Medidas para la reducción del contagio por el coronavirus SARSCoV-2

1. IQUALTUR
MEDIDAS PARA LA REDUCCIÓN DEL CONTAGIO POR
EL CORONAVIRUS SARS - COV-2
RESTAURACIÓNI - IQUALTUR

2. IQUALTUR
RESTAURACIÓN
1. REQUISITOS PARA LA GESTIÓN DEL RIESGO
1.1 Requisitos generales
1.2 Grupos de trabajo de riesgos y emergencias
1.3 Recursos materiales
1.4 Medidas generales para los servicios de restauración
1.5 Medidas de protección para el personal
1.5.1 Requisitos generales
1.5.2 Requisitos específicos para el personal de limpieza-
1.6 Medidas informativas
2. REQUISITOS DE SERVICIO
2.1 Requisitos generales
2.2 Prestación del servicio
2.2.1 Recepción de materias primas
2.2.2 Almacenamiento de materias primas
2.2.3 Cocina
2.2.4 Servicio
2.2.4.1 Reparto a domicilio
2.2.4.2 Comida para llevar
2.2.4.3 Servicio en barra
2.2.4.4 Servicio en sala
2.2.4..5 Servicio en terraza
2.2.4.6 Servicio buffet
2.2.4.7 Eventos
2.3 Aseos

3. IQUALTUR
RESTAURACIÓN
3. REQUISITOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
3.1 Plan de limpieza
3.2 Limpieza y desinfección de vehículos de transporte.
3.3 Limpieza de textiles
4. REQUISITOS DE MANTENIMIENTO

4. IQUALTUR
 1.1 Requisitos generales Establecimiento; compromiso firme con la
gestión del riesgo. Formará parte de todos los procesos.
 1.2 Grupo de trabajo de riesgos y emergencias el establecimiento
conformará un grupo de trabajo en el que participará la
representación legal de los trabajadores si la hubiere o designará un
responsable para la gestión del riesgo. Asumirá la definición de
estrategias y toma de decisiones para la minimización de riesgos
higiénico sanitarios por COVID-19. Funciones;
 Establecer objetivos a perseguir.
 Establecer mecanismos para reunir la información para
mejores decisiones.
 Establecer la forma en la que se va a coordinar.
 Identificar los riesgos, si ésta cuenta con servicio de
prevención de riesgos laborales propios o ajeno será éste
el que realice esta evaluación.
1 REQUISITOS PARA
LA GESTIÓN DEL
RIESGO

5. IQUALTUR
 Plan de contingencia;
 Posibilidad de modificar los procesos dirigidos a la
forma de toma de decisiones.
 Asignación de autoridades y responsabilidades en el
marco de la gestión del riesgo.
 Asignación de recursos humanos y materiales
(Equipos de Protección Individual)
 Implantación de un protocolo de actuación, en el
caso de que un empleado o cliente muestre
 Evaluación de los mismos y extraer conclusiones.
 Diseñar las medidas de protección necesarias.
 Planificar la implementación del plan de contigencia.
 Implementar el plan de contingencia, en función del
tamaño y complejidad de la empresa, supervisando su
cumplimiento, valorando su eficacia y modificándolo si
fuera necesario en función de la eficacia demostrada.
1 REQUISITOS PARA
LA GESTIÓN DEL
RIESGO

6. IQUALTUR
sintomatología compatible con la COVID-19 (directrices de la
Prevención de Riesgos Laborales y autoridades sanitarias)
 1.3 Recursos materiales, aprovisionarse de los recursos
necesarios, según la evaluación de riesgos y el plan de
contingencia diseñados. En caso de falta de recursos materiales,
el comité de gestión o el responsable deberá analizarlo y
proponer recursos y medios alternativos.
 1.4 Medidas generales para los servicios de restauración.
El restaurante debe
 Planificar las tareas y procesos de trabajo, la distancia de
seguridad establecida por autoridades sanitarias, disposición
puestos de trabajo, organización de la circulación de personas y
la distribución de espacios debe adaptarse si fuera necesario.
Turnos, mismos empleados mismos grupo de turnos, en caso de
necesidad en cambiarse de ropa habilitar espacio asegurando
distancia interpersonal aforo máximo en vestuarios.

