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CONTENIDO
¿Cuáles son los Problemas en la etapa de Postcosecha de
los Granos Básicos?
¿Qué es el manejo postcosecha de granos?
¿Cómo se identifica la madurez fisiológica?
¿Qué Alternativas de Solución hay, al problema de
postcosecha?
Estructuras para almacenar granos o semillas
Elaborado por: Ing. Pedro Baca Mayo, 2012
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¿Cuáles son los Problemas en la etapa de
Postcosecha de los Granos Básicos?
• Las pérdidas provocadas por insectos,
roedores y pájaros.
• También causan daños los hongos que se
desarrollan en condiciones de alta humedad
en el grano, en el aire y altas temperaturas.
• Desconocimiento de la incidencia económica
de las pérdidas de postcosecha que se
producen utilizando una práctica inapropiada.
En el manejo postcosecha del grano debe
considerarse la influencia de factores físicos,
químicos y biológicos
Humedad:
El contenido de humedad es el principal factor que
influyeenlacalidaddelproductoalmacenado.Para
obtener un almacenamiento eficiente, los granos
deben tener un bajo contenido de humedad, ya
que los granos húmedos constituyen un medio
ideal para el desarrollo de microorganismos,
insectos y ácaros.
CONTENIDO DE HUMEDAD RECOMENDADO
Productos Contenido de humedad
Frijol 11 %
Maíz 13 %
Sorgo 12 %
Temperatura:
Uno de los problemas más frecuentes en el
almacenamiento de granos es el ataque de
insectos. Los límites de temperatura para el
desarrollo de la mayoría delos insectos que atacan
los granos almacenados están entre 20 y 37 ºC. La
reproducción y la actividad óptima de insectos
sucede a temperaturas que van de 25 a 35 ºC.
Temperaturas de 13 a 14 ºC crean dificultades para
su desarrollo y actividad y a 8 ºC generalmente
mueren. Los hongos en general se desarrollan
en granos tibios aún con baja humedad, pero si la
temperatura baja a 10 ° C prácticamente se quedan
inactivos.
Composición del aire:
La composición del aire entre los granos constituye
un importante factor para el desarrollo de las
poblaciones de insectos que infestan los granos
almacenados. Cuanto menor cantidad de oxígeno
concentrado entre los granos almacenados en un
silo, esto afectará la capacidad respiratoria de los
insectos y los microrganismos.
Los organismos vivos:
Los Insectos, hongos, bacterias, roedores, pájaros
y el ser humano, son otros de los factores que
afectan los granos causando pérdidas en la etapa
de cosecha y postcosecha.
Hongos del Campo:
Loshongosdecampoinvadenelproductoantesde
la cosecha. Se desarrollan a humedades relativas
mayores de 90%, equivalente a una humedad del
grano del 22-23% o más. Estos normalmente no
continúan creciendo durante el almacenamiento,
debido a que el contenido de humedad del grano
esta debajo de sus requisitos. Sin embargo,
después de la cosecha, ya el daño ha sido hecho.
Daños y pérdidas de calidad:
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Las plantas que provienen de semillas enfermizas
y débiles.
Semillas arrugadas, mal formadas o avellanadas
Algunas veces se detectan cambios de coloración
y el embrión puede morir
Unas pocas especies pueden producir micotoxinas
bajo condiciones especiales.
En la prevención de las pérdidas por hongos del
campo se enfatiza la prevención de condiciones
climáticas que favorecen su desarrollo. No
podemos controlar el clima, pero podemos
cosechar el grano lo más pronto posible después
de su madurez fisiológica. También podemos
evitar dejar grano amontonado en el campo y secar
(artificialmente o naturalmente) lo antes posible.
Debido a la característica de que los hongos del
campo no se desarrollan a humedades menores
de 90%, su efecto es menor después del desgrane.
Las Ratas:
Los roedores ocasionan daños tanto al grano que
está en el campo como en el almacén. Pueden
comer grandes cantidades de granos; más en
estructuras de almacenamiento sin protección
para estas plagas.
La importancia de los roedores no quedaría
clara si no se tomara en cuenta que son un
peligro serio para la salud del hombre y los
animales domésticos. Las ratas son portadoras o
transmisoras de muchas enfermedades graves,
por ejemplo: la leptospirosis, el tifus, la peste
bubónica, triquinosis, la poliomielitis y la rabia.
Control de Roedores
Una vez que se ha determinado la existencia
de roedores, tenemos que utilizar una serie
de prácticas para erradicación y control. Entre
ésta tenemos control físicomecánico, químico y
biológico. En general el control puede clasificarse
como preventivo y curativo.
