Liha-alan laitoshuollon opetusdiasarja Tuotettu Lapin ammattiopiston hallinnoimassa Laatua raaka-aineiden jalostamiseen elintarvike- ja poroalan hankkeessa (EMOTR) 2005 - 2008.

1. HUOLTO JA KUNNOSSAPITO
LEIKKAAMOIDEN
TEKNISET LAITTEET

2. LEIKKAAMOIDEN TEKNISET LAITTEET
 Lihamyllyt
 Luusahat
 Vakuumipakkauskoneet – ja laitteet
 Pihvikoneet
 Leikkelekoneet
 Veitsen teroittimet
18.02.14
 Etiketti vaa’at
 Kuljettimet
 Muut laitteet ja
tekniset apuvälineet
(lämpötilojen
mittaus ym.)
2

3. LIHAMYLLY
Merkit: Koneteollisuus Oy
 Oikea pyörimissuunta
 Sihtilevy ja terä pareittain
 Terien rasvaaminen
kokoamisvaiheessa
 Terien kiristys
kokoamisvaiheessa
 Veden käyttö
pesuvaiheessa
(varo sähkölaitteita)
18.02.14
3

4. LIHAMYLLY
VUOSIHUOLTO
Kulmavaihteeseen käytetään
elintarvikekäyttöön tarkoitettua
voiteluöljyä
Männän tiivisteet
Terä ja akseli
• Akselin tapin kulumista seurattava – vaihto
tarvittaessa
• Terät ja siivilälevyt aina pareittain
käytössä!
18.02.14
4

5. LIHAMYLLY
• Terien takalaidan hiominen ohuemmaksi
• Terän voitelu ruokaöljyllä aina ennen
käyttöä
lisää terien käyttöikää!
Muovisen etupuslan ja sekoittimen
terästapin kunnon tarkastus
• Vaihto uuteen tarvittaessa
Pitokytkimien tarkastus (hapettumiset)
18.02.14
5

6. LIHAMYLLY
Hihnojen kunnon tarkastus/kiristäminen
Öljyjen tarkastaminen
Turvakatkaisimien toiminta
Jalkakytkin (mahdollista asentaa
jälkeenpäin)
18.02.14
6

7. LUUSAHAT
 Kokoamisvaiheessa terän
kiristys
 Turvalaitteen toimivuus
 Pöytälevyn oikea toimivuus
 Pyörien puhdistajien asetus
 Purulaatikko paikalleen aina
sahattaessa
 Teräsuojan kiinnitys
 Oikea sahaustekniikka
18.02.14
7

8. VAKUUMIPAKKAUSKONE
 Merkit: Turbovac
 Oikea pyörimissuunta
 Kannen tiivisteen puhtaus
 Vastuslangan kunto
 Teflonkankaan kunto
 Vakumointiajan säätö
 Saumausajan säätö, pussin
vahvuuden mukaan
 Ei vieraita esineitä koneen
kammiossa
18.02.14
8

9. VAKUUMIPAKKAUSKONE
VUOSIHUOLTO
 Öljyäminen
• Elintarvikekäyttöön soveltuva öljy
• Muu öljy saattaa aiheutta hajua
 Ilmaventtiilin kunnon tarkastus
 Vastuslangan kunnon tarkastaminen
• Kupera osa vastuslangasta ulkopuolelle
 Teflonnauhan kunnon tarkastaminen
 Vastanauhan kunnon tarkastus
• Voidaan käyttää molemmin puolin
18.02.14
9

10. VAKUUMIPAKKAUSKONE
 Sähkökäpälien kunnon tarkastus/hapettumien
puhdistus
 Laitteen metallireunan liuotinpesu
 Yläkannen tiivisteen tarkastus/vaihto
• Uudet tiivisteet ovat umpikumia
 Kansi
• Saranat/rasvaus
 Kiinnityspultit/aukaisu, voitelu ja säätö (riittävä
väljyys)
 Kannen jousi/toiminnan tarkastus, tarvittaessa
kiristys
18.02.14
10

11. PIHVIKONE
 Pyörimissuunta
 Terien irrotus ja
kokoaminen
 Turvakatkaisimen
toiminta
 Pihvien ajo
käytännössä
 Pesu aina heti käytön
jälkeen
18.02.14
11

12. AUTOMAATTISIIVUTTAJA
Merkit: Berkel
PÄIVITTÄIN
Pesu
• Näppäimistö herkkä kosteudelle
• Varo siivunheittokelkan piikkien murtumista
Pöytien akseleitten puhdistus ja
öljyäminen
• CRC (ei ruokaöljyä)
18.02.14
12

13. AUTOMAATTISIIVUTTAJA
Teroituslaite koneessa itsessään
• Käytön aikana terän tarkastus/teroitus
viikoittain
teroitusaika korkeintaan
1 minuutti
• Terä puhdistettava ennen teroitusta
• Teroittimen laakereiden voitelu
- CRC-voitelu (irrottaa samalla)
• Teroittimen kiekkojen kuluminen
vaihto tarvittaessa
18.02.14
13

14. AUTOMAATTISIIVUTTAJA
VUOSIHUOLTO
Tarkasta terän laakereiden kunto
Terän vaihto aikaa myöten (sen
kuluessa)
Vetohihnan kunnon tarkastus
• Akselin voitelu (CRC)
18.02.14
14

