tarhana yapımı

1. TC
GİRESUN ÜNİVERSİTESİ
ŞEBİNKARAHİSAR UBYO
TARHANA YAPIMI
&
SEPET PEYNİRİ YAPIMI
Fatma AKYÜZ
01133020013
İpek KALKAN
01133020049
Neslihan TAN
01133020039

2. TARHANA'NIN TARİHÇESİ
Tarhana, buğday ürünlerinin yoğurt ve ya ekşi süt katılarak
asit Fermantasyonuna bırakılması yöntemi ile elde edilir.

3. Tarhanayı ilk kez Orta Doğu ve Anadolu'ya Doğu Asya'dan gelen Selçuk
Türklerinin yaptıkları bilinmektedir. ayrıca kuru toz şeklinde olduğu için
de uzun süre saklanabilir. Yüksek besin değeri nedeniyle Selçuk ve
Osmanlı ordusundaki askerlerin beslenmesinde sıkça kullanılmıştır.

4. Tarhana çorbasının birçok türü bulunur. Anadolu'da en çok Kastamonu,
Kahramanmaraş ve özellikle Uşak yöresinde yapılır
Diger bazı ülkelerde de ülkemizde üretilen tarhanaya benzer ürünler
üretilmektedir. Örnegin; Mısır, Suriye, Lübnan ve Ürdün'de yapılan kishk,
Irak'ta kushuk, Yunanistan'da trahana, Macaristan ve Finlandiya'da
tahonya/talkuna tarhanaya benzer ürünler arasındadır.

5. TAHONYA
TRAHANA
KİSHK

6. TARHANA ÜRETİMİ
Geleneksel gıdalarımızdan biri olan tarhana; bugday unu, yogurt, maya, çesitli
sebzeler ve baharatların karıstırılıp, yogrulması sonucunda olusan hamurun
fermente edildikten sonra kurutulup, ögütülmesiyle elde edilen bir gıda
maddesidir

13. FERMENTASYON AŞAMASI

18. SEPET PEYNİRİ(ÇERKEZ PEYNİRİ)
TARİHSEL GELİSİMİ
Kuzey Kafkas kültürüne ait bir üründür. Modern peynirciliğin
olmadığı koşullarda yani mayalama, buzhane vs. olmayan
koşullarda ortaya çıkmıştır. bu peynir ızgaralık ve eritmelik peynir
olarak da bilinmektedir.

19. SEPET PEYNİRİ(ÇERKEZ PEYNİRİ) YAPIMI

23. KAYNAKÇA:
Köse E, Süngü Ö. 2000. Tarhana yapımında farklı un
çesitlerinin kullanılma
olanaklarının arastırılması. Unlu Mamuller Teknolojisi, 9:
34-38.
EgeÜniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, No:44, İzmir,
75 sayfa
www. lezzetler.com
www.peynir uzmanı.com