Control Mecánico
El control físico-mecánico incluye prácticas de
limpieza y de orden en el almacén, el uso de
estructuras a prueba de roedores y el uso de
trampas.
Control quìmico:
Cebos Anticoagulantes
Los venenos anticoagulantes controlan los
roedores con efectos crónicos mediante
dosis múltiples. Estos tienen que consumirse
repetidamente durante varios días pero antes
provocan hemorragias internas hasta que el
roedor muere.
Entre los materiales comerciales tenemos warfina,
racumín,fumarina,yotros,suusoesparamantener
un programa preventivo de control.
Características Reproductivas de las Ratas:
Es una pequeña mariposa de color crema o
gamuza, a veces con una mancha negra en las
alas delanteras; las alas son muy estrechas y están
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bordeadas de largos pelos,
Puede causar daños muy graves en el maíz
almacenado en la mazorca, es mas limitado en el
maíz desgranado, ya que las polillas no penetran
más que a unas cuantas pulgadas de la superficie.
Los daños son producidos únicamente por las
larvas en crecimiento.
El gorgojo del Frijol:
Hay dos especies de Gorgojos Zabrotes
subfasciatus y Aconthoscelides abtectus . Tanto
las larvas como los adultos se alimentan de los
granos, lo cual provoca pérdidas importantes
tanto en la cantidad como en la calidad.
El ataque se previene mediante las siguientes
medidas:
• Si se va a almacenar, secar la cosecha hasta
14% de humedad;
• Limpiar las paredes y los pisos del almacén o
bodega y destruir residuos de la cosecha que
pudieran existir en el almacén;
• Guardar el frijol sin aventar o sea con basura o
el frijol limpio pero tratado con aceite vegetal
que impide el desplazamiento del gorgojo;
• Aplicar dos pastillas de fosfamina (Phostoxin)
por cada 5 qq, tapando bien el recipiente si el
grano es para consumo humano.
¿Qué es el manejo postcosecha de
granos?
Es el manejo adecuado de granos o semillas por
el productor y su familia entre la cosecha y el
consumo. En esta etapa comúnmente se realizan
las siguientes actividades: cosecha, presecado,
transporte, limpieza, selección, desgrane, secado,
almacenamiento y comercialización.
¿Cuál es el momento oportuno para la
Cosecha?
La cosecha se realiza cuando el grano esta listo
para ser recolectado, separado, cortado de la
planta o arrancado con la misma planta del suelo
como el frijol. Es lo que los técnicos le dicen
“madurez fisiológica”: considerado el punto ideal
de cosecha para evitar los daños y pérdidas de los
granos debido a las cosechas tardías o tempranas.
¿Cómo se identifica la madurez
fisiológica?
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• Las hojas en la planta están amarillas y secas
• El grano alcanza el máximo peso
• El grano no tiene leche en el caso del maíz
• El contenido de humedad del grano es menor
al 28%
• El ciclo vegetativo de la planta está completo
según la variedad
• Los granos de la mazorca de maíz tienen un
punto negro
• Las vainas del frijol han cambiado de color: de
verde a amarillo, de verde a rojo y de morado
a blanco, según la variedad
• Los granos de sorgo se desprenden fácil al
presionar la panoja con las dos manos
¿Qué Alternativas de Solución hay, al
problema de postcosecha?
Aplicando prácticas de manejo de cultivo que
permitan cosechar en tiempo y forma.
Mejorando levemente la infraestructura de acopio
actual.
En el caso del Maíz :
Debe asegurarse que ha alcanzado la madurez
fisiológica .
El grano en la mazorca no tenga más del 28% de
humedad
No dejar en el campo mayor tiempo que lo
necesario para que tenga la humedad adecuada de
cosecha para evitar el ataque de insectos plagas,
hongos y ratas.
Prácticas para el Manejo de Postcosecha de
granos:
1. Presecado: medianamente doblado y
despuntado
Esta práctica acelera el proceso de secado del
grano en el campo, pero no hay que dejarlo
secando mucho tiempo en el campo porque
también se expone daños y pérdidas por insectos
y hongos.
2. Caseta secadora de maíz
Es una caseta que tiene patas, pared, piso y techo
para el presecado de granos en mazorca con tusa
y sin tusa.
Se aprovecha el aire caliente para reducir la
humedad hasta un 16% en unos dos meses.
Las reglas de la pared tienen una separación de
2.5 centímetros; puede ser de bambú, reglas de
madera y palos rollizos. Debe tener 70 centímetros
de ancho para una buena ventilación en el secado
ancho, 1.70 centímetros de altura de pared y 3
metros de largo se pueden secar 27 quintales de
maíz con un contenido de humedad inicial de 25%,
secándolo hasta un 16%. Después se desgrana y se
seca al 14% de humedad, al final su peso es de 23.5
quintales.
