Jakie składniki znajdują się w wegańskich zamiennikach sera? Jest kremowy, rozpływający się, lepki i w 100 procentach uzależniający. Mówimy o wegańskim serze. Jeszcze pięć lat temu można by naciągnąć prawdę opisując w ten sposób większość wegańskich serów. Z biegiem lat przepisy zostały przeformułowane, udoskonalone, a czasami całkowicie wymyślone na nowo — naprawiając nieco gumowaty, mdły i ogólnie odpychający produkt, którym był wegański ser z przeszłości. Ogólnie rzecz biorąc, ser wegański jest teraz czymś, co należy celebrować. Sery wegańskie są w 100% wolne od zwierząt i wytwarzane z białek roślinnych. Zwykle są wykonane z: -soi, -orzechów, takie jak orzechy nerkowca i makadamia, -olejów roślinnych, takie jak olej kokosowy. Można również znaleźć sery wywodzące się z: -agaru, -tapioki, -grochu, -łubinu, -maranta. Wiele z nich zawiera: -skrobie ziemniaczaną lub kukurydzianą -karagen – pełniący w nim funkcje: żelujące, zagęszczające i stabilizujące -guma ksantanowa – pełniąca w nim funkcje: zagęszczające, stabilizujące i emulgujące Jak powstaje wegański zamiennik sera? Kiedy wegańscy serowarzy po raz pierwszy zaczęli tworzyć sery wegańskie, głównym celem było sprawienie, aby wyglądał jak tradycyjny ser. Ale z biegiem czasu zdali sobie sprawę, że to nie wystarczy. Musieli wymyślić sposoby, aby ser bez zwierząt smakował i zachowywał się bardziej jak prawdziwy, które rozpływa się na toście. Ser wegański jest wytwarzany przy użyciu procesu, który ma pewne podobne etapy, co tradycyjne serowarstwo - oczywiście bez mleka zwierzęcego. Białka roślinne są oddzielane za pomocą bakterii. Następnie dodawane są składniki, takie jak oleje i zagęszczacze, które pomagają uzyskać pożądaną konsystencję serową. Podobnie jak w przypadku tradycyjnych serów, kolejną wielką rzeczą potrzebną do smacznego wegańskiego sera jest czas. Białko roślinne i bakterie osiadają oraz rozkładają się dalej. Jednak w przeciwieństwie do białek zwierzęcych w serach mlecznych, te w serach wegańskich nie łączą się ze sobą w sposób naturalny. Rezultatem są smaki, które nie są tak złożone i niepowtarzalne. 6 przykładów smacznych wegańskich zamiennikach sera: 1. Kremowy oryginalny firmy Chao w formie bloków lub plasterków Składniki: woda, olej kokosowy, modyfikowana skrobia kukurydziana i ziemniaczana, skrobia ziemniaczana, fermentowane tofu (soja, woda, sól, olej sezamowy, siarczan wapnia), sól morska, naturalny aromat, ekstrakt z oliwek (przeciwutleniacz stosowany jako środek konserwujący) i beta karoten. 2. Serek śmietankowy firmy Kite Hill Składniki: mleko migdałowe (woda, migdały), sól, enzym, guma ksantanowa, guma guar, ekstrakt z grzybów, kwas mlekowy, kwas cytrynowy, kultury.

2. Jakie składniki znajdują się w wegańskich zamiennikach sera?
Jest kremowy, rozpływający się, lepki i w 100 procentach uzależniający. Mówimy o wegańskim serze.
Jeszcze pięć lat temu można by naciągnąć prawdę opisując w ten sposób większość wegańskich
serów. Z biegiem lat przepisy zostały przeformułowane, udoskonalone, a czasami całkowicie
wymyślone na nowo — naprawiając nieco gumowaty, mdły i ogólnie odpychający produkt, którym
był wegański ser z przeszłości. Ogólnie rzecz biorąc, ser wegański jest teraz czymś, co należy
celebrować.
Sery wegańskie są w 100% wolne od zwierząt i wytwarzane z białek roślinnych. Zwykle są wykonane
z:
-soi,
-orzechy, takie jak orzechy nerkowca i makadamia,
-oleje roślinne, takie jak olej kokosowy.
