1. L’autenticità
nell’esperienza turistica .
Strumento di recupero e
valorizzazione di un territorio.
“Áncora di salvezza ” con cui staccarsi dalla realtà, veder le cose da altre prospettive
(Turner e Ash, 1975)
“L’autenticità è motore di sviluppo del mondo moderno” (MacCannell, 1999)
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

2. Aspetti trattati
o
Il panorama di riferimento
o
Autenticità e sua ricerca
o
Il nuovo turismo: l’esperienza turistica
o
Esperienza turistica autentica
o
Il progetto di ricerca: 3 casi di prodotto turistico in Italia
o
Spunti e possibili applicazioni alle aree montane o minori
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

3.  Il panorama di riferimento

La società e realtà contemporanea
Consumismo, globalizzazione, progresso. Realtà complessa, standardizzata, distorta.
Contrazione del tempo e dello spazio.

L’individuo
Vive in uno stato di alienazione ed incertezza, di impoverimento spirituale e morale.
Sente il peso di responsabilità e pressioni quotidiane.
Ha perso il legame con se stesso, le proprie origini ed identità.
Trova difficoltà a distinguere tra ciò che è reale e finzione, tra la copia e l’originale.

Il territorio
Indebolimento del legame tra individuo e territorio.
Minore peso al bagaglio culturale/storico/artistico/tradizionale che un territorio porta con se.
Perdita del contatto con la natura.

Nuovo consumatore  Turista Esperenziale
Maturo, dotato di maggior senso critico, sensibilità, responsabilità civile ed ambientale.
Nell’economia delle esperienza, ricerca di coinvolgimento e partecipazione attiva all’esperienza turistica.
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

4.  Il nuovo turismo

Da Prodotto turistico (P.T.): evoluzione del suo concetto
Da P.T. specifico e P.T. globale  Prodotto Turistico Esperienza (P.T.E.)

Prodotto Turistico Esperienza
- Centralità
al turista/consumatore di esperienza turistica;
- Importanza alla sfera intangibile, emozionale, personale e motivazionale del soggetto;
- Valore connesso ad attese e percezioni del turista;
- Coinvolgimento emotivo, intellettuale, culturale, fisico e spirituale del turista (“groviglio di
emozioni”)
- Partecipazione attiva del turista.
- Relazione e contatto diretto e di scambio con la comunità locale.
- Arricchimento e principio di trasformazione del soggetto.
“L’esperienza turistica diviene un output di un’azione complessiva del sistema turistico locale che
parte con input e attraverso varie fasi raggiunge il risultato finale che è l’esperienza di vita,
indimenticabile ed indelebile, che arricchisce il soggetto e lo trasforma”.
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

5.  L’autenticità e sua ricerca

Concetto di autenticità
Complesso, varie prospettive e definizioni
Ampliamente trattato in letteratura di marketing e ricerche sul consumatore (Pine e Gilmore, Bendix, Costa..)
Evoluzione: da oggettiva a costruttiva ed esistenziale.

Ricerca di autenticità - Fenomeno ormai largamente diffuso, che si attua in molti:
- contesti (processo di acquisto e consumo, occasioni di socializzazione, esperienze).
- settori, in particolare il TURISMO.
- oggetti: prodotti largo consumo, souvenir, cibi/locali etnici, artigianato, manufatti, musica, opere d’arte..

Motivazioni
Sviluppare connessione e vicinanza con comunità e luoghi. Ritrovare le proprie origini, il reale, se stessi.
Arricchimento spirituale e morale - Controllo di propria identità e vita. Fuga dal quotidiano.
Riscoprire le tradizioni; ciò che è naturale, vero e genuino.

Autenticità esistenziale
L’individuo ricerca di poter esprimere la propria identità e personalità in modo pieno e libero.
Coinvolgimento emotivo profondo verso un altrove autentico.
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

6.  L’esperienza turistica autentica
PRODOTTO TURISTICO
ESPERIENZA
RICERCA DI
AUTENTICITA ’
COINVOLGIMENTO
PROFONDO
PARTECIPAZIONE
ATTIVA
ESPERIENZA
TURISTICA
AUTENTICA
ARRICCHIMENTO
PERSONALE
RELAZIONE DI SCAMBIO
CON
COMUNITA LOCALE
Stimola la fantasia, risveglia le emozioni e curiosità
Proiezione di un sogno ad occhi aperti
Emozione indelebile
Trasformazione del sé
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

7.  La ricerca di autenticità:
il punto di vista dell’Offerta

Strumento di - RECUPERO
- CONSERVAZIONE
- VALORIZZAZIONE

Fattore di VANTAGGIO COMPETITIVO per azienda/impresa/ente turistico

Strategico strumento di marketing turistico e territoriale

Opportunità di business/mercato

Contrasto al depauperamento/spopolamento zone/aree minori
•
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•
•
•
Roburent, 12-13 Ottobre 2013
DI UN TERRITORIO
DI UN EDIFICIO STORICO
IDENTITA’, TRADIZIONI, COSTUMI
PATRIMONIO ARTISTICO/CULTURALE
ENOGASTRONOMIA

