1. RECETAS DE PLATOS CON
MARISCOS

2. LOS MARISCOS
• SABROSOS Y AFRODISÍACOS... LOS MARISCOS SE HAN ALZADO COMO
PROTAGONISTAS DESTACADOS DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA FORMANDO
PLATOS DE AUTÉNTICO LUJO. DESDE LOS CENTOLLOS A LAS GAMBAS
PASANDO POR LOS LANGOSTINOS, BUEY DE MAR, LAS ALMEJAS O LOS
BOGAVANTES, HAY UN SINFÍN DE ESTOS MANJARES MARINOS DE LOS QUE SE
PUEDE DISFRUTAR EN LA COCINA.

3. ARROZ MARINERO
• INGREDIENTES:
• 200 GR. DE ARROZ REDONDO • PARA LOS AMANTES
• 1 CEBOLLA DE LOS ARROCES Y
• 2 DIENTES DE AJO DEL
MARISCO, COCINAM
• 1 TOMATE MADURO
OS A
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN CONTINUACIÓN UN
• 1 HOJA DE LAUREL EXQUISITO ARROZ
• 100 ML. DE VINO BLANCO MARINERO, UN
• FUMET (CALDO DE PESCADO) PLATO SENCILLO Y
NUTRITIVO QUE
• 100 GR. DE GUISANTES CONGELADOS
GUSTARÁ A TODOS
• 100 GR. DE CORAZONES DE ALCACHOFA CONGELADOS,
• 12 GAMBAS FRESCAS, 300 GR. DE ALMEJAS, ACEITE DE OLIVA Y
SAL.

4. LA PREPARACIÓN:
• COMENZAMOS PREPARANDO EL SOFRITO DEL
ARROZ. PARA ELLO, SOFRÍE EN UNA CAZUELA LA
CEBOLLA Y LOS DIENTES DE AJO, TODO ELLO
CORTADO EN BRUNOISSE EN UNA CAZUELA CON UN
POCO DE ACEITE DE OLIVA.
• CUANDO LA CEBOLLA SE ENCUENTRE BIEN
POCHADA, AÑADE EL PIMENTÓN, EL TOMATE
RALLADO Y EL VINO BLANCO. CONTINÚA SOFRIENDO
HASTA QUE EL TOMATE QUEDE BIEN COCINADO.
ENTONCES, AGREGA LOS CORAZONES DE
ALCACHOFA, LOS GUISANTES, LA HOJA DE LAUREL Y
EL ARROZ. REHOGA EL CONJUNTO DURANTE UNOS
INSTANTES Y VIERTE EL FUMET EN LA CAZUELA
(DOBLE VOLUMEN DE FUMET QUE DE ARROZ).
• UNA VEZ EL CALDO COMIENCE A HERVIR, DEJA
HERVIR A FUEGO FUERTE DURANTE 4 MINUTOS.
TRANSCURRIDO ESTE TIEMPO, BAJA LA INTENSIDAD
DEL FUEGO Y SIGUE COCIENDO SIN REMOVER.
• CUANDO RESTEN 5 MINUTOS PARA FINALIZAR LA
COCCIÓN AÑADIREMOS LAS ALMEJAS Y LAS
GAMBAS.
• UNA VEZ EL GRANO ESTÉ “AL DENTE” Y LAS ALMEJAS
SE HAYAN ABIERTO, RETIRA DEL FUEGO Y DEJA

5. FIDEUÁ DE MARISCO
• INGREDIENTES
• ESTE PLATO, ESTÁ
COCINADO CON UNA • 250 GR. DE FIDEOS.
BASE DE PESCADOS Y • 2 TOMATES, 1 CEBOLLA, 4 DIENTES DE AJO.
MARISCOS Y PERTENECE
• 1 PIMIENTO ROJO, 1 PIMIENTO VERDE.
A LOS PLATOS DE LA
COCINA TRADICIONAL. • 200 GR. DE GAMBAS, 8 MEJILLONES, 1
CALAMAR PEQUEÑO.
• POR REGLA GENERAL SE
• 200 GR. DE RAPE, 200 GR. DE CHIRLAS.
CONSUME, PRINCIPALME
NTE, DURANTE TODO EL • UNA PIZCA DE PIMENTÓN, UNAS HEBRAS DE
AÑO, Y SE SUELE SERVIR AZAFRÁN.
A LOS COMENSALES • ACEITE DE OLIVA, ½ LITRO DE CALDO DE
COMO PRIMER PLATO PESCADO.

6. PREPARAR ASÍ:
• TROCEA EL CALAMAR Y SOFRÍELO EN UNA PAELLA
CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA HASTA QUE
QUEDE BIEN DORADO. PICA LA CEBOLLA, EL AJO Y
LOS PIMIENTOS PARA AÑADIRLOS A LA PAELLA.
CUANDO LAS VERDURAS SE ENCUENTREN BIEN
POCHADAS, AGREGA EL PIMENTÓN Y EL TOMATE
RALLADO. UNA VEZ EL TOMATE SE ENCUENTRE
BIEN COCINADO, INCORPORA LOS FIDEOS Y
REHOGA EL CONJUNTO POR UNOS INSTANTES.
• VIERTE EL CALDO DE
PESCADO, SALPIMENTA, AÑADE LAS HEBRAS DE
AZAFRÁN Y ESPERA A QUE HIERVA. UNA VEZ EL
CALDO COMIENCE A HERVIR, BAJA EL FUEGO Y
COCINA A FUEGO SUAVE. A MITAD DE
COCCIÓN, INCORPORA LAS GAMBAS (ALGUNAS
PELADAS), LOS MEJILLONES, LAS CHIRLAS Y EL
RAPE CORTADO EN DADOS.
• UNA VEZ SE HAYA CONSUMIDO EL CALDO Y EL
FIDEO ESTÉ “AL DENTE”, RETIRA DEL FUEGO Y DEJA
REPOSAR DURANTE 5 MINUTOS.
• SIRVE EN LA MISMA PAELLA

