يعتبر البيض من أهم المواد الغذائية للإنسان على الإطلاق، فهو يحتوي على كافة المكونات الغذائية والصحية التي يحتاجها الجسم، ولا يضاهيه في قيَّمِهِ الغذائية الكاملة إلا حليب الأم.
أعادت الأبحاث العلمية الحديثة الإعتبار للبيض، وأصبح يُعتبر صديقاً للقلب. فقد تمت تبرئته من التسبب بأمراض القلب والأوعية الدموية، نتيجة غناه بالدهون المشبعة والكوليستيرول، رغم أنه يمكن خفض كميتيهما في البيض وإغناءه بالحموض الدهنية غير المشبعة الصحية، من مجموعة أوميغا – 3، عن طريق التغذية.
يوجد مواصفات عالمية للبيض، متبعة في كل البلدان المتقدمة، لكن في معظم بلدان العالم النامي، يُعتمد
في تصنيفه وتسعيره على وزنه فقط.
يتم حفظ البيض بطرق عديدة، حيث يمكن حفظه بالتبريد لمدة 6 أشهر، أو لمدة سنة بتجميد محتواه من البياض أوالصفار أو كلاهما، ولمدة سنتين بتجفيف هذا المحتوى بطرق إصطناعية.
يُعتَّمَد في المداجن الحديثة الضخمة على الممكننة في فرز وتوضيب البيض، واستبعاد المخالف منه للمواصفات المطلوبة بطرق آلية.