1. LA EMPERATRIZ DE LAS
ESPECIAS

2.  La
pimienta, considerada
como la emperatriz de
las especias , es una de
las especias más
utilizadas en las
cocinas de casi todo el
mundo, al igual que la
nuez moscada, especia
que destaca en la
preparación de platos
dulces y salados.

3.  Esta especia es el fruto del pimentero, un
arbusto trepador de origen Indo-
Malasio, que pertenece a la familia de las
piperáceas. Se cultiva en muchas zonas
tropicales como India, África Central y
Sudamérica y es, probablemente, una de
las especias más utilizadas en todos los
tiempos. La historia de su uso se remonta
al siglo IV a.C.

4.  Su valor aumentó por la demanda del Imperio
Romano, los árabes se hicieron ricos
suministrándole pimienta a los romanos. Los
romanos la mezclaban muchas veces con
bayas de enebro para estirar el producto y
aumentar así sus beneficios. Hubo una época
en que la pimienta llegó a valer su peso en
oro. Se le conoce como la emperatriz de las
especies porque fue el motor de búsqueda de
nuevas rutas marítimas a Oriente por parte
de los europeos.

5.  Estabúsqueda dominó el comercio de
especias y fue probablemente la razón del
nacimiento de los imperios coloniales. Hoy
en día, India es el primer productor del
mundo de pimienta, le siguen
Indonesia, Malasia, Madagascar y Brasil.

6.  Delpimentero se obtienen todas las
variedades de esta especia, menos la
pimienta roja o rosada, que son las bayas
casi maduras de un arbusto suramericano
de otra especie (schinus molle). La
pimienta roja tiene un delicado sabor
aromático y resinoso, y generalmente sus
granos se ponen en salmuera o se
desecan antes de ser consumidos.

7.  Las otras variedades de pimientas son el
resultado de las diferentes maneras en
que son procesadas las bayas del
pimentero. La pimienta negra es la
variedad más apreciada y popular, son los
frutos verdes secados al sol, la piel se
arruga y se vuelve negra.

8.  La pimienta blanca se cosecha cuando
las bayas están rojizas, casi maduras, y
antes de ser desecas son colocadas en
agua hasta que pierden la membrana
externa y se descubren los granos blancos
interiores. Es más pequeña que la negra y
tienen un sabor menos fuerte.

9. 
 La pimienta verde son los frutos recogidos
antes de que maduren, su sabor es algo
más suave y frutal, pero no sin el toque
picante. Se puede conservar en salmuera
o en vinagre y utilizar en platos de
aves, carnes o pescados.

10.  Lapimienta se usa en todo el mundo
como condimento de mesa y para dar
sabor a todos los tipos de platos salados.
Los granos enteros suelen ser usados en
caldos, en las mezclas para la salmuera, y
en algunos salames y salchichas.

11.  Lapimienta blanca sustituye a la pimienta
negra en las salsas blancas, pero sólo por un
hecho estético. Los granos de pimienta verde
molidos se suelen agregar a la mantequilla, a
las salsas de crema para el pescado, para el
pato, el pollo y los filetes de carne. Es
aconsejable comprar la pimienta en granos y
molerla al y molerla al momento de su
uso, para conservar completamente su
aroma y sabor.