7. IQUALTUR
1 REQUISITOS PARA
LA GESTIÓN DEL
RIESGO
 Evaluar presencia de trabajadores vulnerables.
 Completar el botiquín con un termómetro.
 Método del control horario implementar método que evite el uso
de una mima superficie por parte de distintos empleados .Si no es
posible , disponibilidad de una solución desinfectante.
 Asegurar protección de empleados ,agua y jabón sino es posible
desinfectante.
 Difundir cartelería con pautas de higiene.
 Facilitar tiempo y medios para la correcta higiene de manos.
 Proporcionar los EPI adecuados, en caso de subcontrata el
restaurante revisara.
 Establecer normas de uso de las instalaciones.
 Proceder a la ventilación al menos diariamente.
 En todas las actividades seguridad interpersonal. Control de
aforos. Sino, garantizar medidas y equipos de protección
necesarios.
 Se recomienda que el establecimiento haga el lavado de la
ropa de trabajo junto a la mantelería propia > 60Cº. En caso
de limpiar la ropa en el municipio, transportar la ropa en

8. IQUALTUR
1 REQUISITOS PARA
LA GESTIÓN DEL
RIESGO
bolsa cerrada y limpiar en el domicilio > 60Cº.
 Formar a los trabajadores sobre el correcto uso y mantenimiento
de mascarillas , guantes EPI que utilicen.
1.5 Medidas de protección para el personal.
1.5.1 Requisitos generales;
 Información clara e inteligibles, medidas específicas
que se implanten.
 Evitar saludo con contacto físico., respetar la
distancia de seguridad siempre que sea posible.
 Atender al resultado de la evaluación de riesgos de
cada puesto de trabajo.
 Desecho de higiene personal o EPI inmediatamente a
la papelera o contenedor habilitado con
accionamiento no manual y bolsa interior.

9. IQUALTUR
 Lavarse minuciosamente las manos tras estornudar, sonarse
la nariz, toser o tocar superficies potencialmente
contaminadas. Sino solución desinfectante.
 Habilitar un espacio para que el empleado pueda cambiarse
de ropa y calzado al llegar al restaurante y al finalizar su
turno. El uniforme y calzado sólo se puede utilizar en el
lugar de trabajo.
 Desinfectar frecuentemente los objetos de uso personal con
agua y jabón o solución desinfectante.
 Dejar los objetos personales en un lugar destinado a tal
efecto.
 No compartir equipos de trabajo o dispositivos En caso de
alternancia pautas de limpieza y desinfección entre uso y
uso.
 Llevar el pelo recogido.
 Llevar uñas cortas y cuidadas.
 Llevar diariamente la ropa de trabajo limpia.
1 REQUISITOS PARA
LA GESTIÓN DEL
RIESGO

10. IQUALTUR
1 REQUISITOS PARA
LA GESTIÓN DEL
RIESGO
 1.5.2 Requisitos específicos para el personal de limpieza
 Como mínimo el personal debe utilizar mascarilla y guantes, tras
cada limpieza se desecharán de forma segura. También se
desecharán a la finalización de su vida útil.
 En caso de que los servicios subcontratados el restaurante
supervisará que el personal cuenta con los equipos de protección
individual necesarios.
 1.6 Medidas informativas
 El plan de contingencia comunicado a los representantes de los
trabajadores, si los hubiere y los empleados para su adecuada puesta
en marcha y mantenimiento. Para los clientes, medidas informativas;
 Cartelería con medidas preventivas e higiénicas.
 Marcado en el suelo del local, terrazas, barra y donde se precise
mantener la distancia de seguridad de acuerdo con esta norma.

11. IQUALTUR
* Solución desinfectante en
sitios accesibles para uso de
clientes y al menos a la entrada
de la zona de servicio.
1.* Controlar el aforo resultante
de aplicar las distintas medidas
y distancias de seguridad.
* Fomentar el pago Contactless.
* Cobro en efectivo un solo
trabajador.
* Desinfectar el TPV si no es
siempre la misma persona.
* Desinfectar periódicamente
las máquinas dispensadoras y
recreativas de los clientes.
* Mantelería de un solo uso,
sino, evitar el uso de la misma
mantelería con los mismos
clientes. Asegurarse limpieza
mobiliario (sillas, etc)
* Cartas de uso común optando
por “cantarlas”. Utilizando
tecnología
* Retirar de las mesas
elementos decorativos.
* Evitar mesas montadas con el
mensaje sin proteger.
* Eliminar productos de
autoservicio (servilleteros,etc.).
2 REQUISITOS DEL SERVICIO
REQUISITOS GENERALES
2.1 REQUISITOS GENERALES

