫المواد‬ ‫الغذائية‬ ،‫لإلنسان‬ ‫فهو‬ ‫يحتوي‬ ‫على‬ ‫كافة‬ ‫المكونات‬ ‫الغذائية‬ ‫والصحية‬ ‫التي‬ ‫يحتاجها‬ ،‫الجسم‬ ‫وال‬ ‫يضاهيه‬ ‫في‬ ِ ‫ه‬ِ ‫م‬َ ‫ي‬‫ق‬ ‫الغذائية‬ ‫الكاملة‬ ‫إال‬ ‫حليب‬ ‫األم‬ .  ‫أعادت‬ ‫األبحاث‬ ‫العلمية‬ ‫الحديثة‬ ‫اإلعتبار‬ ،‫للبيض‬ ‫وأصبح‬ ً ‫ا‬‫صديق‬ ،‫للقلب‬ ‫فقد‬ ‫تمت‬ ‫تبرئته‬ ‫من‬ ‫التسبب‬ ‫بأمراض‬ ‫القلب‬ ‫واألوعية‬ ،‫الدموية‬ ‫نتيجة‬ ‫غناه‬ ‫بالكوليستيرول‬ .  ‫يوجد‬ ‫يوم‬ ‫عالمي‬ ،‫للبيض‬ ‫لإلحتفاء‬ ‫به‬ ‫وتشجيع‬ ،‫إستهالكه‬ ‫لما‬ ‫له‬ ‫من‬ ‫أهمية‬ ‫قصوى‬ ‫في‬ ‫غذاء‬ ،‫اإلنسان‬ ‫يقع‬ ‫في‬ ‫ثاني‬ ‫يوم‬ ‫جمعة‬ ‫من‬ ‫شهر‬ ‫تشرين‬ ‫األول‬ ( ‫أكتوبر‬ ) ‫من‬ ‫كل‬ ‫عام‬ .  ‫يوجد‬ ‫مواصفات‬ ‫عالمية‬ ‫للبيض‬ ‫تتبع‬ ‫في‬ ‫كل‬ ‫البلدان‬ ،‫المتقدمة‬ ‫لكن‬ ‫في‬ ‫معظم‬ ‫بلدان‬ ‫العالم‬ ،‫النامي‬ ‫يعتمد‬ ‫في‬ ‫تصنيفه‬ ‫وتسعيره‬ ‫فقط‬ ‫على‬ ‫وزنه‬ .  ‫يتعرض‬ ‫البيض‬ ‫للكثير‬ ‫من‬ ‫التغيرات‬ ‫والتشوهات‬ ‫الخارجية‬ ،‫والداخلية‬ ‫نتيجة‬ ‫عوامل‬ ‫فسيولوجية‬ ‫وبيئية‬ ‫وأخرى‬ ،‫مرضية‬ ‫أخطرها‬ ‫التلوث‬ ‫بالبكتريا‬ ‫والفطور‬ .  ‫يفسد‬ ‫البيض‬ ‫مع‬ ‫مرور‬ ‫الوقت‬ ‫إذا‬ ‫لم‬ ‫يتم‬ ‫حفظه‬ ‫بشكل‬ ،‫جيد‬ ‫ويعتبر‬ ‫إرتفاع‬ ‫درجة‬ ‫حرارة‬ ‫الجو‬ ‫المحيط‬ ‫بالبيض‬ ،‫المخزن‬ ‫هو‬ ‫العامل‬ ‫األساسي‬ ‫المسبب‬ ‫لتدهور‬ ‫نوعيته‬ ‫وبالتالي‬ ،‫فساده‬ ‫والذي‬ ‫يحدث‬ ‫نتيجة‬ ‫التغيرات‬ ‫الفيزيائية‬ ‫والكيميائية‬ ‫داخل‬ ‫البيضة‬ .  ‫يمكن‬ ‫حفظ‬ ‫البيض‬ ‫لمدة‬ 6 ‫أشهر‬ ،‫بالتبريد‬ ‫ولسنة‬ ‫كاملة‬ ‫بتجميد‬ ‫محتواه‬ ‫من‬ ‫البياض‬ ‫أو‬ ‫الصفار‬ ‫أو‬ ،‫كالهما‬ ‫ولسنتين‬ ‫بتجفيف‬ ‫هذا‬ ‫المحتوى‬ ‫بطرق‬ ‫إصطناعية‬ .  ‫في‬ ‫المداجن‬ ‫الضخمة‬ ‫والحديثة‬ ‫يعتمد‬ ‫على‬ ‫الممكننة‬ ‫في‬ ‫فرز‬ ‫وتوضيب‬ ،‫البيض‬ ‫واستبعاد‬ ‫المخالف‬ ‫للمواصفات‬ ‫المطلوبة‬ ‫بطرق‬ ‫آلية‬ . ‫الخالصة‬ 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file 69

71.    DEA ENSAM  ENSAM   INRA URA Tours       14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file

72. ‫للمتابعة‬ ً ‫ا‬‫شكر‬ ‫الصفراء‬ ‫المدجنة‬ ‫دمشق‬ ‫ريف‬ ( ‫الكسوة‬ ) 14 - ‫المائدة‬ ‫بيض‬ ‫ملف‬ 14 - Table eggs file

14-Table eggs file ملف بيض المائدة

Esté a ler uma amostra.

Confira estes a seguir

14-Table eggs file ملف بيض المائدة

Mais Conteúdo rRelacionado

Diapositivos para si (20)

Semelhante a 14-Table eggs file ملف بيض المائدة (13)

Mais de Dr. Riad Kussaibati (10)

Mais recentes (20)