Презентация команды Тома Кетли Chef`sCamp 24-26 января, Одесса

2. Концепция
1. Новый тренд
2. Исторический аспект
3. Понятные продукты
4. Новые сочетания
5. Высокая скорость обслуживания
6. Продвижение
7. Расходы
8. Масштабирование путем франчайзинга

3. Новый тренд - Кухни малых этнических групп
Еврейская - фаршмак, хумус, маца
Грузинская - хинкали, хачапури, чкмерули
Армянская - бртуч, джингяляфац
Галицкая - банош, грибная юшка, сирник
Крымско-татарская - чебурек, долма, плов
Греческая - брынза, чечилья - пирожок с начинками из мяса, сыра, овощей

4. Исторический аспект
В VI в. до н.э., когда население в Греции возросло, пахотной земли было мало, началась
затруднения с продуктами. В поисках земли часть населения покидала родину, найдя свободные
плодородные территории, основывала там поселения.
Территория Одессы обживалась со времён появления греческих поселений (VI век до н. э.) в
Северном Причерноморье. Место, занимаемое Одессой, было известно и населено ещё во II веке
н. э. Арриан, Каппадокийский правитель, по велению Римского Императора Адриана
осматривавший берега Чёрного моря, нашёл тут поселение и корабельное пристанище истрийских
мореплавателей — греч.ΙΣΤΡΙΑΝΩΝ ΛΙΜΉΝ (др.-греч. Ιστριανων λιμήν; дословный перевод —
гавань истриян.

5. Понятные и доступные продукты
Говядина, баранина, курица, утка, лосось, речная рыба
Сулугуни, брынза, риккота
Томаты, лук, чеснок, оливки
Базилик, тимьян, розмарин, тархун, кинза
Специи

6. Новые сочетания - Finishing
Соленые фисташки с сахаром
Земля из маслин
Травяные смеси
Апельсиновый сахар
Цитрусовая, можжевеловая соль
Луковый уголь

7. Высокая скорость обслуживания
6 поваров на
открытой кухне
Расчетная выдача -
500 порций в день

8. Продвижение
Социальные сети - facebook, VK, Instagram
Участие на фестивалях уличной еды
Доставка
Лидеры мнений - блогеры
Хеш-тег - #shakeitodessa

9. Расходы

10. Ассортимент - Чечилья
65 грн за 5 штук
- с бараниной
- с уткой и соевым соусом
- с вялеными томатами
- с козьей брынзой и сулугуни
- с малиной и риккотой
Все чечильи подаются с уникальным финишем

11. Масштабирование путем франчайзинга
Создание сети в крупных городах Украины
Участие на фестивалях уличной еды
Фуд-траки в общественных местах

12. Для начала - Shake it!

13. - По чечилье! 🙋🙋🙋