2. 3
Son un conjunto de
moléculas orgánicas (la
mayoría biomoléculas)
compuestas
principalmente por:
carbono e hidrógeno y en
menor medida oxígeno,
aunque también pueden
contener fósforo, azufre
y nitrógeno.
3. Son solubles en compuestos orgánicos.
4
Son hidrofóbicos, es decir no se disuelven en agua.
Los lípidos están formados por cadenas saturadas o
insaturadas.
CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS
4. NECESIDAD DIARIAS DE LÍPIDOS
5
Varía según la conjugación de distintos factores
como el sexo, la edad, el peso de cada persona y
también el grado de actividad física que practique o
no.
Ración diaria recomendada que es aproximadamente
entre 2000 KCal diarias.
5. 6
NIÑOS CON LME
40-60% de la energía de las grasas.
NIÑOS
25-35% de la energía de las grasas.
ADULTOS
consuman entre 15 y el 35%
6. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
7
Ácidos grasos
Lípidos con Ácidos grasos
(Saponificables)
Lípidos sin Ácidos grasos
(Insaponificables)
SATURADOS
INSATURADO
S
SIMPLES
COMPLEJOS
ESTEROIDES
ISOPRENOIDE
S
CERAS
ACIGLICERIDOS
FOSFOGLIPIDOS
GLUCOLÍPIDOS
7. CLASIFICACION DE LOS
LIPIDOS
8
ÁCIDOS GRASOS.- son los componentes característicos
de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células.
Los ácidos grasos saturados.- son grasas sólidas a temperatura ambiente
y su mayoría de origen animal, esas son las grasas que aumentan el nivel
del colesterol que no es bueno para la salud (LDL).
Son grasas saturadas las de la carne, la leche entera, la crema, el queso y
la manteca.
8. 9
Los ácidos grasos insaturados son grasas líquidas a
temperatura ambiente y se conservan en ese estado. Son todos
los aceites provenientes de semillas.
Ejm: aceite de oliva, frutos secos, pescados azules, grasas
animales y aceite de palma.
12. 13
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES No poseen
ácidos grasos en su estructura y no producen
reacciones de saponificación.
Terpenos
Esteroides
13. FUNCIONES
14
Función de reserva energética.
Función estructural
Función reguladora, hormonal
o de comunicación celular.
Función transportadora.
Función biocatalizadora.
Función térmica.
14. 15
Función de reserva
energética.
Los triglicéridos son la
principal reserva de energía ya
que un gramo de grasa
produce 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de
oxidación.
15. 16
Función estructural.
Los triglicéridos del tejido adiposo
recubren y proporcionan consistencia a
los órganos y protegen mecánicamente
estructuras o son aislantes térmicos.
16. 17
Función reguladora, hormonal o de
comunicación celular.
Las vitaminas liposolubles son de naturaleza lipídica, las
hormonas esteroides regulan el metabolismo y las funciones de
reproducción.
Los glucolípidos actúan como receptores de membrana.
Los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación
celular, inflamación, respuesta inmune.
17. 18
Función transportadora.
El transporte de lípidos desde el intestino hasta
su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a las
lipoproteínas.
18. 19
Función biocatalizadora.
En este papel los lípidos favorecen o facilitan
las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
19. 20
Función térmica.
En este papel los lípidos se
desempeñan como reguladores
térmicos del organismo, evitando
que este pierda calor.
20. METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
21
Constituyen la reserva energética del organismo,
ayudan a mantener los órganos vitales en su posición
y los protegen de los golpes además de servir de
aislante frente a los cambios de temperatura
manteniéndola estable.
Las grasas representan una forma de reserva
calórica, tienen un elevado valor energético y son el
vehículo de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K).
22. 23
DIGESTION
La digestión de las grasas comienza en la boca con la
secreción de lipasa bucal, un componente de la saliva, y
su actividad aumenta cuando el conjunto saliva-
alimento entra en el estómago y el pH se hace más
ácido.
23. ABSORCIÓN
24
La segunda etapa en el proceso digestivo de
sus lípidos es la entrada de los productos de
la digestión en la célula del epítelio intestinal
(absorción).
24. ALIMENTOS QUE PRODUCEN COLESTEROL
25
La fuente principal del colesterol son, en realidad, todos aquellos
productos ricos en grasas saturadas.
Las células de todo el cuerpo utilizan el colesterol para producir
una serie de hormonas importantes e imprescindibles para el
crecimiento y la reproducción.
25. 26
Por ejemplo, la nata, la mantequilla, los quesos curados y las
carnes grasas, como la de cerdo, de cordero y de res.
A su vez, el hígado las transforma en colesterol.
El colesterol es un componente vital para la formación de
nuevas paredes celulares en diferentes partes del cuerpo.
26. 27
Casi todo el colesterol que llega a la corriente sanguínea es
producido por el hígado.
Una vez en la corriente sanguínea, el colesterol pasa por todo
el organismo para que las células puedan cubrir directamente
todas sus necesidades.
27. 28
El exceso de colesterol sigue circulando por la sangre y puede llegar a
alcanzar niveles demasiado elevados.
Resulta obvio que las personas que poseen un alto nivel de colesterol
corren un mayor riesgo de sufrir un infarto de miocardio, una
angina de pecho o trastornos circulatorios.
Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.
28. Existen dos tipos de lipoproteínas:
29
De baja densidad (LDL): se encargan de transportar
nuevo colesterol desde el hígado a todas la células de
nuestro organismo.
Normal: menos de 100 mg/dl
De alta densidad (HDL): recogen el colesterol no
utilizado y lo devuelve al hígado para su almacenamiento o
excreción al exterior a través de la bilis.
Normal: superior a 35 mg/dl en el hombre y 40 mg/dl en la
mujer
29. 31
Se considera hipercolesterolemia a los niveles
de colesterol total superiores a 200 mg/dl.
32. RECOMENDACIONES
34
o Como medida preventiva en el desarrollo de enfermedades
cardiovasculares evitar que el contenido de grasa en la dieta supere el
30% de las calorías totales ingeridas.
o En lo posible, conseguir una disminución en el consumo de grasa
saturada a favor de aumento en el de grasa insaturada.
