1. Raquel Ivone Aguilar Ibarra Introducción a la Nutrición 25/08/11
Factores de Atwater.
Para calcular la energía de un sólido o líquido se multiplican los gramos del mismo
por un factor
Denominado “Atwater”. Los factores Atwater se dan en kcal/g y son: 4 para
proteínas y carbohidratos y 9 para lípidos. Los resultados de estas multiplicaciones
se suman y dan la energía. Originariamente, estos fueron los valores propuestos
por Atwater, y se basan en las cantidades de energía que se liberan cuando estos
macronutrientes se oxidan metabólicamente, considerando una absorción
intestinal incompleta. Los valores arriba citados son los factores promedio de
Atwater.
Los factores de Atwater para otros sustratos que al oxidarse liberan energía son
los siguientes:
Alcohol 7kcal/g
Polidextrosa 1kcal/g
Lactitol y manitol 2kcal/g
Sorbitol, xilitol y maltodextrinas 4kcal/g
Acidos orgánicos 3kcal/g
Inulina y oligosacáridos 1,58 kcal/g
GBE
El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para que la célula
subsista. Esta energía mínima es utilizada por la célula en las reacciones químicas
intracelulares necesarias para la realización de funciones metabólicas esenciales,
como es el caso de la respiración.
En el organismo, el metabolismo basal depende de varios factores, como sexo,
talla, peso, edad, etc. Como claro ejemplo del metabolismo basal está el caso del
coma. La persona «en coma», está inactiva, pero tiene un gasto mínimo de
calorías, razón por la que hay que seguir alimentando al organismo.
El metabolismo basal es el gasto energético diario, es decir, lo que un cuerpo
necesita diariamente para seguir funcionando. A ese cálculo hay que añadir las
actividades extras que se pueden hacer cada día.
La tasa metabólica disminuye con la edad y con la pérdida de masa corporal. El
aumento de la masa muscular es lo único que puede incrementar esta tasa. Al
gasto general de energía también pueden afectarle las enfermedades, los
alimentos y bebidas consumidos, la temperatura del entorno y los niveles de
estrés. Para medir el metabolismo basal, la persona debe estar en completo
reposo pero despierta. Una medida precisa requiere que el sistema nervioso
simpático de la persona no esté estimulado. Una medida menos precisa, y que se
realiza en condiciones menos estrictas, es la tasa metabólica en reposo.

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El metabolismo basal de una persona se mide después de haber permanecido en
reposo total en un lugar con una temperatura agradable (20 °C) y de haber estado
en ayunas 12 o más horas.
El metabolismo basal diario se puede calcular de manera aproximada de la
siguiente forma mediante las ecuaciones de Harris Benedict:
Hombre: 66,473 + (13,751 x masa (kg)) + (5,0033 x estatura (cm)) - (6,55 x
edad (años))
Mujer: 665,51 + (9,463 x masa (kg)) + (1,8 x estatura (cm)) - (4,6756 x edad
(años))
El metabolismo basal se calcula en kilocalorías/día y depende del sexo, la altura y
el peso, entre otros factores. La FAO propone este método para edades
comprendidas entre 10 y 18 años:
Mujeres: 7,4 x peso en kilogramos + 428 x altura en metros + 572
Hombres: 16,6 x peso en kilogramos + 77 x altura en metros + 572
IMC
El índice de masa corporal (IMC) es una medida de asociación entre el peso y la
talla de un individuo. Ideado por el estadístico belgaL. A. J. Quetelet, por lo que
también se conoce como índice de Quetelet.
Se calcula según la expresión matemática:
El valor obtenido no es constante, sino que varía con la edad y el sexo (véanse las
figuras 1 y 2). También depende de otros factores, como las proporciones de
tejidos muscular y adiposo. En el caso de los adultos se ha utilizado como uno de
los recursos para evaluar su estado nutricional, de acuerdo con los valores
propuestos por la Organización Mundial de la Salud.1
Body mass index - BMI
BMI, formerly called the Quetelet index, is a measure for indicating nutritional
status in adults. It is defined as a person’s weight in kilograms divided by the
square of the person’s height in metres (kg/m2). For example, an adult who weighs
70 kg and whose height is 1.75 m will have a BMI of 22.9.

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70 (kg)/1.752 (m2) = 22.9 BMI
For adults over 20 years old, BMI falls into one of the following categories.
Table 1. Nutritional status
BMI Nutritional status
Below 18.5 Underweight
18.5–24.9 Normal weight
25.0–29.9 Pre-obesity
30.0–34.9 Obesityclass I
35.0–39.9 Obesityclass II
Above 40 Obesityclass III
The BMI ranges are based on the effect excessive body fat has on disease and
death and are reasonably well related to adiposity. BMI was developed as a risk
indicator of disease; as BMI increases, so does the risk for some diseases. Some
common conditions related to overweight and obesity include: premature death,
cardiovascular diseases, high blood pressure, osteoarthritis, some cancers and
diabetes.
BMI is also recommended for use in children and adolescents. In children, BMI is
calculated as for adults and then compared with z-scores or percentiles. During
childhood and adolescence the ratio between weight and height varies with sex
and age, so the cut-off values that determine the nutritional status of those aged 0–
19 years are gender- and age-specific. The cut-off points of the 2006 BMI-for-age
reference for children aged 0–5 years for the diagnosis of overweight and obesity
were set as the 97th and the 99th percentile, respectively. For those aged 5–19
years, overweight is defined as a BMI-for-age value over +1 SD and obesity as a
BMI-for-age value over +2 SD.

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History
BMI is very easy to measure and calculate and is therefore the most commonly
used tool to correlate risk of health problems with the weight at population level. It
was developed by AdolpheQuetelet during the 19th century. During the 1970s and
based especially on the data and report from the Seven Countries study,
researchers noticed that BMI appeared to be a good proxy for adiposity and
overweight related problems.
Like any other measure it is not perfect because it is only dependent on height and
weight and it does not take into consideration different levels of adiposity based on
age, physical activity levels and sex. For this reason it is expected that it
overestimates adiposity in some cases and underestimates it in others.
Other measures, such as waist circumference (WC), can complement BMI
estimates. Association between WC and health risks is not an easy task and
should be done scientifically using proper techniques.