7. BERBERECHOS AL VAPOR
• INGREDIENTES • LOS BERBERECHOS AL
• 2 KG. DE BERBERECHOS VAPOR, UN PLATO QUE
• 1 LIMÓN. DESTACA POR SU
• 2 HOJAS DE LAUREL. SENCILLA ELABORACIÓN
Y POR SU INTENSO
SABOR A MAR.
• ESTE PLATO, ESTÁ COCINADO CON UNA BASE DE
PESCADOS Y MARISCOS Y PERTENECE A LOS PLATOS DE
LA COCINA TRADICIONAL.
• POR REGLA GENERAL SE
CONSUME, PRINCIPALMENTE, DURANTE TODO EL AÑO.

8. SE PREPARA ASÍ:
• EN UNA CAZUELA, DISPÓN UN PAR
DE RODAJAS DE LIMÓN Y LAS HOJAS
DE LAUREL. AHORA VIERTE LOS
BERBERECHOS Y COLOCA LA
TAPADERA.
• LLEVA AL FUEGO Y COCINA HASTA
QUE SE ABRAN. UNA VEZ ABIERTOS.
• SÍRVELOS EN UNA FUENTE Y
ACOMPAÑA CON LIMÓN.

9. MEJILLONES A LA MARINERA
• POR REGLA GENERAL
SE
• INGREDIENTES:
CONSUME, PRINCIPAL • 1 KG. DE MEJILLONES, 1 CEBOLLA
MENTE, DURANTE MEDIANA.
TODO EL AÑO, Y SE • 3 CUCHARADAS DE ACEITE, 2
SUELE SERVIR A LOS PUERROS.
COMENSALES COMO
• 4 TOMATES MEDIANOS, 1
PRIMER PLATO
CLAVO, PEREJIL FRESCO.
• 1 HOJA DE LAUREL.
• 1 PELLIZCO DE PIMIENTA Y AZAFRÁN.

10. PREPARACIÓN:
• UNA VEZ ABIERTOS, CUELA EL CALDO Y
RESÉRVALO JUNTO CON LA CARNE.
• PICA LA CEBOLLA Y LOS PUERROS
FINAMENTE. SOFREÍMOS EN UNA CAZUELA
CON UN POCO DE ACEITE DE OLIVA HASTA
QUE QUEDE BIEN POCHADO. AHORA
INCORPORAMOS LOS TOMATES RALLADOS Y
CONTINUAMOS SOFRIENDO HASTA QUE EL
TOMATE QUEDE BIEN SECO.
ENTONCES, VERTEMOS ½ LITRO DE AGUA
CALIENTE Y CONDIMENTAMOS CON LAS
ESPECIAS Y LAS HIERBAS. DEJAMOS HERVIR
DURANTE 15 MINUTOS Y AÑADIMOS EL CALDO
DE LOS MEJILLONES. COCEMOS DURANTE 5
MINUTOS MÁS.
• TRITURA EL CALDO Y PÁSALO LUEGO POR UN
COLADOR CHINO. AHORA INTRODUCE EN LA
SALSA OBTENIDA LA CARNE DE LOS
MEJILLONES.

11. CREMA DE CIGALAS
• INGREDIENTES
• LA CIGALA ES UN CRUSTÁCEO
MUY APRECIADO, PUES • 400 GR. DE CIGALAS PELADAS
POSEE UNA CARNE MUY CRUDAS.
SUAVE Y DELICADA. • 3 ZANAHORIAS, 2 CEBOLLAS, 2
COCÍNALAS EN FORMA DE PUERROS.
CREMA, CONSIGUIENDO UN
• 40 GR. DE ARROZ, 3 TOMATES
PLATO SENCILLO Y
MADUROS.
ELEGANTE, IDEAL PARA
SERVIR EN OCASIONES • 1 VASO DE COÑAC.
ESPECIALES • 1 LITRO DE FUMET (CALDO DE
PESCADO)
• ACEITE DE OLIVA Y SAL.

12. MODO DE PREPARACIÓN
• PICA LAS VERDURAS FINAMENTE Y
PÓCHALAS EN UNA CAZUELA CON UN
POCO DE ACEITE DE OLIVA. CUANDO
LAS VERDURAS ESTÉN BIEN
TIERNAS, AGREGA LOS TOMATES
PICADOS Y LAS CABEZAS DE LAS
CIGALAS.
• REHOGA A FUEGO FUERTE, AÑADE EL
COÑAC Y FLAMBEA.
• AHORA AGREGA EL ARROZ Y UN LITRO
DE FUMET. DEJA HERVIR HASTA QUE
EL ARROZ ESTÉ COCIDO.
ENTONCES, TRITURA CON LA
BATIDORA Y PASA POR UN COLADOR
CHINO.
• SALTEA LOS CUERPOS DE LAS
CIGALAS EN UNA SARTÉN CON UNAS

13. ¡GRACIAS!