15. LEIKKELEKONE
 Terän teroitus
suojakannessa
olevalla teroittimella
 Tuotekelkan tangon
öljyäminen
 Teräsuojan oikea
kiinnitys
 Huolellinen pesu
18.02.14
15

16. SIIVUTUSKONE (puoliautomaatti/käsin
siivutus)
Merkit: OMAS
VUOSIHUOLTO
Siivun vahvuuden säätäjä
• Akselien tarkastaminen/puhdistaminen ja
akselin öljyäminen (ei kovettuva öljy)
Kelkka
• Kunnon tarkastus
Terän teroittajan kunnon tarkastus
• Hiontapinnan puhdistus
18.02.14
16

17. VEITSEN TEROITIN
PÄIVITTÄIN
 Teroituskiekon puhtaus/seuranta
KUUKAUSITTAINEN PUHDISTUS
VUOSIHUOLTO
 Teroituskiekkojen vaihto tarvittaessa
 Akselin laakerit tarkistettava
 Teroituskulma voi olla säädettävä!
• Teroituskulman tarkastaminen!
18.02.14
17

18. TEROITUSPUIKKO
 Puukon puhdistus ennen teroittamista
 Puikot: pesu päivittäin tiskikoneessa
• Ei kestä kaikkia pesuaineita
• Ruostuu jos on märkänä
 Vaatii kuuman pesun, jotta rasvat lähtevät
 Ruostumisvaara kun pidetään sterilaattorissa
 Puikot – päivittäinen kunnossapito
 Ruostunut teroituspuikko roskiin!
 Teroituspuikko ei muuhun käyttöön esim.
kankena!
18.02.14
18

19. VAAKA
Eivät kestä kosteutta
Toimivat vain yli +8 asteisessa tilassa
Etiketin sopivuus (leveys!)
• Ei etikettejä liian pitkäksi aikaa varastoon –
liima kuivuu!
• Tilauserä esim. 1500 – 2500 etikettiä/rulla
ja 36 rullaa/laatikko
Kirjoitinpään puhtaanapito tärkeää!
18.02.14
19

20. VAAKA
Vaaka- ja etikettitoimittajia esimerkiksi
• Vänttinen/Roi
• SoloTop
VUOSIHUOLTO
Kalibrointi
• Tarkista onko vaakakohtainen vakaus
voimassa
• Vakauksien tarkastus = virallinen tarkastus
18.02.14
20

21. LÄMPÖMITTARI (digi)
Valittava käyttötarkoitukseen sopiva
anturi tai neula
• Kosteutta kestävä
• Lämpöä kestävä
Kaikki mittarit eivät kestä kosteutta –
saatavana kosteussuojia
Infrapunamittari – käytettäessä
varottava ettei sädettä osoiteta silmiin
18.02.14
21

22. PH-MITTARI
Tulossa edullinen versio – testataan
onko käyttökelpoinen
18.02.14
22

23. KANNETTAVA MIKROPROSESSORI
KEITTOLÄMPÖTILOJEN SEURANTAAN
Käyttö: Tietojen keruu ja tulostus
Käyttöön otettaessa tarkista:
Tulostusnauha
Käytettäessä pelkästään paristoja:
tarkista, että paristoissa on jännitettä
VUOSIHUOLTO
Kalibrointi
18.02.14
23

24. LÄMPÖMITTARI (digi)
PÄIVITTÄIN
 Toimivuuden tarkastus
 Päivittäinen puhtaanapito
 Neula-anturi: varovainen käsittely
VUOSIHUOLTO
 Kalibrointi
 Paristojen tai akun vaihto/uuden varaaminen
 Neulan ja antureitten kunnon
tarkastus/tarvittaessa uusiminen
18.02.14
24

25. JÄÄHDYTETTYJEN TILOJEN
LÄMPÖTILASEURANTAJÄRJESTELMÄ
PÄIVITTÄIN
 Toiminnan päivittäinen seuraaminen
VUOSIHUOLTO
 Mittausantureiden kalibrointi
 Akun kunnon tarkastus (sähkökatkos
muistin tyhjentyminen)
 Mittausantureitten ja kaapeleiden kunnon
tarkastus
• Nykyään langattomat järjestelmät – ei
kaapelointia
18.02.14
25

26. KÄRISTYSLEIKKURI (KYLJYSLEIKKURI)
Merkkejä: KT, ABM, Milano company
PÄIVITTÄIN
Tarkasta turvakatkaisimien toiminta
Tarkista aihion työntäjän siirtoakselin
puhtaus:
• Epäpuhtauksia
ei siirrä
• Mikrokytkimessä on kosteutta
tai toiminta ”nykivää”
18.02.14
ei liiku
26

27. KÄRISTYSLEIKKURI (KYLJYSLEIKKURI)
VUOSIHUOLTO
Sähköpuoli:
• hapettumisen tarkastus
• kytkimen tarkastus (roiskevesisuojattu)
• Sähkölaitteiden kosteudenpoistoaerosoli
18.02.14
27

28. KÄRISTYSLEIKKURI (KYLJYSLEIKKURI)
Leikkuuterän teroitus
• Teroituskulma on tärkeä – koneen matkassa
ohje!
• Teroitus toiselta puolelta, vastapuolelta poisto
• Hyvä olla kaksi terää – teroitettu ja vaihtoterä
• Terän kunto vaikuttaa tuotteen laatuun ja työn
nopeuteen!!!
• Laitettaessa uusi terä: terän/syötön vastineen
säätö
18.02.14
28