1. Recetas para platos con
hongos

2. Foie a la plancha sobre risotto de hongos
• Ingredientes
• 200 gr. de foie de pato, ½ kg. de
arroz, 200 gr. de setas variadas, 1
cebolla, 100 ml. de vino blanco,
caldo de carne, mantequilla, queso
parmesano, aceite de oliva, sal,
pimienta y perejil.

3. Preparación
• Lavamos las setas y las ponemos a cocer en agua hirviendo.
• Sofreímos la cebolla en una sartén con aceite de oliva y un poco de mantequilla. Cuando los
hongos estén cocidos, los añadimos al sofrito de cebolla. Removemos y agregamos el vino
blanco. Incorporamos el arroz y sofreímos todo junto.
• Poco a poco vamos echando el caldo de carne, a medida que lo vaya necesitando el arroz.
También podemos ir incorporando un poco del agua en la que han cocido las setas.
• Sin dejar de remover, vamos repitiendo la operación hasta que el arroz esté hecho. Salamos al
gusto. Añadimos un poco de mantequilla y queso parmesano rallado y removemos.
• Por otra parte, cortamos el foie en cuatro filetes, los salpimentamos y los hacemos a la plancha.
• A la hora de servir, colocamos el risotto en el fondo de los platos y un trozo de foie encima.
Decoramos con una ramita de perejil cada plato.

4. Risotto de hongos y foie
• Ingredientes
• ½ kg. de arroz, 200 gr. de
setas variadas, caldo de
carne, 100 ml. de vino
blanco, 1
cebolla, mantequilla, queso
parmesano, aceite de
oliva, foie, sal.

5. Preparación
• Lavamos y cortamos las setas. Los ponemos a cocer. Pelamos y picamos la cebolla y
la sofreímos en una sartén con aceite de oliva. Le agregamos un poco de mantequilla
y añadimos los hongos cocidos.
• Dejamos que se hagan un poco y agregamos el vino blanco. Incorporamos el arroz
y sofreímos todo junto. Poco a poco, a medida que lo vaya necesitando el
arroz, vamos vertiendo el caldo de carne y el agua en la que han cocido las setas.
• No dejamos de remover. Repetimos la operación hasta que el arroz esté listo.
Salamos al gusto. Añadimos un poco de mantequilla y el queso parmesano rallado y
removemos. A la hora de servir colocamos un trozo de foie en cada plato y ¡listo!

6. Lomos de trucha a la navarra con ajetes y
hongos
• Ingredientes
• 4 lomos de trucha, 4 lonchas
de jamón serrano, 4 ajetes, 100
gr. de hongos, aceite, 50 gr. de
harina, sal y pimienta

7. Modo de preparar
• Si tienes práctica limpiando pescado, puedes preparar la trucha, limpiándola de espinas y
sacando los lomos. Si no, pide en la pescadería que te la entreguen así. Lo harán en un
momento y así te tienes que entretener menos en la cocina.
• Y así pasamos al fuego. En una sartén con un poco de aceite ponemos las lonchas de jamón
serrano para que se frían. Cuando saquemos del fuego, introducimos en la misma sartén los
lomos de trucha ligeramente enharinados. Comenzamos poniéndolos con la parte de la piel
hacia abajo. Salpimentamos, pero siendo cautos con la sal pues el jamón va a hacer un buen
aporte. Cuando estén dorados, los sacamos. Ahora es el momento de poner los hongos y los
ajetes, que hemos cortado en tiras.
• Y ahora a montar. Pon un lomo de trucha con la piel hacia abajo, coloca encima una loncha de
jamón y pon otro lomo de trucha cerrando como si fuera un libro. Coloca por encima los
hongos y los ajos tiernos y listo para servir.

8. Arroz cremoso con hongos y chipirones
• Ingredientes
• 200 gr. de arroz redondo, 2
cebolletas, 4 dientes de ajo, 150 gr.
de chipirones, 50 ml. de vino
blanco, 100 gr. de hongos
(shiitake), caldo de pescado (doble
volumen de caldo que de
arroz), aceite de oliva, sal y
pimienta negra.

9. Modo de preparación
• En primer lugar, preparamos un sofrito con la cebolleta y el ajo, todo ello muy bien picado.
• Mientras se pocha el sofrito, vamos limpiando los chipirones. Para ello, separaremos las cabezas de los
cuerpos. Retira la “pluma” que se encuentra en el interior de éstos y asegúrate de que no quedan vísceras.
• Una vez el sofrito esté bien pochado, añadiremos los chipirones y los hongos (si éstos últimos son
demasiado grandes, trocéalos). Rehoga el conjunto hasta que los chipirones comiencen a coger color.
Entonces, incorpora el arroz y seguimos rehogando, sólo durante un par de minutos.
• Añade el vino blanco y cocina hasta que éste se evapore. Ahora añade una tercera parte del caldo al
arroz, pon a punto de sal y cocina sin parar de remover. Cuando el caldo se haya consumido casi por
completo, añade otra tercera parte de caldo y sigue removiendo. Repite la misma operación hasta agotar el
caldo. El resultado debe ser un arroz muy cremoso y con el grano “al dente”. El tiempo total de cocción
debe ser de unos 18 minutos como máximo.
• Nos ayudaremos de un timbal redondo para emplatar el arroz. Decoramos con un poco de cebollino picado.

10. Crema de hongos y castañas con pato confitado
• Ingredientes
• 250 gr. de setas (hongos, champiñones,
níscalos,…), 100 gr. de castañas de
tamaño medio, 2 muslos de pato
confitados (los venden enlatados), 1
cebolla fresca o morada, ½ litro de
caldo de pollo, 300 ml. de leche entera,
200 ml. de nata para cocinar, aceite
virgen extra de oliva y sal

11. Preparación
• En primer lugar, limpia bien los hongos mientras hierves las castañas peladas en agua con sal para que queden
tiernas.
• Sofríe la cebolla picada en una cazuela con un poco de aceite. Cuando la cebolla comience a dorar, incorpora los
hongos y saltéalos brevemente.
• Seguidamente, añade el caldo de pollo, la leche entera y las castañas cocidas. Deja hervir a fuego suave alrededor
de media hora.
• Transcurrido el tiempo de cocción, pasamos el resultado por la batidora hasta obtener una crema muy fina.
• Vuelve a verter esta crema en la cazuela y añade la nata líquida. Cocina durante dos minutos a fuego suave.
• Caliente el muslo d epato confitado en el horno, retira la piel y desmenúzalo.
• Sirve la crema en un plato y coloca en el centro de éste un montoncito del muslo de pato desmenuzado.
• Decora la crema con unas gotas de aceite de oliva virgen.

12. Gracias