Dans le cadre du Colloque éco-conception: pilier de l'économie circulaire, un atelier de travail était organisé pour mieux cerner les barrières de l'implémentation de l'alimentation durable pour les restaurateurs. En introduction, Humphrey restaurant nous présente sa démarche.

1. ATELIER ALIMENTATION DURABLE
Colloque écoconception
22/11/2018

2. Les bonnes pratiques en alimentation durable ne sont pas
suffisamment appliquées par les acteurs de la filière.
Pourquoi?
Objectifs de l’atelier:
o Faire émerger les freins et les potentiels leviers.
o Identifier des partenariats multi-acteurs pour la mise en place de
projets visant à lever les freins identifiés.
ATELIER ALIMENTATION DURABLE
Colloque écoconception
22/11/2018

3. ATELIER ALIMENTATION DURABLE
Colloque écoconception
22/11/2018
ACV Alimentation durable UCM
ACV sur un plat composé de poulet, 2 légumes et pomme de terre
3%
64%
23%
10%
Pistes d’actions:
-Passer au bio: - 27% GES
-Tri sélectifs de déchets organiques:
-4% GES
-Réduire temps de cuisson
-S’approvisionner localement
(-3% pour le transport)

4. ATELIER ALIMENTATION DURABLE
Colloque écoconception
22/11/2018
Quel soutien de l’UCM?
o Aide à la réflexion
o Aide à la recherche de soutiens financiers
et humains
o Aide à l’opérationnalisation

5. Julie Ramaekers

7. HUMPHREY, C’EST QUI?
• Julie De Block & Glen Ramaekers
• Restaurant Sharing Plates ( & traiteur / événements / festivals)
• Influences Philippines
• Fresh & Homegrown

8. QU’EST CE QU’ON FOURNIS?
!!! 100% naturel !!!
• Légumes (choux-fleurs, pommes de terres, potirons,
courgettes, concombres, aubergines, fenouils, épinards,
salades, roquette, piments, betteraves, radis, carottes, haricots vert…
• Herbes (basilic, thym, herbes de curry, menthe, verveine,
laurier..,)
• Fleures comestibles (aneth, fenouil, tagette, thym, capucine,
coriandre, poireau, ail, concombre, souci/calendula..)

9. graines bio / propre
production
légumes
herbes
fleurs
• fenouils
• carottes, poireaux, radis…
OU laisser pousser spontanément
coriandre
fleurs de
coriandre
graines de
coriandre

10. L’AVANTAGE POUR LE
RESTAURANT
Relation étroite production cuisine
• QUALITE
• PRODUITS DE SAISONS
• FRAICHEUR
• PAS DE DECHETS
=> methodes de conservation

12. NO WASTE
Toutes
alimentations consommation
materiaux

13. + DE CLIENTS ?
A long terme: OUI

14. L’ AVANTAGE DE PRODUIRE SOI-MÊME
• L’humanité
• Qualité 100% naturel sain goût
• Contribution écologique
• Pas de pertes

15. CHALLENGES
Le temps Le temps
Calculs avantages financiers Sécheresse
- un employé plein temps Pluie
- Achats produits
- Récup grain
- Production par plante
Investissements

17. Merci pour votre attention !
Julie De Block & toute l’équipe de Humphrey

18. ATELIER ALIMENTATION DURABLE
Colloque écoconception
22/11/2018
Atelier
4 sous-ateliers:
a- Approvisionnement en circuits courts (expert: Noemie Maughan, ULB)
b- Logistique (Expert: Nicolas Rigot)
c- Transformation (cuisine/atelier) (expert: Tina Turay)
d- Fin de vie des déchets alimentaires (expert: Stéphane Kampelmann, ULB, Projet
Phosphore)
Questions
1- Quelles sont les freins identifiés dans l’étape du cycle de vie choisie (2 x 10 mn)
2- Quelles solutions puis-je apporter aux freins identifiés par les autres participants (15mn/
possibilité de faire le tour des étapes)
3- Plénière : Principales conclusions présentées par les experts.

19. Envie d’aller plus loin de votre réflexion?
Contacts: Perrine Collin / Martin Neys
0474/63.96.19/ 0471/20.82.70
perrine.collin@ucm.be / martin.neys@ucm.be
www.eco-conception.be
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Colloque écoconception
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