Se puede construir con materiales locales y cerca
de la casa de la familia para una mejor supervisión,
con esta estructura se proteje del ataque de ratas.
Con relación al sorgo, también se deja en campo
para reducir la humedad a 25% y ser cosechado, lo
que puede provocar daños y pérdidas por ataque
de pájaros, germinación de la semilla y pudrición
por exceso de lluvias.
Para conseguir un almacenamiento seguro es
indispensablequeelgranotengaunbajocontenido
de humedad, es decir que este seco, puesto que
los granos húmedos son un excelente medio para
el desarrollo de hongos, microorganismos,
insectos y por consiguiente para la destrucción del
producto.
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En el caso del Frijol
Lo tradicional es secarlo en manojos con las
vainas en contacto con el suelo y expuestos a la
humedad, lo que provoca pérdida por desgrane
natural, ataque de animales, insectos o infestación
por insectos e infecciones fungosas.
Para evitar pérdidas de frijoles en campo, se
pueden usar las siguientes prácticas:
Presecado de frijol en cordeles o tendales:
Consiste en utilizar la radiación solar y el viento
para secar frijol en moños colgados sobre cordeles,
amarrados en estacas o en los árboles existentes
en el entorno del área cultivada.
Cuando llueve moderadamente, el agua escurre
con facilidad y el grano se conserva hasta 15 días,
sin germinarse o podrirse.
Presecado de frijol en motón tapado con plástico
(encarpado):
En días sin lluvia, el frijol arrancado, se deja
secando sobre el terreno. El plástico se utiliza para
protegerlo en momentos con lluvias y durante la
noche. Las plantas con frijol pueden durar más de
30 días sin sufrir daños significativos durante el
presecado en campo.
Desgrane y trillado:
Es cuando se separa el grano de las partes de las
plantas. Puede ser manual, a máquina, pilado,
trillado o aporreado, dependiendo del tipo de
grano, el contenido de humedad es de 18 a 20%.
Si no tiene cuidado al desgranar, aporrear o
trillar, puede causar daños y pérdidas al grano
por quebraduras, seguido de infestaciones por
insectos o infecciones de hongos
Algunas organizaciones de productores y
productoras de granos realizan esta operación
con máquina y equipo que puede limpiar y
desgranar simultáneamente, lo que facilita el
trabajo, se reduce el tiempo y la mano de obra,
pero incrementa el costo de operación.
Limpieza y selección:
En esta operación se extrae la impureza y
materiales extraños de los granos o semillas, como
pedazos de semillas, rastrojos, hojas, semillas de
otra variedad, terrones, piedras y lo que se pueda
encontrar.
La limpieza y selección incide directamente en la
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presentación y calidad del producto
para su comercialización.
La presencia de estos materiales extraños influye
en forma negativa en la conservación de los granos
y acelera su deterioro, puesto que el producto
tiende a recalentarse y rehumedecerse por lo que
son fácil presa del ataque de insectos, bacterias,
hongos y moho.
Almacenamiento:
El almacenamiento de los granos en condiciones
seguras posibilita conservar tanto su cantidad
como su calidad y valor nutritivo, facilitándose
entonces la disponibilidad de un buen producto,
bien sea para el consumo familiar o para la
venta en el momento más oportuno, cuando las
condiciones del mercado sean favorables
Secado de granos:
Esta actividad consiste en reducir el contenido de
humedad del grano para ser almacenado, evitando
moho y ataque de insectos para almacenarlo por
más tiempo.
El secado natural
Consiste en reducir la humedad del grano o
semillas expuesto al sol o la sombra. Se pueden
utilizar diferente forma de secado natural, las más
comunes son:
Secado al sol
En bandeja o zaranda
Se coloca en capas delgadas sobre bandejas o
zarandas que se puedan transportar con facilidad.
Se construye con fondo de tela o de alambre y
se coloca de medio a un metro de altura, de tal
manera que no estén en contacto con el suelo,
permitiendo que el aire pase por encima y por
debajo del grano o semilla, eliminando la humedad
rápidamente.
Por la noche guarde las zarandas para evitar la
humedad.
Usando trozos de plástico
Se utiliza un trozo de plástico con una dimensión
de 10 metros de largo por 3 metros
de ancho. El plástico debe ser grueso y de
preferencia negro.
Se remueve con frecuencia para que seque más
rápido y uniforme.
Por la noche, cubra el grano, póngalo en un
extremo y doble el resto del plástico sobre
ellos.
En piso de cemento
Este método es más costoso pero más duradero.