8.  Il progetto di ricerca
“L’autenticità nell’esperienza turistica: enogastronomia, cultura e destinazione
Dottorato in Economia Aziendale – Facoltà di Economia – Univ.degli Studi di Pisa (2009-2012)
Obiettivo
Indagare la forma di autenticità presente in ciascuno dei tre prodotti turistici
Esiste una corrispondenza tra forma di autenticità e tipologia di prodotto turistico?
Indagine Empirica - Metodo: Analisi di 3 casi di prodotto turistico in Italia.
Strumenti
Intervista in profondità, focus group e osservazioni (lungo intera filiera produttiva)
Fonti - Dati primari e secondari
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

9. Applicazioni alle aree montane

Enogastronomia: prodotti tipici e locali

Cultura: patrimonio artistico/tradizioni

Destinazione turistica: sistema integrato
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

10. L’autenticità nell’enogastronomia
Prosciutto Toscano D.o.P – I prodotti tipici e DoP

Autenticità Oggettiva del Prodotto: valorizzazione
Qualità intrinseca, elementi ben misurabili e definiti (tangibili e intangibili)

Recuperare la ricetta autentica, tradizionale, originale
Tempi e tecniche tradizionali di lavorazione, uso di elementi strettamente legati al territorio (es. aromi, spezie..)

Ottenere un disciplinare di produzione e riconoscimento D.o.P
Per il consumatore significa onestà, tutela, sicurezza, genuinità.

Rafforzare il legame con territorio, tradizione, patrimonio culturale/artistico
La campagna “Un capolavoro sulla tavola”

Uso di strumenti formali e concreti per veicolare l’autenticità
Etichetta, sigillo, disciplinare, formato, ingredienti/materie prime ecc.

Coinvolgimento e partecipazione del consumatore
Creare occasioni di degustazione o test del prodotto.
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

11. “…è autentico perché ha una produzione e lavorazione artigianale, fatto da
persone del luogo...è l’orgoglio di mangiare un prodotto del proprio territorio…è la
riscoperta dei sapori di una volta…”
Arte ed Enogastronomia
Partecipazione a
Fiere ed Eventi di settore
Creare e organizzare
occasioni per
degustazioni, visite
guidate, corsi.
“…fatto da persone del luogo, oneste, vere….secondo l’antica
ricetta tradizionale
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

12. L’autenticità e cultura
Il paniere dei prodotti tipici della Provincia di Torino (2000)
Contesto: Provincia di Torino
Vasto bagaglio di eccellenze/tipicità eno-gastronomiche
Rigoglioso patrimonio artistico/culturale/naturalistico/storico
Obiettivo
Supportare tecnicamente i prodotti agroalimentari tipici
Valorizzare le eccellenze alimentari del territorio
Favorire il recupero di sapori e tradizioni autentici
Preparare il territorio al turismo
Paniere: unico marchio paniere (“logo-ombrello”) per le produzioni di eccellenza della provincia.
Individuare le eccellenze/valorizzarne l’autenticità oggettiva/salvaguardia
Produzione artigianale - produttori e materie prime locali
Appartenenza a tradizione storica locale
Potenzialità per lo sviluppo locale
Coinvolgere e far partecipare attivamente il turista/consumatore
contatto con i produttori/assaggio – emozione – partecipazione a balli.
Coinvolgere tutti gli attori ed il network della filiera: produttore/distributore/ristoratore/turista
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

13. L’autenticità e cultura
Il paniere dei prodotti tipici della Provincia di Torino (2000)

Recupero e riscoperta di storia e tradizioni
Gli “Itinerari risorgimentali”: percorsi alla scoperta del territorio con personaggi storici
Rivivere antichi edifici aprendo le porte al pubblico

Recuperare il legame con il territorio e la comunità locale
“I viaggi del paniere”: giornate dedicate a scoperta di luoghi, saperi e gusti del territorio con degustazione.
Incentivare occasioni di riscoperta di antichi balli, costumi attraverso manifestazioni e/o eventi folkloristici.

Attività di educazione alimentare ed al gusto
Laboratori del Gusto – Museo del Gusto
Partecipazione dell’individuo alla preparazione/lavorazione di un prodotto.

Mercato al dettaglio, punti vendita diretti, aree mercatali, ristoranti.

Filiera corta – Rapporto diretto/di fiducia con il produttore

Potenziare strutture di turismo rurale diffuso o simili

Stimolo e occasione di crescita per le aziende locali di elevata qualità

Sviluppo e impulso al turismo
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

14. L’autenticità e cultura
Il paniere dei prodotti tipici della Provincia di Torino (2000)
Per i consumatori è un’autenticità esperenziale
“..tradizione…la natura…
la qualità intesa nella bontà di prodotto,
ma anche la persona che vende il prodotto…
perchè anche il contatto umano vuol dire molto...”
“…riscoperta delle origini…qualità della vita…
è un ritorno ancestrale ai nostri padri e territori…”
“… si ritorna alle abitudini sane, entro in contatto col venditore che
mi racconta una vecchia ricetta…la signora che ci ha venduto
questo prodotto, faceva questo lavoro con grande passione…
ti dà l’idea di essere molto autentica…mi diceva delle
ricette per impiegare questo prodotto…
c’è una condivisione e trasferimento di saperi, di conoscenza…”
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