12. IQUALTUR
2.2 PRESTACIÓN DEL SERVICIO
2.2.1 RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
 Cumplir APPCC, espacio reservado para la
recepción/devolución de mercancías, el personal de reparto
no debe superar esta área de recepción.
 En este espacio;
 Eliminar embalajes de las mercancías recibidas.
 Desinfección envases que hayan estado en contacto
con el exterior durante el proceso de
aprovisionamiento.
 Artículos frescos cambiarán del contenedor del
proveedor a uno propio.
 Albaranes y justificantes, encima de la mesa. Los dispositivos
utilizados siempre por la misma persona sino se deberá
desinfectar después de cada uso.

13. IQUALTUR
2.2.2 Almacenamiento de materias primas
 Garantizar el cumplimiento del APPCC
actualizando el contexto del COVID-19.
2.2.3 Cocina
 Se debe tener implementado un sistema
APPCC actualizado al contexto COVID -19.
 Marcas en el suelo para separar zonas
trabajadores.
 Antes de cada servicio, desinfección general
de las superficies de trabajo.
 Dosificadores de desinfectante al lado de del
lavamanos. Para secarse se utilizará papel, éste
se eliminará en un cubo de basura con tapa de
almacenamiento no manual.
 Al finalizar la jornada, limpieza de las
herramientas y equipos de trabajo con los
productos recomendados.
2.2. 4 Servicio
 Espacio habilitado para la entrega del pedido al
repartidor (barra, mesa, etc.)
 Comida, bolsas cerradas, preferiblemente cerradas.
La bolsa utilizada para el reparto de limpiará y
desinfectará interior y exteriormente tras cada
entrega.
 Si este servicio se presta mediante plataforma
digital, el restaurante supervisará que el personal
de reparto cuenta con estos equipos.
 Evitar, contacto entre personal entrega y repartidor
en la transacción. El personal de entrega debe
lavarse las manos.
 Sistema para evitar aglomeraciones de personal de
reparto.
 Fomentar el uso de pago por medios electrónicos.
 Entrega al cliente, distancia de seguridad en caso
de contar con equipos de protección individual
(mascarillas)
2.2. 4.1 Reparto a domicilio

14. IQUALTUR
 El repartidor debe higienizarse las manos
correctamente con solución desinfectante
durante todo el proceso de entrega,
 Personal de reparto no compartirá ascensores
en los domicilio de entrega. Avisará por
telefonillo al cliente de su llegada. Se
recomienda manteles de un solo uso
desechables donde los depositará.
 En caso de que el transporte y entrega a
domicilio lo realice personal externo se
solicitará su plan de contingencia respecto al
COVID-19.
2.2.4.2 Comida para llevar
 Espacio habilitado y señalizado para la
recogida de los pedidos, hay que garantizar la
distancia de seguridad.
2.2.4.3 Servicio en barra
 Respetar la distancia de seguridad en caso
contrario el camarero debe portar una
mascarilla.
 Productos expuestos, protegidos hacia el cliente y
hacia el empleado. No se admite el autoservicio.
2.2.4.4 Servicio en sala
 Los camareros deben garantizar distancia de
seguridad o aplicar procedimientos estrictos. En
caso de no poder deberá disponer de otras
medidas de protección (pantallas faciales,
mascarillas…)
 Recogida de pedido en mostrador
 Organizar evitando la aglomeración y cruce de
clientes, recomendación de señalización de
distancia de seguridad. En caso de que el cliente
utilice dispositivo para realizar el pedido, habrá
dispensadores desinfectante en estas zonas
 Servicio en mesa.
 Se deberá establecer las posiciones a ocupar para evitar
aglomeraciones.