Hay que remover permanentemente el grano o
semilla para que la temperatura en el piso no suba
a 40 grados centígrados.
La herramienta utilizada para remover no debe
tener la punta aguda para evitar daños
al grano. Por la noche el grano se deja cubierto con
carpa o plástico para protegerlo.
Secado artificial
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Es el método en que se utiliza energía de
combustión y métodos eléctricos o mecánicos.
El secado es rápido y puede ser operado
automáticamente. Exige personal entrenado y es
de alto costo.
¿Cómo medir el contenido de humedad
en el grano o semilla?
Es una prueba útil y fácil que se puede hacer en la
finca, donde no se pueden aplicar otros métodos.
Existen aparatos electrónicos directos para medir
la cantidad de humedad en el grano, pero que es
poco accesible a pequeños productores .
Los métodos tradicionales utilizados por los
productores y productoras con experiencia
son los siguientes:
• Presionar el grano o semilla con la uña del
pulgar
• Quebrando el grano con los dientes
• A través del sonido al remover el grano o
semilla
Métododelasalparadeterminarelcontenido
de humedad en granos o semilla:
Los materiales que utilizan son:
Un frasco o botella de vidrio, aproximadamente de
750 mililitro de capacidad, con tapa, sal común y
puño de granos o semilla que se va almacenar.
Tanto el recipiente, la sal y los granos o semilla
deben estar secos y limpios.
El grano o semilla y la sal se introduce al frasco y se
agita por 1 minuto, luego se deja en reposo durante
15 minutos y se vuelve a agitar. Si la sal se pega a
las paredes de la botella y forma capas, significa
que el grano o semilla tiene una humedad mayor
al 14%; por lo que no es recomendable almacenar
en el silo metálico o en otra estructura cerrada
(barriles, bolsa plástica, etcétera).
Almacenamiento
El contenido de humedad en el grano o semilla
para un almacenamiento seguro es de 13 a 14%.
Para un almacenamiento de más de seis meses se
debe reducir a menos la humedad.
Curado del grano o semilla
El uso de insecticidas químicos para curar granos
o semillas, aunque es efectivo, debe ser usado con
cuidado para evitar intoxicación humana, animal y
la contaminación del medio ambiente.
Existen productos naturales para curar granos
como: aceite de cocinar, humo, ajo, chile, hoja de
eucalipto y neem.
Existen prácticas tradicionales para proteger los
granos en el lugar de almacenamiento: con la
misma broza o casulla, también se usa la ceniza o
cal mezclada con el grano.
Estructuras para almacenar granos
o semillas
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Silo Metálico
El Silo Metálico es una estructura cerrada o
hermética para almacenar granos básicos y
semillas. Esta estructura bien manejada, puede
eliminar completamente las pérdidas de granos y
semilla.
Se pueden fabricar localmente y de diferentes
capacidades.
Las recomendaciones básicas para el uso y manejo
del silo y de los granos y semilla se pueden resumir
en tres aspectos:
Almacenar semillas y granos básicos secos, limpios,
sanos y frescos
Ubicación adecuada del silo. Es decir encima de su
tarima de madera, plana, protegido del agua y del
sol.
Curado del grano:
Se cura con fosfamina o pastilla de curar granos,
se debe utilizar 1 pastilla de 3 gramos, por cada 5
quintales de grano almacenado.
Troja Mejorada
La troja mejorada es una estructura que se
construye o caseta levantada a una altura de un
metro, similar a la caseta de secado.
Las paredes son de madera y el techo de zinc.
Los pilares que soportan la estructura llevan una
brisera circular de lata o zinc que evita la entrada
de ratas a la troja.
Otras estructuras tradicionales para almacenar
granos son:
La troja tradicional, barriles metálicos o de
plásticos, sacos y bolsas plásticas.
Cada uno posee ventajas y desventajas, según los
criterios de uso, disponibilidad y eficiencia para
evitar pérdidas de granos o semillas.
Elbarrilmetálicoodeplástico,sirveparaalmacenar
granos o semilla en poca cantidad (4 quintales).
Es difícil revisar y sacar el grano o semilla de la
parte de abajo del barril.
Hay que utilizar barriles limpios, nuevos y que no
hayan sido utilizados para almacenar químicos
tóxicos. Si es así, nunca se deben usar para
almacenar productos alimenticios.
Los sacos y bolsas plásticas, son recipientes
para almacenar pequeñas cantidades de granos
o semillas. Para almacenar más de 50 libras, se
recomienda utilizar sacos y en su interior bolsas
plásticas grande y de buen grosor para que
soporten la presión de los granos y eviten el daño
por insectos. Son de vida útil, corta y vulnerable a
las ratas.
