1. TEKİRDAĞ BAĞCILIĞININ BAŞLICA SORUNLARI VE ÇÖZÜM ÖNERİLERİ Yrd. Doç. Dr. Elman BAHAR TEKİRDAĞ 2010

2. Toprak Derinlik Fiziksel yapı Su ve Mineral Element Durumu Toprak Reaksiyon Toprak Havası İklim Radyasyon Sıcaklık Nem Rüzgar Hızı Yağmur Buharlaşma Kültürel İşlemler Dikim Sıklığı Çeşit ve Anaç Seçimi Gübreleme Sulama Hastalık ve Zararlıların Kontrolü Budama Şiddeti, Toprak İşleme Gelişmenin Uyarılması Taç Özellikleri Sürgün Sayısı/Asma Ana ve Koltuk Yaprak Sayısı/Asma Ana ve Koltuk Sürgünü Yaprak Alanı Terbiye Sistemi Sürgün ve Salkımların Durumu Taç Mikrokliması Yaprak Alma Oranı Salkım Seyreltme Oranı Asmanın Fizyolojisi Üzüm Kalitesi (Bileşimi) Şarap Kalitesi Şarap teknolojisi ve önolog

3. Tane hacmi Ksilemden Beslenme Floemden Beslenme Çiçeklenme Sonr. Gün Sayısı Ben Düşme Olgunlaşma Olgunluk ve Aşırı Olgunluk ÜZÜM TANESİNİN GELİŞME DÖNEMLERİNE BAĞLI OLARAK BESLENME YOLLARI

5. ÜZÜM TANESİNDE GELİŞME VE MİNERAL ELEMENT BİRİKİMİ Olgunluk ve Aşırı Olgunluk Olgunlaşma Ben Düşme Çiçeklenme Sonrası Gün Sayısı Potasyum Tane gelişimi Azot Kalsiyum Fosfor Magnezyum Teorik miktar/tane

6. Olgunluk ve Aşırı Olgunluk Olgunlaşma Ben Düşme Çiçeklenme Sonrası Gün Sayısı Teorik miktar/tane Şekerler Antosiyanlar Tanenler Tartarik asit Malik asit ÜZÜM TANESİNDE GELİŞME PRİMER VE SEKONDER METABOLİTLERİN BİRİKİMİ Şekerler Antosiyanlar Tanenler Malik asit Tartarik asit Çiçeklenme Sonrası Gün Sayısı Ben Düşme Olgunlaşma Olgunluk ve Aşırı Olgunluk Teorik Konsantrasyon/tane

7. ŞEKER BİRİKİMİNE BAĞLI OLARAK ÜZÜM TANESİNDE MEYVEMSİ AROMALARIN KONUMLARI VE TÜREV SERİLERİ Baharatlı Çiçeksi Balzamik Terpenik Hayvansı Tanede aromatik gelişmelerden kaynaklanan Tanede gerçekleşen aromatik gelişmeler Tanede şeker birikimi Otsu Bitkisel Yeşil meyve Taze meyve Olgun meyve Kuru meyve ---------------------------- Şekerlenmiş meyve Reçel Haşlanmış meyve Maksimum renk yoğunluğu Maksimum polifenol yoğunluğu Tipik Özelliklerin Ortaya Çıkış Yerleri (Aromatik göstergeler arasındaki bağlantılar) Hayv. Mad. Yanık, is,

8. ŞEKER BİRİKİMİNE BAĞLI OLARAK ÜZÜM TANESİNDE MEYVEMSİ AROMALARIN KONUMLARI VE TÜREV SERİLERİ: KISA VEJETASYON PERİYODU Tanede şeker birikimi Tipik Özelliklerin Ortaya Çıkış Yerleri (Aromatik göstergeler arasındaki bağlantılar) Tanede aromatik gelişmelerden kaynaklanan Tanede gerçekleşen aromatik gelişmeler Maksimum renk yoğunluğu Maksimum polifenol yoğunluğu Çiçeksi Balzamik Mineral Otsu Bitkisel Yeşil meyve Taze meyve