15. IQUALTUR
 Implementar fórmulas como el buffet asistido
con pantalla de protección, a través de
emplatados individuales y/o monodosis tapados.
 Eliminarse todas las tipologías de servicio de los
elementos y equipamientos de uso común
(saleros, vinagreras, aceiteras,etc.)
2.2.4.6 Servicio buffet
 Controlar que el cliente no haga uso arbitrario
del equipamiento (mesas y sillas) dicho
equipamiento debe ser desinfectado entre un
cliente y otro.
 Cartelería informando al cliente de las pautas de
higiene y desinfección, el cliente no puede
ocupar una mesa sin que el personal del
establecimiento lo acomode.
 Acotar las terrazas, también puede ayudar al
cumplimiento de este objetivo.
 El establecimiento debería considerar un
itinerario sugerido o predefinido para evitar
las aglomeraciones en determinadas zonas y
prevenir el contacto entre clientes.
2.2.4.5 Servicio en terraza
2.3 Aseos
 Cuando la autoridad competente permita la
celebración de eventos se seguirán las
especificaciones presentes en esta guía que
sean de aplicación (distancias de seguridad,
procedimientos de servicio, etc.)
2.2.4.7 Eventos
 Tanto para clientes como para el personal,
dispondrán de dispensadores de jabón
desinfectante, papel de secado, y/o solución
desinfectante. Se limpiarán al menos seis veces
al día.
 Papeleras, apertura de accionamiento no
manual y disponer de doble bolsa interior.

16. IQUALTUR
3 PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
3.1 PLAN DE LIMPIEZA
ZONA DE
RECEPCIÓN DE
MERCANCERÍAS
COCINA
BARRA
SALA
ZONA DE
RECOGIDA DE
COMIDA PARA
SERVICIO A
DOMICILIO Y DE
COMIDA PARA
LLEVAR
VESTUARIOS,
ZONAS DE
TAQUILLAS Y
ASEOS

17. IQUALTUR
Cuarta
caracterísitica
Usar productos de limpieza desinfectantes
autorizados por el Ministerio según las fichas
técnicas y de seguridad del producto
Tercera
caracterítica
Incluir en el plan APPCC y/o incrementar las
frecuencias diarias de limpieza y repasos
especialmente de las zonas de mayor contacto.
Segunda
característica
Previa apertura inicial del establecimiento
desinfección y limpieza a fondo utilizando virucidas
autorizados para tal fin por el Ministerio de Sanidad.
Utilizar por parte del personal de limpieza, el equipo
de protección individual de acuerdo al resultado de
la evaluación de riesgos realizada.
Primera
característica

18. IQUALTUR
Mantener higienizadas en todo momento las
bayetas y estropajos y cambiarlas periódicamente.
Séptima
característica
Limpiar y desinfectar los utensilios atendiendo a lo
estipulado en el APPCC..
Sexta
característica
Garantizar que el proceso de desinfección de la
vajilla y cubertería se lleva a cabo a temperaturas
superiores a 80ºC.
Identificar los útiles de limpieza y aislarlos en su
zona de trabajo garantizando que no se produzca
contaminación cruzada,.
Quinta
característica
Octava
característica

19. IQUALTUR
3.2 LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DE
VEHÍCULOS DE
TRANSPORTE
 Si Se dispone de transporte propio con furgonetas, coches,
motos u otro tipo de vehículo, éstos se deben incluir en el plan
de limpieza y desinfección. Interior y exterior del vehículo
 Limpiar y desinfectar correctamente todos los elementos de
transporte (cajas y bolsas isotérmicas, mochilas, carros, cascos).
3.3 LIMPIEZA DE TEXTILES  Se realizará a una temperatura mayor a 60ªC
3.4 REQUISITOS DE
MANTENIMIENTO
 Personal de mantenimiento debe protegerse con los EPI que
determine el resultado de la evaluación de riesgos del pueblo.
 Una vez finalizada la asistencia o reparación, el personal
desechará los EPI de acuerdo a lo establecido en el plan de
contingencia, y se lavará posteriormente las manos.
 Evitar contacto físico. Los A.A.C.C. debe revisarse
periódicamente filtros y rejillas.

20. IQUALTUR
4 REQUISITOS DE
MANTENIMIENTO
 El personal de mantenimiento debe protegerse con los EPI que
determine el resultado de la evaluación de riesgos del puesto.
 Una vez terminada la asistencia o reparación, los EPI se
desecharán de acuerdo al Plan de Contingencia y se lavará las
manos.
 Evitar cualquier contacto físico.
 De forma específica el aire acondicionado de debe revisar,
especialmente los filtros y rejillas.

21. IQUALTUR
GRACIAS
IQUALTUR
PERE ANTONI MONER ENSENYAT
+34 687 54 04 60
SICTED@IQUALTUR.COM