15. L’autenticità e destinazione
Borghi Autentici d’Italia – Il caso di Pietralunga.
Iniziativa di un piccolo gruppo di comuni e persone
(2002) - Costituzione Associazione B.A.I.
Obiettivi
Promuovere lo sviluppo e valorizzazione di piccoli e medi borghi caratteristici italiani
Promuovere la ricettività diffusa nei centri storici dei borghi/comunità aderenti
Contrastare i fenomeni di impoverimento di zone/aree rurali
Recuperare edifici o aree abbandonate/Miglioramento struttura urbana.
Recupero, promozione e valorizzazione patrimonio (architettonico, urbano, artistico, sociale, identitario,
turistico) e produzioni dei borghi
Promuovere modelli di sviluppo equo sostenibile rispettosi di tradizioni, territorio e persone.
Azioni
Sviluppo locale.
Miglioramento qualità della vita della comunità locale.
Incrementare la soddisfazione del turista che visita il borgo.
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

16. L’autenticità e destinazione
Borghi Autentici d’Italia – Il caso di Pietralunga.

Recupero e sviluppo del territorio.
Riqualificazione patrimonio edilizio, pubblico e privato (piazze, aree verdi, palazzi, edifici..)

Riscoperta, racconto e trasferimento di patrimonio culturale locale.
Tecniche tradizionali di produzione agricola ed enogastronomica (prodotti tipici, sapori di una volta.)
Artigianato e lavorazioni, saperi e costumi (es. tartufo, chianina, ferro battuto..)
Folklore e balli tradizionali

Comunità locale e territorio: ruolo centrale.
Strumenti di veicolo dell’autenticità attraverso il racconto.
La comunità racchiude identità, tradizioni, costumi, cultura produttiva,
sapori della terra.

Instaurare un rapporto diretto, schietto tra turista e comunità locale

Ospiti e comunità locale si mescolano.
Feste storiche tradizionali (Es. Palio della Mannaia, la Tocciata..)

L’autenticità permea l’intero borgo.
In ogni elemento: territorio, tradizioni, usanze, costumi, enogastronomia, edifici, abitanti…
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

17. L’autenticità e destinazione
Borghi Autentici d’Italia – Il caso di Pietralunga.

Partecipazione attiva all’esperienza turistica

Coinvolgimento dell’individuo. Processo lento, graduale da cui inizia una trasformazione.

Arricchimento spirituale e personale del turista/momento educativo.

Trasferimento di valore.

Graduale adattamento a ritmi, usanze ed abitudini locali
trasformazione individuo

Valore spirituale ed emotivo – “Un sogno ad occhi aperti”
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

18. L’autenticità e destinazione
Borghi Autentici d’Italia – Il caso di Pietralunga.
Coesione/Valore relazionale
“Club amici dei Borghi”
Identità, storia, esperienza
Memoteca, cantieri dell’identità
Paesaggio
Riconoscimento urbano
Recupero, riuso, ristrutturazione
Agricoltura e cibo
Domenica dei Borghi
Km0
Gruppi di Acquisto solidale
Valorizzazione
Edifici, palazzi, piazze, sentieri, natura
Recupero,riscoperta, racconto.
Antiche feste, tradizioni, eventi
Sapere fare
Botteghe del sapere
Mestieri artigianali
I Giovani
Formazione e imprenditorialità
Il ritorno
Comunità ospitale
Network/Uso della tecnologia
Il turista ospite si sente “cittadino” del luogo
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

19. “.…qui ho vissuto un’esperienza unica….la genuinità…la semplicità…
il coinvolgimento, la bellezza autentica, il territorio incontaminato..”
“… con i ritmi frenetici della vita ad esempio oggi perdiamo un po’ la nostra identità…e
questo me lo ha fatto ritornare in superficie…”
“….autenticità è non ricercare cose chissà quanto particolari…ma è i valori….il discorso delle
relazioni è una cosa importantissima e che si percepisce bene qui…
un’autenticità
soprattutto a livello di relazioni umane…”
“…la gente del posto mi sembra autentica perché è rimasta se stessa, legata ai valori
semplici e tradizionali…non si è fatta cambiare…qui ho ritrovato i valori della vita, delle
tradizioni che non ho dove vivo...”
“…la nostra è una comunità che vive, che ha un tessuto sociale vivo..un’ospitalità genuina…
non è il rapporto freddo tra le persone, è diretto, personale, autentico…”
“..Pietralunga è un paese vivo ancora……è rimasto intatto, ha ancora una sua vita propria,
forse anche perché è isolato…e non si è fatto cambiare, si mostra per quel che è…”
Roburent, 12-13 Ottobre 2013

20. Grazie per
l’attenzione!
Valentina Ferrucci
Mobile: +39 329 0757570
E-mail: valentina80ferrucci@libero.it