Este documento describe la normativa sobre etiquetado de alérgenos en los alimentos. Explica que el etiquetado debe indicar claramente la presencia de 14 grupos de posibles alérgenos. También habla sobre las excepciones y las nuevas normas que requieren una mejor identificación de alérgenos derivados de la leche y el huevo. Finalmente, señala que el problema continúa con la falta de normas claras sobre alérgenos en medicamentos, cosméticos y material escolar.

1. Taller 2
Normativa y etiquetado

2. CESA
Normativa y etiquetado
CESA las reacciones alérgicas por alimentos

3. Por qué es necesario un
etiquetado riguroso
Eliminar el peligro de ingesta
accidental del alérgeno.
Per mitir una alimentación más
completa y/o variada.
Eliminar las dudas y el estrés en
las familia.
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4. Indicaciones obligatorias del etiquetado
 Lista de ingredientes:
 Detalla los componentes
del producto, de mayor
a menor proporción.
 Deben figurar los
aditivos (si los hubiera),
su función, tipo y nombre
o código de
identificación (letra E
seguida de un número).
¿De qué nos informa la etiqueta de los alimentos?
Infografía interactiva de la Agencia Catalana de
Seguridad Alimentaria.
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5. Indicaciones obligatorias en el etiquetado
 Las etiquetas de los alimentos
deben indicar claramente la
presencia de los ingredientes
clasificados como posibles
alérgenos.
 Se exige que los fabricantes
indiquen la presencia de 14
grupos de posibles alérgenos.
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6. Alérgenos de declaración obligatoria
Cereales gluten Crustáceos Huevos Pescado Cacahuetes
Soja Leche Frutos de cáscara Apio Mostaza
Sésamo Sulfitos Altramuces Moluscos
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7. Excepciones
• Jarabes de • Gelatina de • Aceite y grasa
glucosa pescado de soja
• Cereales totalmente
utilizados para refinados
hacer destilados
Cereales
con gluten Pescado Soja
• Suero utilizado • Nueces
para hacer utilizadas para
destilados elaborar
• Lactitol. destilados
Leche Frutos de
cáscara
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8. Novedades legislativas sobre alérgenos
 En la lista de ingredientes referencia clara a la denominación de
la sustancia o producto que causa alergia.
 Si no hay lista de ingredientes incluirá la palabra «contiene…»
seguida del nombre de la sustancia.
 La denominación se destacará mediante composición tipográfica
que la diferencia del resto de ingredientes.
 Los alimentos sin envasar también deberán informar de la
presencia de este tipo de sustancias.
 Indicación obligatoria de alérgenos derivados de la leche y el
huevo en productos vitícolas.
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9. Si se etiquetan todos los ingredientes
¿Dónde está el problema?
Las trazas
 Una traza es una cantidad
minúscula, un pequeño residuo, de
una sustancia.
 Dependiendo de la sensibilidad del
individuo, las trazas pueden ser
suficientes para desencadenar
episodios alérgicos.
 En otros casos, su ingesta, aunque
no provoque síntomas evidentes
retrasa la curación de la alergia.
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10. Si se etiquetan todos los ingredientes
¿Dónde está el problema?
Presencia de trazas Etiquetado erróneo o confuso
 Contaminación cruzada  Etiquetado precautorio
 En la planta de producción.  “Puede contener trazas de”
 En el almacenaje.
 “Contiene trazas de...”
 Durante la manipulación.
 “Elaborado en una fábrica que
 Por incorporación en alguna
utiliza...”
materia prima.
 Una materia prima que  Etiquetado confuso
represente poco porcentaje en  Ejemplo: etiquetar un producto
la fórmula de un producto final
y que incluya algún alérgeno no como «sin lactosa» y a la vez
declarado acaba aportando «apto para alérgicos a la leche
trazas a ese producto. de vaca»
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11. Las nuevas normas de etiquetado de los alimentos
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12. Etiquetas más claras en la UE, menos para el alcohol
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13. El problema continua con…
Los medicamentos
Los cosméticos
El material escolar
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14. Alérgenos medicamentos
 Excipientes de obligada
declaración en
medicamentos:
 Aceite de cacahuete
 Aceite de sésamo
 Aceite de soja
 Almidón de trigo
Qué pasa con la
 Látex
lisozima, las
 Fructosa, galactosa, lactosa proteínas de leche,
las frutas…?
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15. Alérgenos en cosméticos
 La nomenclatura INCI
(“International
Nomenclature of Cosmetic
Ingredients”) es el
lenguaje standard
internacional utilizado
para detallar los
ingredientes que deben
obligatoriamente
aparecer sobre el
embalaje de los productos
cosméticos.
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16. Alérgenos en material escolar
 No existe normativa
especifica sobre
alérgenos alimentarios en
material escolar.
 Tizas pueden contener leche
 Plastilinas pueden contener
trigo
 Maquillajes pueden contener
soja
 Ceras pueden contener
legumbres.
 Etc.
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