9. ŞEKER BİRİKİMİNE BAĞLI OLARAK ÜZÜM TANESİNDE MEYVEMSİ AROMALARIN KONUMLARI VE TÜREV SERİLERİ: YAVAŞ OLGUNLAŞMA SÜRECİ Tanede şeker birikimi Tipik Özelliklerin Ortaya Çıkış Yerleri (Aromatik göstergeler arasındaki bağlantılar) Tanede aromatik gelişmelerden kaynaklanan Tanede gerçekleşen aromatik gelişmeler Maksimum renk yoğunluğu Maksimum polifenol yoğunluğu Çiçeksi Balzamik Terpenik Bitkisel Yeşil meyve Taze meyve Olgun meyve Kuru meyve Şekerlenmiş meyve Baharatlı

10. ŞEKER BİRİKİMİNE BAĞLI OLARAK ÜZÜM TANESİNDE MEYVEMSİ AROMALARIN KONUMLARI VE TÜREV SERİLERİ: HIZLI OLGUNLAŞMA SÜRECİ Tanede şeker birikimi Tipik Özelliklerin Ortaya Çıkış Yerleri (Aromatik göstergeler arasındaki bağlantılar) Tanede aromatik gelişmelerden kaynaklanan Tanede gerçekleşen aromatik gelişmeler Maksimum renk yoğunluğu Maksimum polifenol yoğunluğu Çiçeksi Balzamik Terpenik Taze meyve Olgun meyve Kuru meyve Şekerlenmiş meyve Reçel Haşlanmış meyve Hayvansı Hayv. Mad. Yanık, is, Baharatlı

11. ŞEKER BİRİKİMİNE BAĞLI OLARAK ÜZÜM TANESİNDE MEYVEMSİ AROMALARIN KONUMLARI VE TÜREV SERİLERİ: DENGELİ OLGUNLAŞMA SÜRECİ Tanede şeker birikimi Tipik Özelliklerin Ortaya Çıkış Yerleri (Aromatik göstergeler arasındaki bağlantılar) Tanede aromatik gelişmelerden kaynaklanan Tanede gerçekleşen aromatik gelişmeler Maksimum renk yoğunluğu Maksimum polifenol yoğunluğu Çiçeksi Balzamik Terpenik Yeşil meyve Taze meyve Olgun meyve Kuru meyve Şekerlenmiş meyve Reçel Hayvansı Hayv. Mad. Yanık, is, Baharatlı

12. ŞEKER BİRİKİMİNE BAĞLI OLARAK ÜZÜM TANESİNDE MEYVEMSİ AROMALARIN KONUMLARI VE TÜREV SERİLERİ: SAUVİGNON DENGELİ OLGUNLAŞMA SÜRECİ Tanede şeker birikimi Tipik Özelliklerin Ortaya Çıkış Yerleri (Aromatik göstergeler arasındaki bağlantılar) Tanede aromatik gelişmelerden kaynaklanan Tanede gerçekleşen aromatik gelişmeler Maksimum renk yoğunluğu Maksimum polifenol yoğunluğu Balzamik Terpenik Şekerlenmiş meyve Marmelat Portakal Greyfurt Limon çiçeği Kaya Ağaç (Şimşir) Kornişon

13. ŞEKER BİRİKİMİNE BAĞLI OLARAK ÜZÜM TANESİNDE MEYVEMSİ AROMALARIN KONUMLARI VE TÜREV SERİLERİ: SYRAH DENGELİ OLGUNLAŞMA SÜRECİ Tanede şeker birikimi Tipik Özelliklerin Ortaya Çıkış Yerleri (Aromatik göstergeler arasındaki bağlantılar) Tanede aromatik gelişmelerden kaynaklanan Tanede gerçekleşen aromatik gelişmeler Maksimum renk yoğunluğu Maksimum polifenol yoğunluğu Karabiber, Karanfil Menekşe Defne, Kekik Kaya tozu Yeşil biber Frenk üzümü yaprağı Turunçgil Frenk üzümü Çilek Siyah zeytin Kuru erik Yaban mersini veya frenk üzümü reçeli Deri Meyan kökü, Kakao

14. TEŞEKKÜRLER