Można również znaleźć sery wywodzące się z:
-agaru,
-tapioki,
-grochu,
-łubinu,
-maranta.
Lista składników niektórych wegańskich serów może podnieść brwi tych, którzy starają się jeść czystą
i minimalnie przetworzoną żywność.
Wiele z nich zawiera:
-skrobie ziemniaczaną lub kukurydzianą
-karagen – pełniący w nim funkcje: żelujące, zagęszczające i stabilizujące
-guma ksantanowa – pełniący w nim funkcje: zagęszczające, stabilizujące i emulgujące
Jak powstaje wegański zamiennik sera?
Kiedy wegańscy serowarzy po raz pierwszy zaczęli tworzyć sery wegańskie, głównym celem było
sprawienie, aby wyglądał jak tradycyjny ser. Ale z biegiem czasu zdali sobie sprawę, że to nie
wystarczy. Musieli wymyślić sposoby, aby ser bez zwierząt smakował i zachowywał się bardziej jak
prawdziwy, które rozpływa się na toście.
Ser wegański jest wytwarzany przy użyciu procesu, który ma pewne podobne etapy, co tradycyjne
serowarstwo - oczywiście bez mleka zwierzęcego.

3. Białka roślinne są oddzielane za pomocą bakterii. Następnie dodawane są składniki, takie jak oleje i
zagęszczacze, które pomagają uzyskać pożądaną konsystencję serową.
Podobnie jak w przypadku tradycyjnych serów, kolejną wielką rzeczą potrzebną do smacznego
wegańskiego sera jest czas. Białko roślinne i bakterie osiadają oraz rozkładają się dalej. Jednak w
przeciwieństwie do białek zwierzęcych w serach mlecznych, te w serach wegańskich nie łączą się ze
sobą w sposób naturalny. Rezultatem są smaki, które nie są tak złożone i niepowtarzalne.
6 przykładów smacznych wegańskich zamiennikach sera
1. Kremowy oryginalny firmy Chao w formie bloków lub plasterków
Składniki: woda, olej kokosowy, modyfikowana skrobia kukurydziana i ziemniaczana, skrobia
ziemniaczana, fermentowane tofu (soja, woda, sól, olej sezamowy, siarczan wapnia), sól
morska, naturalny aromat, ekstrakt z oliwek (przeciwutleniacz stosowany jako środek
konserwujący) i beta karoten.
2. Serek śmietankowy firmy Kite Hill
Składniki: mleko migdałowe (woda, migdały), sól, enzym, guma ksantanowa, guma guar,
ekstrakt z grzybów, kwas mlekowy, kwas cytrynowy, kultury.
3. Sos serowy do nachos fimy Loca
Łagodny ser cheddar
Składniki: woda, marchew, ziemniaki, olej słonecznikowy, drożdże odżywcze, pasta
pomidorowa, sól, kwas glukonowy, papryka jalapeno, zawiera mniej niż 2% : cebuli w
proszku, czosnku, modyfikowanej skrobi spożywczej, naturalnych aromatów, pieprzu
cayenne, gumy ksantanowej , nasiona annato.
4. Pasta serowa firmy Misha’s Kind Foods
Wędzony cheddar
Składniki: orzechy nerkowca, woda, migdały, szalotka, kultury wegańskie, sól, sok
pomarańczowy, oliwa z oliwek, czerwona papryka, papryka wędzona, papryczki chipotle,
kurkuma.
5. Roślinny ser z czarnuszką firmy SERio
Składniki: łubin, olej kokosowy, płatki drożdżowe, jabłko, babka jajowata, czarna sól,
czarnuszka, kwasek cytrynowy.
6. Toczony z nerkowców z solą wędzoną i nori firmy Wege Siostry
Składniki: orzechy nerkowca 45%, woda źródlana, olej kokosowy, płatki drożdżowe, sól
wędzona, nori, żywe kultury bakterii. Może zawierać śladowe ilości soi, migdałów i sezamu.